牛廷順

（南京師范大學(xué) 文學(xué)院，江蘇 南京 210097）

芹菜是人們餐桌上的常見蔬菜，不僅美味可口，而且具有救荒、醫(yī)藥和養(yǎng)生功效，自古以來就深受人們喜愛。芹菜有水芹與旱芹之分，從來源上又有本芹與西芹的區(qū)別，四季均有種植。我國芹菜起初是生長于水邊的野生蔬菜，它的種植最早始于漢代，距今已有兩千多年的歷史。在琳瑯滿目的植物題材與意象世界里，尤其是在蔬菜題材與意象世界里，芹是很受人們關(guān)注的，它清香幽潔，可采于幽澗水畔，也可植于園圃田間，既是人們聊慰饑腸的佳蔬，亦是貧士逸人抒懷的良媒，作為文學(xué)意象首現(xiàn)于《詩經(jīng)》，之后便不乏被歷代文人騷客吟詠言志。在先秦典籍中，有一些關(guān)于芹的典故，如“采芹”“獻芹”，芹的某些特定文學(xué)與文化內(nèi)涵就是在此基礎(chǔ)上衍生出來的。

一、芹的文學(xué)書寫歷程

芹的文學(xué)書寫雖不及芹的采集歷史悠久，但在我國最早的一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就已有關(guān)于它的描寫，其后更是在各類文學(xué)體裁中不斷出現(xiàn)。從先秦兩漢到元明清之時，芹的文學(xué)書寫經(jīng)歷了一個由萌芽、發(fā)展到繁榮的過程。芹最先出現(xiàn)在人們的視野當(dāng)中，只是被單純地作為一種野菜，人們關(guān)注到的僅是它的實用功能，如采食與祭祀等。然而，隨著審美認識的進步，無論是物色形象、蔬菜風(fēng)味，還是主觀的情感和精神寄托，在芹的文學(xué)書寫都得到了豐富的表現(xiàn)，取得了可觀的成績。概括來講，芹文學(xué)書寫的歷程大致可劃分為三個階段進行考察：

（一）先唐時期。

唐以前文獻中記載的芹意象出現(xiàn)并不多，但卻是后世芹書寫的淵源所在?！对娊?jīng)·魯頌·泮水》與《詩經(jīng)·小雅·采菽》中都寫到了芹，其中《泮水》“思樂泮水，薄采其芹”[1](p453)知名度較高。元代吳澄在《禮記纂言》中說：“古者始入學(xué)，必釋菜于先圣先師，故大學(xué)始初之教，有司先服皮弁服，行釋菜禮，蓋示學(xué)者以敬先圣先師之道也。常服玄冠，今加服皮弁。芹藻之菜簡質(zhì)而潔，皆示敬也。”[2]可見入學(xué)之時采泮水邊“簡質(zhì)而潔”的芹菜，禮祭先圣先師，是古時的一種習(xí)俗?！钝拧贰扒邸睏l云：“芹取有香，藻取有文，茆取有味。蓋士之于學(xué)也，攬其芳臭而至，則采芹之譬也?！盵3](p170)據(jù)此看來，芹菜潔白、清香的生物特性是它實用功能的根本所在，也是它能進入人們審美視野的一個重要原因。戰(zhàn)國時期《列子·楊朱篇》里的一則野人獻芹的故事廣為流傳，這則典故也逐漸被后人引申發(fā)揮，在文學(xué)與文化中形成了一個固定的意蘊，即“獻芹”或“芹獻”?！读凶印钪炱分兴^的“獻芹”，本具諷刺意味，但后來就逐漸演變成了一種誠懇的自謙之辭與表示忠心的赤誠之情。嵇康《與山巨源絕交書》引用了《列子·楊朱篇》中的“獻芹”典故，他雖然仍是不贊成“膾炙背而美芹子”的不切實際，但是已然有肯定野人獻芹之虔誠的意味了。后世逐漸把“獻芹”“芹獻”演變成一種赤誠的自謙，從嵇康那里就已經(jīng)有了苗頭。南朝梁元帝蕭繹《與蕭諮議等書》、梁簡文帝蕭綱《謝敕賚大菘啟》、南朝江淹《奏記詣南徐州新安王》、南朝謝靈運《山居賦》等文賦當(dāng)中也皆寫到芹，但僅是一提而過，只為鋪排文采，文學(xué)意義不大。

