王愫

摘要：關(guān)注肥胖人群，重視該人群在減肥行為中所具有的特定認(rèn)知規(guī)律和心理需求，提出基于設(shè)計(jì)心理學(xué)和用戶心理特征的餐具設(shè)計(jì)策略，為針對減肥人群的創(chuàng)新研究提供理論依據(jù)和參考。以設(shè)計(jì)心理學(xué)為主導(dǎo)，通過文獻(xiàn)查閱、非參與式用戶行為觀察等方法，研究該人群與餐具發(fā)生的交互行為，對減肥人群的生理和心理進(jìn)行分析，尋求其解決方案。經(jīng)對目標(biāo)用戶全方位分析，構(gòu)建出符合減肥人群心理機(jī)制的邏輯架構(gòu)，并通過改變餐具的基本物理屬性如顏色、造型和材質(zhì)，提出以改善用戶體驗(yàn)、滿足用戶心理需求為導(dǎo)向的餐具設(shè)計(jì)策略。通過針對減肥人群的餐具設(shè)計(jì)開發(fā)，證明運(yùn)用設(shè)計(jì)心理學(xué)作為設(shè)計(jì)主導(dǎo)思路，對減肥人群的產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)具有實(shí)效的研究意義和應(yīng)用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：減肥餐具 設(shè)計(jì)策略 用戶體驗(yàn) 設(shè)計(jì)心理學(xué) 餐具設(shè)計(jì)

中國分類號：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069 （2020）11-0017-03

引言

中國居民超重肥胖問題日益凸顯。不論成人還是青少年，超重肥胖增長幅度都已高于發(fā)達(dá)國家。肥胖人群由于其復(fù)雜的心理變化和長期的不良生活習(xí)慣，使得減肥工作變得非常困難。通過簡單的減少食物分量很難達(dá)到減肥目的，尤其是需要長期堅(jiān)持的前提下。有意識地控制飲食會(huì)讓減肥人群更有可能吃那些故意避免吃的食物，并增加暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)。盡管國內(nèi)市場上用于減肥目的的產(chǎn)品眾多，然而這些產(chǎn)品忽視了這類人群的心理因素，從而在產(chǎn)品的可用性方面仍存在較大問題。在產(chǎn)品的可用性和易用性方面仍存在較大問題。有問題的是，這些方法過于明顯地提醒他們，他們應(yīng)該控制進(jìn)食分量，從而產(chǎn)生抵觸心理使得人們很難維持下去。根據(jù)該人群的心智特點(diǎn)討論這一人群的減肥餐具設(shè)計(jì)，提煉出針對減肥人群的餐具設(shè)計(jì)策略，為相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供參考。

一、減肥餐具設(shè)計(jì)的概述

（一）減肥餐具的存在意義以及應(yīng)用原理

餐具是減肥人群接觸食物最直接并產(chǎn)生交互行為最多的產(chǎn)品。人們食品消費(fèi)中不可或缺的一部分。餐具通常更能帶給用戶最直接的感官體驗(yàn)、交互用戶體驗(yàn)，因此餐具的不合理設(shè)計(jì)直接影響減肥人群的飲食行為，從而導(dǎo)致減肥失敗。由于這類人群特殊的心智特點(diǎn)，需要從該人群的心理出發(fā)，了解該人群的行為習(xí)慣和心理訴求，利用從設(shè)計(jì)心理學(xué)研究文獻(xiàn)中識別出來的一系列感官感知特征。餐具的基本屬性給人感官上帶來的心理錯(cuò)覺并與設(shè)計(jì)相結(jié)合，幫助減肥人群無意識地控制食物分量，從而避免減肥行為帶來的心理上的負(fù)面情緒。

