劉芷茜

摘 要：本文通過對食用菌供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的闡述，對其主要影響因素進行分析，并針對其管理效率低下、各環(huán)節(jié)相對獨立的缺點提出幾點對策及改進措施，并建立食用菌質(zhì)量監(jiān)管平臺來保證其質(zhì)量溯源信息可視化，促進食用菌物流供應(yīng)鏈改進及糾偏。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;物流;食用菌;生鮮

一、食用菌供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

人們生活條件的不斷提高使得對生鮮食品菌的需求越來越旺盛，菌類作為易腐爛變質(zhì)的生鮮食品，在運輸過程中全程需要冷鏈環(huán)境來恒溫養(yǎng)護，進而來保證其質(zhì)量在超市的生鮮終端也可以有足夠的鮮度。食用菌的產(chǎn)地與終端距離往往跨度較大，多次的轉(zhuǎn)運也使得物流成本大大增加，并且由于其生長周期的不確定性也會帶來供需關(guān)系的不平衡。

菌類的特性使得其對供應(yīng)鏈物流、配送、儲存提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)及要求。而目前生產(chǎn)廠家、銷售終端及第三方物流均存在著供應(yīng)鏈系統(tǒng)不完備的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)在生鮮食用菌從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)相對孤立，缺乏統(tǒng)一的信息交流管理平臺進行信息交換與質(zhì)量監(jiān)控，對過程中的質(zhì)量監(jiān)督不到位，對過程的問題處理不妥當(dāng)或不及時。食用菌供應(yīng)鏈需要控制的因素多，過程流動性大導(dǎo)致其管理效率低下、質(zhì)量管理滯后，無法適應(yīng)生鮮食用菌發(fā)展的需求。

食用菌的供應(yīng)鏈主要涉及生產(chǎn)商、供應(yīng)商、物流運輸企業(yè)、倉儲、終端銷售及消費者各個環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈?zhǔn)加谏a(chǎn)商的起點，終于消費者的節(jié)點，形成一條鏈條式的增值過程。供應(yīng)鏈各參與單位通過協(xié)調(diào)合作來實現(xiàn)運輸成本的最低化、經(jīng)濟效益的最大化。

二、食用菌供應(yīng)鏈物流因素分析

1.業(yè)務(wù)點數(shù)量

食用菌物流鏈主要由生產(chǎn)商、供應(yīng)商、分銷商、物流中心、倉儲中心及區(qū)域配送中心構(gòu)成。各環(huán)節(jié)物流能力的決定性因素就是業(yè)務(wù)點數(shù)量，某節(jié)點物流中心越多，其在單位時間內(nèi)接受生產(chǎn)商的數(shù)量就越多，對其下一環(huán)節(jié)的配送中心的分流能力也越強，子系統(tǒng)的配送也更為高效。

2.業(yè)務(wù)點分布

業(yè)務(wù)點分布用密集度來表示，產(chǎn)業(yè)的集中化可以使其優(yōu)勢最大化，提高議價能力的同時降低了運輸成本并縮短了物流系統(tǒng)響應(yīng)時間。

3.運輸能力

各節(jié)點的產(chǎn)品運輸與運距、聯(lián)運方式、運輸線路、區(qū)域交通情況息息相關(guān)。

物流需求的反應(yīng)速度主要通過運距來體現(xiàn)。在物流網(wǎng)絡(luò)設(shè)計時，要區(qū)分長距離運輸和短距離運輸進而選用不同的方式，長距離運輸要舍棄一部分響應(yīng)時間來優(yōu)先考慮大流量節(jié)約單位時間;短距離運輸則要更注重時效性，提升響應(yīng)時間。

運輸工具的選擇也尤為重要，根據(jù)運輸容量的不同，20噸以下的食用菌選擇冷藏車來進行運輸;如若超過20噸則要考慮通過鐵路機械冷藏車及水運冷藏集裝箱來運輸。如果對產(chǎn)品的時效性要求特別高且價值較高，則需選用航空運輸來保證運輸質(zhì)量。除按批次重量選用運輸方式外，也可根據(jù)運距來選擇：500公里內(nèi)選用冷藏車，500公里-1000公里內(nèi)選用鐵路運輸，1000公里以上選用水運或海運。

運輸線路及交通流量要綜合考慮，各業(yè)務(wù)點之間往往有多條線路及多種運輸方式可供選擇，要根據(jù)實際的運輸成本及交通情況來選擇最優(yōu)解，對路線科學(xué)規(guī)劃、動態(tài)調(diào)整、綜合考慮配送網(wǎng)點與客戶間的運距，在成本與時間中綜合選取最佳配送線路。

