盧寧立

摘 要：中職旅游專業(yè)強(qiáng)調(diào)禮儀素質(zhì)的培養(yǎng)。本文以培養(yǎng)“心”“言”“行”一致的、內(nèi)外兼修的禮儀專業(yè)人才為宗旨，討論中職旅游專業(yè)? 禮儀修養(yǎng) 融合課程的結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)與構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì) 融合課程 階段學(xué)習(xí)目標(biāo) 多元評(píng)價(jià)

一、中職旅游禮儀教育存在的問題

中職旅游專業(yè)教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的禮儀素質(zhì)、禮儀修養(yǎng)等。但從學(xué)習(xí)效果方面看，不盡如人意。很多學(xué)生僅僅將所學(xué)到的禮儀用到課堂上和考試中，而日常生活中卻體現(xiàn)不出旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)有的禮儀素質(zhì)。至于禮儀中所需具備的“溝通能力”、應(yīng)對(duì)具體事件“解決禮儀危機(jī)”等要求，學(xué)生更是欠缺。

（一）禮儀教育片面化，課程設(shè)置較為單一

中職旅游的禮儀課程基本以 服務(wù)禮儀為主，內(nèi)容主要涉及旅游從業(yè)者的言談舉止，且大多以理論形式出現(xiàn)，輔以一些相對(duì)陳舊的案例，學(xué)生對(duì)禮儀修養(yǎng)的要求體會(huì)不深; 形體禮儀課程雖然側(cè)重禮儀實(shí)踐，但是沒有相應(yīng)的教材，課程也僅以行、坐、站、蹲等幾種常見的禮儀動(dòng)作作為課堂反復(fù)練習(xí)的對(duì)象，對(duì)學(xué)生禮儀觀念的養(yǎng)成并無太大幫助。

（二）禮儀教育功利化，課程教學(xué)圍繞高考

隨著旅游專業(yè)高校招生人數(shù)的增加，大多數(shù)中職學(xué)生會(huì)選擇繼續(xù)考大學(xué)。很多中職學(xué)校設(shè)置課程時(shí)，往往僅設(shè)置服務(wù)禮儀和形體禮儀這兩門在高職考試中占有分值的課程。教師進(jìn)行日常禮儀教育教學(xué)時(shí)，容易忽視對(duì)中職旅游學(xué)生禮儀修養(yǎng)的培養(yǎng)，卻把高考相關(guān)的課程教學(xué)內(nèi)容和禮儀動(dòng)作要求在學(xué)生面前反復(fù)炒冷飯，要求學(xué)生熟記、會(huì)做，功利性太過明顯。

（三）禮儀教育局限化，課程內(nèi)容缺乏預(yù)設(shè)

要培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)，預(yù)設(shè)禮儀環(huán)境、場(chǎng)景是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。如今的禮儀教學(xué)，對(duì)于環(huán)境的預(yù)設(shè)往往局限于一些傳統(tǒng)案例。由于案例設(shè)置思維固化、內(nèi)容程序化、解決手法理想化，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性難以調(diào)動(dòng)起來，思維沒有得到拓展。整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生只是被動(dòng)接受一些陳舊的禮儀案例，教師沒有引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)生活中的禮儀案例并加以思考如何解決的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

二、結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)和課程融合的理念

（一）關(guān)于“結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)”

“結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)”的理念來自計(jì)算機(jī)專業(yè)，是一種面向數(shù)據(jù)流的設(shè)計(jì)方法，目的在于確定軟件的結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)化的教學(xué)設(shè)計(jì)基于結(jié)構(gòu)化的思維，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，其設(shè)計(jì)的目的在于使學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)清晰、邏輯嚴(yán)密，便于學(xué)生理解和掌握。著名學(xué)者布魯納曾提出：“學(xué)習(xí)一門學(xué)科，就是掌握這門學(xué)科的基本結(jié)構(gòu)。”結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)在語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、物理甚至體育等學(xué)科領(lǐng)域都有相關(guān)的研究，然而在旅游服務(wù)的課程中并不多見。

（二）關(guān)于融合課程

融合課程最早見于1912年英國(guó)哲學(xué)家懷特海的倡議。20世紀(jì)30年代以后，在歐美的大中小學(xué)課程中，融合課程已比較普遍，該構(gòu)建理念強(qiáng)調(diào)從學(xué)科框架、課程內(nèi)容、學(xué)習(xí)時(shí)間等幾個(gè)方面對(duì)某一門課程進(jìn)行重組。在我國(guó)，融合課程則是在本土教育國(guó)際化的過程中產(chǎn)生的一種當(dāng)代課程發(fā)展新趨勢(shì)。最近幾年，融合課程教學(xué)在義務(wù)教育階段出現(xiàn)得越來越多。在中職類學(xué)校中，由于專業(yè)特色鮮明，具體到某個(gè)專業(yè)時(shí)，融合課程研究具有很高的實(shí)用價(jià)值，有利于全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）關(guān)于課程構(gòu)建

