梁榮，吳繼紅，周祥山，王東亮，勞菲，廖峰，孟苓鳳，郭興峰，*

（1.聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山東聊城252000；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083；3.東阿阿膠股份有限公司國(guó)家膠類中藥工程技術(shù)研究中心，山東聊城252201）

棗（ZiZyphus jujube Mill）是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬植物，在我國(guó)資源豐富、栽培歷史久遠(yuǎn)，可追溯到4 000 多年以前[1]。棗屬植物環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，在我國(guó)各個(gè)地區(qū)均有分布，特別是在黃河流域廣為栽培[2]。棗果鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來就被人們視為滋補(bǔ)佳品。在中醫(yī)學(xué)中，以棗入藥已有一千多年的歷史，其性溫、味甘，具有補(bǔ)脾健胃、生精益氣、調(diào)和諸藥等多種功效。隨著各種檢測(cè)方法的發(fā)展與進(jìn)步，棗果中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健價(jià)值越來越受到關(guān)注。研究表明，棗中富含糖類、脂肪、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷等）、氨基酸以及多種維生素，特別是VC的含量高達(dá)400 mg/100 g~600 mg/100 g鮮果重，穩(wěn)居栽培類水果之首[3-4]。目前為止，研究人員已經(jīng)對(duì)多種棗果的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析測(cè)定，例如Wang 等[5]對(duì)比分析了15 種棗果的糖類、有機(jī)酸和礦物質(zhì)；牛繼平等[6]采用原子吸收光譜測(cè)定了大棗中微量金屬元素的種類。棗果兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)和保健功能，素有“營(yíng)養(yǎng)保健丸”之稱，深受人們的喜愛。棗中除了含有多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含很多生理活性物質(zhì)，包括多糖、黃酮、多酚等[7-8]。由于這些生理活性成分的存在，使棗果具備增強(qiáng)免疫力、降血壓、抗衰老、抗氧化、抗輻射抗癌等諸多功效[9]。

1954 年，Harman 博士提出了著名的“自由基理論”，認(rèn)為許多嚴(yán)重疾病的根源是自由基和氧化應(yīng)激引起的氧化損傷。近年來，有學(xué)者證實(shí)許多疾病的產(chǎn)生與自由基有關(guān)，如癌癥、帕金森病和心血管疾病等[10-11]。正常狀態(tài)下，機(jī)體的氧化與抗氧化體系處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，當(dāng)自由基過度產(chǎn)生時(shí)這種平衡就會(huì)被打破，導(dǎo)致機(jī)體處于氧化應(yīng)激狀態(tài)而遭受氧化損傷[12]。機(jī)體能夠通過內(nèi)源性抗氧化酶系統(tǒng)、內(nèi)生非酶類抗氧化系統(tǒng)和外源性抗氧化劑3 個(gè)方面對(duì)抗自由基過度積累引起的氧化損傷[13-14]。一些具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)保健品能夠協(xié)助機(jī)體維持細(xì)胞氧化還原系統(tǒng)的平衡狀態(tài)[15]。特別是存在于動(dòng)植物原料中的天然抗氧化成分，是一類優(yōu)質(zhì)的抑制氧化損傷的內(nèi)源性抗氧化劑替代品[16-17]，并且因其較高的安全性而受到越來越多的關(guān)注。作為一種營(yíng)養(yǎng)健康食品，棗果富含多糖、黃酮、多酚等多種抗氧化活性成分[18-19]。目前已有諸多有關(guān)棗果抗氧化功能因子的研究，本文在已有研究基礎(chǔ)上，對(duì)棗的抗氧化活性成分進(jìn)行了分析和綜述，為棗果的開發(fā)、利用提供理論基礎(chǔ)。

