夏必琴 王家祥

“后新冠”時代我國餐飲行業(yè)的發(fā)展對策研究

夏必琴 王家祥

（安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽合肥，230011）

自新冠疫情爆發(fā)以來，我國餐飲業(yè)經(jīng)歷了最為艱難的4個月。隨著疫情逐步得到控制，餐飲行業(yè)迎來了一系列新的挑戰(zhàn)。“后新冠”時代，餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，培育餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展，重視餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展，堅持做顧客“放心的產(chǎn)品”，建立避險機(jī)制，以應(yīng)對餐飲業(yè)的困局并迎來新的機(jī)遇。

新冠疫情；餐飲業(yè)；困境；對策

一、引言

我國的餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)體系中的重要一環(huán)，它影響著農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的發(fā)展，和制造業(yè)及現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，并與文化、旅游、休閑娛樂等諸多第三產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域緊密融合。餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的規(guī)模處于穩(wěn)步增長水平。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，近5年來，我國餐飲行業(yè)年產(chǎn)值占全國GDP的比例穩(wěn)定在4.7%左右，僅2019年餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬億元，同比增長9.1%，高出國家GDP增速約3個百分點；若加上上游加工端，整個餐飲產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模接近10萬億元。

自2019年末起，一場由新型冠狀病毒引發(fā)的傳染病疫情，先后在全球數(shù)個國家呈現(xiàn)多點式爆發(fā)，并迅速席卷世界各地。我國作為全球首個報告的爆發(fā)地，國家在確認(rèn)疫情之后迅速做出了反應(yīng)。自2020年1月下旬，全國各省市陸續(xù)啟動“重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)”，自此餐飲行業(yè)全面停止堂食，部分餐飲企業(yè)被迫全面停工停產(chǎn)。直至3月份，國內(nèi)疫情得到有效控制，餐飲企業(yè)才陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，3月份我國餐飲行業(yè)復(fù)工率為77.84%。從整體來看2020年一季度餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況受創(chuàng)嚴(yán)重，全國一季度餐飲業(yè)總營收僅6026億元，同比下降44.3%。3月份后雖然各地餐飲企業(yè)陸續(xù)開始復(fù)工，但全行業(yè)總營收僅1832億元，較2019年同比下降46.8%，呈現(xiàn)復(fù)工卻難復(fù)產(chǎn)的現(xiàn)象。4月份市場雖繼續(xù)緩慢回溫，但行業(yè)總營收仍較去年同比下降31.1%。5月小長假期間，據(jù)中國飯店協(xié)會研究院最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國受訪餐飲企業(yè)五一期間日均營業(yè)額比4月日均平均增長5.06%，客流量平均增長6.82%，但平均營業(yè)額僅恢復(fù)至去年同期的56.86%，客流量僅達(dá)到去年同期的60.45%。全國餐飲行業(yè)市場回溫速度整體較緩慢，未出現(xiàn)疫情緩和后的快速反彈。在“后疫情”時代，餐飲業(yè)的道路依然艱難。

二、“后疫情”時代餐飲業(yè)的主要困境

營業(yè)額下降僅是餐飲業(yè)表現(xiàn)出來的最直接創(chuàng)傷，此次疫情還給餐飲業(yè)帶來了諸多困境。

（一）業(yè)績虧損嚴(yán)重

此次疫情的爆發(fā)期正值中國的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，眾多餐飲企業(yè)為春節(jié)提前準(zhǔn)備了大量儲備食材，準(zhǔn)備迎接傳統(tǒng)的餐飲業(yè)全年最旺季。然而，疫情爆發(fā)后餐飲業(yè)務(wù)基本被迫中止，與此同時企業(yè)人工費用、店鋪租金等固定成本居高不下，前期預(yù)備的食材原料損失慘重，疫情后原材料價格又大幅上漲。自抗疫以來，全國餐飲業(yè)整體虧損嚴(yán)重。