對(duì)于禮儀修養(yǎng)這一門總課程，可從課程目標(biāo)、課程模塊、課程評(píng)價(jià)為三個(gè)維度進(jìn)行結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)，從“知識(shí)板塊”“教學(xué)方式”“實(shí)踐場(chǎng)合”“課程資源”四個(gè)方面對(duì)禮儀心理、禮儀言談和禮儀行為三門子課程進(jìn)行融合研究，通過該課程的實(shí)施，全面提升中職旅游學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。

三、研究?jī)?nèi)容與實(shí)施策略

（一）結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)

1.禮儀習(xí)慣“常態(tài)化”--課程目標(biāo)結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)

中職學(xué)生入學(xué)時(shí)的年齡大多在十五六歲，這個(gè)年齡的學(xué)生雖然在禮儀習(xí)慣上有了一定的基礎(chǔ)、在人際交往中有了一定的常識(shí)，但總的來說學(xué)生對(duì)禮儀素質(zhì)要求的認(rèn)知度還不高;從課程目標(biāo)角度方面看，培養(yǎng)出來的學(xué)生要能將禮儀習(xí)慣應(yīng)用于日常生活和工作中，成為一種禮儀常態(tài)。

（1）整體目標(biāo)。禮儀心理——該課程是融合建構(gòu)中的起步課程，側(cè)重讓學(xué)生加強(qiáng)對(duì)人的基本心理的認(rèn)知，從而了解在人際交往中什么樣的言行舉止更能符合對(duì)方的心理需求。同時(shí)，讓學(xué)生從一開始就樹立起“換位思考”的理念。

禮儀言談——該課程是進(jìn)階的課程，在學(xué)生對(duì)人的普遍心理特點(diǎn)有一定認(rèn)知的基礎(chǔ)上，開始學(xué)習(xí)禮儀語(yǔ)言，并將其運(yùn)用到各種學(xué)習(xí)、生活、工作的實(shí)例中。

禮儀行為——在課程融合建構(gòu)中，該課程屬于高階課程。通過教學(xué)，要求學(xué)生不僅心理、語(yǔ)言符合禮儀要求，日常行為習(xí)慣也能符合禮儀要求，并且具備應(yīng)對(duì)工作中出現(xiàn)的禮儀危機(jī)、用得體的人際交往禮儀處理具體事件的能力。

（2）階段目標(biāo)。中職旅游教育一般為三年制， 禮儀心理 可以在高一上就開設(shè)，為學(xué)生的禮儀素質(zhì)教育建立指導(dǎo)思想，確定學(xué)生的認(rèn)知和修養(yǎng)的努力目標(biāo)。

高一下開始開設(shè) 禮儀言談 課程，在禮儀心理為學(xué)生建立指導(dǎo)思想的前提下，規(guī)范學(xué)生的人際禮儀語(yǔ)言要求、提升學(xué)生的人際禮儀語(yǔ)言能力。而 旅游心理學(xué)繼續(xù)同步開設(shè)，課時(shí)時(shí)間安排向禮儀言談傾斜。

在高一兩門課的基礎(chǔ)上，高二上開始進(jìn)一步開設(shè) 禮儀行為 ，著重提升學(xué)生在言行舉止各方面的綜合能力，同時(shí)要求學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中的禮儀危機(jī)，并提出適當(dāng)?shù)慕鉀Q方案。適當(dāng)安排時(shí)間讓學(xué)生參與企業(yè)實(shí)踐，在崗位工作中檢驗(yàn)自己的禮儀修養(yǎng)、解決實(shí)際的禮儀問題。

2.項(xiàng)目設(shè)計(jì)“具體化”--課程模塊結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)

從結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)角度出發(fā)，課程內(nèi)容的選取不再按照原來教材排版的順序，而是根據(jù)課程融合需要重新選取組合。

首先是禮儀言談內(nèi)容的選定。該課程在課程融合中能起到承上啟下的作用，便于銜接。禮儀言談選取的課程內(nèi)容來自原有的服務(wù)禮儀教材，有稱呼禮儀、問候禮儀、電話禮儀、請(qǐng)示禮儀、言談溝通禮儀、言談禁忌禮儀等幾個(gè)方面。