1 棗果多糖

多糖是一種聚糖，由20 個(gè)以上分子單糖及糖醛酸縮合而成，廣泛分布在自然界中，是生命有機(jī)體的重要組成成分，對(duì)維持生物體的細(xì)胞功能與生命活動(dòng)具有重要作用。近年來，很多研究人員致力于從各種果蔬中獲取天然多糖，并發(fā)現(xiàn)多糖具有抗氧化、抗腫瘤，提高免疫力等多種功效[20]。其中，棗果含有豐富的糖類，大部分的棗多糖為水溶性的中性多糖或酸性多糖，具有較好的抗氧化活性。目前為止，已有較為成熟的棗多糖提取方法，并且對(duì)其抗氧化功能做了研究測(cè)定。

1.1 棗果中多糖的提取、分離純化和測(cè)定

棗果中多糖的提取、分離純化以及多糖性質(zhì)的鑒定是多糖研究的重要過程，一般多糖的具體研究步驟如圖1。

圖1 棗果多糖的研究流程Fig.1 Polysaccharide study procedures of jujube fruit

最基本的提取棗多糖方法為水提醇沉法，此外還有堿提法、酶提法、超聲提取法等。研究中為了最大限度的提高多糖得率，往往將幾種方法聯(lián)合使用。Wang等[21]應(yīng)用水提醇沉法提取臨澤小棗多糖，當(dāng)料液比為1 ∶20（g/mL）、溫度80 ℃時(shí)，提取90 min 后棗多糖得率可達(dá)5.72%。Ji 等[22]優(yōu)化了微波輔助雙水相提取木棗多糖的工藝，采用29%的乙醇和15%（NH4）2SO4，當(dāng)提取時(shí)間為38 min、料液比為1 ∶30（g/mL）、微波功率為70 W 時(shí)，多糖得率為8.18%。通過不同的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)多糖提取率具有較大差異，這可能與所用的棗果原料的品種、產(chǎn)地以及提取方法的不同有關(guān)。對(duì)棗多糖粗提物進(jìn)行分離純化能有效提高棗多糖的生理活性。由于棗多糖提取液中的蛋白質(zhì)不易清除，因此脫蛋白過程是多糖純化過程中最重要的步驟。目前，棗多糖脫蛋白的常用方法包括Sevag 法、三氯乙酸法、鞣酸法等[23]。其中Sevag 法效率較高，是實(shí)驗(yàn)室常用的方法，然而在工業(yè)生產(chǎn)中較難推廣應(yīng)用。此外，有研究證明酶法脫蛋白對(duì)多糖的損失較小且蛋白脫除率較高，如李志洲等[24]采用胰蛋白酶脫除紅棗多糖中的蛋白，脫除率可達(dá)98.6%。然而酶法除蛋白需要篩選適宜的酶類并且會(huì)引入新的蛋白，目前為止Sevag 法仍然是最常用和最經(jīng)典的多糖脫蛋白方法。分離純化后的多糖需要進(jìn)行一系列的分析測(cè)定，如含量、化學(xué)組分、結(jié)構(gòu)等。值得注意的是多糖的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，因此很難獲得高純度的具有單一分子結(jié)構(gòu)的多糖，因此常采用分級(jí)分離的方式獲得不同構(gòu)型的組分，而后對(duì)各組分進(jìn)行分析檢測(cè)[25]。例如，Li 等[26]應(yīng)用DEAE-SepharoseCL-6B 和SephandexG-200 對(duì)江西小棗多糖進(jìn)行純化，而后測(cè)定其分子量為1 400 kDa，含有鼠李糖、阿拉伯糖以及半乳糖，經(jīng)過檢測(cè)3 種糖的摩爾比為1 ∶2 ∶8。

1.2 棗果中多糖的抗氧化活性研究

由于很多疾病的發(fā)生與機(jī)體抗氧化系統(tǒng)和自由基代謝失衡有關(guān)，因此開發(fā)各種抗氧化劑對(duì)人體健康具有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，棗多糖在不同的抗氧化體系均表現(xiàn)出了一定的抗氧化能力，能夠成為潛在的天然抗氧化劑來源。

