呂燕 徐培

摘 要：四川秦巴山區(qū)作為全國重點(diǎn)紅色旅游區(qū)之一，紅色旅游資源極其豐富。有效開發(fā)紅色飲食旅游資源，可以為當(dāng)?shù)芈糜畏鲐毺峁椭??？偨Y(jié)了區(qū)域內(nèi)主要紅色旅游資源，分析了紅色飲食旅游資源的內(nèi)涵及特征，提出了適合當(dāng)?shù)氐姆鲐毿烷_發(fā)策略，為當(dāng)?shù)丶t色旅游發(fā)展和脫貧致富提供幫助。

關(guān)鍵詞：紅色飲食;旅游資源;秦巴山區(qū)

文章編號(hào)：1004-7026（2019）19-0092-02? ? ? ? ?中國圖書分類號(hào)：F326? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 研究背景

旅游扶貧作為國家脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略的重要組成部分，是產(chǎn)業(yè)扶貧的主要方式之一，是全面建成小康社會(huì)的重要推動(dòng)力量[1]?！端拇ㄊ　笆濉甭糜畏鲐殞ｍ?xiàng)規(guī)劃》提出推進(jìn)旅游餐飲特色化，發(fā)展主題特色餐飲，鼓勵(lì)建設(shè)地方特色的美食街、美食城，把旅游扶貧作為脫貧攻堅(jiān)的主力軍。以秦巴山區(qū)等四大片區(qū)為主，因地制宜開發(fā)商品型旅游扶貧模式，有助于當(dāng)?shù)胤鲐毠ぷ鏖_展。

四川秦巴山區(qū)位于四川東北部，包含綿陽、廣元、南充、達(dá)州、巴中5個(gè)市的25個(gè)縣（區(qū)），區(qū)域面積約6.2萬km2，占全省面積的2.8%，總?cè)丝诩s為1 735萬，是四川貧困人口相對(duì)集中的貧困地區(qū)之一，也是四川扶貧的重點(diǎn)區(qū)域。

秦巴山區(qū)作為全國十二大重點(diǎn)紅色旅游區(qū)之一，紅色旅游資源極其豐富，見表1。其中川陜革命根據(jù)地紅軍烈士陵園景區(qū)、朱德故里景區(qū)、紅軍渡·西武當(dāng)景區(qū)等入選《全國紅色旅游經(jīng)典景區(qū)名錄》。紅色旅游作為一種專項(xiàng)旅游形式，因其氛圍莊嚴(yán)、肅穆，并非大眾旅游熱選目的地。因此在利用紅色旅游扶貧中，應(yīng)考慮游客多樣化的需求，開發(fā)“紅色旅游+”多產(chǎn)業(yè)鏈模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，飲食消費(fèi)在旅游消費(fèi)中占有較大比例，多數(shù)游客將美食作為旅游中的一個(gè)重要組成部分。如能充分挖掘、合理利用當(dāng)?shù)氐奶厣嬍迟Y源，開發(fā)飲食旅游商品，能有效改善貧困地區(qū)人民收入情況。

2? 紅色飲食旅游資源的內(nèi)涵

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飲食資源作為旅游資源的一部分，越來越受人們的關(guān)注。作為紅色旅游重要組成的飲食文化資源，不僅體現(xiàn)了獨(dú)特的地域文化特征，更承載了紅色革命歷史和精神。因此，紅色飲食旅游資源是一種兼具革命歷史事跡、精神內(nèi)涵和當(dāng)?shù)靥厣木C合性飲食旅游資源，包括革命文化飲食資源、地方特色宴席及小吃、茶飲酒水、基本食品原料等資源[2]。