其次是禮儀心理的內(nèi)容，主要來自旅游心理學(xué)的部分內(nèi)容，從基本的心理學(xué)概念到與禮儀言談?wù)n程中選取了幾個(gè)相關(guān)方面內(nèi)容進(jìn)行知識(shí)的銜接。在高一的基礎(chǔ)教學(xué)中，學(xué)生通過了解旅游對(duì)客服務(wù)中顧客的心理，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)他人心理的認(rèn)知能力，在禮儀言談的學(xué)習(xí)中理解會(huì)更加深刻。

最后是禮儀行為課程的內(nèi)容以職業(yè)生涯中的處事行為為主，參考的教材為 職場(chǎng)禮儀。該課程基本再現(xiàn)了行為禮儀學(xué)習(xí)階段學(xué)生所要掌握的實(shí)踐性技能，包括稱呼禮儀、問候禮儀、電話禮儀、請(qǐng)示禮儀在工作實(shí)踐中如何靈活運(yùn)用，旅游職業(yè)人的行為習(xí)慣如何體現(xiàn)，進(jìn)而熟練運(yùn)用言談技巧、注意言談禁忌，以達(dá)到在實(shí)際工作解決禮儀危機(jī)的目的。

3.反思評(píng)價(jià)“多元化”--課程評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)

（1）“心”為基礎(chǔ)，自我評(píng)價(jià)。在禮儀素質(zhì)培養(yǎng)的過程中，學(xué)生不斷自我檢測(cè)、自我反思，從自己內(nèi)心角度出發(fā)，對(duì)自己的禮儀修養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。在學(xué)生的日常生活中關(guān)注其語(yǔ)言習(xí)慣是否符合禮儀素質(zhì)培養(yǎng)的要求，學(xué)生之間可以相互監(jiān)督。

（2）“行”為高階，多元評(píng)價(jià)。禮儀行為培養(yǎng)階段，既包括學(xué)生的日常禮儀行為動(dòng)作，也包括學(xué)生解決禮儀危機(jī)實(shí)例的能力。在校內(nèi)不僅可以通過情景實(shí)例讓學(xué)生做訓(xùn)練，還可以通過學(xué)生日常生活的處理方式進(jìn)行考查、評(píng)價(jià)學(xué)生。此外，校外崗位實(shí)踐也是讓旅游專業(yè)人士評(píng)價(jià)學(xué)生禮儀素養(yǎng)的一種有效方法。

（二）融合研究

在對(duì)中職旅游學(xué)生修養(yǎng)的培養(yǎng)過程中，需要注重多方面多角度的相互依托，發(fā)揮課程融合的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

1.知識(shí)板塊的融合--禮儀課程結(jié)構(gòu)“系統(tǒng)化”

各課程所選用的板塊，在不同的課程中會(huì)以不同的方式體現(xiàn)。以稱呼禮儀為例，禮儀心理課程中從人的常規(guī)心理角度分析不同的稱呼對(duì)人心理產(chǎn)生的各種影響;禮儀言談?wù)n程則學(xué)習(xí)在不同場(chǎng)合面對(duì)不同身份、年齡的人應(yīng)當(dāng)如何正確稱呼;禮儀行為則要求學(xué)生掌握稱呼禮儀在職場(chǎng)行為中的正確運(yùn)用，或分析稱呼禮儀在處事行為中運(yùn)用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生怎樣的禮儀危機(jī)。雖然同一知識(shí)板塊在不同的課程中體現(xiàn)的方式不同，但相互之間始終是融合在一起進(jìn)行教學(xué)，要求學(xué)生由此及彼、融會(huì)貫通。

2.教學(xué)方式的融合--禮儀課程感受“多樣化”

在禮儀修養(yǎng)培養(yǎng)融合課程中，教學(xué)方式也呈現(xiàn)多樣化。

互助協(xié)作——課堂上分組協(xié)作，學(xué)生們共同尋找與時(shí)俱進(jìn)的禮儀實(shí)例;共同分析有難度的禮儀案例。

督促交流——學(xué)生在日常學(xué)習(xí)和生活中，相互之間加強(qiáng)言談禮儀、行為舉止禮儀的監(jiān)督，相互指出對(duì)方的不足或者疏忽之處，營(yíng)造禮儀氛圍，并定期在課堂上交流心得。

游戲活動(dòng)——將各個(gè)知識(shí)板塊的內(nèi)容進(jìn)行延伸，尋找課內(nèi)外的各種禮儀點(diǎn)，在課內(nèi)安排相應(yīng)的游戲活動(dòng)。比如“禮儀習(xí)慣大找茬”等，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中不足的習(xí)慣。

崗位演練——適時(shí)讓學(xué)生走上旅游工作崗位，進(jìn)行禮儀行為的實(shí)地演練，提升學(xué)生的崗位體驗(yàn)感，進(jìn)一步強(qiáng)化職場(chǎng)禮儀。

