高校食堂文化建設(shè)研究

譚曙光

（湖南省教育科學(xué)研究院，湖南長(zhǎng)沙 430105）

食堂是學(xué)校后勤服務(wù)的重要內(nèi)容之一，直接對(duì)學(xué)生的身體健康情況與精神狀態(tài)產(chǎn)生影響，從環(huán)境、文化、服務(wù)3 個(gè)方面共同作用，是構(gòu)建和諧校園的重要影響因素。在傳統(tǒng)印象中，食堂只負(fù)責(zé)為廣大師生提供伙食保證，其主要職責(zé)是保證食品健康。但隨著社會(huì)不斷進(jìn)步發(fā)展，人們對(duì)學(xué)校食堂提出了更高的要求與期望，在精神方面與心理方面提出了更高的要求，學(xué)校食堂在此方面的引導(dǎo)作用也逐漸被人們所重視，因此學(xué)校食堂文化建設(shè)刻不容緩。

1 高校食堂文化建設(shè)

1.1 含義

從宏觀層面上分析，高校的食堂文化建設(shè)涵蓋了管理、服務(wù)、育人及經(jīng)營(yíng)四大功能，故而我們不能僅將高校食堂看成一所高校建設(shè)的后勤服務(wù)部門，其對(duì)外體現(xiàn)也是一所高校校園文化成熟程度的重要載體。當(dāng)下，我國(guó)高校的招生已沖破了過往地域條件的束縛，不同生源地、不同民族的學(xué)生會(huì)前往同一所學(xué)校學(xué)習(xí)求知，這就預(yù)示著高校在建設(shè)食堂文化過程中，不僅要整合高校所在地區(qū)的歷史、民族文化，更于鏊融入校園文化的精髓，這主要是因?yàn)槠浞?wù)主體在校園內(nèi)。高校食堂文化是食堂在“三服務(wù)、三育人”的活動(dòng)推進(jìn)過程中產(chǎn)出的，其將遷徙、整合企業(yè)管理哲學(xué)與企業(yè)精神審定為核心，引導(dǎo)食堂工作人員自覺確立責(zé)任感、能動(dòng)性，并且是全體食堂職工普遍樂于接受與共同信仰的理念、價(jià)值理念、道德標(biāo)準(zhǔn)及行為準(zhǔn)則與方式的總和。從微觀層面上分析，高校食堂文化的內(nèi)容也是多樣、豐富化的，涵蓋了企業(yè)理念、宗旨、精神、哲學(xué)、道德、制度體制等。

1.2 必要性

首先，國(guó)家對(duì)校園建設(shè)發(fā)展提出了現(xiàn)代特色要求，重視學(xué)校食堂建設(shè)管理工作。由此可見，隨著國(guó)家對(duì)高校食堂管理工作重視程度的不斷提高，學(xué)校食堂建設(shè)工作也在逐漸發(fā)生改變，學(xué)校食堂也逐漸由原始的封閉式管理模式朝向開放式改變，市場(chǎng)化運(yùn)作方式出現(xiàn)在學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展中，市場(chǎng)直接向?qū)W校提供服務(wù)，為學(xué)校食堂變化發(fā)展打下了基礎(chǔ)。值得注意的是，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，是以追求利益最大化為目標(biāo)的，在這樣的經(jīng)營(yíng)理念影響下，學(xué)校食堂發(fā)展會(huì)趨向社會(huì)化方向發(fā)展，這與學(xué)校的育人理念與教育理念存在本質(zhì)沖突。因此，在學(xué)校食堂體制改革與建設(shè)過程中，要融入文化建設(shè)，強(qiáng)化食堂與校園文化之間的關(guān)系，重視學(xué)校校園文化氛圍，采取有效措施，重視學(xué)校食堂管理體制，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)具有人文氣息的學(xué)校食堂文化，在食堂建設(shè)發(fā)展過程中強(qiáng)化文化的作用與影響，從而為學(xué)校構(gòu)建具備文化氛圍與育人功能的食堂文化[1]。

