鄭小明，萬明春，周泉勇 ，霍俊宏，方紹培，尹德鳳

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，江西 南昌 330200；2.江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準研究所，江西南昌 330200；3.江西省玉山黑豬原種場，江西 上饒 334700）

玉山黑豬是江西省最早列入國家級保護名錄的地方豬資源，具有早熟易肥、母性好、肉質(zhì)細嫩、鮮美等特點，20 世紀60、70 年代就曾因其肉質(zhì)鮮美被指定為特供豬，但其也存在一定缺點，就是長速太慢、含脂率太高。江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所和玉山黑豬原種場針對市場上玉山黑豬產(chǎn)品不一（特別是毛色混雜）、生產(chǎn)性能較差、體型偏小的現(xiàn)狀，并根據(jù)玉山黑豬的生物學特性，共同開展了“優(yōu)質(zhì)高效玉山黑豬新品系選育”及相關(guān)項目的研究。

1 玉山黑豬ESR、FSHβ基因檢測及其與繁殖性能相關(guān)性研究

共采集120 頭玉山黑豬核心育種群母豬耳組織（6 個以上血緣），采用PCR-RFLP 方法對玉山黑豬有關(guān)繁殖力方面的基因即ESR 基因和FSH-β 基因多態(tài)性進行檢測，并分析這些常見繁殖力基因與玉山黑豬繁殖性能之間的相關(guān)性。

通過實驗室檢測120 頭玉山黑豬母豬的ESR 和FSH-β 繁殖力基因，其基因型頻率和基因頻率見表1。

ESR 基因的基因型與玉山黑豬產(chǎn)仔數(shù)關(guān)系結(jié)果見表2。

FSH-β 基因的基因型與玉山黑豬產(chǎn)仔數(shù)關(guān)系結(jié)果見表3。

綜上統(tǒng)計結(jié)果表明，ESR 和FSH-β這兩種基因在玉山黑豬母豬初產(chǎn)仔豬數(shù)及經(jīng)產(chǎn)仔豬數(shù)性狀上都具有明顯的加性遺傳效應(yīng)（P ＜0.05）。提醒生產(chǎn)者，在實際生產(chǎn)過程中必須有意識地多選留含BB 基因型的種豬數(shù)量及比例，以提高生產(chǎn)效益。

表1 玉山黑豬新品系ESR、FSH-β 基因的基因型頻率及基因頻率

表2 玉山黑豬新品系ESR 基因不同基因型的產(chǎn)仔數(shù)

表3 玉山黑豬新品系FSH-β 基因不同基因型的產(chǎn)仔數(shù)

2 玉山黑豬適宰體重研究

選取2 批日齡相差2 個月小豬32 頭，每批16 頭，在相同的半放養(yǎng)飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)管理條件下分別飼養(yǎng)至平均體重75 kg（設(shè)為B 組）和103 kg（設(shè)為A 組），每組各挑選12 頭（公母各半）進行屠宰、肉質(zhì)測定等，飼養(yǎng)方式方法完全相同。

兩組不同體重的玉山黑豬屠宰性能和胴體品質(zhì)見下表4。

兩組不同體重的玉山黑豬肉質(zhì)物理性能見表5。

在B 組隨機選擇6 頭（公母各半）送江西省綠色食品檢測中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）檢測肉質(zhì)化學成分，結(jié)果見表6 與表7。

根據(jù)上述結(jié)果可知玉山黑豬適宜的屠宰體重應(yīng)在75 kg 左右，而不是像外來品種要求的114 kg；要想生產(chǎn)出的豬肉具有好的肉質(zhì)還需注意飼養(yǎng)管理。

3 玉山黑豬H-FABP基因的遺傳多態(tài)性和表達的研究

在江西省玉山黑豬原種場隨機采取玉山黑豬耳組織32 份，在東鄉(xiāng)某外來品種豬場采樣長白豬和大白豬耳組織各20 份、杜洛克豬耳組織19 份。采用PCR-RFLP 和Realtime PCR 方法分別檢測了H-FABP基因在玉山黑豬中的基因多態(tài)性分布和各組織中的表達情況，并對H-FABP 基因在玉山黑豬和大白豬組織中的表達進行了差異性研究.