三、食用菌物流供應(yīng)鏈的分裝與包裝成本分析

分裝與包裝系統(tǒng)是現(xiàn)代物流體系中很重要的兩個子系統(tǒng)，多式聯(lián)運需多次搬運裝卸。例如對鐵路集裝箱的裝車卸車、進出港口的卸船裝車等，環(huán)境濕度及溫度變化較大，且由于運輸設(shè)備及人員的不同，易對包裝造成不同程度的損壞，嚴(yán)重情況還會對包裝內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量造成不可能的損害。為減少運輸過程中由于裝卸及轉(zhuǎn)運造成的損耗，需從包裝入手對產(chǎn)品進行精細化管理。

食用菌供應(yīng)鏈的解決方案其最主要目的就是降低包裝成本的同時保證產(chǎn)品質(zhì)量進而保證經(jīng)濟效益，并盡可能使用綠色可循環(huán)包裝。包裝成本和運輸成本在整個供應(yīng)鏈運輸中占比很高，因此需最大程度提升空間利用率來保證低成本率，而食用菌的包裝尺寸直接決定了運輸?shù)目臻g利用率，因此需科學(xué)設(shè)計包裝策略。食用菌的分包包裝主要分為以下三類：一類的銷售包裝、二類的搬運包裝及三類的運輸包裝。

根據(jù)運輸方式及運距的不同選擇的包裝類別也不同，例如公路運輸中較為顛簸，因此其包裝主要通過繩索、貨欄來防止移位及顛簸，進而降低由振動及擠壓帶來的損耗;在海運中則要提防裝車卸車過程由于叉車、吊車的不可控沖擊力帶來的損耗，對不同地域雨雪天氣也要重視。此外，全程冷鏈運輸也要注意包裝的防凍防潮。

四、提升食用菌供應(yīng)鏈管理水平的對策及建議

1.積極選用新型溫控技術(shù)

控制冷鏈物流中的溫度是實現(xiàn)食用菌供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的重中之重，通過新型溫控可視化技術(shù)對冷鏈溫度實時監(jiān)控，來保證溫控的平穩(wěn)性及安全性，使得新型電商模式下供應(yīng)鏈系統(tǒng)中每個參與者都可以清晰了解。此外，也需要專業(yè)人員來對各類信息進行處理分析，確保每項參數(shù)都在可控范圍內(nèi)，若有某項數(shù)據(jù)超過了波動范圍則及時反饋到供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，動態(tài)糾偏。在終端銷售出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以準(zhǔn)確溯源到具體哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，來進行追責(zé)及改進。

通過對購買食用菌的顧客進行走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)對食用菌的投訴主要由于消費者對產(chǎn)品信息無從得知進而懷疑產(chǎn)品質(zhì)量，例如產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家資質(zhì)、各項指標(biāo)信息、物流溯源等。各類投訴一方面降低了企業(yè)的信譽，增加了客服的工作量;另一方面降低了用戶的復(fù)購率，營業(yè)額也受到了影響。透明可視化的供應(yīng)鏈便于消費者對產(chǎn)品的養(yǎng)殖、采摘、運輸、配送全過程可視追溯，降低商品的投訴率并提高消費者與廠家的信任度。

2.保障物流運輸有序進行

在冷鏈運輸過程中易發(fā)生不易控制的因素影響物流工作的有序進行，使得物流時效變長且成本增加，例如在運輸過程中由于司機的疏忽導(dǎo)致的交通事故引起的產(chǎn)品損失及時效損失;食用菌在運輸過程中由于保存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)引起的安全事故隱患。構(gòu)建食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)可以使運輸各環(huán)節(jié)按部就班，有規(guī)律的持續(xù)運行，對過程監(jiān)管也更為有效，減少由于過程不規(guī)范引起的事故責(zé)任隱患。

食用菌的物流供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)可以運用其透明化的優(yōu)勢，及時地對產(chǎn)品物流線路實時進行追蹤，通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)實時監(jiān)控當(dāng)?shù)氐慕煌ㄖ刃颍粲卸氯皶r采取措施，合理選配運輸方式及更改路線，來降低由于物流運輸引起的損失。

