“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下酒店管理專業(yè)校企雙主體模塊化實(shí)踐教學(xué)研究

黎梅　詹原

【摘 要】本文闡述運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段解決酒店管理專業(yè)校企雙主體實(shí)踐教學(xué)中存在的“時(shí)空差”問題，提出運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體一平臺(tái)”的校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊、“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺(tái)”的校外雙主體實(shí)施模塊，以及多元化、多渠道的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，形成校企雙主體模塊化實(shí)踐教學(xué)模式，以提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+ ”? 酒店管理專業(yè)? ?校企雙主體? ?模塊化? 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）09C-0185-03

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨，以及各種移動(dòng)支付手段和移動(dòng)互聯(lián)終端的興起，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的O2O閉環(huán)逐漸形成，而酒店業(yè)憑借商旅消費(fèi)的特殊性成為O2O閉環(huán)中少數(shù)無(wú)法被取代的線上、線下連接點(diǎn)之一，為賓客提供了更加高效、便捷的服務(wù)?？梢灶A(yù)見，“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展必將推動(dòng)酒店業(yè)的革命性跨越發(fā)展，而現(xiàn)在面臨的現(xiàn)實(shí)問題是，酒店業(yè)的市場(chǎng)需求和為其提供人才供給的高校酒店管理專業(yè)缺乏及時(shí)、高效的溝通機(jī)制，雖然高?？梢酝ㄟ^(guò)實(shí)踐認(rèn)知、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等方式盡量提升學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，通過(guò)“訂單式”培養(yǎng)模式提供酒店業(yè)需求人才，但這一過(guò)程存在一個(gè)“時(shí)空差”問題，酒店業(yè)需求的變化與高校匹配型人才的供給存在一個(gè)時(shí)間差距，高校酒店管理專業(yè)的匹配型人才供給需在市場(chǎng)需求反饋較長(zhǎng)的一段時(shí)間后才可有效供給。因此，酒店對(duì)匹配型人才的需求與高校酒店管理專業(yè)人才供給的滯后性成為“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下酒店行業(yè)和高校亟待解決的問題。本文立足酒店業(yè)的人才供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，充分吸收國(guó)內(nèi)外關(guān)于酒店管理專業(yè)雙向育人模式的研究基礎(chǔ)上，構(gòu)建“兩模塊”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段，解決校企雙主體實(shí)踐教學(xué)中存在的“時(shí)空差”問題，形成校企雙主體實(shí)踐教學(xué)方面的“雙實(shí)施”“雙評(píng)價(jià)”標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、基于酒店崗位能力構(gòu)建模塊化的實(shí)踐教學(xué)體系

模塊化教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生的能力本為的教學(xué)模式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必然選擇，模塊化教學(xué)確立了以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為核心的教學(xué)理念。

我們通過(guò)梳理酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要部門所需的崗位實(shí)踐能力，分析培養(yǎng)這些崗位能力所需要的知識(shí)和技能要點(diǎn)，然后根據(jù)這些知識(shí)和技能要點(diǎn)的習(xí)得途徑，將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為兩大模塊：校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊、校外雙主體實(shí)施模塊。

（一）校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊。它是指培養(yǎng)學(xué)生酒店崗位實(shí)踐能力所需要的部分知識(shí)和技能要點(diǎn)，以學(xué)校的教學(xué)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施為載體，校企共同實(shí)施的教學(xué)任務(wù)。這部分知識(shí)和技能要點(diǎn)，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握，一般到酒店后無(wú)須再做培訓(xùn)?；蛘咴谛W(xué)習(xí)有所接觸和了解，需要在酒店工作中融會(huì)貫通。

（二）校外雙主體實(shí)施模塊。它是指培養(yǎng)學(xué)生酒店崗位實(shí)踐能力的部分知識(shí)和技能要點(diǎn)，由于受校內(nèi)軟硬件教學(xué)條件的限制無(wú)法實(shí)施，或者是酒店特有的工作要點(diǎn)，由校企依托酒店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所共同實(shí)施的教學(xué)任務(wù)。這部分的知識(shí)和技能要點(diǎn)，在跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生參與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，完善和提升崗位實(shí)踐能力。

表1以餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)為例，列出每個(gè)模塊對(duì)應(yīng)的酒店餐飲部崗位實(shí)踐能力的知識(shí)和技能要點(diǎn)。

基于酒店崗位實(shí)踐能力構(gòu)建的兩模塊實(shí)踐教學(xué)，明確了培養(yǎng)學(xué)生崗位實(shí)踐能力所需的知識(shí)和技能要點(diǎn)的實(shí)施途徑，清晰校企實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中扮演的不同“角色”。校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊，學(xué)校承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、管理、監(jiān)督和評(píng)價(jià);酒店承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、評(píng)價(jià)。校外雙主體實(shí)施模塊，學(xué)校承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、監(jiān)控和評(píng)價(jià);酒店承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、管理和評(píng)價(jià)。

二、依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的校企雙主體模塊化實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施