表4 2 組玉山黑豬不同體重的屠宰性能和胴體品質(zhì)比較

表5 玉山黑豬肉質(zhì)性能

表6 玉山黑豬脂肪酸含量比較（n ＝6）

表7 玉山黑豬肌肉氨基酸測定（n ＝6）

不同豬種的H-FABP 基因多態(tài)性研究結(jié)果表明，HaeIII 和HinfI 位點在玉山黑豬等國內(nèi)地方豬種中表現(xiàn)為單態(tài)或以某一等位基因為主，而外來品種中存在豐富的多態(tài)性。變異在玉山黑豬等國內(nèi)地方豬種與外豬種中分布極不均衡，已有研究表明，HinfI 位點的等位基因H 是控制或影響肌內(nèi)脂肪含量的有利等位基因，HH 型肌內(nèi)脂肪含量比hh 型高0.4%；有數(shù)據(jù)表明，通過對國內(nèi)地方豬種如金華豬、撒壩豬等進行檢測，發(fā)現(xiàn)其均具有較高頻率的等位基因H，分別為0.66 和0.60，這也進一步驗證了國內(nèi)地方豬種含有較高的肌內(nèi)脂肪，或者說肌內(nèi)脂肪含量與等位基因H的頻率成正相關(guān)。在本試驗中，H 基因在玉山黑豬中的頻率更高，達到了0.98，已有報道金華豬肌內(nèi)脂肪含量3.70±0.43，玉山黑豬為7.39±1.61[1]。

采用Real-time PCR 方法，檢測了玉山黑豬在心和骨骼肌組織中H-FABP 基因的表達量，結(jié)果顯示：與外來品種杜洛克、長白、大白等相比，玉山黑豬的肌內(nèi)脂肪明顯較高；其中又以玉山黑豬與大白豬差異最大，其在心和骨骼肌組織中H-FABP 基因的表達量分別是后者的3.34 倍和3.42 倍[2]。

4 玉山黑豬二元雜優(yōu)試驗

選取20 頭胎次日齡相同的玉山黑豬經(jīng)產(chǎn)母豬，分別等量與長白、大約克、杜洛克及巴克夏公豬配種雜交，測定4 種不同雜交方式各3個胎次的繁殖性能。又于2010 年4月份開始在江西省玉山黑豬原種場進行肥育試驗，隨機選取日齡相同、體重接近（平均體量達15 kg 左右）的巴克夏×玉山黑豬、長白×玉山黑豬、杜洛克×玉山黑豬及大約克×玉山黑豬小豬各1 窩，每窩8頭共32 頭，分4 間肥育豬舍飼養(yǎng)，每欄8 頭，日常管理統(tǒng)一處理，到7 月齡時肥育試驗結(jié)束并進行結(jié)果比較。屠宰測定只在長玉與巴玉之間比較進行，試驗后期對試驗豬適度控制精料喂量以控制膘情，平均體重接近135kg 時備宰，每組隨機挑選6 頭，公母各半。