3.實(shí)踐場(chǎng)合的融合--禮儀課程體驗(yàn)“縱深化”

中職旅游學(xué)生的實(shí)踐場(chǎng)合并不局限于課內(nèi)的情境體驗(yàn)和崗位中的實(shí)踐體驗(yàn)，禮儀培養(yǎng)的特點(diǎn)決定了實(shí)踐場(chǎng)合可以出現(xiàn)在學(xué)習(xí)和生活的細(xì)節(jié)中。

點(diǎn)內(nèi)到點(diǎn)外——不僅禮儀課可以培養(yǎng)禮儀習(xí)慣，其他任何課程都可以培養(yǎng)。如上課的坐姿，聽教師講課的姿態(tài)，向教師提問的狀態(tài)等，讓任何一位任課教師都感受和體會(huì)到旅游專業(yè)學(xué)生的禮儀氛圍。

課內(nèi)到課外——不僅課內(nèi)要遵守禮儀，學(xué)校的日常生活中也要隨時(shí)注意自己的禮儀習(xí)慣、培養(yǎng)自己的禮儀修養(yǎng)。比如見到教師常問好，進(jìn)出辦公室要請(qǐng)示，同學(xué)之間有矛盾時(shí)善于運(yùn)用溝通技巧進(jìn)行化解等。

校內(nèi)到校外——不僅校內(nèi)要遵守禮儀，在校外的日常生活中，無論是公共場(chǎng)合還是家里，都要遵守禮儀習(xí)慣，久而久之將禮儀習(xí)慣內(nèi)化于心，成為自身優(yōu)秀素質(zhì)的一種體現(xiàn)。

4.課程資源的融合--禮儀課程知識(shí)“廣闊化”

禮儀素質(zhì)培養(yǎng)融合課程中，三門子課程呈螺旋形促進(jìn)和加深學(xué)生的禮儀修養(yǎng)，課程資源相當(dāng)豐富。

文本資源——三門子課程在各自的領(lǐng)域都有廣闊的文字材料，將這些材料融合一起，可以讓學(xué)生的視野更加開闊，對(duì)生活和工作中各種事件看得更加透徹。比如分析一名心情不佳的顧客到酒店醉酒，可以從人的心理分析到人的行為，進(jìn)而探討解決此類問題的方法，讓學(xué)生在提高處理禮儀危機(jī)能力的同時(shí)增長(zhǎng)見識(shí)。

環(huán)境資源——培養(yǎng)禮儀素質(zhì)，氛圍的營(yíng)造尤為重要。這首先應(yīng)從中職旅游班本身開始做起：學(xué)生之間有禮有節(jié);對(duì)教師彬彬有禮;舉手投足彰顯專業(yè)本色等，營(yíng)造和諧的教與學(xué)氛圍，并將這樣的習(xí)慣慢慢帶到家里、日常生活中，讓自己的禮儀素養(yǎng)感染周邊的人，有利于建設(shè)和諧社會(huì)。

人力資源——在禮儀素質(zhì)培養(yǎng)教育中，家校聯(lián)系必不可少，教師和家長(zhǎng)在學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程中充當(dāng)了重要的人力資源。教師和家長(zhǎng)不僅是學(xué)生禮儀素養(yǎng)培養(yǎng)的引導(dǎo)者，也是監(jiān)督者，督促學(xué)生糾正自己的不足之處。同時(shí)，也可定期邀請(qǐng)職場(chǎng)禮儀專家為學(xué)生做講座，讓學(xué)生定期到旅游企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐，接受專業(yè)人士指導(dǎo)。

四、小結(jié)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，旅游業(yè)已在為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著積極的輔助作用。而旅游從業(yè)人員的禮儀修養(yǎng)代表一個(gè)地區(qū)的旅游接待形象。他們的心態(tài)、言語(yǔ)、行為往往能夠給游客留下深刻的印象，影響游客對(duì)整個(gè)地區(qū)的印象。因此，旅游從業(yè)人員的禮儀素質(zhì)培養(yǎng)得從中職教學(xué)階段開始抓起。

構(gòu)建“結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)”和“課程融合”相結(jié)合的禮儀課程，有利于全面提升學(xué)生的禮儀素質(zhì)、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。但是，設(shè)計(jì)重組之后的課程，對(duì)于教師的專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)提出了更高的要求，教學(xué)時(shí)間需要重新安排，教師課前準(zhǔn)備需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，學(xué)生操作實(shí)踐需要更精細(xì)化的監(jiān)測(cè)和安排。

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（作者單位：海寧市職業(yè)高級(jí)中學(xué)）