其次，建設(shè)高校食堂文化是食堂社會(huì)化改革的需求，從某種層面上分析，建設(shè)高校食堂文化能為食堂社會(huì)化改革提供精神支柱，文化建設(shè)階段高校食堂自覺扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，逐漸使用食堂踐行企業(yè)化運(yùn)作及管理的發(fā)展路線，演變成自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體。這就要求食堂在管理實(shí)踐中有選擇性地吸納、 借鑒現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)階段形成的科學(xué)管理方法與經(jīng)驗(yàn)，從內(nèi)部著手加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)力度，強(qiáng)化精神力量，促進(jìn)優(yōu)秀價(jià)值觀與理念的形成過程，為高校食堂發(fā)展輸注更多動(dòng)力。

最后，高校食堂文化建設(shè)能協(xié)助食堂在管理層面上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，并滿足其可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求。我國(guó)高校食堂管理大體上經(jīng)歷了經(jīng)驗(yàn)管理、 科學(xué)管理與知識(shí)管理3 個(gè)時(shí)段，建設(shè)高校食堂文化是實(shí)現(xiàn)知識(shí)管理的根基，也是食堂管理手段實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的堅(jiān)穩(wěn)后盾。若說過往高校食堂管理的重心從對(duì)人力、財(cái)力及物力的管理轉(zhuǎn)型為對(duì)食堂發(fā)展戰(zhàn)略的管理，那么在知識(shí)及經(jīng)濟(jì)全球化一體化運(yùn)作的大背景下，食堂管理工作的中心應(yīng)轉(zhuǎn)移到強(qiáng)化食堂文化建設(shè)力度方面上。伴隨社會(huì)化改革與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的導(dǎo)入過程，管理創(chuàng)新逐漸成為高校食堂實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的動(dòng)力，由此可見，建設(shè)高校食堂文化是急需落實(shí)的時(shí)代性人物。

1.3 特殊性

我們可以將高校食堂看成是一個(gè)性質(zhì)特殊的企業(yè)，其做出的社會(huì)化改革和社會(huì)上的第三產(chǎn)業(yè)之間存在差異，不僅要按照市場(chǎng)規(guī)律運(yùn)轉(zhuǎn)，也要依照教育規(guī)律提供服務(wù)、 高校食堂社會(huì)化改革要求其毫不動(dòng)搖的秉持“三服務(wù)、三育人”的宗旨，顧及教育與經(jīng)濟(jì)量大屬性，將基礎(chǔ)、先行與保障作用充分發(fā)揮出來，將管理、 服務(wù)、 教育及經(jīng)營(yíng)功能的作用發(fā)揮到最大化。由此可見，高效食堂文化建設(shè)過程中一定要和校園文化及現(xiàn)代企業(yè)文化之間建設(shè)密切的相關(guān)性，協(xié)同打造出性質(zhì)特殊的企業(yè)文化。

2 高校食堂文化建設(shè)現(xiàn)狀及存在的主要問題

（1）高校食堂文化建設(shè)開展不普遍。

盡管近些年國(guó)內(nèi)很多高校陸續(xù)高校建設(shè)了后勤集團(tuán)或后勤公司，并且推行了財(cái)務(wù)獨(dú)立核算與企業(yè)化運(yùn)作模式，但是真正將食堂文化建設(shè)作為一項(xiàng)重要工作的高校少之又少。

（2）高校食堂文化建設(shè)不系統(tǒng)、不深入。

盡管一些高校開展了食堂文化建設(shè)工作，但分析后不難發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容零散化且整體性不足，可能側(cè)重于提煉企業(yè)精神，也可能大力追求塑造企業(yè)宗旨的運(yùn)作目標(biāo)，或者將工作的重點(diǎn)投放在建設(shè)健全企業(yè)制度層面上。很多高校食堂文化建設(shè)階段，因?qū)Ω咝Ｊ程梦幕膬?nèi)涵、拓展與影響、作用等解讀時(shí)存在誤差，部分校領(lǐng)導(dǎo)甚至片面地認(rèn)為建設(shè)食堂文化沒有現(xiàn)實(shí)意義。僅有少數(shù)高校對(duì)食堂文化建設(shè)的必要性有較深刻認(rèn)識(shí)，建設(shè)了豐富多彩的文化內(nèi)容，取得較顯著的成績(jī)。整體分析，當(dāng)下國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校食堂在運(yùn)作過程中形成了明確的價(jià)值觀念，但因食堂員工觀念落后等，導(dǎo)致食堂文化建設(shè)工作并沒有有效落實(shí)[2]。