不同二元雜交組合經(jīng)產(chǎn)母豬的主要繁殖性能比較見表8。

4 個雜交組合肥育對比試驗結(jié)果見表9。

兩組二元雜交豬屠宰性能及胴體品質(zhì)結(jié)果見表10。

兩組二元雜交豬肉質(zhì)物理性能比較結(jié)果見表11。

兩組二元雜交豬肌肉氨基酸及脂肪酸結(jié)果見表12、表13。

綜合上述比較，繁殖性能以大玉組最佳，生長速度及料重比杜玉組最佳，肉質(zhì)性狀方面巴玉組好于長玉組。

5 玉山黑豬三元雜交試驗

選取12 頭胎次日齡相同的杜洛克（D）×玉山黑豬（y）（6 頭）、長白（L）×玉山黑豬（y）（3 頭）、大約克（Y）×玉山黑豬（y）（3 頭）經(jīng)產(chǎn)母豬，分別等量與長白、大約克公豬配種雜交，組成LDy、YDy、LYy 和YLy 等4 種雜交組合，比較測定了上述不同4 種雜交組合的3個胎次的繁殖性能差異。同時還進行了肥育對比試驗：即在每個相同胎次組合中分別選擇了20 kg 左右的體重相近、健康無病的斷奶仔豬18 頭，分組時每組合設(shè)置2 個重復(fù)圈舍，每個圈飼養(yǎng)9 頭試驗豬，合計選擇了共72 頭試驗豬，試驗豬都是在同樣的飼養(yǎng)管理環(huán)境條件下進行飼養(yǎng)，當試驗豬平均體質(zhì)量接近90 kg 左右，立即停止試驗并統(tǒng)計各組消耗飼料重量，并對各組試驗豬進行稱重，計算料重比等；之后，又在LDy 與YDy 試驗組合當中挑選體重較大且相近的3 頭閹公豬和3 頭母豬即這兩組各選6 頭共計12頭試驗豬進行屠宰試驗。

不同三元雜交組合的主要繁殖性能結(jié)果見表14。

從表14 中可看出，20 日齡成活仔豬數(shù)以大約克×長玉組最多，但與其他3 組相比較，差異不顯著（P ＞0.05）。在60 日齡窩重比較中，以大約克×杜玉組窩重值最大，但與其他3 組窩重差異不顯著（P ＞0.05）。

表8 不同二元雜交組合經(jīng)產(chǎn)母豬的主要繁殖性能比較

表9 4 個雜交組合肥育對比試驗

表10 兩組二元雜交豬屠宰性能及胴體品質(zhì)

表11 兩組二元雜交豬肉質(zhì)物理性能比較

4 個雜交組合肥育對比試驗結(jié)果見表15。從表15 看出7 月齡體重、肥育期日增重及料重比都以大×杜玉組最佳，長×杜玉其次，但各組間數(shù)據(jù)差異不明顯（P ＞0.05）。

玉山黑豬雜交品種肉質(zhì)性能見表16，從表中可看出：從肉色評分、失水率、貯存損失等7 個指標來看2 組之間差異均不顯著（P ＞0.05），但是都表現(xiàn)出較強的保水力，所見肉質(zhì)都比較紅嫩、肌內(nèi)脂肪也很豐富，基本上保留了原來地方豬肉質(zhì)的特性。

兩組不同玉山黑豬的三元雜交商品豬屠宰及胴體性能比較見表17，從表17 可看出：屠宰的兩組試驗商品豬胴體都未見黃膘及PSE 豬肉，肉質(zhì)表現(xiàn)都比較鮮紅而且柔嫩多汁；其中大約克×杜玉組經(jīng)比較其屠宰率、瘦肉率都優(yōu)于長白×杜玉組，但是在胴體斜長、后腿比例、脂率、眼肌面積等方面，長白×杜玉組表現(xiàn)優(yōu)勢，但兩組差異總體上不顯著（P ＞0.05）。

表12 兩組二元雜交豬肌肉氨基酸測定比較

表13 兩組二元雜交豬脂肪酸含量比較

表14 不同三元雜交組合的主要繁殖性能

表15 4 個雜交組合肥育對比試驗

大杜玉與長杜玉所含肉質(zhì)化學成分差異不顯著，其中除天門冬氨酸外，其他16 種氨基酸都以長杜玉組較高，氨基酸總量、總蛋白也以長杜玉組為高，但在肌內(nèi)脂肪含量方面大杜玉組具有優(yōu)勢。

表16 玉山黑豬雜交品種肉質(zhì)性能

表17 兩組不同玉山黑豬的三元雜交商品豬屠宰及胴體性能比較表

通過本試驗我們可以看出并得出基本結(jié)論，在生長速度、料重比、瘦肉率等主要影響雜交效果指標上，大約克×杜玉雜交組合還是要優(yōu)于長白×杜玉組合，這對于指導(dǎo)從事玉山黑豬開發(fā)企業(yè)今后的生產(chǎn)具有一定的理論指導(dǎo)作用。