棗多糖通過減少和清除自由基起到抗氧化作用是目前研究的熱點(diǎn)。體外實(shí)驗(yàn)表明，新疆紅棗多糖對(duì)O2-·、·OH 具有清除能力[27]。Zhang 等[28]發(fā)現(xiàn)木棗粗多糖能夠有效清除DPPH·。Chang 等[29]發(fā)現(xiàn)紅棗多糖的O2-·清除能力強(qiáng)于·OH 清除能力強(qiáng)，說明棗多糖對(duì)不同種類的自由基清除存效果在差異。此外，從冬棗、臺(tái)灣青棗等原料中分離提取的多糖也表現(xiàn)出了很好的體外自由基清除效果[30-31]。棗多糖在體內(nèi)同樣具有良好的抗氧化活性。大棗多糖能夠降低小鼠血液及組織中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，增加超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽超氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的水平[32]，棗果多糖還能減少小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransfease，ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate transaminase，AST）的含量[33]。Wang 等[34]發(fā)現(xiàn)紅棗多糖降低了小鼠體內(nèi)乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）、MDA、ALT 和AST 的水平，表現(xiàn)出良好的體內(nèi)抗氧化活性。Li 等[35]發(fā)現(xiàn)金絲小棗多糖中糖醛酸含量越高則抗氧化活性越強(qiáng)。綜上所述，棗多糖在體內(nèi)外抗氧化實(shí)驗(yàn)均能表現(xiàn)出抗氧化活性，并且能夠參與自由基鏈反應(yīng)的諸多環(huán)節(jié)，保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。因此，研究棗果中的多糖對(duì)棗資源的開發(fā)利用意義重大。目前，有關(guān)棗多糖的研究主要集中在提取工藝的優(yōu)化上，雖然人們開始重視棗果多糖的抗氧化等生理功能研究，但對(duì)其結(jié)構(gòu)解析、生理活性和構(gòu)效關(guān)系研究至今不夠完善，仍然是研究人員當(dāng)今和未來需要關(guān)注的焦點(diǎn)。

2 棗果黃酮類物質(zhì)

黃酮類物質(zhì)是一種廣泛分布于植物中的天然化學(xué)產(chǎn)物，是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育、抗菌防病等具有重要作用。大部分黃酮與糖結(jié)合成苷類以胚基的形式存在，僅有少量黃酮游離于植物中[36]。目前已發(fā)現(xiàn)黃烷酮、黃酮、雙氫黃酮、異黃酮等2000 多種黃酮類物質(zhì)[37-38]。由于黃酮類化合物大多具有顏色，因此最初僅作為染料應(yīng)用，后來人們逐漸發(fā)現(xiàn)黃酮類物質(zhì)具有抗炎、抗病毒、抗氧化、抗腫瘤等功效。近年來研究發(fā)現(xiàn)一些果蔬中黃酮類化合物的抗氧化活性強(qiáng)于VE、VC等抗氧化劑，并在胃腸道內(nèi)表現(xiàn)出較高的吸收速率[39]。因此，作為一種良好的抗氧化劑，黃酮類物質(zhì)的研究越來越受到關(guān)注。棗果中也含有豐富的黃酮類化合物，目前關(guān)于棗中黃酮類物質(zhì)的提取與抗氧化活性評(píng)價(jià)的研究已有相關(guān)報(bào)導(dǎo)。