根據(jù)Spence和Harrar于2013年在評估餐具對用戶多感官風(fēng)味感知的影響研究中提出：餐具會(huì)影響用餐者對食物的進(jìn)食欲望以及飲食行為，這些影響是通過感官因素傳播的，例如視覺，觸摸和聽覺。人們的飽腹感及其估計(jì)的食物消費(fèi)量受個(gè)人主觀意識的影響，而不是其實(shí)際消費(fèi)量的影響。換句話說，如果人們心理認(rèn)為自己吃飽了，那么他們將停止進(jìn)食，盡管實(shí)際上沒有吃足夠的食物，否則，他們將繼續(xù)進(jìn)食。因此，改變餐具帶來的感官知覺可能會(huì)影響食物的攝入，從而通過改變?nèi)藗兪褂玫牟途叩奈锢硖匦裕刂迫藗儗κ澄飻z入的期望并幫助他們在進(jìn)食時(shí)注意來達(dá)到控制食欲的目的。

（二）面向減肥人群的餐具現(xiàn)狀分析

為什么大部分這類減肥餐具的易用性和成功率很低？這些方法與產(chǎn)品忽視了減肥人群的心理因素，只是公開地解決了控制食物分量的問題。這類人群在減肥時(shí)期主要由大腦神經(jīng)系統(tǒng)支配生理和心理，如果以這種很明顯的方式提醒人們（如圖1），他們的飲食受到限制，會(huì)讓他們從心理上產(chǎn)生不喻快的聯(lián)想及感受，從而產(chǎn)生一定的排斥和畏懼，這使得人們更難維持自己的飲食控制。它們的共同特征是它們只是“分隔”盤子，減小了餐具的尺寸以及有限的食物種類和類型，只是提醒用餐者“少吃點(diǎn)東西”。

因此可能不是一種明智的解決方案。人們對可獲得食物量的心理預(yù)期會(huì)影響人們對食物的滿足感和飽腹感。似乎可用的食物量越多，滿足感就越高。然而，通過感知心理因素對用戶體驗(yàn)的影響，當(dāng)人們在無意識情況下，小比例的少吃對飽腹感幾乎沒有影響。在保持減肥人群的用餐體驗(yàn)的前提下有助于長期堅(jiān)持，特別是對于那些不積極限制食物攝入的人。

二、減肥人群的心智特點(diǎn)研究

（一）研究的目的與內(nèi)容

本研究的目標(biāo)人群是處于減肥時(shí)期的用戶。在研究中，利用心理學(xué)相關(guān)文獻(xiàn)的推理為指導(dǎo)，在使用場景中觀察分析減肥人群對餐具的使用習(xí)慣、潛在心理機(jī)制等。對該人群與餐具的人機(jī)交互過程進(jìn)行觀察與分析，得出其行為模式和心智特點(diǎn)。通過用戶觀察，分析該人群的真實(shí)需求，設(shè)計(jì)出滿足減肥人群特定需求的餐具產(chǎn)品。

（二）研究方法

通過閱讀總結(jié)心理學(xué)相關(guān)文獻(xiàn)，以其為首次次研究并作為原理指導(dǎo)，其次進(jìn)行二次研究，包括非參與式用戶觀察，對減肥人群的基本情況、飲食行為習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)針對用戶的飲食時(shí)間、餐具特點(diǎn)等方面進(jìn)行深入了解。

（三）研究結(jié)果

通過對相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行推導(dǎo)結(jié)果：大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為導(dǎo)致減肥失敗的原因主要是由于意志力的缺乏引起的。這不是完全正確的。大量科學(xué)證據(jù)表明暴飲暴食是導(dǎo)致肥胖的主要罪魁禍?zhǔn)?，換句話說，肥胖人群由于長期的不良生活習(xí)慣以及固定的進(jìn)食思維模式導(dǎo)致“食物成癮”，在生理上和心理上形成固定的“饑餓”模式。因此，減肥人群的心智特點(diǎn)主要是由于其生理機(jī)能的固定模式和心理上的需求變化所決定的，并可以從生理特征和心理特征兩個(gè)方面來解讀。