（二）資金鏈條壓力巨大

我國餐飲企業(yè)大多數(shù)是小型單體項目，單個企業(yè)實力弱，投資規(guī)模小，以租賃場地經(jīng)營為主，日常流動資金需求大；餐飲項目運營成本高，利潤薄，企業(yè)少有預(yù)留避險資金，抗風(fēng)險能力弱。疫情爆發(fā)以來，餐飲企業(yè)的資金收入全面下滑，各項企業(yè)支出卻持續(xù)走高，許多企業(yè)難以維系高額的現(xiàn)金流需求，已出現(xiàn)了倒閉潮。3月份以后各地餐飲企業(yè)雖陸續(xù)復(fù)工，但多數(shù)企業(yè)仍然入不敷出，維系艱難。

（三）市場需求與消費行為變化大

自疫情爆發(fā)后，民眾對傳染性疾病更加恐慌，對于公眾場合下的飲食提出了更高的衛(wèi)生與質(zhì)量要求，餐飲市場的消費行為發(fā)生了較大的變化，外賣消費在疫情爆發(fā)后顯著增加，堂食行為嚴(yán)重萎縮，即使在政府全面放寬限制以后，依然回升緩慢，遠(yuǎn)未達(dá)到疫情前的水平。此番改變使餐飲行業(yè)面對了一個全新的消費需求市場，面對消費者行為的變化，一部分企業(yè)舉足無措。

（四）企業(yè)運營成本居高不下

此次疫情對各行各業(yè)都產(chǎn)生了影響，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)積累的壓力最終在下游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域釋放的更加明顯。餐飲企業(yè)原材料價格持續(xù)走高，據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，1—4月，平均全國居民消費價格比去年同期上漲4.5%。3、4月份，食品煙酒類價格同比上漲13.6%和11.3%，食品中畜肉類價格同比上漲78.0%和66.7%，豬肉價格同比上漲116.4%和96.9%，水產(chǎn)品價格同比上漲2.8%和2.3%。國家和各地方政府雖然出臺鼓勵房租減免政策，但餐飲企業(yè)營業(yè)場地多為民間租賃，大部分小型餐飲企業(yè)未能充分獲得費用減免支持。疫情期間餐飲堂食受影響很大，網(wǎng)絡(luò)外賣市場份額比例顯著提升，但由此帶來的網(wǎng)絡(luò)傭金上升導(dǎo)致餐飲企業(yè)的運營成本進(jìn)一步提高。

三、導(dǎo)致餐飲業(yè)困局的主要原因分析

疫情給餐飲業(yè)帶來了嚴(yán)重的影響，分析主要有以下幾個原因造成：

（一）市場回溫緩慢

此次由新型冠狀病毒引發(fā)的全球性疫情，先后在世界多地爆發(fā)。雖然國內(nèi)采取強(qiáng)有力的措施，在相對較短的時間里成功的抑制了疫情的擴(kuò)散，但在全球范圍內(nèi)，防疫工作差異較大。目前截止到五月下旬，全球確診病例已經(jīng)超過550萬例，并還有進(jìn)一步擴(kuò)散之勢。目前，我國承受著來自于國內(nèi)復(fù)發(fā)和國外輸入的雙重壓力，各行業(yè)經(jīng)濟(jì)若要全面回復(fù)到疫情前的水平，還需要較長的一段時間。餐飲業(yè)在各地雖陸續(xù)復(fù)工，但就目前疫情發(fā)展的趨勢，短期內(nèi)全面消除影響，還比較困難。結(jié)合國內(nèi)疫情防控的政策，餐飲業(yè)市場全面恢復(fù)需要經(jīng)過三個階段，首先是政策上全面開放，其次是需求市場逐步恢復(fù)，最后是消費者心態(tài)逐步消除恐慌。目前，國內(nèi)已經(jīng)基本放開復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但受大環(huán)境影響，消費市場需求尚未全面恢復(fù)，而消除消費者的警惕之心還需要較長的一段時間。