校企雙主體實(shí)踐教學(xué)模式是指在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，充分體現(xiàn)學(xué)校和行業(yè)企業(yè)的雙主體地位，學(xué)校教師和企業(yè)骨干在學(xué)校和企業(yè)共建的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地共同開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的人才培養(yǎng)模式。

（一）運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體一平臺(tái)”的校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊。企業(yè)教師（酒店部門的管理者、業(yè)務(wù)骨干）參與校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)，通常是采取企業(yè)教師到校內(nèi)授課的形式。但是，企業(yè)教師要兼顧企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)，如果時(shí)間和空間不具靈活性，企業(yè)教師往往會(huì)由于時(shí)空的制約，很難深度參與校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)?，F(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)具有突破時(shí)空限制、呈現(xiàn)手段豐富的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)搭建的教學(xué)平臺(tái)，如學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺(tái)或藍(lán)墨云班等，有助于企業(yè)教師突破“時(shí)空差”的制約，使企業(yè)教師授課時(shí)間和空間更靈活，激發(fā)企業(yè)教師深度參與學(xué)校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的熱情和積極性，從而將企業(yè)教師引入到校內(nèi)，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)雙主體實(shí)施的實(shí)踐教學(xué)。

校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊，要求企業(yè)教師和校內(nèi)教師必須在教學(xué)實(shí)施開展前進(jìn)行有效的溝通，明確各自的教學(xué)任務(wù)。以桂林理工大學(xué)南寧分校餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)為例，企業(yè)教師根據(jù)校內(nèi)雙主體實(shí)施模塊中分解的崗位實(shí)踐能力知識(shí)和技能要點(diǎn)，通過(guò)微視頻，如備餐柜準(zhǔn)備操作、餐具擦拭操作等;圖片，如中、西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、茶歇臺(tái)設(shè)計(jì)等;接待方案，如婚宴、VIP接待等;以及工作的典型案例，運(yùn)用校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺(tái)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。校內(nèi)教師以實(shí)訓(xùn)室為載體開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，如托盤操作、鋪臺(tái)布、擺餐具等，并指導(dǎo)學(xué)生將線上線下知識(shí)和技能融會(huì)貫通。

如圖1所示，企業(yè)教師、校內(nèi)教師和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)成線上、線下實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、反饋和評(píng)價(jià)“雙主體一平臺(tái)”的校內(nèi)雙主體實(shí)踐教學(xué)模式。

（二）運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺(tái)”的校外雙主體實(shí)施模塊。校外雙主體實(shí)施模塊，學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境由學(xué)校轉(zhuǎn)為酒店，學(xué)習(xí)即工作，學(xué)生因此也具備雙重身份，既是學(xué)生也是員工。學(xué)習(xí)和工作關(guān)系的處理，是本模塊教學(xué)實(shí)施中校企需要解決的關(guān)鍵問題。首先，學(xué)校是學(xué)生的有力后盾，學(xué)生工作的困惑、人際關(guān)系處理、安全問題需要學(xué)校的指導(dǎo)和監(jiān)控，但是，受時(shí)間和空間，即“時(shí)空差”的制約，學(xué)校對(duì)學(xué)生信息獲取和監(jiān)控方面存在滯后性和困難。其次，學(xué)生參與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，校內(nèi)獲取的知識(shí)和技能與酒店實(shí)際崗位工作的知識(shí)和技能需要時(shí)間融會(huì)貫通。同時(shí)，酒店自身特有的工作要點(diǎn)，需要在工作過(guò)程中由酒店培訓(xùn)和指導(dǎo)才能習(xí)得。再次，學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、工作困惑、人際關(guān)系處理、安全等問題，也需要酒店的關(guān)注和管理，特別是實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，更需要酒店的助力。鑒于此，我們構(gòu)建校內(nèi)指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)部門和人力資源部門雙主體三環(huán)節(jié)的教學(xué)實(shí)施力量，并借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，如網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、QQ和微信等，解決“時(shí)空差”問題，提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量，避免出現(xiàn)實(shí)習(xí)生即“廉價(jià)勞動(dòng)力”的現(xiàn)象。

圖2? 雙主體三環(huán)節(jié)多平臺(tái)的校外雙主體實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施