這類人群在生理上主要體現(xiàn)為對食物有很強(qiáng)的飲食模式，如固定的食物攝入量、攝入次數(shù)等。當(dāng)有意識的改變飲食習(xí)慣和進(jìn)食方式時(shí)，減肥人群的生理系統(tǒng)會(huì)做出快速的反應(yīng)來抵制。所以大部分減肥人群都難以堅(jiān)持下去導(dǎo)致減肥失敗。在設(shè)計(jì)針對該人群的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尤其關(guān)注他們在操作時(shí)所面臨的困難和產(chǎn)品使用中的體驗(yàn)。

在心理上減肥人群屬于依賴性人格，難以有意識地控制飲食，并且一旦開始就難以停止進(jìn)食。同時(shí)大部分減肥人群也是情緒化的進(jìn)食者，在壓力或焦慮時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏囊蕾?。在這種情況下，他們的“饑餓的大腦”控制著他們的飲食從而導(dǎo)致無意識的暴飲暴食行為。當(dāng)他們采取控制飲食行為時(shí)，大腦會(huì)及時(shí)給出一種“這是消極行為”的信號并產(chǎn)生抵觸心理。此時(shí)食物需求更為強(qiáng)烈，會(huì)讓減肥人群更有可能吃那些故意避免吃的食物，并增加暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)。

在二次研究中，調(diào)查結(jié)果顯示，該人群在飲食行為中的行為習(xí)慣以及與餐具的交互結(jié)果如表1。從用戶的進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食習(xí)慣、所使用的餐具基本特點(diǎn)三方面進(jìn)行觀察歸結(jié)。

三、面向減肥人群的餐具設(shè)計(jì)策略

（一）符合用戶心理模型的邏輯架構(gòu)

減肥人群的心智特點(diǎn)主要體現(xiàn)在無意識情況下的對飲食行為缺乏關(guān)注導(dǎo)致不知不覺地導(dǎo)致持續(xù)進(jìn)食和減肥過程中的消極負(fù)面情緒。在餐具的設(shè)計(jì)中，應(yīng)當(dāng)從用戶心理需求變化思考問題。這樣不僅能夠幫助減肥人群克服消極反面情緒，還能有效地激活注意力偏向，以避免因分心而過度進(jìn)食。反之，刻意的控制食物分量，會(huì)增加該人群對食物的攝入欲望和依靠感，最終會(huì)影響產(chǎn)品的可用性和工作效率。因此，在設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)從餐具的顏色、造型和材質(zhì)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

是否有效地控制食欲是關(guān)乎到減肥任務(wù)是否成功的重要影響因素?；谝曈X、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺五感的感官感知體驗(yàn)是與用戶產(chǎn)生直接互動(dòng)的重要途徑和方式，在減肥餐具設(shè)計(jì)中可以通過改變餐具的物理屬性帶給大腦積極的信號，從而解決問題，如餐具的表明色彩設(shè)計(jì)、餐具的造型設(shè)計(jì)和餐具的材質(zhì)選擇（如圖2）。

（二）基于視覺體驗(yàn)的餐具設(shè)計(jì)

視覺過程是人們最直接又最細(xì)膩的體驗(yàn)，也是獲取色彩和形態(tài)等信息的主要信息接收渠道。其主要包括對色彩的冷暖以及產(chǎn)品的造型等。

1.餐具色彩設(shè)計(jì)的心理傳遞：色彩以先聲奪人的效果服務(wù)于設(shè)計(jì)，人們對色彩的心理感知是具有情感性的。不同顏色傳遞給人們不同的心理感受和情感。同時(shí)這種色彩的心理效應(yīng)通過感知傳遞到食物中，從而人們的大腦中產(chǎn)生食物心理預(yù)期感受。據(jù)減色法顏色模型（CMY），以藍(lán)色、紫色和黑色為基礎(chǔ)的冷色會(huì)降低食欲和食物攝入量，相反，像紅色和黃色這樣的暖色會(huì)增加食欲（如圖3）。餐具的表面顏色為冷色可一定程度上通過視覺感知傳遞到食物上并給用餐者一定的飽腹感信號。因此，人們對顏色不同顏色冷暖的視覺心理反應(yīng)，改變餐具的顏色，使用戶從心理上調(diào)整對當(dāng)前食物的看法，主動(dòng)降低食欲。針對減肥人群的餐具色彩選用純度較低的顏色，在色相上以冷色為主，如深藍(lán)色、紫色以及黑色，這幫助減肥人群在無負(fù)面情緒情況下有效降低食欲，提高飽腹感。

