近代中國茶學(xué)建制化歷程

(中國科學(xué)技術(shù)大學(xué) 科技史與科技考古系,安徽 合肥 230026)

近代茶葉科學(xué)起源于19世紀(jì)末的英屬印度。彼時，隨著印度茶業(yè)種植面積的急劇增長，業(yè)界對茶樹病蟲害學(xué)、茶樹栽培學(xué)以及茶葉化學(xué)等相關(guān)知識需求迫切；而另一方面，近代生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展也為茶葉科學(xué)的研究奠定了基礎(chǔ)。[注]William H.Ukers.All About Tea.New York:The Tea and Coffee Trade Journal Company,1935，Vol1.p.408.兩方面的條件促成了茶葉科學(xué)的產(chǎn)生，并先后在英屬印度、錫蘭、日本等國發(fā)展并逐步實現(xiàn)建制化。近代華茶出口衰落之后，國人逐步意識到印、錫、日等新興產(chǎn)茶國崛起的背后不僅是生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，還有茶葉科學(xué)的支撐。引入茶葉科學(xué)成為當(dāng)時振興茶業(yè)舉措中的重要內(nèi)容。經(jīng)過晚清、北洋和南京政府三個階段的努力，近代茶葉科學(xué)在中國經(jīng)過初步傳播、發(fā)展而逐步實現(xiàn)了建制化。目前，關(guān)于晚清民國時期茶業(yè)革新的已有研究多集中于產(chǎn)業(yè)和技術(shù)革新的視角，對于這一時期茶葉科學(xué)在中國的發(fā)展?fàn)顩r尚缺乏系統(tǒng)的研究。[注]涉及這一時期茶葉科技發(fā)展的代表性成果有：朱自振：《〈茶務(wù)僉載〉和茶葉科技的近代化》，《茶業(yè)通報》1999年第3期；魏露苓:《晚清西方農(nóng)業(yè)科技的認(rèn)識傳播與推廣(1840—1911)》，暨南大學(xué)，2006年博士學(xué)位論文；陶德臣：《民國茶葉科技發(fā)展述論》，《福建茶葉》2009年第1期；張小坡：《近代安徽茶葉栽培加工技術(shù)的改良及其成效》，《中國農(nóng)史》2011年第2期。本文根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)和檔案，從茶葉科研機構(gòu)、茶學(xué)雜志、茶學(xué)專業(yè)教育和茶葉學(xué)會四個角度對茶葉科學(xué)在中國的建制化過程加以梳理，并探討這一過程中各方因素對于茶葉科學(xué)發(fā)展的影響。

按照現(xiàn)今學(xué)科劃分，茶學(xué)屬于園藝學(xué)下屬二級學(xué)科，包括茶葉科學(xué)和茶文化學(xué)兩個子學(xué)科，本文集中討論民國時期茶葉科學(xué)的建制化問題。關(guān)于學(xué)科建制化的標(biāo)準(zhǔn)，目前學(xué)界略有爭議。較為權(quán)威的觀點是費孝通在1979年論述中國社會學(xué)重建問題時所提出的：一門學(xué)科機構(gòu)的建制化，大體要包括五個方面的內(nèi)容：一是學(xué)會，包括專業(yè)人員和支持這門學(xué)科的人；二是專業(yè)研究機構(gòu)，在學(xué)科中起帶頭、協(xié)調(diào)、交流的作用；三是大學(xué)的科系，是培養(yǎng)該學(xué)科人才的場所；四是圖書資料中心，為教學(xué)和研究支持服務(wù)；五是本學(xué)科的專門出版機構(gòu)，包括專業(yè)刊物、叢書、教材及通俗讀物。[注]費孝通：《略談中國的社會學(xué)》，《社會學(xué)研究》1994年第1期，第2—8頁。本文基本采用費氏的觀點，但圖書資料中心在專業(yè)研究機構(gòu)和大學(xué)科系中均有提及，故不再作專門論述。

一、茶葉研究機構(gòu)的建立與發(fā)展

專業(yè)研究機構(gòu)的設(shè)立是一個學(xué)科建制化最基礎(chǔ)的要素。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，印度、錫蘭、日本等主要產(chǎn)茶國都先后建立了專業(yè)的茶葉科研機構(gòu)，如著名的印度托克萊(Tocklai)茶葉試驗站、日本農(nóng)林省茶葉試驗場等。這些茶葉研究機構(gòu)極大地推動了本國茶業(yè)的發(fā)展，并對世界茶葉科學(xué)研究做出了重要貢獻(xiàn)。近代中國茶葉研究機構(gòu)的發(fā)展路徑相對曲折，先后經(jīng)歷了清末民初的草創(chuàng)、南京十年的發(fā)展和抗戰(zhàn)期間的全面建設(shè)三個階段，逐步由簡單的試驗茶場發(fā)展為專業(yè)的茶葉科研機構(gòu)。

1.清末民初的草創(chuàng)

早在19世紀(jì)末，國人就陸續(xù)有諸如引進(jìn)西洋制茶機械等茶業(yè)改良的嘗試，但這些嘗試僅限技術(shù)層面，并未涉及到科學(xué)的研究。就茶葉科學(xué)研究而言，其濫觴可追至1906年設(shè)立在南京的江南商務(wù)局植茶公所。光緒三十一年(1905)，鄭世璜在考察印、錫茶業(yè)后便向當(dāng)時的兩江總督周馥提出了建設(shè)專業(yè)茶葉研究機構(gòu)的設(shè)想。[注]樊匯川、石云里：《清末民初的境外茶業(yè)考察及其影響》，《中國農(nóng)史》2018年第2期，第66—76頁。翌年，在周馥的支持下,江南商務(wù)局撥官款銀2萬兩，于南京鐘山靈谷寺附近開辟茶園,設(shè)立模范茶場，全稱為“江南商務(wù)局植茶公所”。植茶公所的《章程》開宗明義稱：“本所以參用西法、改良土造、擴張茶業(yè)、維持商務(wù)為主義。”[注]《江南商務(wù)總局辦理植茶公所章程》，《南洋商務(wù)報》1906年第2期，第1—4頁。但由于清末時局動蕩，植茶公所未能持續(xù)多久便告停辦。

辛亥革命后，北洋政府農(nóng)商部為了提振衰敗中的華茶業(yè)，于安徽省祁門縣平里鎮(zhèn)設(shè)立了農(nóng)商部祁門模范種茶場。該場于1915年4月開建，1916年初建成，首任場長陸溁。[注]周自齊：《農(nóng)商部飭第九六號》，《政府公報》1916年第81期，第25頁。隨后的兩年里，祁門模范種茶場在陸溁的主持下進(jìn)行了各種植茶和制茶的試驗。但未久因北洋政府財政拮據(jù)，經(jīng)費逐步縮減，加之繼任場長鄧禮寅尸位素餐，祁門茶場逐步陷入半開半停的狀態(tài)。[注]潘忠義：《國立茶業(yè)試驗場參觀記》，《中華農(nóng)學(xué)會報》1923年第37期，第169—175頁。此外，1911年湖北省府在蒲圻羊樓峒設(shè)茶葉試驗場，但該場僅一年有余便因經(jīng)費不足停辦，未能產(chǎn)生影響。[注]劉伯軒：《羊樓峒茶業(yè)試驗場調(diào)查表》，《湖北建設(shè)月刊》1931年第3卷第5期,第201頁。