2.1 棗果中黃酮的提取和分離純化研究

黃酮類化合物的提取原理主要是經(jīng)過物理或化學(xué)作用破壞細(xì)胞壁，而后根據(jù)相似相容性將組織內(nèi)部的黃酮化合物轉(zhuǎn)移到溶劑中。由于黃酮化合物種類繁多，結(jié)構(gòu)、來源存在差異，因此要針對(duì)不同特性的黃酮化合物選擇適當(dāng)?shù)奶崛》椒╗40-41]，常用方法包括溶劑提取法、酶解法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法等。其中，超聲波輔助提取法具有省時(shí)高效、不需加熱處理等優(yōu)點(diǎn)，在功能因子提取領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用前景。然而考慮到成本問題，在工業(yè)生產(chǎn)中常采用溶劑提取法獲得黃酮類化合物。醇提法能夠克服水提法雜質(zhì)多、效率低的缺點(diǎn)，甲醇和乙醇是常用的醇提溶劑?；粑奶m等[42]采用超聲波輔助提取陜北紅棗總黃酮，乙醇濃度為50%、時(shí)間為40 min、料液比為1 ∶30（g/mL）時(shí)效果最佳。在提取黃酮化合物的時(shí)候，一些小分子糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)很容易析出，導(dǎo)致黃酮粗提物的成分比較復(fù)雜，因此需要對(duì)粗提物進(jìn)行分離純化。柱層析法、大孔樹脂吸附法、高速逆流色譜法以及中壓制備色譜法等常用于黃酮化合物的分離純化。陳亞等[43]采用大孔樹脂吸附法分離純化沙棗總黃酮，上樣量70 mL、濃度0.5 mg/mL、流速1.0 mL/min、pH 4.0 的處理?xiàng)l件下，得到棗果黃酮純度為65.56%，是其黃酮粗提物的2.84 倍。黃酮的化學(xué)成分是現(xiàn)代天然產(chǎn)物研究的重要組成部分。但是從天然產(chǎn)物中提取的黃酮化學(xué)成分復(fù)雜，因此研究難度較大。目前，紫外光譜、質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振等技術(shù)常用來分析黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)信息。苗利軍等[44]以蘆丁為對(duì)照，采用紫外分光光度分析法測(cè)定了54 種棗果黃酮的含量，結(jié)果表明在堿性條件下，蘆丁含量在1.5 μg/mL~200 μg/mL濃度范圍內(nèi)表現(xiàn)出良好的線性關(guān)系。夏敦嶺[45]采用HPLC 技術(shù)對(duì)冬棗果皮的黃酮進(jìn)行定量分析，確定樣品中含有4’，6’，7-一三羥基異黃酮、毛地黃黃酮、3’，4’，7-三羥基黃酮和5，7-二羥黃酮。國(guó)內(nèi)外有關(guān)果蔬中黃酮化合物提取、分離純化以及分析鑒定的研究較多，而對(duì)棗果黃酮類化合物的研究相對(duì)較少，因此棗果黃酮化合物的分離提取及純化鑒定仍然是需要研究和關(guān)注的焦點(diǎn)。

2.2 棗果中黃酮的抗氧化活性研究

由于化學(xué)合成的抗氧化劑具有一定的毒性，許多國(guó)家已限制或禁止使用。因此越來越多的人轉(zhuǎn)向天然抗氧化劑的研究。黃酮類化合物在植物中分布廣泛、抗氧化活性強(qiáng)且?guī)缀鯚o毒副作用，是天然抗氧化劑的重要來源。機(jī)體自由基的平衡與抗氧化酶系具有密切的聯(lián)系，黃酮類化合物可通過改變抗氧化相關(guān)酶的構(gòu)型而影響酶活。研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的酚羥基能夠通過蛋白酶疏水帶，并結(jié)合形成多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物從而抑制酶活[46]。也有研究證明一些黃酮類化合物可以提高抗氧化酶的活性，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗氧化損傷的能力[47]。黃酮類化合物能夠螯合金屬離子，是清除自由基鏈反應(yīng)中的催化劑，并且具有抑制酶活的效果[48]。此外，黃酮類化合物還能與自由基直接作用而形成穩(wěn)定的半醌式自由基，這也是其發(fā)揮抗氧化作用的重要機(jī)制之一[49]。

棗果中的黃酮表現(xiàn)出了良好的抗氧化活性，經(jīng)相關(guān)性和偏相關(guān)分析表明，黃酮類化合物與棗果DPPH·清除活性具有顯著相關(guān)性[50]。胡迎芬[51]發(fā)現(xiàn)冬棗中的黃酮具有清除·OH、O2-·和DPPH·的作用，并且其抗氧化能力優(yōu)于人工合成抗氧化劑2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（2，6-Di-tert-butyl-4-methylphenol，BHT）和叔丁基對(duì)苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）；此外冬棗黃酮還能減少M(fèi)DA 生產(chǎn)，抑制脂質(zhì)過氧化，并且能夠抑制脂蛋白氧化進(jìn)程，從而防止動(dòng)脈粥樣化。張玲等[52]研究了5 種棗果總黃酮提取液的體外抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)木棗提取液DPPH·、·OH 和O2-·清除率最高，壺瓶棗的自由基清除效果最差。Huang 等[53]研究證明棗果黃酮可以通過激活Nrf2 誘導(dǎo)的抗氧化防御和抗炎作用發(fā)揮保肝功效。此外，通過檢測(cè)阿奇霉素?fù)p傷小鼠心肌細(xì)胞中LDH 和脂質(zhì)過氧化物的水平，證明廣棗總黃酮能夠清除自由基，保護(hù)氧合血紅蛋白，具有修復(fù)心肌細(xì)胞膜的功效[54]。