（二）消費行為的變化

此次疫情是由傳染性疾病引起的，疫情對人們的生活習(xí)慣產(chǎn)生了重大的影響。疫情爆發(fā)后，國家為防范疫情傳播，出臺大量阻隔病毒傳播的行為規(guī)范。國民在較短的時間內(nèi)強(qiáng)化了衛(wèi)生意識，并將其運用于各項生活生產(chǎn)活動中。餐飲堂食業(yè)務(wù)的減少、倡導(dǎo)分餐制或用餐過程中使有公筷等餐飲消費新現(xiàn)象，既是防疫的需要，也是消費者衛(wèi)生習(xí)慣改變的一種表現(xiàn)。此外，2020年2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《全國人大常委會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，也進(jìn)一步規(guī)范了餐飲行業(yè)選用動物性食材的標(biāo)準(zhǔn)，防范出現(xiàn)食源性人畜共患傳染病的傳播，也對人們的飲食消費習(xí)慣進(jìn)行了一定的約束。

（三）經(jīng)營模式的老化

疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式受到了極大的沖擊。首先，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈與供應(yīng)渠道因疫情影響受阻，環(huán)節(jié)成本增加導(dǎo)致原材料價格上升，企業(yè)運營成本顯著升高；其次，大部分企業(yè)在疫情后仍維持原有的經(jīng)營方式、用工方式和店面規(guī)模，受疫情影響堂食顧客數(shù)量顯著下降，外賣消費增加，但從收益來看，傳統(tǒng)店面運營的租金和人工工資等固定成本幾乎沒有減少，網(wǎng)絡(luò)銷售卻又帶來了高額的外賣傭金支出，許多企業(yè)面對著“增產(chǎn)不增收”的窘境；再次，外賣成為主要的銷售方式后，缺少積極應(yīng)對的餐飲企業(yè)面臨了網(wǎng)上營銷經(jīng)驗不足，產(chǎn)品種類和包裝方式不適合外賣銷售、競爭市場全面洗牌等問題，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式不能有效應(yīng)對行業(yè)新情況，一些餐飲企業(yè)應(yīng)對無措。

（四）產(chǎn)業(yè)集群化規(guī)模小

此次疫情的爆發(fā)后，給餐飲行業(yè)帶來了全方位的嚴(yán)重打擊，各類餐飲企業(yè)均遭遇了極大的困難。然而，隨著疫情的持續(xù)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)的大型連鎖企業(yè)依托強(qiáng)大的品牌、規(guī)模、資金和人力資源優(yōu)勢，在應(yīng)對危機(jī)時表現(xiàn)出了更強(qiáng)大的生命力和自救能力；反觀小規(guī)模餐飲企業(yè)在疫情的沖擊下表現(xiàn)得更為脆弱。疫情初期，絕大多數(shù)小型餐飲企業(yè)只能被動應(yīng)對，但少數(shù)品牌餐飲企業(yè)卻快速做出反應(yīng)，調(diào)整了經(jīng)營策略，甚至利用企業(yè)自身資源優(yōu)勢積極投入抗疫活動，既降低了經(jīng)濟(jì)損失的規(guī)模，還贏得了良好的社會影響力；在疫情持續(xù)影響行業(yè)階段，許多中小餐飲企業(yè)因資金不足而面臨極大的生存壓力，但大型連鎖餐飲企業(yè)在獲取社會融資和銀行信用資金支持方面表現(xiàn)出了極大的優(yōu)勢；在疫情后期市場低速回溫時，眾多資本實力較差的餐飲企業(yè)由于長時間的負(fù)利潤而出現(xiàn)了倒閉潮，但是少數(shù)大型連鎖企業(yè)卻掀起了擴(kuò)張潮。由于過于分散的產(chǎn)業(yè)資本形態(tài)，以小規(guī)模企業(yè)為主的餐飲行業(yè)抵御風(fēng)險的能力顯得不足。

四、“后新冠”時代餐飲業(yè)的應(yīng)對策略

新冠疫情給餐飲業(yè)帶來了沖擊，也讓行業(yè)內(nèi)長期存在的一些問題暴露了出來。面對后疫情時代的到來，我們給出如下建議：

（一）加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。疫情給餐飲業(yè)帶來了許多變化可能將是持久而不可逆的。餐飲企業(yè)在當(dāng)下階段更應(yīng)該主動拋棄守舊的思維，積極迎合環(huán)境的變化，創(chuàng)新發(fā)展。