總體來說，清末至北洋時期的茶葉科研機構(gòu)處于草創(chuàng)階段，不僅機構(gòu)規(guī)模小，人員專業(yè)素養(yǎng)不足，研究內(nèi)容也較為淺顯。就規(guī)模而言：江南植茶公所只有草房兩進(jìn)，雇員僅茶師1人，督工1人，連同長短雇工在內(nèi)也不足10人；[注]《江南商務(wù)總局辦理植茶公所章程》，《南洋商務(wù)報》1906年第2期，第1—4頁。祁門茶場規(guī)模略大，人員平時約16人，茶季連短工在內(nèi)約40人。[注]Model Tea Farm of Anhui.The Far-Eastern Review.XIII.16.1917,Manila,Philippines.此外，這一時期的研究人員少有系統(tǒng)接受過農(nóng)學(xué)專業(yè)教育者，因此所開展的工作也主要集中在兩個方面：一是播種、施肥、驅(qū)蟲以及晴雨、溫度對茶葉影響等栽培技術(shù)的試驗[注]《江南植茶公所試驗成績》，《廣東勸業(yè)報》1909年第60期，第35—40頁。，二是各地茶樹品種調(diào)查、茶區(qū)土壤成分分析等基礎(chǔ)性研究。[注]陸溁：《安徽模范種茶場種茶報告》，《安徽實業(yè)雜志》1917年續(xù)刊第4期,第1—22頁。而對制茶學(xué)、茶樹遺傳學(xué)、茶葉化學(xué)等方面的問題均未能展開深入的研究。

盡管存在上述種種局限，這一時期的茶葉科研機構(gòu)仍具有重要的意義，不僅開創(chuàng)了中國近代茶葉科學(xué)研究的先河，也為后來南京政府時期茶葉科研機構(gòu)建設(shè)提供了參考。

2.南京十年的發(fā)展

南京國民政府建立后的前十年是民國各項事業(yè)的建設(shè)高峰，農(nóng)業(yè)科技在這一時期也受到政府高度重視。易勞逸(Lloyd E.Eastman)曾指出：1927年南京國民政府成立之后農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的凋敝衰敗成為當(dāng)局面臨的一項重要挑戰(zhàn)，實業(yè)部和全國經(jīng)濟委員會等部門在這一時期均大力推廣近代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，希望通過科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用來提振處于衰敗中的絲、棉、茶等農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，進(jìn)而實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的復(fù)興。[注]John K.Fairbank & Albert Feuerwerker.The Cambridge History of China,Vol.13.p.152.1933年，時任實業(yè)部長陳公博在《實業(yè)四年計劃》的序文中解釋農(nóng)業(yè)技術(shù)革新的重要性時說：“中國農(nóng)村已瀕破產(chǎn)是人人知道的，復(fù)興農(nóng)村已成了今日政府工作的焦點，也是人人知道的?？墒寝r(nóng)村問題，真是錯綜復(fù)雜……實業(yè)部所注意的單是技術(shù)問題已夠研究?！盵注]陳公博：《序四年實業(yè)計劃初稿》，《國際貿(mào)易導(dǎo)報》1933年第5卷第8期,第1—14頁。同年，實業(yè)部制定了以科技振興茶業(yè)的相關(guān)計劃，提出了通過建設(shè)茶葉試驗場以謀求茶業(yè)改進(jìn)的設(shè)想。[注]《實部籌謀改進(jìn)茶產(chǎn)》，《農(nóng)業(yè)周報》1933年第2卷第50期,第15頁。1935年1月，為進(jìn)一步推進(jìn)茶葉科研機構(gòu)建設(shè)，陳公博簽署了致江蘇、浙江等十一省實業(yè)廳和建設(shè)廳的部令，要求全面推進(jìn)茶葉試驗場的建設(shè)：

令江蘇、浙江等十一省實業(yè)、建設(shè)廳：查茶葉一項，原為吾國特產(chǎn)，向居對外貿(mào)易主要地位。年來因栽培不良，調(diào)制未宜，品質(zhì)未能改善；加以日本及英屬錫蘭等地新興茶業(yè)，突飛猛進(jìn)，遂致海外市場漸受排擠，銷路日滯，丞應(yīng)改良整頓，以謀救濟。應(yīng)由該廳按照省內(nèi)茶產(chǎn)情形，對于栽培及烘制方法力謀改進(jìn)，并劃分區(qū)域，設(shè)場試驗。如已設(shè)立試驗場者，亦應(yīng)積極整頓，勵行指導(dǎo)及推廣工作。并將省內(nèi)茶產(chǎn)情形，擬具詳細(xì)報告及改進(jìn)茶產(chǎn)具體計劃，送部審核。案關(guān)整頓全國茶產(chǎn)，除分令外，合行令仰遵照辦理，并將遵辦情形迅行具報為要。此令。[注]陳公博：《實業(yè)部訓(xùn)令：農(nóng)字第四一四四號》，《實業(yè)公報》1935年第213期,第26—27頁。

南京十年茶葉科研機構(gòu)的建設(shè)主要由實業(yè)部和全國經(jīng)濟委員會兩部門主導(dǎo)，分兩種模式進(jìn)行：一是對原有茶葉研究機構(gòu)的整頓與改組，二是設(shè)立新的研究機構(gòu)。

南京國民政府建立后兩年(1929)，湖北省建設(shè)廳對停閉中的羊樓峒茶場進(jìn)行改組，月?lián)芙?jīng)常費1019元，以劉伯軒任場長，陳遷任技士。[注]劉伯軒：《羊樓峒茶業(yè)試驗場調(diào)查表》，《湖北建設(shè)月刊》1931年第3卷第5期,第201頁。1932年，原浙江省建設(shè)廳長程振鈞調(diào)任安徽省建設(shè)廳長，到任后隨即邀請吳覺農(nóng)、胡浩川、方翰周等人討論祁門茶場的改組事宜。1933年，安徽省建設(shè)廳正式改組祁門茶業(yè)改良場并增撥經(jīng)費。[注]《皖省設(shè)立茶葉改良場》，《工商半月刊》1933年第5卷第8期,第84頁。翌年，全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處與實業(yè)部、安徽省建設(shè)廳三方聯(lián)合改組祁門茶業(yè)試驗場，吳覺農(nóng)任場長，胡浩川任技士。1933年4月，實業(yè)部下屬的中央農(nóng)業(yè)試驗所聯(lián)合上海、漢口兩地商檢局，于修水縣白鵬坑設(shè)立了修水茶葉改良場，月?lián)芙?jīng)常費1000元[注]陳公博：《實業(yè)部訓(xùn)令：農(nóng)字第二三九六號》，《實業(yè)公報》1933年第121—122期,第25頁。，俞海清任主任兼技師，馮紹裘、方翰周先后任技術(shù)員。[注]《江西茶業(yè)改良場之新貢獻(xiàn)》，《國際貿(mào)易導(dǎo)報》1933年第5卷第7期,第240頁。兩年后，修水茶場改屬江西省農(nóng)業(yè)院。1936年，浙江省建設(shè)廳聯(lián)合實業(yè)部、全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處在浙江平水縣三界設(shè)立浙江茶業(yè)改良場，吳覺農(nóng)任場長。