據(jù)現(xiàn)有文學(xué)文獻來看，先唐時期芹的文學(xué)書寫相對較少，《詩經(jīng)》之后，很長一段時間里都是處于沉寂狀態(tài)，有關(guān)芹的審美認識也是一直處于緩慢發(fā)展階段，并沒有出現(xiàn)專題書寫芹菜的文學(xué)作品，詩歌涉及芹意象的也很少?？梢哉f，自《詩經(jīng)》芹文學(xué)書寫的萌芽后，相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，芹意象文學(xué)書寫發(fā)展緩慢。然而，值得注意的是，《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的“采芹”與《列子·楊朱篇》中出現(xiàn)的“獻芹”，成了后世寫芹的兩個重要淵源，尤其是文學(xué)與文化內(nèi)涵定型之后，可謂千古不易。

（二）唐宋時期。

到了唐宋時期，有關(guān)芹的文學(xué)書寫明顯增多，這在詩詞中表現(xiàn)得尤其突出。除了用《詩經(jīng)》與《列子》中的典故外，人們開始關(guān)注芹的形象美與味覺美，并有意識地進行情感比興和品格象征。通過檢索查閱唐宋時期的詩、詞、文、賦、小說，筆者發(fā)現(xiàn)，唐宋時期文賦和小說中涉及的芹多是借用“采芹”與“芹獻”典故，既無專題吟詠，又無明顯新意，而詩詞中的芹意象卻足可以代表唐宋時期芹文學(xué)書寫的最高水平。全唐詩涉及芹意象30多處，除了借用典故之外，唐詩涉及的芹意象大致可分為兩種：一是程式化意象，主要是為了詩句工整對仗，意象本身不具特別意味；二是詩歌的情感符號，是詩人心跡的流露與人格的象征。如“微紅奈蒂惹峰粉，潔白芹芽穿燕泥”[4](p225)之芹意象就屬于程式化意象；如“誰憐故國無生計，唯種南塘二畝芹”[5](p611)、“松栽侵古影，葷斷尚芹菹”[6](p87)、“紅蝦青鯽紫芹脆，歸去不辭來路長”[7](p5)等，芹意象就是詩歌的情感符號，或寄寓詩人的隱逸情懷，或象征詩人的孤高品格，或表達詩人的閑情逸趣；如“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹”[8](p597)、“須臾進野飯，飯稻茹芹英”[9](p614)，芹意象中又融入了儒家安貧樂道的精神，食芹雖清苦，但讀者卻能體味到詩人心靈深處的樂觀與適然。誠如宋代種放在《端居賦》中所言：“顧竊位而擇肉兮，予誠自羞；寧守道而食芹兮，中心日休?！盵10](p554)芹自古就非珍物，亦不是蔬之上品，多是布衣寒士、僧侶逸人的食物，這樣一來芹自然就逐漸被賦予了這些人身上的精神品質(zhì)，正所謂食芹雖清苦，品格自高潔。芹的某些生物特性與心靈受挫的詩人情志正好契合，這才使得詩人選取芹意象入詩，以吐露心緒、寄托情懷，唐詩中比較經(jīng)典的芹意象書寫往往都是如此。