3 高校食堂文化建設(shè)的有效策略

3.1 在空間建設(shè)方面要堅(jiān)持以人為本理念

人本理念是堅(jiān)持以學(xué)生與教師為基礎(chǔ)，人才是食堂建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，在對(duì)食堂進(jìn)行建設(shè)的過程中要堅(jiān)持以人文本。一切建設(shè)都應(yīng)該建立在需求之上，否則毫無意義，設(shè)計(jì)本身就是以人為核心展開的。因此，堅(jiān)持以人為本的原則就要徹底了解并分析學(xué)校中師生的需求，掌握教師與學(xué)生對(duì)飲食的需求及他們?cè)谠O(shè)計(jì)方面的審美建議。保證學(xué)校食堂在設(shè)計(jì)方面滿足學(xué)生與教師的喜好，不僅要在學(xué)校食堂空間造型設(shè)計(jì)方面達(dá)到師生的審美標(biāo)準(zhǔn)，還要遵循師生的用餐習(xí)慣。通常情況下，學(xué)生都會(huì)選擇一些靠窗的位置或者是一些相對(duì)隱蔽安靜的位置進(jìn)行就餐，在食堂設(shè)計(jì)建設(shè)過程中，都要將這些問題考慮進(jìn)去，從而更好地揣摩教師與學(xué)生的心理需求。根據(jù)統(tǒng)計(jì)可知，學(xué)生與教師在對(duì)就餐位置選擇的時(shí)候，首先會(huì)考慮周邊位置，其次才會(huì)考慮中間位置，周邊位置更便于隱蔽與觀察，就餐視角要比中間位置好，方便觀察到食堂的整體情況。此外，不論是學(xué)生還是教師都需要一定的個(gè)人空間，在此空間內(nèi)不希望被人打擾，周邊位置能夠讓人們有庇護(hù)感。最后就是人與人之間的距離感，只有保持一定距離才是人與人關(guān)系的最好狀態(tài)[2]。

3.2 開展文化宣傳活動(dòng)

通過開展各種各樣的文化宣傳活動(dòng)，能夠讓師生對(duì)食堂文化印象更加深刻，在日常經(jīng)營(yíng)管理過程中，食堂管理者要建立餐飲文化意識(shí)。隨著信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)校食堂文化也迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的便利條件，將食堂文化宣傳活動(dòng)在校園文化建設(shè)的各個(gè)方面開展，為學(xué)校的廣大師生展現(xiàn)出學(xué)校食堂員工的全新精神面貌，提升學(xué)校師生對(duì)學(xué)校食堂文化的信心。此外，可以利用網(wǎng)絡(luò)途徑開展食堂文化建設(shè)宣傳活動(dòng)。通過在學(xué)校內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中建立食堂網(wǎng)站，為師生構(gòu)建與食堂溝通交流的平臺(tái)，將食堂的最新動(dòng)態(tài)發(fā)布到網(wǎng)站中，使得學(xué)校中的師生能夠在第一時(shí)間掌握食堂相關(guān)信息，并通過網(wǎng)絡(luò)途徑提出對(duì)食堂文化建設(shè)的建議，食堂可以根據(jù)自身發(fā)展采納有效意見，從而有效推動(dòng)食堂文化建設(shè)發(fā)展[3]。

3.3 緊跟時(shí)代發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)