南京十年茶葉研究機構(gòu)的規(guī)模較之前有顯著提升。較小的如羊樓峒茶場有房舍13間，茶園125畝3分；而較大的如祁門茶場則有鳳凰山總場與平里、歷口兩座分場，另設(shè)附屬衛(wèi)生院一所，茶園數(shù)百畝。[注]《祁門茶業(yè)改良場二十五年度業(yè)務(wù)報告》，《經(jīng)濟建設(shè)半月刊》1937年第18期,第17—34頁。研究人員也多是科班出身，如吳覺農(nóng)、胡浩川、劉伯軒、方翰周等人先后在日本學(xué)習(xí)過農(nóng)學(xué)或茶學(xué)專業(yè)，其他如馮紹裘、莊晚芳、潘忠義、陳遷、王堃等人也都是國內(nèi)大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)。研究經(jīng)費有顯著改觀。以改組后的祁門茶業(yè)改良場為例，1936年度預(yù)算達(dá)到6萬元。[注]《祁門茶場改組》，《國際貿(mào)易情報》1937年第2卷第5期，第53—54頁。浙江茶業(yè)改良場開辦費也多達(dá)2.8萬元，另有經(jīng)常費2.5萬元。[注]《實部會同浙建廳簽訂協(xié)建茶場辦法》，《浙江農(nóng)業(yè)推廣》1936年第2卷第1期，第39頁。與人員專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)費的提升相對應(yīng)，此時主要茶葉科研機構(gòu)的試驗條件、研究內(nèi)容和科研成果也較前期有著長足進(jìn)步。例如，祁門茶業(yè)改良場和浙江茶業(yè)改良場均設(shè)有專門的制茶車間和化驗室，其試驗內(nèi)容涉及：紅茶和綠茶的制茶試驗、茶葉化學(xué)成分分析試驗、病蟲害防治試驗等方面。此外，這些機構(gòu)還成立了茶學(xué)圖書資料中心，組織人員翻譯印、錫、日等國茶學(xué)著作，向國內(nèi)傳播前沿茶學(xué)知識。

3.抗戰(zhàn)期間的完善

1937年后，隨著抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，東南各省或淪入敵手，或瀕臨前線，茶葉科研機構(gòu)的建設(shè)工作一度趨于停滯。但情況很快迎來轉(zhuǎn)機。隨著與英國、蘇聯(lián)等國家易貨條約的簽訂，茶葉成為抗戰(zhàn)期間換取外匯和戰(zhàn)爭物資的主要出口商品。[注]孔祥熙：《抗戰(zhàn)以來中國對外貿(mào)易與財政部貿(mào)易委員會工作概況》，《中央黨務(wù)公報》1940年第2卷第23期,第6—9頁。由于有著促進(jìn)茶葉出口的迫切需求，國民政府對茶葉科研的經(jīng)費投入空前加大，加之有南京十年的積累，這一時期茶葉科研機構(gòu)無論建設(shè)規(guī)格還是科研水平，都有顯著進(jìn)步。

1938年，原本主導(dǎo)茶葉科研機構(gòu)建設(shè)的實業(yè)部和全國經(jīng)濟委員會先后被撤銷，其職能被新組建的經(jīng)濟部替代。同年，主管對外貿(mào)易的財政部貿(mào)易委員會(以下簡稱“財政部貿(mào)委會”)成立。因此，抗戰(zhàn)期間茶葉科研機構(gòu)的建設(shè)主要由經(jīng)濟部和財政部貿(mào)委會及其下設(shè)的中國茶葉股份有限公司(以下簡稱“中茶公司”)主導(dǎo)進(jìn)行。

由于戰(zhàn)爭原因，這一時期新建的茶葉科研機構(gòu)主要集中在江西、湖南、云南、貴州等后方省份。國民政府先后在江西河口、浮梁、婺源，湖南沅陵、高橋、桃源，四川灌縣，云南思茅，貴州湄潭，福建崇安等地建成十余所茶業(yè)改良場，其中最具代表性的是貴州湄潭的中央實驗茶場和福建崇安的財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所。

1939年初，浙江大學(xué)校長竺可楨在與時任貴州省主席吳鼎昌等人商談后，決定將幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)的浙大西遷至貴州的遵義和湄潭。同年9月，經(jīng)濟部下屬的中央農(nóng)業(yè)實驗所聯(lián)合中茶公司、國立浙江大學(xué)在湄潭成立了中央實驗茶場，由張?zhí)旄Ｖ鞒謭鰟?wù)。半年后，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院完成搬遷，由浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的昆蟲學(xué)家劉淦芝任場長。中央實驗茶場是近代第一個由大學(xué)參與建設(shè)的茶葉科研機構(gòu)，由浙江大學(xué)與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)同建設(shè)了200多畝的試驗場地，其研究內(nèi)容涉及茶樹病蟲害、茶樹品種統(tǒng)計與調(diào)查、制茶學(xué)等。[注]《湄潭茶場研究概況》，《農(nóng)報》1945年第10卷第19—27期，第41—45頁。

1941年2月，財政部貿(mào)委會為促進(jìn)茶葉科學(xué)研究，于浙江衢縣籌建東南茶業(yè)改良總場，8月奉令改名為財政部貿(mào)委會茶葉研究所，1942年元旦宣布正式成立，4月又改遷至福建崇安。[注]《貿(mào)委會茶葉研究所近況》，《貿(mào)易月刊》1942年第4卷第九、十月號，第78—80頁。財政部貿(mào)委會茶葉研究所科研活動涉及茶樹選種和繁殖試驗、茶樹光照與抗凍試驗、病蟲害防治試驗、紅茶及武夷巖茶制造試驗、茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)試驗、茶葉化學(xué)成分分析試驗、制茶機械發(fā)明及改造試驗、肥料及土壤成分分析試驗等。[注]《茶葉研究所兩年來工作概述》，《茶葉研究》1943年第1卷第6期,第4—56頁。此外，除了自身開展科學(xué)研究，該所還負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排財政部貿(mào)委會對于東南各省茶區(qū)改良經(jīng)費的分配。1945年抗戰(zhàn)結(jié)束后，該所被中央農(nóng)業(yè)試驗所接管。[注]《中農(nóng)所崇安茶葉試驗場工作簡報》，1947年6月，中國第二歷史檔案館藏農(nóng)林部檔案，檔號(二三)-123。