以桂林理工大學(xué)南寧分校為例，校內(nèi)指導(dǎo)老師運(yùn)用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺(tái)、QQ和微信進(jìn)行實(shí)習(xí)前動(dòng)員教育、實(shí)習(xí)中的監(jiān)控、實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)前，老師將實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、視頻（已畢業(yè)就職于酒店的優(yōu)秀學(xué)生和合作酒店部門管理者對(duì)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)分享和見解）上傳學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)供學(xué)生學(xué)習(xí)，做好實(shí)習(xí)前的思想準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)中，要求學(xué)生在教學(xué)平臺(tái)提交周志和簽到，了解學(xué)生的動(dòng)態(tài)，監(jiān)控學(xué)生的安全。并結(jié)合QQ、微信等交流工具，與學(xué)生及時(shí)高效的溝通。實(shí)習(xí)后，評(píng)定學(xué)生提交到教學(xué)平臺(tái)的實(shí)習(xí)總結(jié)和實(shí)習(xí)鑒定表，并給出實(shí)習(xí)成績(jī)。酒店實(shí)習(xí)部門，負(fù)責(zé)學(xué)生知識(shí)和技能的培訓(xùn)和指導(dǎo)，與學(xué)校合作的義烏幸福湖國(guó)際會(huì)議中心酒店，學(xué)生到酒店進(jìn)行崗前培訓(xùn)后，為每位學(xué)生安排一位師傅，舉行“拜師”儀式，“徒弟”給“師傅”敬茶，通過(guò)增強(qiáng)老員工和實(shí)習(xí)生的關(guān)系進(jìn)而提高老帶新的培訓(xùn)質(zhì)量。部門管理者與學(xué)生通過(guò)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的答疑討論區(qū)交流答疑，提高學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)可度。與學(xué)校合作的皇冠假日酒店和君悅酒店有員工學(xué)習(xí)賬號(hào)，學(xué)生可以登錄集團(tuán)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)學(xué)習(xí)，拓展和提升綜合能力。酒店人力資源部門是與學(xué)生最先接觸，并建立感情和信任的部門，因此，校內(nèi)實(shí)習(xí)雙選會(huì)結(jié)束后，就通過(guò)QQ、微信與學(xué)生交流互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)中，在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)與學(xué)生溝通交流，并與校內(nèi)指導(dǎo)老師一起閱讀學(xué)生的周志，關(guān)注他們的思想動(dòng)態(tài)，針對(duì)性地做好學(xué)生的思想工作，幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題。實(shí)習(xí)結(jié)束，與實(shí)習(xí)部門對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況鑒定，在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)，評(píng)選酒店優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，為校內(nèi)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)部門、人力資源部門三環(huán)節(jié)搭建溝通、監(jiān)控、管理和培養(yǎng)平臺(tái)，構(gòu)建了“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺(tái)”的校外實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)校企深度融合，過(guò)程共管、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、成果共享的合作機(jī)制。

（三）運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建多元化、多渠道的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，引入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制訂出實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的具體考核標(biāo)準(zhǔn)，建立一套科學(xué)完整的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。由于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，因此考核評(píng)價(jià)應(yīng)該多樣化、多元化。校企雙主體在參照酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的學(xué)情，共同制定實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書和實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入實(shí)踐教學(xué)考核中，共同考核，使學(xué)生的技能與酒店崗位技能接軌。

1.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)模塊。實(shí)訓(xùn)技能操作、教學(xué)平臺(tái)在線學(xué)習(xí)情況（在線學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、教學(xué)材料學(xué)習(xí)情況、討論區(qū)發(fā)文次數(shù)、向老師提問次數(shù)、在線簽到情況等）、作業(yè)完成情況等方面作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)依據(jù)。

2.校外實(shí)踐教學(xué)模塊。校企從教學(xué)平臺(tái)學(xué)習(xí)情況（完成周志、討論區(qū)發(fā)文、簽到等）、崗位工作表現(xiàn)情況、綜合表現(xiàn)情況等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核學(xué)生教學(xué)平臺(tái)學(xué)習(xí)情況，酒店（部門師傅或部門領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)考核學(xué)生崗位工作表現(xiàn)情況，人力資源部門考核學(xué)生綜合表現(xiàn)情況。

運(yùn)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，校企共同實(shí)施多元化、多渠道的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制，避免評(píng)價(jià)時(shí)的主觀認(rèn)知、感情因素的影響，能夠更加準(zhǔn)確、客觀、全面地對(duì)實(shí)踐教學(xué)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，進(jìn)一步提升學(xué)生實(shí)踐能力與市場(chǎng)需求的匹配度。

構(gòu)建模塊化的實(shí)踐教學(xué)體系，有利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體實(shí)施，提高學(xué)生的職業(yè)能力;有利于學(xué)生明確工作崗位實(shí)踐能力習(xí)得途徑，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性。而現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的運(yùn)用，為校企深度融合實(shí)施模塊化實(shí)踐教學(xué)模式搭建了平臺(tái)，使校企在實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、實(shí)踐教學(xué)資源共享、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制建設(shè)等方面的溝通更及時(shí)、更高效，學(xué)生知識(shí)和技能與酒店崗位實(shí)踐能力更能有效銜接，縮短了酒店業(yè)需求的變化與高校匹配型人才供給的時(shí)間差距，有效緩解了酒店和高校之間人才供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾。

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【基金項(xiàng)目】2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目“互聯(lián)網(wǎng)+背景下酒店管理專業(yè)校企雙主體實(shí)踐教學(xué)模式研究與實(shí)踐”（GXGZJG2018A041）的階段性研究成果

【作者簡(jiǎn)介】黎 梅（1982— ），女，廣西賓陽(yáng)人，碩士研究生，桂林理工大學(xué)南寧分校講師，研究方向：旅游、酒店管理專業(yè)課程改革、實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)模式;詹 原（1965— ），女，云南會(huì)澤人，桂林理工大學(xué)南寧分校教授，研究方向：旅游文化、旅游教育教學(xué)。

（責(zé)編 盧 雯）