1. “餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”運營模式的創(chuàng)新

近幾年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，特別是5G網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的推廣，越來越多的實體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域走上了與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合發(fā)展的新路。而餐飲業(yè)盡管普遍認(rèn)為前景看好，但由于消費行為的限制，在與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合發(fā)展上，前進(jìn)的步子邁得始終比較緩慢。此次新冠疫情爆發(fā)后，顧客消費行為的改變極大激發(fā)了網(wǎng)上餐飲消費，為餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合與創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造了現(xiàn)實的基礎(chǔ)。后疫情時代餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展將成為常態(tài)化，基于這一新形勢，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在項目運營模式、供、產(chǎn)、銷方式、資源配置及經(jīng)營思路等方面也必須要進(jìn)行積極的調(diào)整，轉(zhuǎn)換思路，尋求與網(wǎng)絡(luò)運營平臺的有效合作模式。

2. 餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新

伴隨著顧客外賣消費比重的顯著提升與餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展的全面推行，餐飲企業(yè)需要重視餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新。網(wǎng)絡(luò)平臺上的競爭將成餐飲企業(yè)新的戰(zhàn)場。在推行網(wǎng)絡(luò)外賣的時候，簡單的將堂食出品改裝成外賣產(chǎn)品的做法不可取。許多出品在經(jīng)過外賣環(huán)節(jié)后，產(chǎn)品的口感和品相均大打折扣，傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品在做成外賣產(chǎn)品后可能會成敗筆。外賣帶來的不僅僅是“非現(xiàn)場用餐”，而是一個全新的生產(chǎn)、運輸及用餐過程。餐飲企業(yè)必須重新審視出品的特性，改造出品的加工工藝，創(chuàng)新出品種類，研發(fā)新的菜式，以適應(yīng)全新的消費過程與消費形式。

3. 外賣餐飲周邊的創(chuàng)新

后疫情時代，餐飲業(yè)基于網(wǎng)絡(luò)平臺的外賣銷售規(guī)模擴(kuò)大，將衍生出一個更大的產(chǎn)業(yè)市場，除了餐飲企業(yè)本身需要積極創(chuàng)新變革以迎合市場變化外，也帶動了許多周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新需要。網(wǎng)絡(luò)餐飲銷售平臺將迎來新一輪的創(chuàng)新，目前主流的網(wǎng)絡(luò)平臺，如“美團(tuán)”、“餓了么”等平臺，雖都是經(jīng)過幾輪融合后，搏殺出來的，擁有足夠資源優(yōu)勢與規(guī)模優(yōu)勢，占據(jù)著市場的絕對主導(dǎo)權(quán)，但自這些平臺誕生至今，餐飲市場整體基調(diào)是“大堂食、小外賣”，大多數(shù)餐飲企業(yè)未將外賣作為主要銷售渠道，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣的目的也主要是擴(kuò)大影響力與提高資源利用率。而疫情后，外賣銷售比重顯著提升，外賣市場規(guī)模給平臺投資者帶來了新的誘惑，外賣擁金給餐飲企業(yè)帶來成本壓力，這些現(xiàn)象都將刺激更多的新型網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的發(fā)展。除了“大型商超式”的外賣平臺，“專賣店式”的專屬平臺和“聯(lián)營式”的外賣平臺都有發(fā)展的空間。不僅外賣平臺的形式發(fā)生變化，產(chǎn)品的配送方式，種類繁多的外賣產(chǎn)品專屬包裝設(shè)計等周邊領(lǐng)域也將迎來創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)。