茶葉科研機構(gòu)的設(shè)立使得茶葉科學(xué)研究在中國得以有計劃、成規(guī)模地開展，對中國茶葉科學(xué)的發(fā)展具有重要的意義。同時，由于當(dāng)時大部分茶葉科研機構(gòu)都建設(shè)在茶葉主產(chǎn)區(qū)，也對華茶生產(chǎn)的科學(xué)化起到了普遍的示范作用。此外，各地茶葉科研機構(gòu)建立以后，隨著科研活動的大量開展，還直接促進(jìn)了茶學(xué)期刊的產(chǎn)生。而各茶葉研究機構(gòu)之間通過人員與學(xué)術(shù)交流形成了一個學(xué)術(shù)共同體的雛形，也為后來全國茶葉學(xué)會的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。

二、茶業(yè)期刊與茶學(xué)期刊

專業(yè)研究期刊的創(chuàng)辦是學(xué)科建制化的重要內(nèi)容和成熟標(biāo)志。中國茶學(xué)期刊的發(fā)展進(jìn)程略晚于茶葉科研機構(gòu)，大致經(jīng)歷了三個階段：從早期綜合期刊中的茶業(yè)專欄，到茶業(yè)期刊的出現(xiàn)，最后發(fā)展出茶學(xué)期刊。

在沒有茶業(yè)期刊的時候，近代有關(guān)茶學(xué)的資訊、論文通常被發(fā)表在一些地方性的綜合性報紙或者與茶業(yè)相關(guān)的政府部門主辦的刊物上。早在19世紀(jì)80年代，有著天主教會背景、熱衷于傳播“西學(xué)”的《益聞錄》便時?？慕榻B印、錫等新興產(chǎn)茶國的茶業(yè)發(fā)展情況；19世紀(jì)末，以維新變法為主旨的《湘報》也常?？顷P(guān)于茶業(yè)革新的相關(guān)文章，這些文章中便有不少對茶學(xué)和制茶技術(shù)發(fā)展的介紹。20世紀(jì)以后，一些主管茶業(yè)的政府部門所辦的期刊也常?？遣鑼W(xué)資訊。例如，1906年，鄭世璜就將他對印度、錫蘭的茶業(yè)考察報告發(fā)表在《南洋官報》上。[注]鄭世璜：《鄭觀察世璜擬改良內(nèi)地茶業(yè)辦法上江督稟》，《南洋官報》1906年第34期，第60—64頁。民國以后，作為產(chǎn)茶大省的安徽省實業(yè)廳主辦的《安徽實業(yè)雜志》和浙江省建設(shè)廳主辦的《浙江建設(shè)月刊》也定期刊登茶葉科學(xué)和制茶技術(shù)研究的文章。此外，還有相當(dāng)數(shù)量的茶學(xué)論文被發(fā)表在農(nóng)學(xué)期刊上，如《中華農(nóng)學(xué)會報》《農(nóng)報》《農(nóng)聲》等。

由于早期茶業(yè)科研機構(gòu)較少，茶葉科學(xué)的相關(guān)研究在國內(nèi)并未形成氣候，所以茶學(xué)研究文章發(fā)表在綜合雜志上的狀態(tài)持續(xù)了相當(dāng)長時間。直到1936年，實業(yè)部為振興華茶業(yè)，加強茶業(yè)界和茶學(xué)界的聯(lián)系，主持成立了中國茶業(yè)協(xié)會，并在上海召開首屆年會。年會議定的諸項決議中重要的一條，便是創(chuàng)辦中國第一本茶業(yè)期刊《茶業(yè)雜志》。[注]《中國茶業(yè)協(xié)會年會記要》，《國際貿(mào)易情報》1936年第1卷第34期，第53—55頁。汪振寰在《茶業(yè)雜志》創(chuàng)刊詞中解釋說：創(chuàng)辦該雜志既是為了推廣茶業(yè)革新的相關(guān)知識，亦是作為茶業(yè)協(xié)會內(nèi)部溝通的平臺。[注]汪振寰：《發(fā)刊詞》，《茶業(yè)雜志》1936年第1卷第1期，第4—5頁。

此后，茶業(yè)期刊迅速發(fā)展，先后出現(xiàn)了十余份刊物，其中大部分由各地茶業(yè)主管部門創(chuàng)辦。1937年4月，實業(yè)部上海茶葉產(chǎn)地檢驗監(jiān)理處主辦的《茶報》創(chuàng)刊，主要撰稿人有陳國漢、吳覺農(nóng)、蔡無忌、馬世淦、陳雨泉、聶成、虞中南、范和鈞、莊熙杰等。處長蔡無忌在發(fā)刊詞中指出：“本報之發(fā)行，即應(yīng)時勢之需要，一以補檢驗人員實地指導(dǎo)之不足，二以報告國內(nèi)外茶業(yè)之情形，及改善之途徑，以供茶業(yè)界推廣業(yè)務(wù)之參考。”[注]蔡無忌：《發(fā)刊詞》，《茶報》1937年第1卷第1期，第1頁。

1939年6月，安徽省茶葉管理處于安徽屯溪創(chuàng)辦了《茶聲半月刊》，該刊以“配合目前的形勢，以討論茶業(yè)問題，介紹茶市情況，報道茶區(qū)實況及報告茶界動態(tài)”為主旨。至翌年7月停辦，該刊共發(fā)行24期，撰稿者大都是著名的茶學(xué)專家，如吳學(xué)農(nóng)、范和鈞、傅宏鎮(zhèn)、張?zhí)煤?、鄭銘之等。該刊關(guān)注茶樹種植、改良方法研究和茶廠生產(chǎn)管理、茶葉技術(shù)人員培訓(xùn)等問題；發(fā)布茶葉管理檢驗規(guī)則，提供茶葉銷售市價行情和收購指導(dǎo)價格，發(fā)揮合作社的功能，刊登茶界消息。1941年1月，安徽省茶葉管理處又創(chuàng)辦月刊《安徽茶訊》，發(fā)刊詞稱：“顧事業(yè)推進(jìn)須以學(xué)術(shù)為其基礎(chǔ)，茶葉之產(chǎn)制改良，尤非隨時探討、群策群力不足以求其進(jìn)步。本處爰于本年歲首發(fā)行茶訊月刊，舉凡關(guān)于茶政興革、生產(chǎn)制造、運輸銷售諸端與夫各地茶況、國際銷場情形以及茶葉法規(guī)、茶農(nóng)茶工茶商動態(tài)各分別類編藉供研究?！盵注]方君強：《發(fā)刊詞》，《安徽茶訊》1941年第1卷第1期，第1頁。