3.建立健全規(guī)范的食用菌設(shè)施選址體系

設(shè)施選址是保證物流供應(yīng)鏈體系穩(wěn)定運行的基礎(chǔ)，傳統(tǒng)的選址方式往往著重于定量指標(biāo)，不利于達到運營的最優(yōu)化。通過搭建三級評價指標(biāo)體系，來定性定量地對選址等各個因素進行橫向?qū)Ρ?，進而選定最佳方案，同時提供備選的次優(yōu)選址，降低選址的求解難度，從而達到運營最優(yōu)化的目的。食用菌的選址首要的確定目標(biāo)是供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)利益主體的分配情況，為每個參與方都盡量保證利益最大化，把蛋糕做大的同時合理地進行分配，使得供應(yīng)鏈系統(tǒng)平穩(wěn)有序地發(fā)展，進而保障供應(yīng)鏈系統(tǒng)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。再者，食用菌的價格制定體系也是決定成敗的關(guān)鍵因素，新時代條件下的價格體系被互聯(lián)網(wǎng)不斷沖刷，信息化、共享化成為發(fā)展的大趨勢，隨著社會主義市場經(jīng)濟體系的不斷完善，各大生產(chǎn)商根據(jù)報表來選擇經(jīng)濟效益最大化的原材料，由此導(dǎo)致供應(yīng)鏈體系極不穩(wěn)定。需要通過穩(wěn)定原材料價格及供應(yīng)鏈主體的利益分配來保證供應(yīng)鏈體系穩(wěn)定。

4.選用損耗最低的物流方式

食用菌極易腐爛，儲存周期比其他生鮮產(chǎn)品更為短暫，由此特性帶來的損失是必然的，但可以控制損失大小。針對這一問題，必須選用損耗更低的物流模式，并增加供應(yīng)鏈工作人員的憂患意識，優(yōu)化體系中的各個節(jié)點，來保證供應(yīng)鏈物流的穩(wěn)定流轉(zhuǎn)。

5.最優(yōu)化供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的選擇

食用菌行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展需要供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)的不斷完善來支持，物流節(jié)點的精準(zhǔn)布局是完善運輸模式的重要舉措，互聯(lián)網(wǎng)的信息交互使得各個環(huán)節(jié)不斷變化，因此在建立供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的決定因素中，首先要考慮地域環(huán)境差異及區(qū)間距離等因素來進行決策，從而降低因信息不及時帶來的不利影響，確保配送中心高效率的完成運輸任務(wù)，當(dāng)客戶需求與物流供應(yīng)存在偏差時，及時采取糾偏措施，并實時監(jiān)控改進效果，切實滿足客戶的不同要求，提升用戶體驗。

6.循環(huán)取貨運送模式

各城市通過建設(shè)環(huán)路交通網(wǎng)絡(luò)來緩解交通壓力，物流運輸通過環(huán)線運輸可以提升配送效率。食用菌的初級生產(chǎn)單位多位于城市遠郊，而加工單位多位于室內(nèi)，針對此現(xiàn)象，各個供應(yīng)鏈物流商通常會選用建立集配中心來進行配送運輸服務(wù)來提升效率和降低成本。通過城市環(huán)線運輸將優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)聚集整合并進行區(qū)域劃分，有利于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢集中化、運輸高效化，以達到提升企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。

7.中轉(zhuǎn)節(jié)點優(yōu)化措施

食用菌產(chǎn)業(yè)較為復(fù)雜化，需滿足不同地域的消費者需求，中轉(zhuǎn)物流集配中心若調(diào)配得當(dāng)可以更好的使產(chǎn)品良性流轉(zhuǎn)。集配中心需對客戶群體區(qū)域做好調(diào)研，保證其配送范圍滿足銷售區(qū)域。當(dāng)配送區(qū)域跨度較大時，要盡可能降低由于原材料供應(yīng)帶來的問題，在供應(yīng)與需求間掌握好平衡關(guān)系，多方位地分析來選用最合理的運輸方式，提升配送效率進而降低運輸成本。

8.降低運營成本

通過建立食用菌供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)集配中心，來進行產(chǎn)品的集中控制，有計劃、有目的地實施運輸計劃，從而大幅度降低運營成本，提高物流運輸效率。物流供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的供應(yīng)商可以通過供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)實時溝通協(xié)調(diào)，達到共贏的局面。良好的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)可以平衡供需關(guān)系，促進供給側(cè)改革，保證食用菌產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。物流供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的建立可以降低物流損耗和中間資金損耗，物流運輸更為智能及科學(xué)化，在保障效率的同時降低了成本。

