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      夏日帶飯,安全、營(yíng)養(yǎng)如何兼得

      2019-12-20 08:44:04范志紅王淑穎
      大眾醫(yī)學(xué) 2019年7期
      關(guān)鍵詞:飯盒雜糧變質(zhì)

      范志紅 王淑穎

      食材放心、吃得順口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠……自己帶飯的優(yōu)點(diǎn)很多。然而,夏天氣溫較高,食物容易變質(zhì)。即使沒有變質(zhì),蔬菜中亞硝酸鹽含量升高也讓不少人擔(dān)心。夏天帶飯,如何保證食物新鮮?

      試試“罐頭保存法”

      微生物無孔不入,只要溫度適宜,它們就會(huì)瘋狂繁殖,給食品安全帶來巨大隱患。想要保證食材新鮮,歸根到底就是和微生物“作斗爭(zhēng)”。

      將食物放入冰箱是為了降低食物的儲(chǔ)藏溫度,從而降低微生物的繁殖速度。在沒有冰箱的條件下,如何防止食物變質(zhì)呢?

      大家可以試試“殺菌隔菌法”,也就是利用罐頭食品能夠長(zhǎng)期保存的原理。先將食物中的細(xì)菌殺死,再封嚴(yán),不讓外面的細(xì)菌進(jìn)去,食物就能暫時(shí)安全。

      帶飯時(shí),準(zhǔn)備兩三個(gè)大小合適、能耐熱又密封的飯盒。先將洗凈的飯盒用沸水燙一遍,再將剛出鍋的飯菜分別裝入飯盒,然后馬上把飯盒蓋緊(先不扣嚴(yán)),等溫度降到不燙手時(shí),再把蓋子扣嚴(yán),隨后立刻放入冰箱。取出時(shí),塑料飯盒的蓋子會(huì)凹下去。這是因?yàn)楹袃?nèi)的空氣遇冷收縮后形成負(fù)壓,外面的細(xì)菌很難進(jìn)入。帶著這樣的飯菜去單位,放半天是很安全的。

      烹調(diào)方面也有講究

      除了保存方法,烹調(diào)方面也有一些小妙招,可起到抑制微生物、減少菜肴中亞硝酸鹽的作用。

      多做酸味菜? 酸多一些,細(xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些,亞硝酸鹽的生成速度也會(huì)減慢。

      選適合多次加熱的菜如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。晚餐時(shí)再多補(bǔ)充一些綠葉蔬菜。

      少做涼拌菜可以直接帶洗凈的生蔬菜,蘸甜面醬、黃豆醬吃,清爽可口,也較安全。

      食物種類越多越好

      既然是自己帶飯,那就要在營(yíng)養(yǎng)平衡上下功夫,食物種類越多越好。

      主食的食材,如各種粗糧、細(xì)糧、豆、薯類等。可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等,替代部分米飯;也可在米飯中煮一些紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧,提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      蔬菜至少要有兩種,可以搭配一點(diǎn)香菇、木耳等菌類,以及黃花菜等富含纖維素的配菜。

      富含蛋白質(zhì)的食物包括各種豆制品、魚、肉、蝦、貝類、蛋、奶等。不吃肉的人一定要多吃豆制品、蛋或奶,最好再配一點(diǎn)堅(jiān)果。

      此外,還可以帶一些酸奶、盒裝牛奶,也可以帶一些粉糊類的雜糧或速食燕麥片,用熱水沖成雜糧粥喝。

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