1939年6月，福建省茶業(yè)管理局于福州創(chuàng)辦旬刊《茶訊》(福州)，旨在提倡茶業(yè)研究，溝通茶業(yè)消息，辦理茶業(yè)指導(dǎo)，公布茶業(yè)政令，內(nèi)容以有關(guān)茶業(yè)的論著、新聞及報道茶農(nóng)、茶工、茶商的消息為主。翌年8月?？?，改辦《閩茶季刊》。[注]向耿酉：《福建茶業(yè)管理之回顧》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號，第45—58頁?！堕}茶季刊》以“宣揚茶政，改進(jìn)茶業(yè)”為主旨，報道國內(nèi)外各地茶業(yè)信息，探討中國茶業(yè)之未來前途，研究茶業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，介紹茶工生活情況等。[注]徐學(xué)禹：《發(fā)刊詞》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號，第1—2頁。1945年福建省農(nóng)林公司茶葉部創(chuàng)辦月刊《閩茶》，發(fā)表有關(guān)茶業(yè)的論著、譯述、研究及調(diào)查報告，刊登施政建議、產(chǎn)地通訊、茶市概況、茶界動態(tài)，報道各地茶業(yè)消息，研究茶葉種植、加工、包裝、貯藏、出售等問題。[注]《發(fā)刊詞》，《閩茶》1945年第1卷第1期，第1頁。

1939年，江西省農(nóng)業(yè)院茶業(yè)改良場于江西婺源創(chuàng)辦《茶訊》(婺源)，初為半月刊，后改為月刊。主要撰稿人有呂增耕、黃直夫、吳覺農(nóng)、方翰周、姚正齋等。該刊重點介紹婺源、浮梁等地茶業(yè)生產(chǎn)概況，探討茶業(yè)生產(chǎn)管理中的各種問題，推廣茶樹改良，介紹國內(nèi)外市場需求等茶界消息。1940年9月，江西省茶葉管理處創(chuàng)辦月刊《江西茶葉》，主要探討茶葉生產(chǎn)及其改良途徑、人員培訓(xùn)、科學(xué)栽培、選種和制作以及產(chǎn)地實況調(diào)查、茶葉貿(mào)易等。[注]張明善：《發(fā)刊詞》，《江西茶葉》1940年第1卷第1期，第2頁。

1940年5月，浙江省油茶棉絲管理處茶葉部創(chuàng)辦旬刊《浙茶通訊》。該刊以“闡揚茶政，報道茶情，推動茶人，改進(jìn)茶業(yè)”為主旨，主要刊登戰(zhàn)時茶葉政策、茶業(yè)研究、改進(jìn)制茶工藝與經(jīng)營管理、茶業(yè)調(diào)查報告、茶界動態(tài)、產(chǎn)地通訊、園外茶情等。[注]《發(fā)刊詞》，《浙茶通訊》1940年創(chuàng)刊號，第2頁。

盡管茶業(yè)雜志包括相當(dāng)?shù)臉I(yè)界資訊，但其中有固定的茶學(xué)研究專欄，故就學(xué)術(shù)意義而言，已經(jīng)算是茶學(xué)期刊。純粹的茶學(xué)專業(yè)期刊則是1942年創(chuàng)辦的《茶葉研究》。如前文所述，1942年以純科研為目的的財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所成立后，對茶學(xué)專業(yè)期刊的創(chuàng)設(shè)工作也就提上了日程。翌年7月，該所主辦的茶學(xué)期刊《茶葉研究》在福建崇安創(chuàng)刊，首期創(chuàng)刊詞開宗明義地表明了其以科研為導(dǎo)向的態(tài)度：“國內(nèi)有關(guān)茶業(yè)的定期刊物，為數(shù)原不在少……但多數(shù)是以報道茶情為主……本刊所載稿件將以試驗研究報道的記錄做它的中心。不但如此，我們更希望拋磚引玉，如荷茶界同志源源惠寄這類稿件，我們將盡先刊載，引為本刊的光榮?！盵注]《創(chuàng)刊之詞》，《茶葉研究》1943年第1卷第1期，封二?！恫枞~研究》自1943年7月創(chuàng)刊至1945年6月停刊，共18期。其文章內(nèi)容涉及茶葉化學(xué)、制茶學(xué)、茶葉調(diào)查、國外茶學(xué)介紹、茶史等各方面研究，主要撰稿人有呂增耕、吳覺農(nóng)、葉作舟、張?zhí)煤?、陳舜年、王澤農(nóng)、呂允福、徐大衡、胡浩川、陳觀滄等。該刊成為抗戰(zhàn)后期中國茶學(xué)界主要的學(xué)術(shù)交流陣地。

茶學(xué)期刊的創(chuàng)辦使中國茶葉科學(xué)研究的成果有了專業(yè)的發(fā)表渠道，對茶葉科學(xué)的傳播以及茶學(xué)界、茶業(yè)界的交流起到重要的推動作用。

三、茶學(xué)教育的發(fā)展

茶學(xué)專業(yè)教育的出現(xiàn)是茶學(xué)建制化的重要標(biāo)志，在中國經(jīng)歷了茶務(wù)講習(xí)所、茶業(yè)職校、茶學(xué)科系三個發(fā)展階段，代表著茶學(xué)教育水平的逐步提高。

近代中國的茶學(xué)教育是從開辦茶務(wù)講習(xí)所起步的。清末華茶出口衰落后，朝野有識之士對于學(xué)習(xí)新法以改良茶葉種植與制作的呼聲不斷增強。宣統(tǒng)元年(1909)，清政府農(nóng)工商部奏請在各產(chǎn)茶省份開設(shè)茶務(wù)講習(xí)所：“亟宜于產(chǎn)茶各省籌設(shè)茶務(wù)講習(xí)所，俾種茶、施肥、采摘、烘焙、裝潢諸法，熟聞習(xí)見，精益求精，務(wù)使山戶、廛商胥獲其利，人力機器各洽其宜。如蒙俞允，即由臣部通行產(chǎn)茶省分各督撫臣，一律迅飭興辦并將入手辦法厘訂章程送部備核?！盵注]《農(nóng)工商部奏請就產(chǎn)茶省分設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所摺》，《政治官報》1909年第814號，第10頁。