五、溫控物流供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管平臺機制

1.食用菌質(zhì)量監(jiān)管平臺的建立

由于缺乏統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管控平臺，使得生產(chǎn)、運輸、銷售各層級業(yè)務(wù)關(guān)系與管理層級混亂，沒有形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的整體來保證整體的聯(lián)運機制。因此，建立一個各方參與的質(zhì)量監(jiān)控平臺對提升物流供應(yīng)鏈的效率尤為重要。

平臺主要涉及政府部門、供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)及消費者，政府監(jiān)管部門通過質(zhì)量溯源系統(tǒng)可以有效地對食用菌全過程進行監(jiān)管，從農(nóng)戶的產(chǎn)地到物流鏈的運輸及銷售商的儲存均可以實時管控，進而規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，淘汰不合格的生產(chǎn)企業(yè)及供應(yīng)商，淘汰機制的存在使整個供應(yīng)鏈更為規(guī)范務(wù)實。平臺的建立也使每個環(huán)節(jié)連接更為緊密，溝通更為協(xié)調(diào)便捷，各環(huán)節(jié)職責(zé)更為清晰明確，第三方監(jiān)管平臺的介入使得其管理更為專業(yè)化、精細化、科學(xué)化，有效地提高了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。

質(zhì)量溯源系統(tǒng)從最開始農(nóng)戶的種植開始規(guī)范化，從菌種、溫度、濕度、產(chǎn)區(qū)、水質(zhì)等信息入手，逐一上傳到質(zhì)量管理平臺，信息隨時更新使得消費者可以對食用菌的生長環(huán)境及種植、栽培、采摘各環(huán)節(jié)了解更為清晰透明。此外，采摘后的物流運輸過程也將實時直播，通過合理的調(diào)度及運輸方式進行冷鏈配送，盡可能地壓縮配送時間來減少不必要的損耗。在解決“最后一公里”的問題中更合理規(guī)劃運輸路線，避開交通高峰區(qū)。

通過供應(yīng)鏈物流質(zhì)量管理平臺的建立，政府監(jiān)管部門、供應(yīng)鏈上下游企業(yè)、消費者形成一個有機的質(zhì)量監(jiān)管整體，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可以反映在質(zhì)量管理平臺上，一方面使得食用菌科學(xué)管控，消費者的需求與生產(chǎn)者緊密結(jié)合，按需生產(chǎn)、個性化定制，物流配送更為及時準(zhǔn)確，減少了盲目的擴大化生產(chǎn)和緩慢的物流配送。另一方面促進上游企業(yè)提高生鮮食用菌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)質(zhì)量，消費者及政府的監(jiān)管對食用菌的貨源及加工運輸實現(xiàn)了更為系統(tǒng)的質(zhì)量控制，保障了食用菌的食品安全。

2.溫控物流管理系統(tǒng)

冷鏈運輸是食用菌物流的核心，因此需要專用的食用菌溫控物流管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)由上機位與下機位構(gòu)成，上機位以處理器為核心，主要用于處理食用菌的環(huán)境信息數(shù)據(jù)，例如濕度、養(yǎng)護時間、溫度等，并加以歸納，同時對下機位的APP進行數(shù)據(jù)更新。而下機位以FPGA為主，主要用來采集食用菌生長的各類信息，并進行儲存和預(yù)處理。

3.電子合同管理

食用菌供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)都涉及到眾多的合同、付款單、協(xié)議管理，紙質(zhì)文件歸納及處理較為繁瑣，而電子合同可以使合同管理更為便捷高效，并能有效降低合同糾紛，并且電子合同也在法律層面上被承認(rèn)、被保障，是一種新型合法的協(xié)議方式。

其具體的方式主要是通過供應(yīng)鏈過程的物流運輸、B2B商家、B2C商家、倉儲服務(wù)等均采用電子審批簽名。各類協(xié)議合同在簽署時均需經(jīng)CA身份認(rèn)證及授權(quán)，進而保證合同的有效性、真實性。認(rèn)證方式可以選用當(dāng)下流行的生物識別加密技術(shù)：人臉識別、指紋識別等，也可以與第三方認(rèn)證平臺合作：芝麻信用、京東金融等來快速進行識別認(rèn)證，從而準(zhǔn)確地識別簽署人，保證合同協(xié)議的合法性。

六、結(jié)語

食用菌物流供應(yīng)鏈較長，冷鏈運輸對過程管控要求也較高，監(jiān)管職能的缺失也使產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。因此，對食用菌供應(yīng)鏈全方位監(jiān)控，科學(xué)合理地規(guī)劃配送方式及配送路線，才能有效地提高配送效率，降低運輸損耗，進而提升經(jīng)濟效益，最終提升企業(yè)的競爭力，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

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