（二）培育餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展

此次新冠疫情的爆發(fā)給餐飲企業(yè)的沖擊，再一次讓我們重新審視我國餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必要性。長期以來，我國各地餐飲企業(yè)以其投資的靈活性和多樣化而被認(rèn)為是推動百姓創(chuàng)業(yè)、拉動地方就業(yè)、搞活地方經(jīng)濟(jì)、豐富市民生活的重要領(lǐng)域。國家相關(guān)部門對于小餐飲企業(yè)采取鼓勵的態(tài)度，而對于培育大型餐飲連鎖企業(yè)的重視整體不足。此番疫情中，小型餐飲企業(yè)在面對危機(jī)時表現(xiàn)出的抗風(fēng)險能力明顯不足，同時大型餐飲連鎖企業(yè)的抗壓韌性明顯更為突出。后疫情時期，應(yīng)該積極鼓勵、引導(dǎo)有實力的餐飲“品牌企業(yè)”走“連鎖化”發(fā)展道路，倡導(dǎo)并扶持區(qū)域內(nèi)的特色餐飲“名片企業(yè)”走“聯(lián)盟化”發(fā)展道路，通過聯(lián)合發(fā)展整合資源，發(fā)揮品牌優(yōu)勢和集團(tuán)優(yōu)勢，降低運營成本，提升單個餐飲企業(yè)的生存能力。

（三）重視餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展

自此次疫情爆發(fā)以來，供應(yīng)鏈問題的暴露尤為突出，特殊食材合法性問題、食品安全問題及原料成本價格升高問題都給企業(yè)的發(fā)展帶來困擾，繼而給眾多企業(yè)帶來了更為嚴(yán)峻的生存壓力。美國密歇根州立大學(xué)的一份關(guān)于全球范圍內(nèi)的采購與供應(yīng)鏈研究表明：聯(lián)合供應(yīng)商參與產(chǎn)品開發(fā)或引入供應(yīng)商的專項技術(shù)與工藝可降低采購成本達(dá)40%以上；而只強(qiáng)調(diào)挑選供應(yīng)商或改進(jìn)采購過程和談判機(jī)制，往往對于降低采購成本的貢獻(xiàn)有限。后疫情時代，餐飲業(yè)應(yīng)該依托物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，搭建面向行業(yè)的餐飲原材料供給渠道專業(yè)平臺，聯(lián)通原材料供應(yīng)商與餐飲企業(yè)，優(yōu)化供應(yīng)鏈條，縮短中間環(huán)節(jié)，提升餐飲原料的新鮮度與豐富度，保證原料的安全性、合法性，構(gòu)建原料生產(chǎn)過程與運輸過程的可追溯性，降低原材料的中間環(huán)節(jié)成本，助力餐飲業(yè)的良性發(fā)展。

（四）堅持做顧客“放心的產(chǎn)品”

此次疫情對餐飲業(yè)務(wù)的全面影響，主要在于餐飲業(yè)的消費與經(jīng)營活動更容易導(dǎo)致疫情的擴(kuò)散，市場擔(dān)心餐飲消費環(huán)境、服務(wù)過程和餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。后疫情時代的餐飲業(yè)市場回溫緩慢，也主要是因為消費者對于餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的安全衛(wèi)生水平缺少信心。因此，在后疫情時代，始終把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，堅持做好餐飲業(yè)衛(wèi)生防疫工作，保證餐飲食品安全，倡導(dǎo)健康的餐飲消費理念，有針對性的設(shè)計服務(wù)流程，推行衛(wèi)生的消費方式，向顧客提供更為符合防疫要求的服務(wù)，是餐飲業(yè)必須要重視的一項工作。為了使后疫情時代的餐飲業(yè)市場逐步回溫，并最終消除顧客消費的心理顧慮，只能通過向顧客提供“放心的產(chǎn)品”并讓顧客“安心的消費”來實現(xiàn)。

