李瑜輝 郭二虎 范惠萍 王麗霞 張艾英 劉鑫 程麗萍

摘要? ? 隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及2008年谷子產(chǎn)業(yè)體系啟動(dòng)，谷子已逐漸融入我國(guó)特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程。本文介紹了我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，重點(diǎn)從谷子加工方面提出相應(yīng)對(duì)策，以期為谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞? ? 谷子;加工;現(xiàn)狀;對(duì)策

中圖分類號(hào)? ? S515? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）22-0028-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? With the adjustment of agricultural industrial structure and the start of millet industrial system in 2008，millet has gradually integrated into the process of characteristic agricultural modernization in China. This paper introduced the current situation of millet industry in China，and put forward the corresponding countermeasures from the aspects of millet processing，in order to provide reference for the development of millet industry.

Key words? ? millet;processing;current situation;countermeasure

谷子是最早在我國(guó)北方被馴化、種植的農(nóng)作物，主要食用人群也大都屬于我國(guó)北方。中華人民共和國(guó)成立初期，谷子的栽培面積達(dá)7 600萬(wàn)hm2，是當(dāng)時(shí)的第三大糧食作物，而目前谷子種植面積僅133.3萬(wàn)hm2左右，種植面積大幅減少[1]。由此說(shuō)明，谷子的食用總量急劇下降，人們的需求開(kāi)始發(fā)生了轉(zhuǎn)變，谷子從大面積種植的主糧作物轉(zhuǎn)變?yōu)樾∽谔厣s糧作物。雖然谷子、小米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪和膳食纖維，有軟化血管、預(yù)防和治療高血脂、高血糖等疾病的作用，是醫(yī)食同源的健康食糧等，但這種宣傳谷子功能的方法不是解決谷子面積銳減問(wèn)題的根本途徑。應(yīng)研究和分析谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程，找出根本問(wèn)題所在，找到更好的解決途徑，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，以完善產(chǎn)業(yè)鏈[2-3]。

1? ? 谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1? ? 種植現(xiàn)狀

我國(guó)谷子種植面積主要分布在華北地區(qū)、東北地區(qū)和西北地區(qū)，其中山西、河北、內(nèi)蒙古占谷子總種植面積的50%以上，其余主要分布在遼寧、陜西、河南、黑龍江、甘肅、山東、吉林、寧夏等地[4]，播種面積相對(duì)穩(wěn)定，育種技術(shù)得到快速發(fā)展[1]，機(jī)械利用率逐步增加，人工投入逐漸降低，其他的生產(chǎn)要素在不斷增多[5]，產(chǎn)量也呈小幅攀升趨勢(shì)，谷子產(chǎn)業(yè)化正在加速發(fā)展。

1.2? ? 加工和利用現(xiàn)狀

谷子曾是我國(guó)北方大面積種植的主要糧食作物，人們對(duì)其進(jìn)行了充分利用。秸稈用來(lái)飼養(yǎng)牲畜，谷殼、谷糠可用來(lái)釀醋，脫殼后的小米可作糧食，還可做酒、醋等。直到改革開(kāi)放期間，谷子依然是北方最主要的糧食作物，改革開(kāi)放后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始活躍，并逐漸走向成熟，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也逐漸步入初級(jí)階段，人們的物質(zhì)需求日益豐富，肉、蛋、奶等農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入平常百姓家，谷子的食用總量開(kāi)始急劇下降，種植面積大范圍減小。谷子食用者以中老年人和兒童居多，山西、河北、內(nèi)蒙古等主產(chǎn)區(qū)居民，由于受到傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，食用也較多。

目前，我國(guó)谷子的生產(chǎn)加工及食用區(qū)域仍然集中在北方，南方對(duì)谷子食品消費(fèi)有限。隨著畜牧業(yè)的高度發(fā)展，谷草的利用減少也是谷子種植面積減少的一個(gè)重要因素。當(dāng)前谷子消費(fèi)形式依然是以原糧初加工為主，食用方法也逐漸單一，以煮食小米粥的食用方法居多，此外還有一些傳統(tǒng)的特色小吃，比如小米涼皮、小米煎餅以及小米醋、小米酒等，深加工比例不到20%[4]。2008年谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系啟動(dòng)，集中了我國(guó)許多與谷子相關(guān)的科研單位、加工企業(yè)以及與農(nóng)業(yè)相關(guān)的政府部門，經(jīng)過(guò)10余年的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，已經(jīng)積累了諸多經(jīng)驗(yàn)和成果，相關(guān)食品逐漸增多，谷子加工也有了較大的進(jìn)步，但大多是在傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上進(jìn)行開(kāi)發(fā)和利用，如小米方便粥、小米鍋巴、小米掛面、小米餅干等[2-3]，推廣效果欠佳，產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。目前，從大型超市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)零食店，跟谷子有關(guān)的食品基本上是小米，休閑食品種類較少。