目前為止，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)棗果黃酮類化合物開展了一系列的研究，并從不用品種的棗果中獲得了黃酮化合物，證明棗果黃酮具有較好的抗氧化功能。但總體上講，我國(guó)對(duì)棗果黃酮類化合物的開發(fā)和研究還不夠系統(tǒng)，有待更加深入的研究，從而為天然抗氧化劑及功能食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

3 棗果酚類物質(zhì)

酚類物質(zhì)是植物通過莽草酸合成途徑、苯基丙酸類合成途徑以及磷酸戊糖合成途徑合成成的次級(jí)代謝產(chǎn)物，其分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚性羥基，包括酚酸類、類黃酮、寧類和花色苷類。目前，有關(guān)棗果中酚類化合物的研究主要體現(xiàn)在酚類物質(zhì)的提取、含量測(cè)定與抗氧化活性研究等方面[55-56]。

3.1 棗果中酚類物質(zhì)的提取和分離純化研究

酚類化合物的穩(wěn)定性很差，在食品加工中細(xì)胞受到破壞時(shí)會(huì)很快發(fā)生反應(yīng)，使其組分變得更為復(fù)雜。一般可采用有機(jī)溶劑提取法、膜分離法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法等獲得酚類化合物。與機(jī)溶劑提取法相比，超聲波輔助提取法耗時(shí)短、得率高，是較為理想的酚類物質(zhì)提取方法[57]。王雅等[58]優(yōu)化了超聲波法提取沙棗多酚的工藝，獲得的最佳條件為料液比1 ∶11.40（g/mL）、乙醇48.10%、超聲波功率309.35 W和提取時(shí)間9.71 min。酚類物質(zhì)的檢測(cè)方法包括薄層層析、紙層析、高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）、氣液色譜、福林酚試劑等。層析法的分離效果、分離速度和定量分析相對(duì)較差；HPLC 法成本較高，不適合大量的定量分析研究；雖然氣液色譜法測(cè)速快、靈敏度高，但是該法前處理比較麻煩，上樣前需對(duì)樣品進(jìn)行衍生處理；與之相比，福林酚比色法成本低、操作方便，是比較合適的酚類物質(zhì)的分析檢測(cè)方法。Liu 等[59]對(duì)金絲小棗中多酚的成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)棗多酚中主要含有原兒茶酸、羥基苯甲酸、對(duì)香豆酸和香草酸。通過分析6 種不同棗果的酚酸，發(fā)現(xiàn)其總酚含量的范圍為1 077-1 477 mg TPC/100 g，表明棗果是獲取酚類物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源[60]。

