孫嘉陽 珠海市金灣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 廣東珠海 519000

引言

目前，食品安全問題已經(jīng)受到了整個(gè)社會(huì)的高度重視，因此，對(duì)于相關(guān)部門而言，一定要全面認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)工作的重要性。在檢驗(yàn)時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況合理選擇儀器分析方法，從而才能實(shí)現(xiàn)對(duì)儀器分析方法的合理應(yīng)用[1]。

1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)分析工作的重要性

通常情況下，食品分析工作主要是采用抽樣分析法的方式來進(jìn)行檢驗(yàn)，以便在更大程度上保障食品安全，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量問題，從而及時(shí)采取有效解決措施，保障人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。如今，食品安全問題，普遍因?yàn)闆]有將食品安全檢查工作進(jìn)行全面落實(shí)，導(dǎo)致一些存在質(zhì)量問題的食品出現(xiàn)在市場(chǎng)中，從而對(duì)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅[2]。

2 食品安全檢驗(yàn)中儀器分析方法的合理應(yīng)用

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，其主將氣體作為流動(dòng)相，根據(jù)固體與液體之間的劃分方式，被劃分為氣液色譜法與氣固色譜法兩種形式。這兩種形式在儀器分析方法中都有著比較普遍的應(yīng)用。在目前所涉及到的各種檢驗(yàn)儀器中，在對(duì)食品安全進(jìn)行分析時(shí)，通常使用火焰電離檢測(cè)器、電子捕獲檢測(cè)器與火焰光度檢測(cè)器等。另外，氣相色譜儀還可以實(shí)現(xiàn)與核磁共振技術(shù)以及質(zhì)譜儀技術(shù)之間的有效連接，在此基礎(chǔ)上可以保證最終得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)效果。在氣相色譜法的基礎(chǔ)上，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)將氣化有機(jī)物進(jìn)行分離，從而完成相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。比如，在具體的檢測(cè)階段中，可以對(duì)食用油中存在的溶劑或者是酒中存在的單體物質(zhì)等進(jìn)行全面檢測(cè)，從而有效保證食品安全。

2.2 高效液相色譜法

對(duì)于目前檢測(cè)行業(yè)所涉及到的相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)，高效液相色譜法具有一定的先進(jìn)性，這一技術(shù)主要是在色譜法的基礎(chǔ)上逐漸產(chǎn)生的，也被稱作為高壓液相色譜法。在應(yīng)用高效液相色譜法時(shí)，主要是將單一性或比例不同的混合溶液作為流動(dòng)相，使用高壓泵進(jìn)入到色譜柱當(dāng)中，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)不同檢測(cè)成分之間的有效劃分。當(dāng)采用這種檢測(cè)方式時(shí)，可以在對(duì)檢測(cè)器應(yīng)用的基礎(chǔ)上來完成相應(yīng)的檢測(cè)過程。結(jié)合目前的實(shí)際情況來看，高效液相色譜法已經(jīng)在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)了非常廣泛的應(yīng)用。

色譜柱具有非常好的重復(fù)性，同時(shí)在檢測(cè)過程中可以避免對(duì)樣品帶來一定的破壞問題，尤其是在對(duì)沸點(diǎn)比較高，同時(shí)強(qiáng)極性化合物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，高效液相色譜法在應(yīng)用過程中可以發(fā)揮出非常明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將高效液相色譜法應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，主要用于檢測(cè)食品當(dāng)中的添加劑及真菌病毒等，效果良好。

2.3 離子分析法

離子分析法于一種比較早的食品檢驗(yàn)分析技術(shù)，，其分析原理主要利用離子交換，一般所涉及到的分離方法主要有離子排斥色譜法、高效離子交換以及離子對(duì)色譜等。如今，離子色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中獲得了非常廣泛的應(yīng)用，目前已由以往的化學(xué)抑制電導(dǎo)法轉(zhuǎn)化為了化學(xué)與電化學(xué)、分析儀器相結(jié)合的方法，主要應(yīng)用方式有電導(dǎo)檢測(cè)方式、電化學(xué)方式以及電導(dǎo)率檢測(cè)方式等。

2.4 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析

在應(yīng)用質(zhì)譜分析法的過程中，分離離子質(zhì)荷比技術(shù)在其中占據(jù)著非常重要的核心地位，可以對(duì)純物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。結(jié)合相關(guān)的使用流程進(jìn)行分析，在應(yīng)用質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)時(shí)，一般主要是對(duì)食品分子量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，同時(shí)對(duì)食物結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，從而形成相應(yīng)的關(guān)聯(lián)化學(xué)式。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)已在化學(xué)領(lǐng)域、植物化學(xué)領(lǐng)域以及藥物代謝領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)廣泛的應(yīng)用。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要應(yīng)用的質(zhì)譜聯(lián)用分析法為液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，目前在食物農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和非法添加物的檢驗(yàn)中有著比較廣泛的應(yīng)用[3]。

通常情況下，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)所涉及到的相關(guān)儀器設(shè)備比較多且繁瑣，并且設(shè)備之間檢測(cè)重點(diǎn)具有一定的差異。針對(duì)這種現(xiàn)象，在對(duì)不同的食物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同的檢測(cè)類型，對(duì)檢測(cè)分析方法進(jìn)行合理選擇，保證可以將不同檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來。

結(jié)語

綜上所述，隨著我國科學(xué)技術(shù)水平和人們生活水平的不斷提升，社會(huì)對(duì)于食品安全質(zhì)量提出了更高的要求，一些食品安全問題也逐漸顯現(xiàn)出來，以往的食品安全檢測(cè)方式已經(jīng)不能在滿足現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求。因此，針對(duì)這種現(xiàn)象，一定要加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)工作的重視，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)分析技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化與完善，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)分析方法的創(chuàng)新工作，從而在更大程度上保障食品安全。