2? ? 谷子加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

2.1? ? 擴(kuò)大需求

谷子曾是我國(guó)北方的主糧，食用方法極多，但由于飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，谷子加工產(chǎn)品逐漸從餐桌上消失，一些本來(lái)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食用方法和食物也變成地方特色。谷子加工是谷子產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)之一，需要通過(guò)它最終實(shí)現(xiàn)走向市場(chǎng)、走向消費(fèi)者，從而轉(zhuǎn)化成谷子產(chǎn)業(yè)的流通資金和推動(dòng)谷子產(chǎn)業(yè)的動(dòng)力。如果谷子加工產(chǎn)品能讓大多數(shù)人接受，而不是主產(chǎn)地就是主要消費(fèi)地區(qū)的區(qū)域食品，那么谷子消費(fèi)量會(huì)大大增加。通過(guò)先進(jìn)的加工技術(shù)，做出更多適口健康的食品，為從業(yè)者帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)利益，為人們豐富的物質(zhì)需求作出更大的貢獻(xiàn)才是谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。好的加工食品可以促進(jìn)谷子需求量的增加，有效刺激企業(yè)、農(nóng)戶以及相關(guān)機(jī)械制造等行業(yè)，進(jìn)而獲取更多的社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)谷子產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2? ? 發(fā)展農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

目前，谷子產(chǎn)業(yè)面臨很多問(wèn)題，如自身具備研發(fā)能力的谷子加工企業(yè)較少、轉(zhuǎn)化能力差、附加值低、發(fā)展緩慢、新型食品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)等。在目前的加工初期，作為谷子現(xiàn)代化加工工藝的準(zhǔn)備階段，是谷子加工深入發(fā)展的過(guò)渡期，挖掘民間小米的吃法，是較為快捷的途徑，但需要符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)則，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，而不是進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝。同時(shí)，根據(jù)谷子自身特性進(jìn)行深入的基礎(chǔ)研究，為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)，以便有效利用現(xiàn)代加工技術(shù)完成谷子新型食品的開(kāi)發(fā)。

目前，谷子相關(guān)產(chǎn)品較多，如小米面粉衍生品系列、小米蛋白粉、小米方便食品、小米發(fā)酵產(chǎn)品、米糠提取產(chǎn)品等[6]，但以傳統(tǒng)加工產(chǎn)品居多，且在推廣過(guò)程中也存在很多問(wèn)題，包括生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中首先需要具備先進(jìn)的理念，通過(guò)現(xiàn)代科技手段去分析，包括消費(fèi)者偏好、消費(fèi)習(xí)慣、傳統(tǒng)飲食文化的影響等許多因素，只有通過(guò)對(duì)市場(chǎng)深入地了解，才能找到更好的、更有針對(duì)性的解決辦法，更好地促進(jìn)谷子加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3? ? 結(jié)語(yǔ)

谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要全面完善谷子產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)有序運(yùn)作，適應(yīng)我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展要求。在目前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的前提下，谷子加工必須擺脫落后的發(fā)展思想和生產(chǎn)制度，研制新型、健康的、適合廣大消費(fèi)者的谷子加工產(chǎn)品。谷子加工面臨的困難很多，需要逐步解決，應(yīng)整合積累各種技術(shù)資源，以期為未來(lái)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大的動(dòng)力。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 刁現(xiàn)民，程汝宏.十五年區(qū)試數(shù)據(jù)分析展示谷子糜子育種現(xiàn)狀[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，50（23）：4469-4474.

[2] 李順國(guó)，劉斐，劉猛，等.新時(shí)期中國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)需求與展望[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2018，8（6）：96-100.

[3] 劉敬科，刁現(xiàn)民.我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與加工發(fā)展方向[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)），2013（12）：15-17.

[4] 劉杰安，王小慧，吳堯，等.近30年我國(guó)谷子生產(chǎn)時(shí)空變化與區(qū)域優(yōu)勢(shì)研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，52（11）：1883-1894.

[5] 李順國(guó)，趙宇，劉斐，等.中國(guó)谷子生產(chǎn)的要素變化與機(jī)械化水平分析[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2018，34（10）：153-158.

[6] 陳相艷.我國(guó)小米加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（7）：131-133.