（五）建立避險機(jī)制

餐飲業(yè)是市場反映非常敏感的行業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的晴雨表，當(dāng)出現(xiàn)社會、經(jīng)濟(jì)、政治、公共衛(wèi)生、自然災(zāi)害等重大突發(fā)事件時，行業(yè)經(jīng)營都會非常敏銳而受到顯著的影響。本次新冠疫情爆發(fā)后，全國的餐飲企業(yè)營業(yè)收入全面下滑，人力成本、門店租金、供應(yīng)商應(yīng)付賬款等各項開支無法回避，原材料成本和外賣第三方平臺服務(wù)費大幅上漲，全行業(yè)運行艱難。中國飯店協(xié)會研究院針對疫情下餐飲企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，本次疫情發(fā)生后國家出臺的一系列扶持政策效果明顯，普惠政策中的減免租金和稅費是目前最有效的政策，但仍不足以化解多數(shù)餐飲企業(yè)的險境，因此行業(yè)呼吁能將專項補(bǔ)貼按店面面積以及雇傭員工數(shù)目直接補(bǔ)貼至企業(yè)。餐飲業(yè)已經(jīng)是國民經(jīng)濟(jì)重要組成部分，年產(chǎn)值占全國GDP的比例近5%，餐飲業(yè)的發(fā)展水平同樣關(guān)系著國民的基本生活品質(zhì)。新時代中特色社會主義建設(shè)更加關(guān)注人們對美好生活的需求，保持一個豐富多彩、生機(jī)勃勃的餐飲行業(yè)對構(gòu)建新時代中國特色和諧社會有著非常的價值。保障餐飲行業(yè)穩(wěn)建發(fā)展并建立更有效且具針對性的行業(yè)發(fā)展維穩(wěn)避險機(jī)制尤為重要。

五、結(jié)語

截止到目前，因疫情帶來的餐飲業(yè)寒冬已算過去，但寒意依舊，并仍將持續(xù)較長的一斷時間，餐飲業(yè)市場的全面恢復(fù)還未到來。餐飲企業(yè)一方面要爭取外部力量的支持與幫助，渡過難關(guān)；另一方面也要積極從行業(yè)內(nèi)部和企業(yè)自身情況入手，積極求變，以變應(yīng)變，尋求自助、自救。餐飲業(yè)是敏感的行業(yè)，但并不是脆弱的行業(yè)；餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，但并非夕陽產(chǎn)業(yè)。只要緊跟新時代社會前進(jìn)的步伐，疫情過后，餐飲業(yè)必然還將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

[1] 黃益平. 數(shù)字經(jīng)濟(jì)支持中小企業(yè)復(fù)蘇[J]. 新金融評論, 2020,(1):10-14.

[2] 杜莉,王勝鵬. 新冠肺炎疫情影響下對餐飲業(yè)發(fā)展與飲食類非遺傳承的思考[J]. 四川旅游學(xué)院學(xué)報, 2020,148(3):5-9.

[3] 劉蔚. 疫情期間很受傷的餐飲業(yè)該何去何從？[N]. 中國環(huán)境報, 2020-03-02(3).

[4] 崔鳳軍. 新冠肺炎疫情對文旅產(chǎn)業(yè)的沖擊與對策——兼論文旅產(chǎn)業(yè)的敏感性與脆弱性[J]. 臺州學(xué)院學(xué)報, 2020,42(1):1-6.

[5] 陳珂,胡慶十. 新冠肺炎疫情背景下麥當(dāng)勞的風(fēng)險管理[J]. 現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè), 2020(18):33-34.

On the Countermeasures for the Development of China’s Catering Industry in the Post-COVID-19 Era

XIA Biqin & WANG Jiaxiang

Since the outbreak of the COVID-19, China’s catering industry has experienced the most difficult four-month period. With the epidemic gradually in control, the catering industry has faced a series of new challenges. In the post-COVID-19 era, the catering industry should increase industrial innovation, cultivate large-scale development of catering enterprises, attach importance to the development of catering enterprises’ supply chain and adhere to the principle of making the “assured products” for customers and establish risk aversion mechanism, so as to deal with the dilemma of the restaurant industry and usher in new opportunities.

COVID-19; Restaurant industry; dilemma; countermeasures

F719.3

A

1009-1114（2020）04-0032-04

2020-05-17

1.夏必琴（1979.12—），女，安徽合肥人，碩士，安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為人文地理和旅游管理研究。

2.王家祥（1981.10—），安徽合肥人，碩士，安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為酒店管理專業(yè)教育。

研究項目：2018年度安徽高校人文社會科學(xué)研究重點項目“塑造合肥新時代旅游形象，助推合肥城市新發(fā)展（SK2018A0257）”。

文稿責(zé)編 孫坤