學(xué)校食堂文化建設(shè)要考慮到具體的現(xiàn)實(shí)情況，做到與時(shí)俱進(jìn)，因地制宜。食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展并不是一成不變的，經(jīng)營(yíng)理念會(huì)不斷更新變化，為此在文化建設(shè)方面也會(huì)發(fā)生改變。因此在學(xué)校食堂文化建設(shè)過程中，學(xué)校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人要不斷提升自身的文化層次，餐飲文化也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格與內(nèi)容，根據(jù)整體趨勢(shì)的發(fā)展變化，要做出相應(yīng)的文化更新與進(jìn)一步優(yōu)化策略，學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理者也要改變?cè)欣砟睿儽粍?dòng)為主動(dòng)，不僅要為廣大師生提供物質(zhì)服務(wù)，還要為其提供精神服務(wù)與文化服務(wù)。水吧、咖啡館是當(dāng)代青年人休閑的主要場(chǎng)所，食堂可以增添新的功能區(qū)域，為學(xué)校師生提供同樣功能的區(qū)域，構(gòu)建現(xiàn)代化食堂，滿足學(xué)生與教師的休閑需求，提升學(xué)校食堂的文化價(jià)值，學(xué)生與教師可以根據(jù)自身的需求在水吧與咖啡吧功能區(qū)選擇適合自己的服務(wù)，在緊張的學(xué)習(xí)工作之余放松心情[4]。

3.4 建立多元化信息收集渠道

學(xué)校食堂文化建設(shè)工作不僅是食堂自身的責(zé)任，食堂為學(xué)校教職員工及學(xué)生提供用餐服務(wù)，學(xué)校食堂文化建設(shè)的最終成效對(duì)學(xué)校中的每個(gè)人都有影響，學(xué)校中的每個(gè)人都有責(zé)任與義務(wù)為學(xué)校食堂文化建設(shè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者要建立多元化信息收集渠道，從不同途徑收取與食堂文化建設(shè)相關(guān)的意見與想法。此外，除了要收集學(xué)校師生的意見外，還要了解食堂工作人員的想法與建議，食堂經(jīng)營(yíng)者要重視食堂工作人員的意見，要?jiǎng)訂T工作人員的參與性，發(fā)動(dòng)食堂員工的力量，收集一切與食堂文化建設(shè)相關(guān)的意見與想法，并對(duì)搜集的意見進(jìn)行全面研究，集中學(xué)校所有成員的智慧，促進(jìn)學(xué)校食堂文化朝向積極健康方向發(fā)展[5]。

3.5 聯(lián)合學(xué)校開展多項(xiàng)活動(dòng)

學(xué)習(xí)食堂的主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，食堂經(jīng)營(yíng)管理者要聯(lián)合學(xué)校開展多項(xiàng)活動(dòng)，讓食堂文化建設(shè)與學(xué)校發(fā)展可以有效地融合在一起。例如，在食堂可以與學(xué)校共同合作幫扶貧困生的活動(dòng)，為貧困生提供勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)，為校園中的貧困學(xué)生提供通過勞動(dòng)改善自身生活的機(jī)會(huì)，同時(shí)提高學(xué)校食堂文化建設(shè)發(fā)展。食堂可以定期組織學(xué)生參與到食堂組織的主題活動(dòng)中，如廚藝大賽、最期待菜肴、菜肴故事、我最喜歡的菜肴等，通過豐富多彩的食堂文化活動(dòng)，拉近食堂與師生之間的距離，彼此之間能夠增進(jìn)了解，食堂也會(huì)逐漸提升自身的服務(wù)，完善服務(wù)質(zhì)量。食堂還可以開展美食評(píng)分活動(dòng)，在一定規(guī)模范圍內(nèi)對(duì)食堂美食進(jìn)行評(píng)分鑒賞，擴(kuò)大食堂文化的影響力，定期推出美食新品，嘗試美食創(chuàng)新，通過美食文化建設(shè)，讓更多的學(xué)生參與到了解美食文化的行列中，食堂的文化建設(shè)工作也逐漸提升[6]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，在物質(zhì)條件逐漸提升的條件下，人們對(duì)精神文化的追求也在逐漸提升，人們的審美水平也逐漸發(fā)生變化，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)校食堂功能的轉(zhuǎn)變，高校食堂不僅要滿足師生對(duì)食物的物質(zhì)追求，更要滿足對(duì)飲食文化的需求，通過飲食滿足人們的心理與精神追求，為此高校食堂在建設(shè)、改造、管理過程中都要融入文化，從硬件上來看從空間布局上要滿足師生的心理需求，滿足社交要求，提高食堂的使用頻次，從服務(wù)上來看，通過開展各種主題活動(dòng)，提升是讓文化建設(shè)與發(fā)展。