該案批準(zhǔn)后不久，湖北省勸業(yè)道便在蒲圻(今赤壁市)羊樓峒設(shè)立了講習(xí)所。翌年，四川灌縣(今都江堰市)也成立了四川通省茶務(wù)講習(xí)所。民國以后，茶務(wù)講習(xí)所的建設(shè)進(jìn)程得以延續(xù)。1917年，湖南長沙成立湖南茶業(yè)講習(xí)所，1918年安徽休寧成立安徽茶務(wù)講習(xí)所，1920年云南昆明設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所。[注]葉知水：《近十年來中國之茶業(yè)》，《中農(nóng)月刊》1944年第5卷第5—6期，第112—137頁。這些茶務(wù)講習(xí)所的開辦對各地茶業(yè)人才培養(yǎng)起到了一定的積極作用，但受各種不利因素掣肘，大多存在的時間都不長且收效有限。例如安徽茶務(wù)講習(xí)所僅開辦3年，羊樓峒茶務(wù)講習(xí)所更是兩年不到便告停閉。當(dāng)時有人曾在《中華農(nóng)學(xué)會報》上撰文評論安徽茶務(wù)講習(xí)所，認(rèn)為其未能持續(xù)的原因在于“既無成熟的教材，亦無實習(xí)的茶園，未做好充分的準(zhǔn)備就草草招生講習(xí)”。[注]養(yǎng)真：《停閉了的安徽茶務(wù)講習(xí)所底印象記》，《中華農(nóng)學(xué)會報》1923年第37期，第175—180頁。葉知水在對這一時期全國各茶務(wù)講習(xí)所人才培養(yǎng)工作評價時認(rèn)為：“除安徽茶務(wù)講習(xí)所于畢業(yè)學(xué)員中選成績優(yōu)良之二三學(xué)員，實習(xí)歸國后對中國茶業(yè)有所建樹外，余均學(xué)非所用。(筆者注：此處應(yīng)指自安徽茶務(wù)講習(xí)所畢業(yè)后赴日進(jìn)修實習(xí)的胡浩川、方翰周等人。)二十余年來之茶業(yè)教育，如斯而已?！盵注]葉知水：《近十年來中國之茶業(yè)》，《中農(nóng)月刊》1944年第5卷第5—6期，第112—137頁。

此后，隨著民國教育事業(yè)的發(fā)展，茶業(yè)職校替代了傳統(tǒng)的茶務(wù)講習(xí)所。1921年，四川成都設(shè)立四川高等茶業(yè)學(xué)校，后遷至灌縣。1923年，安徽六安的第三農(nóng)校設(shè)立茶科。[注]王振鐸：《中國茶業(yè)三年建設(shè)計劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁。1935年福建省為改良茶業(yè)，在福安縣設(shè)立了福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校。1940年，江西省農(nóng)業(yè)院婺源茶業(yè)改良場創(chuàng)辦了江西省茶校。[注]朱焜：《茶校創(chuàng)設(shè)之目的與教導(dǎo)之方針》，《茶訊》1940年第2卷第4期,第1—2頁。這些茶業(yè)職校中最具影響力的是福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校。根據(jù)茶學(xué)家張?zhí)旄Ｌ岢龅摹坝衽d茶業(yè)，則培養(yǎng)專才，設(shè)立茶業(yè)研究機關(guān)，謀栽培與制造上之改良”的主張，福建省政府作出了建立“一校一場”的決策，在創(chuàng)辦崇安試驗茶場的同時，在福安縣設(shè)立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校，由教育廳與建設(shè)廳共同建設(shè)。該校共有包括校長在內(nèi)教員、講師12人，校務(wù)及實驗員6人[注]《福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校教職員一覽表》，《安農(nóng)?？?937年第1卷第2期，第81—82頁。，下設(shè)主管教學(xué)的教導(dǎo)部和負(fù)責(zé)農(nóng)場實踐的農(nóng)業(yè)部。[注]《福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校組織系統(tǒng)表》，《安農(nóng)?？?937年第1卷第2期，第80頁。1937年，福建省建設(shè)廳為進(jìn)一步加強茶業(yè)人才培養(yǎng)，又將該校由初級職業(yè)學(xué)校改為高級職業(yè)學(xué)校，并增設(shè)高級茶業(yè)科。[注]《福安農(nóng)職設(shè)高級茶業(yè)科》，《閩政月刊》1937年第2卷第2期，第100—101頁。

1936年后，隨著全國經(jīng)濟委員會茶業(yè)統(tǒng)制政策的施行，茶業(yè)人才短缺進(jìn)一步凸顯。為應(yīng)對這一問題，當(dāng)年全國經(jīng)濟委員會召開茶業(yè)技術(shù)討論會的決議就提出：“重要產(chǎn)茶地之大學(xué)、農(nóng)學(xué)院，應(yīng)籌設(shè)茶業(yè)專科，或附設(shè)專系，以訓(xùn)練專門人才；各農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校應(yīng)添設(shè)茶業(yè)科，以培養(yǎng)實際經(jīng)營與推廣人才。”[注]熊式輝：《江西省政府訓(xùn)令：教字第一三九七號》，《江西省政府公報》1936年第474期，第8—9頁。此提案得到了全國經(jīng)濟委員會和教育部的重視。加之抗戰(zhàn)爆發(fā)后，政府對茶葉研究支持力度加大，各地大學(xué)也開始著手籌設(shè)茶學(xué)專業(yè)，茶葉科系開始在中國出現(xiàn)。

最先付諸行動的是國立復(fù)旦大學(xué)。1940年，西遷至重慶北碚的復(fù)旦大學(xué)與中國茶葉股份有限公司合作，籌設(shè)中國第一個茶業(yè)系及茶業(yè)專修科。時任中茶公司總經(jīng)理壽景偉、復(fù)旦大學(xué)校長吳南軒、教務(wù)長孫寒冰、貿(mào)易委員會茶葉處處長吳覺農(nóng)四人組成茶葉教育委員會，籌備茶業(yè)系和茶業(yè)專修科的開辦事宜。[注]上海市茶葉學(xué)會編：《吳覺農(nóng)年譜》，1997年印，第94頁。壽景偉在給經(jīng)濟部遞交的報告中對創(chuàng)辦茶業(yè)系的原因做了如下解釋：“竊查茶葉為我國出口重要商品，對平衡出口貿(mào)易、挽回利權(quán)所關(guān)至鉅。惟事關(guān)專門技術(shù)，栽培、制造、運銷各項人才頗為難得，而東南舊茶區(qū)與西南新茶區(qū)及國內(nèi)外茶業(yè)市場之范圍又復(fù)甚廣，自非廣植干部不能勉圖……本公司負(fù)有改進(jìn)全國茶業(yè)之使命，統(tǒng)籌辦理責(zé)無旁貸，爰經(jīng)與復(fù)旦大學(xué)雙方議定，合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科。以培植茶業(yè)專門人才、改進(jìn)國茶產(chǎn)制技術(shù)及擴展國內(nèi)外貿(mào)易為宗旨?！盵注]壽景偉：《中國茶葉股份有限公司呈報與復(fù)旦大學(xué)合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科案》，1940年4月，中國第二歷史檔案館藏經(jīng)濟部檔案(四)60705。