3? 四川秦巴山區(qū)紅色飲食特征

3.1? 紅色文化底蘊(yùn)深厚，特征明顯

四川秦巴山區(qū)“紅色”資源豐富，特色鮮明。巴中地區(qū)被譽(yù)為“中華蘇維埃共和國第二大區(qū)域”，紅色歷史底蘊(yùn)深厚，也留下了具有時(shí)代特色的飲食產(chǎn)品。例如漁溪咸菜，據(jù)記載1932年徐向前率領(lǐng)紅軍入川時(shí)，巴中漁溪人民為解決紅軍沒有菜吃的困境，貢獻(xiàn)出自家的腌菜，因此在當(dāng)?shù)貙⒋瞬巳∶凹t軍菜”?！按ū边凭啤背霎a(chǎn)于紅四方面軍戰(zhàn)斗過的大巴山區(qū)域，包括巴中、達(dá)州、南充等地區(qū)。當(dāng)?shù)剡€有一段民謠，“土罐罐，家家有，我和紅軍喝咂酒。紅軍帶我鬧翻身，白狗老財(cái)都打走”[3]?！叭由硡⒛唷笔前椭卸麝枀^(qū)的傳統(tǒng)美食。據(jù)說在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，母親到山里采挖沙參和豬板油翻炒，用大山深處的一道美味給參軍的兒子餞行。現(xiàn)在這里還保留著這種風(fēng)俗，每當(dāng)家里有孩子要參軍時(shí)，家人都會(huì)做一道“沙參泥”，象征著和諧、平安和成功。

3.2? 地方飲食豐富，特色鮮明

四川秦巴山區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，飲食資源豐富、種類繁多。通江銀耳、張飛牛肉、蒼溪雪梨等，均為區(qū)域內(nèi)標(biāo)志性產(chǎn)品。秦巴山區(qū)所在的川東北地域文化濃厚，飲食多元，特色鮮明。南充的川北涼粉，佐料考究，品類多樣;達(dá)州的燈影牛肉，薄如紙片，可透燈影;廣元的女皇蒸涼面，滑膩爽口，清涼宜人;巴中的提糖麻餅，皮酥心脆，香甜化渣;綿陽的米粉，湯鮮味美，歷史悠久。

4? 四川秦巴山區(qū)扶貧型紅色飲食資源的開發(fā)

4.1? 延續(xù)紅色革命精神，開發(fā)紅色飲食品牌

以紅色旅游資源為核心，體現(xiàn)紅色革命精神。根據(jù)區(qū)域文化背景和不同的革命歷史特色，尋找特色的紅色飲食形象，創(chuàng)立獨(dú)具特色的飲食品牌。首先，可根據(jù)革命故事，挖掘經(jīng)典，創(chuàng)建紅色食品品牌。其次，把地方特產(chǎn)融入紅色飲食中，打造紅色特產(chǎn)食品。再次，引入飲食企業(yè)，如餐館、食品廠等，通過紅色文創(chuàng)設(shè)計(jì)，創(chuàng)立紅色文化背景的餐飲品牌[4]。最后，結(jié)合節(jié)慶活動(dòng)，開發(fā)紅色飲食紀(jì)念產(chǎn)品。在創(chuàng)建品牌過程中，可借鑒其他城市美食品牌的發(fā)展模式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝嗣窬蜆I(yè)，起到脫貧致富的作用。

4.2? 做好對(duì)外宣傳，做好營銷工作

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，行業(yè)的競爭越來越大，宣傳的作用也越來越重要。借助電視、網(wǎng)絡(luò)、交通廣告、“三微”等多種宣傳手段，提高紅色飲食產(chǎn)品的知名度，使之成為紅色旅游的重要組成部分。充分應(yīng)用各種營銷手段，招商引資，結(jié)合紅色旅游線路設(shè)計(jì)，做好紅色飲食產(chǎn)品的銷售。

4.3? 做好政策保障，豐富紅色旅游資源

秦巴山區(qū)的紅色旅游及旅游扶貧的發(fā)展受到了各級(jí)地方政府的高度重視。紅色旅游飲食資源的開發(fā)不僅能完善、豐富紅色旅游的產(chǎn)業(yè)鏈，還能使民眾參與其中，起到良好的扶貧作用。以政府為主導(dǎo)，扶持紅色飲食企業(yè)，打造營銷街區(qū)，確保食品質(zhì)量及安全，規(guī)劃、建設(shè)以紅色旅游為主、以紅色飲食旅游為輔的特色旅游線路。