2.符合用戶心理預(yù)期的造型結(jié)構(gòu)：產(chǎn)品的外觀的特征會(huì)直接影響用戶的使用體驗(yàn)。從減肥人群的心理需求考慮，如果產(chǎn)品的造型和人們的感官預(yù)期相符合，那么這種設(shè)計(jì)就會(huì)有較高的可用性。在市場針對減肥人群的餐具中，大部分產(chǎn)品都是通過區(qū)域的劃分和餐具的小尺寸來控制食量，雖然可以達(dá)到短期目的，但是很容易造成該人群的負(fù)面心理情緒和壓力造成減肥失敗。因此，滿足用戶心理期望和需求的餐具外觀以及原理則顯得尤其重要。

餐具的造型可分為尺寸比例設(shè)計(jì)和形態(tài)設(shè)計(jì)。從減肥餐具的設(shè)計(jì)從尺寸比例上講，餐具整體的造型宜采用柔和的圓潤的視覺效果，當(dāng)產(chǎn)品在視覺上又高又寬時(shí)，人們則往往從心理上認(rèn)為他們的體積容量更大。目的都是為了使盤子或碗上的食物看起來更大來達(dá)到該人群的食物分量上滿足感。其次，在形態(tài)方面，通過改變餐具外觀與其實(shí)際容量的比率，可以達(dá)到視覺上的欺騙效果。為了使食物區(qū)域看起來足夠多，盤子或碗的內(nèi)部中間設(shè)計(jì)成類似于駝峰的向上突起的形態(tài)（如圖4），這使碗看起來很大，但實(shí)際上它的內(nèi)部容量比從外部看的要少。

其次在細(xì)節(jié)上，人們對食物分量的認(rèn)知也依賴于各種啟發(fā)式方法來快速判斷。從很小的時(shí)候起，人們就用身高、寬度和長度來估計(jì)體積。圓弧形和不規(guī)則的曲線使得用餐者對體積的準(zhǔn)確判斷變得更加困難，這種形式在對體積心理估計(jì)中更加形成感知錯(cuò)誤。同樣，餐具的內(nèi)部的弧形角度設(shè)計(jì)使得用餐者很容易和食物以圓圈運(yùn)動(dòng)軌跡方式進(jìn)行互動(dòng)，從而減緩了進(jìn)食速度進(jìn)而降低快速暴飲暴食概率（如圖5）。

在造型方面也應(yīng)遵循該人群的行為習(xí)慣特點(diǎn)，大多數(shù)肥胖人群由于在進(jìn)食時(shí)長期存在玩手機(jī)以及看視頻等情況，對飲食行為進(jìn)行干擾從而缺乏關(guān)注導(dǎo)致不知不覺地導(dǎo)致持續(xù)進(jìn)食。因此，碗的底部形狀應(yīng)設(shè)計(jì)成不規(guī)則或非常規(guī)形狀來引起用餐者的關(guān)注。如圖5所示在碗的底部像下的凸起讓餐具很難平放在桌面，這“迫使”用餐者使用手進(jìn)行抓握，從而專注于飲食。

四、基于觸覺體驗(yàn)的餐具設(shè)計(jì)

（一）符合人機(jī)工程學(xué)的易用性設(shè)計(jì)