按雙方約定，由中茶公司負(fù)擔(dān)全部開辦費9萬元和第一年經(jīng)常費5.8萬元。第二年開始，經(jīng)常費由中茶公司負(fù)擔(dān)2/3，復(fù)旦大學(xué)負(fù)擔(dān)1/3，但經(jīng)常費之外的研究消耗費則全部由中茶公司負(fù)擔(dān)。[注]壽景偉：《中國茶葉股份有限公司呈報與復(fù)旦大學(xué)合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科案》，1940年4月，中國第二歷史檔案館藏經(jīng)濟部檔案(四)60705。盡管中茶公司和復(fù)旦大學(xué)上報的方案中計劃單獨設(shè)立茶業(yè)系，但國民政府教育部在審核時認(rèn)為其初期規(guī)模較小，暫不適宜單獨設(shè)系，因此最終茶學(xué)專業(yè)被設(shè)置在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系下屬茶業(yè)組(四年制)和茶業(yè)專修科(兩年制)。茶業(yè)組一、二學(xué)年所修課程為共同必修課程，三、四學(xué)年分為產(chǎn)制、貿(mào)易兩個方向。產(chǎn)制組重點學(xué)習(xí)茶葉栽培、制造、分析等課程，而貿(mào)易組則偏重茶葉運銷、管理等相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。由于有著中茶公司的財力支持，復(fù)旦茶業(yè)組經(jīng)費十分雄厚?？间洸铇I(yè)組的學(xué)生均免費入學(xué)，畢業(yè)后中茶公司優(yōu)先聘任，成績優(yōu)異者還可保送留美。[注]王方維：《報道復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組情況》，《修農(nóng)》1943年第43—44期，第4頁。此外，茶業(yè)組還附設(shè)茶業(yè)研究室，內(nèi)分產(chǎn)制、化驗與經(jīng)濟三組。該研究室不僅負(fù)責(zé)茶業(yè)組和茶業(yè)專修科所用教材書籍的編輯，還負(fù)責(zé)帶領(lǐng)學(xué)生開展茶葉科學(xué)的研究活動。[注]《復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)研究室》，《安徽茶訊》1941年第1卷第6期，第7—12頁。

除了復(fù)旦大學(xué)外，這一時期創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)的還有英士大學(xué)和福建農(nóng)學(xué)院。1940年，英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院特產(chǎn)專修科開設(shè)茶葉班，著名茶學(xué)家陳椽便在英士大學(xué)教授茶學(xué)課程。1942年，由福建農(nóng)學(xué)院代辦的蘇皖技藝?？茖W(xué)校于崇安設(shè)立茶葉專修科。該校地處茶區(qū)，實驗條件優(yōu)越，理論與技術(shù)兼?zhèn)?，具有茶學(xué)專業(yè)教學(xué)和實習(xí)的特殊優(yōu)勢?？上H開辦一期，培養(yǎng)學(xué)生16名，便告停頓。[注]王振鐸：《中國茶業(yè)三年建設(shè)計劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁。

總體來看，茶葉教育在中國的發(fā)展較為順利，尤其是茶業(yè)科系的及時設(shè)立保證了茶學(xué)研究人才結(jié)構(gòu)的延續(xù)性，并為后來尤其是20世紀(jì)下半葉中國茶學(xué)界和茶業(yè)界培養(yǎng)了大批骨干人才。

四、茶葉學(xué)會的成立

茶學(xué)學(xué)術(shù)共同體的出現(xiàn)是茶學(xué)建制化的又一重要方面。本文梳理茶葉學(xué)科的建制化過程，擬以作為茶學(xué)研究者之間交流平臺的茶葉學(xué)會為關(guān)注對象，至于茶業(yè)協(xié)會之類的行業(yè)組織則不在考察范圍之內(nèi)。

清末民初，在真正意義上的茶葉學(xué)會出現(xiàn)之前，已有一些具有部分茶葉學(xué)會性質(zhì)的組織。例如，早在1908年，湖北漢口茶業(yè)組織成立了茶業(yè)研究會，討論與茶業(yè)改良相關(guān)的一切新法，并打算待來年春季茶樹發(fā)芽時，派會員入山實地試驗。[注]《議設(shè)茶業(yè)研究會》，《北洋官報》1908年第1600期，第12頁。1912年農(nóng)林部批準(zhǔn)鐘為楨等人設(shè)立茶業(yè)研究會。批文中說該會是茶商自行組織的茶業(yè)研究會，惟茶務(wù)改良事關(guān)實業(yè)，其一切事務(wù)應(yīng)稟由福建實業(yè)司查核。[注]《農(nóng)林部批鐘為楨等設(shè)立茶業(yè)研究會呈》，《政府公報》1912年第66期，第4頁。這樣的茶業(yè)研究會雖不是嚴(yán)格意義上的學(xué)會，但其以研究茶業(yè)改良為主旨，并開展各種茶葉調(diào)查和試驗，圍繞制茶技術(shù)和茶業(yè)經(jīng)營開展探討研究，可以看作茶葉學(xué)會的雛形。

近代中國第一個茶葉學(xué)會是成立于1923年的安徽省茶務(wù)學(xué)會，地址在安慶四方城22號門牌。該學(xué)會由付宏鎮(zhèn)、潘忠義等人發(fā)起，學(xué)會章程宗旨的第一條便是“研究學(xué)術(shù)圖茶務(wù)之發(fā)展”。學(xué)會研究的范圍“以關(guān)于茶業(yè)培植、制造、裝潢、販賣諸學(xué)術(shù)為限，并聯(lián)絡(luò)各處茶業(yè)界人士協(xié)力進(jìn)行，以期茶務(wù)發(fā)達(dá)迅速”。會員分三類：基本會員以曾在茶業(yè)校所畢業(yè)者；普通會員以曾在茶業(yè)校所肄業(yè)一年以上或從事栽培制造及裝潢販賣之有經(jīng)驗學(xué)識者；而在茶業(yè)界享受聲譽并贊同該學(xué)會宗旨的人可稱為名譽會員。學(xué)會經(jīng)費由全體會員承擔(dān)，每人每年會費1元。[注]《安徽省茶務(wù)學(xué)會簡章》，《中華農(nóng)學(xué)會報》1923年第37期，第194—198頁。學(xué)會成立后，積極研究茶業(yè)改良。學(xué)會發(fā)起人潘忠義、付宏鎮(zhèn)曾調(diào)查秋浦(今安徽省東至縣)和祁門兩縣的茶業(yè)，并將調(diào)查報告聯(lián)名發(fā)表在《實業(yè)雜志》上。[注]潘忠義、付宏鎮(zhèn)：《調(diào)查秋浦祁門茶務(wù)報告》，《實業(yè)雜志》1923年第3卷第9期，第1—14頁。學(xué)會發(fā)起人張維及贊成人陳鑒鵬等人還以學(xué)會的名義將其對華茶改良路徑的研究發(fā)表在《中華農(nóng)學(xué)會報》上。[注]《改良茶業(yè)根本辦法草案》，《中華農(nóng)學(xué)會報》1923年第37期，第198—201頁。