3.2 棗果中酚類物質(zhì)的抗氧化活性研究

酚類化合物的鄰位酚羥基極易被氧化成醌類結(jié)構(gòu)，并能捕捉環(huán)境中的自由基，因此酚類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化能力[61-62]。研究報(bào)道棗果中酚類化合物能夠清除自由基、螯合金屬離子、抑制脂質(zhì)過氧化，是一種具有良好抗氧化功能的天然高效抗氧化劑[63-64]。例如，棗果肉中的多酚對(duì)NO2-、·OH 和DPPH·有一定的清除作用，并且表現(xiàn)出了劑量依附趨勢(shì)，此外果肉多酚還具有抑制脂質(zhì)過氧化、保護(hù)DNA 氧化損傷等功能[65]。Xue 等[66]對(duì)比分析了棗果皮和果肉中的總酚含量，發(fā)現(xiàn)棗皮中的含量是棗肉中的5 倍~6 倍，并且棗果中總酚含量越高其抗氧化活性越強(qiáng)。此外，棗果加工副產(chǎn)物棗核中也含有酚類化合物，能夠增強(qiáng)小鼠組織中SOD 活性、降低MDA 水平，提高抗氧化相關(guān)酶系的酶活[67]。不同品種的棗果中總酚含量存在差異，表現(xiàn)出不同的抗氧化活性。Li 等[68]對(duì)5 種棗果的總酚進(jìn)行了分析測(cè)定，發(fā)現(xiàn)棗果間的總酚含量與抗氧化活性大不相同，并且二者之間沒有顯著的相關(guān)性。但是Zhang 等[69]認(rèn)為雖然不同棗果的總酚含量存在差異，但是其抗氧化活性與總酚含量相關(guān)。

4 棗果中其他抗氧化成分

除了多糖、黃酮類化合物、酚類化合物外，棗果中還含有一些其他的抗氧化活性成分，如皂苷、原花青素、蘆丁、三萜類物質(zhì)等，也有研究人員采用有機(jī)溶劑提取棗果中的總物質(zhì)并測(cè)定其抗氧化活性，此外，還有學(xué)者研究了棗果水解多肽的抗氧化效果，見表1。

表1 棗果中其他抗氧化成分Table 1 Other antioxidants in jujube

雖然與棗果多糖、黃酮類化合物和酚類化合物相比，其他抗氧化成分的研究相對(duì)較少，但是皂苷、原花青素、蘆丁、三萜類物質(zhì)、多肽等活性成分也表現(xiàn)出了較好的抗氧化效果，仍然值得學(xué)者們深入研究和關(guān)注。

5 展望

棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的醫(yī)療保健價(jià)值，受到人們的廣泛青睞。近年來，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)棗果的功能成分進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)棗果具有多種營(yíng)養(yǎng)、保健功效，其中抗氧化是棗果的重要保健功能之一。雖然我國(guó)對(duì)棗果的抗氧化功能也展開了研究，但是這些研究大多停留在抗氧化成分的粗提取方面，且對(duì)棗果功能性產(chǎn)品的開發(fā)尚處起步階段。因此，在棗果抗氧化活性成分研究方面仍存在一些問題亟待解決。

第一、棗果的抗氧化活性成分需深入研究闡明。目前，盡管已經(jīng)明確了棗果中的多糖、黃酮類化合物、分類化合物等具有良好的抗氧化活性，但是對(duì)于這些活性成分的理化性質(zhì)、分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系等方面還有待研究。特別是深入研究棗果抗氧化活性成分的高級(jí)結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系是今后的重要探索方向。

第二、棗果中各種抗氧化活性成分的協(xié)同或拮抗作用需進(jìn)一步闡明。棗果中富含多糖、黃酮、酚類化合物等多種抗氧化活性成分，它們之間在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用時(shí)可能存在交互作用，這一方面需要深入研究。

第三、棗果抗氧化活性成分的生物利用度相關(guān)研究急需發(fā)展和完善。盡管棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高效抗氧化活性成分，但是有關(guān)其吸收利用情況、作用功效及作用機(jī)制尚不明確，我國(guó)此領(lǐng)域的研究仍然匱乏。

第四、棗果抗氧化功能產(chǎn)品的開發(fā)及安全性評(píng)價(jià)需關(guān)注重視。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)功能性食品的需求日益強(qiáng)烈，因此開發(fā)棗果保健食品具有良好的前景。棗果抗氧化活性成分豐富且產(chǎn)量較大，應(yīng)注重對(duì)其功能產(chǎn)品的開發(fā)，加強(qiáng)對(duì)棗果資源的綜合利用。另外作為保健食品，應(yīng)充分確保棗果抗氧化功能相關(guān)產(chǎn)品的安全性，利用毒理學(xué)試驗(yàn)等方法開展安全性評(píng)價(jià)方面的研究。