人機(jī)造型的合理性是餐具設(shè)計(jì)舒適易用的關(guān)鍵因素。由于餐具和手部產(chǎn)生直接且長期接觸，不合理的餐具把手和造型可導(dǎo)致手腕的壓迫與受傷。根據(jù)國際上關(guān)于人手部尺寸以及持握姿勢的數(shù)據(jù)參照分析，如圖6所示，手柄的直徑會(huì)影響手的舒適性和抓握穩(wěn)定性。當(dāng)手柄設(shè)計(jì)成直徑約3厘米時(shí)，第二種情況最符合人體工程學(xué)，同時(shí)最佳角度應(yīng)是手柄的向下傾斜角度約為15°，以此提高用戶在使用過程的舒適度與飲食體驗(yàn)，從而確保餐具的長期使用達(dá)到減肥目的。碗的把手整體形態(tài)符合用戶手部持握常規(guī)姿勢并且勺子的把手根據(jù)男女手指平均尺寸設(shè)計(jì)向下凹陷的形態(tài)便于用戶進(jìn)行穩(wěn)固的抓握（如圖6）。

（二）減肥人群不同BMI階段的針對性設(shè)計(jì)

除了考慮餐具的外觀、功能原理等，還應(yīng)注意到餐具的針對性設(shè)計(jì)。每一位用戶都有不同的體重和飲食習(xí)慣。一成不變的餐具使用效果顯然是低效的，當(dāng)用戶在減肥的過程中，體重在下降，飲食習(xí)慣在不斷變化，所以根據(jù)用戶的情況調(diào)整餐具是很重要的。它應(yīng)當(dāng)充分配合個(gè)人的飲食習(xí)慣和體重。減肥人群對食物的滿足感和飽腹感的判斷一部分也來自于對食物“量”的評估，如食物的重量，食物的多少。食物的“多少”通過視覺判斷，而食物的重量則由手通過觸摸判斷。因此，利用餐具的重量傳遞給用戶心理影響和無意識引導(dǎo)，給予減肥人群心理暗示即食物足夠重進(jìn)而足夠多來提前獲得滿足感。在心理層面上，餐具的重量從進(jìn)食開始到結(jié)束都伴隨著并增加了飽腹感。下意識地幫助用戶控制他們所吃的食物量，實(shí)際上比他們所感知的食物量要少。

手握餐具的位置影響餐具傳遞給用戶的心理重量，同時(shí)所感受餐具的重量伴隨手握餐具的位置而改變。根據(jù)杠桿原理（如圖7），以手為支點(diǎn)，對于碗來講，握在把手不同的位置感受的重量是不同的。當(dāng)手靠近餐具的邊緣時(shí)，餐具和食物的重量是最輕的。反之則餐具和食物的重量就會(huì)越來越重。勺子筷子等原理亦是如此，當(dāng)手的位置保持不動(dòng)，手距離勺子的頭部越遠(yuǎn)，食物越重。

這里肥胖人群分為三個(gè)大階段，BMI范圍在18.5 -24.9、25-29.9和30+（如圖8）。每一個(gè)階段用戶的體重和對食物的期望是不同的。碗把手和勺子的伸縮長度分別對應(yīng)BMI的三個(gè)階段人群，例如，當(dāng)用戶BMl在18.5 - 24.9之間時(shí)，手應(yīng)放在碗的第一個(gè)凹處，勺子應(yīng)伸到相應(yīng)的刻度處。這個(gè)階段的用戶對食物的欲望是最低的，并且這時(shí)用餐者感受到的食物的重量也是最輕的。在用戶減肥的過程中，可以根據(jù)自身的身體狀況改變使用餐具的方式，這種個(gè)性化的針對性設(shè)計(jì)提高了餐具的適用性和使用效率。

結(jié)論

針對減肥人群的餐具設(shè)計(jì)應(yīng)首先了解該用戶的生理、心理特征，對行為習(xí)慣以及心理需求進(jìn)行研究與分析，從心理學(xué)研究文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)人們的感官感知特征，并且通過現(xiàn)有產(chǎn)品的存在問題分析找到減肥餐具的突破點(diǎn)和設(shè)計(jì)策略。本文以減肥人群為研究對象，結(jié)合該人群的心智特點(diǎn)，符合用戶心理模型的邏輯架構(gòu)，從餐具的色彩、造型以及重量方面出發(fā)提出減肥餐具的設(shè)計(jì)策略，使得餐具更好地服務(wù)于該人群。

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