相比于安徽茶務(wù)學(xué)會這樣的地方茶葉學(xué)會，全國茶葉學(xué)會的成立則晚至抗戰(zhàn)爆發(fā)之后。1940年，中國茶葉學(xué)會在重慶成立。根據(jù)《中國茶葉學(xué)會章程草案》的相關(guān)規(guī)定，中國茶葉學(xué)會以聯(lián)合全國茶業(yè)同志從事茶業(yè)學(xué)術(shù)研究并推進(jìn)茶業(yè)國策為宗旨，地點設(shè)于國民政府所在地，同時可酌情于各地設(shè)分支會。學(xué)會有六大主要任務(wù)，即關(guān)于茶業(yè)學(xué)術(shù)之研究、全國茶業(yè)之調(diào)查、國茶產(chǎn)銷之促進(jìn)、茶業(yè)政策之探討、茶業(yè)機構(gòu)之輔導(dǎo)、茶業(yè)書報刊物之刊行。[注]《中國茶葉學(xué)會章程草案》，《茶聲半月刊》1940年第1卷第19期，第205頁。

學(xué)會制訂的工作計劃包括七個方面：出版定期刊物，編輯茶業(yè)叢書，編印茶業(yè)叢刊，編印茶業(yè)年報，翻譯世界茶業(yè)名著；征集各種調(diào)查報告，協(xié)助各省茶區(qū)實地調(diào)查，設(shè)通訊網(wǎng)舉辦定期通訊調(diào)查；成立中國茶業(yè)研究所研究產(chǎn)制運銷等問題，特約各地會員或派員分赴各地作特種專題研究；指導(dǎo)會員作各種研究工作，協(xié)助指導(dǎo)茶農(nóng)茶廠改進(jìn)產(chǎn)制技術(shù)，舉辦茶業(yè)學(xué)術(shù)講座；定期舉行座談會討論一般茶業(yè)改進(jìn)問題，臨時召集特種問題討論會；協(xié)助實驗茶場試驗茶樹品種及推廣，改進(jìn)制茶技術(shù)，改良茶用材料；接受各茶業(yè)團體以及茶農(nóng)茶工茶商關(guān)于茶業(yè)問題之咨詢，代辦茶場設(shè)計、茶廠設(shè)計和運銷及國外推銷設(shè)計等。[注]《茶葉學(xué)會工作計劃大綱》，《茶聲半月刊》1940年第1卷第19期，第206頁。

按學(xué)會章程相關(guān)要求，福建省隨即設(shè)立了分會。在征求會員啟事中稱：“中國茶業(yè)學(xué)會，聯(lián)合全國茶業(yè)同志，從事學(xué)術(shù)之探討，以謀茶業(yè)之促進(jìn)。本省現(xiàn)正著手籌設(shè)分會，業(yè)已成立籌備委員會，廣征會員，共謀推展，尚望茶界熱心人士，踴躍參加，至深企盼！”[注]《中國茶業(yè)學(xué)會福建分會征求會員啟示》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號，第141頁。

結(jié) 語

中國茶學(xué)的建制化歷程始于1906年第一個茶葉科研機構(gòu)江南植茶公所的設(shè)立，1940年中國茶葉學(xué)會和復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組的建成標(biāo)志著茶學(xué)在中國完成了建制化。至此，茶葉科學(xué)在中國正式成為一個擁有完整體系的學(xué)科。縱覽茶學(xué)建制化的歷程，可以發(fā)現(xiàn)其具有以下三方面特點：

首先，相比于印、錫茶學(xué)的發(fā)展，中國茶葉科學(xué)的前期發(fā)展表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)牟环€(wěn)定性。例如印度著名的托克萊茶葉試驗所由印度茶葉協(xié)會(I.T.A.)科學(xué)部支持，茶葉協(xié)會每年有固定的經(jīng)費支持茶葉科研活動；而錫蘭更是將茶葉出口稅中固定比例的資金用來作為茶葉的科學(xué)研究和相關(guān)的出口推廣費用。[注]William H.Ukers.All About Tea. New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company,1935，Vol 1.p.412.清末至北洋時期的中國，盡管華茶業(yè)急劇衰敗，亟待科學(xué)的方法來革新，但除了個別政府部門臨時性地資助之外，茶葉科學(xué)的研究并未得到更多的重視和常態(tài)化的經(jīng)費支持。

第二，在“外匯至上”主義思想的影響下，國民政府對于茶葉科學(xué)研究的支持表現(xiàn)出顯著的外銷傾向性，而對內(nèi)銷茶的科學(xué)研究并不重視。以茶葉科研機構(gòu)的區(qū)位分布為例：截止到1947年，全國共設(shè)立茶葉研究所25座，其中除湖北茶葉試驗場和云南茶事試驗場設(shè)立于內(nèi)銷茶區(qū)外，其余均設(shè)立在外銷茶區(qū)。[注]王振鐸：《中國茶業(yè)三年建設(shè)計劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁。

最后，在抗日戰(zhàn)爭這樣一個百業(yè)凋敝的時期，政府對于茶葉生產(chǎn)的迫切需求反而使得茶葉科學(xué)的發(fā)展獲得了空前的支持。1938年財政部貿(mào)委會奉令辦理茶葉統(tǒng)銷后，為促進(jìn)茶葉科技的發(fā)展，提高茶葉品質(zhì)，將每年全國茶葉收購總額的1.5%作為茶業(yè)改良經(jīng)費。以民國二十九年(1940)為例，當(dāng)年全國收購茶葉近6000萬元，劃撥給各省茶業(yè)改良經(jīng)費便多達(dá)86萬元。其中大部分經(jīng)費都分配給了各省茶葉科研機構(gòu)用作茶葉研究和技術(shù)推廣。[注]《東南茶情(附表)》，《萬川通訊匯訂本》1942年創(chuàng)刊號至第50期,第112—114頁。前所未有的投入使得茶葉科學(xué)在抗戰(zhàn)期間得以加速發(fā)展，進(jìn)而在1940年完成了建制化。

相比于其它近代農(nóng)業(yè)科學(xué)，茶葉科學(xué)雖傳入較晚，但茶業(yè)的特殊地位卻使得茶葉科學(xué)成為近代農(nóng)業(yè)科學(xué)諸多分支中較早的一批完成建制化的學(xué)科。其建制化的完成對后來其它農(nóng)業(yè)科學(xué)的建制化起到較好的示范作用。茶葉科學(xué)的建制化與制茶機械化、茶葉的分級標(biāo)準(zhǔn)化等方面的革新，共同推動了中國茶業(yè)由傳統(tǒng)自然經(jīng)濟模式向近代化的轉(zhuǎn)變，具有十分重要的意義。而茶葉科學(xué)建制化實現(xiàn)以后，對于中國茶學(xué)人才和科研隊伍的養(yǎng)成以及茶葉科學(xué)研究水平的提升，都起到了加速推動的作用。