到了宋代，芹的文學(xué)書寫近趨繁榮，專題名句出現(xiàn)，涉及芹意象的文學(xué)作品無論從數(shù)量還是從質(zhì)量上，都遠遠超過前代，這也主要體現(xiàn)在詩詞方面。全宋詩涉及“芹”約430處，除三十余首組詩《采芹亭》《次韻方教采芹亭》《芹溪》等在題目中出現(xiàn)“芹”字外，近400首宋詩言及芹菜，并且出現(xiàn)了4篇芹菜的專題詩。全宋詞涉及“芹”近40處，有一首詠芹詞。與唐代相似，宋代詩詞中的芹意象有一部分仍是借用“采芹”與“獻芹”典故以抒懷，一部分仍舊是作為程式化意象出現(xiàn)。然而，值得注意的是，宋詩有別于唐詩的最大不同是它對日常生活細微處的關(guān)注，在這種細膩視角下宋詩對芹菜的書寫比唐詩更加細致，更具溫情，最明顯的例子就是宋詩與宋詞中都出現(xiàn)了關(guān)于芹菜的專題吟詠，這在追求闊大的唐人眼里是不屑一顧的。當(dāng)然，宋人的蔬食風(fēng)氣也對宋詩的芹菜書寫起到了至關(guān)重要的作用。據(jù)筆者檢索，宋代現(xiàn)存5首（4詩1詞）詠芹專題，分別是文同《芹嘆》、陳起《題西窗食芹稿》、朱翌《芹》、朱熹《公濟惠山蔬四種并以佳篇來貺因次其韻·芹》與高觀國《生查子·詠芹》，其中以文同《芹嘆》較具代表性。除專題吟詠之外，較之于前，宋代詩詞中的芹意象具有了更加豐富的意味。如“籩實傍籬收豆莢，盤蔬臨水采芹芽”、[11](p35)“西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕”[12](p411)等，撲面而來的是濃濃的田園生活氣息，充滿了閑適之趣，這樣的芹意象書寫在宋以前是很少有的，這既反映了宋詩的細膩，也體現(xiàn)了宋人的豁達；又如“芹根守天性，憔悴澗之濱”[13](269)、“徑竹操如人不老，澗芹香與水俱清”[14](p43145)等，不再籠統(tǒng)地寫芹而開始描繪其細節(jié)，開始直接贊美芹菜孤高清幽的品性，進一步豐富了芹的比德意蘊；再如“一杯野老夸芹美，笑煞從來食肉人”，[15]把芹作為勝于肉食的蔬物，多是受宋人“肉食哪知儒素風(fēng)”的蔬食風(fēng)氣影響，芹意象不僅蘊含了食素守節(jié)的孤高氣節(jié)，更是反映了宋代蔚然興起的蔬食文化。

唐宋詩歌已經(jīng)開始關(guān)注芹的形、味以及與人可比擬的特征，詩人們或描繪美好的情境，或寄寓一定的情感、情懷，或托興比德以喻高潔，或運用于詩反映蔬食風(fēng)氣……芹菜儼然成了營造詩歌意境、寄托詩人情感、比擬詩人品格的重要媒介。唐代詩人善于營造詩歌意境，這主要歸功于他們對意象選取與運用的巧妙，唐詩中的芹意象書寫之所以能超出前代正是得力于此。宋詩雖有別于唐，但其往往能以細膩視角挖掘看似尋常的事物，并營造出或溫馨可愛或清幽怡人的意境，這是它的獨到之處，也正因如此，芹菜才在宋代廣泛入詩。

（三）元明清時期。

宋以后，芹的文學(xué)書寫已至繁榮，這依舊明顯地表現(xiàn)在詩歌當(dāng)中。元明清之時芹菜在詩歌當(dāng)中充當(dāng)?shù)慕巧c唐宋時期大致相同：或是關(guān)注芹的清香、潔白等生物特性，使其具有“比德”意蘊；或是從蔬食怡然的田園、隱逸視角，寄托詩人內(nèi)心閑適、脫俗的情志；或是借用芹文學(xué)書寫之“采芹”“野人獻芹”“香芹碧澗羹”三個經(jīng)典，以寄寓和抒發(fā)情懷。然而，值得注意的是，芹菜至晚在明代就開始被一些詩人當(dāng)作贈人、懷人之物，明代詩人湛若水《贈人游南雍》云：“游子涉江去，采采南澗芹。采之欲何為？歲暮寄遠人。懷人自不遠，歲暮行當(dāng)返?！盵16]此處芹菜被詩人當(dāng)作思人懷遠之物，芹意象之中寄托了詩人無限的思念之情。清代陶元藻《寄周青崖》云：“衡河草堂路，一尺青泥芹。持之贈良友，馨香自氤氳?！盵17](p240)芹菜因氣清味香、青翠可愛而得到詩人青睞，成為詩人贈友的良物，芹意象既寄托著懷人之深情，又象征著品格之清高。芹意象的這種文學(xué)意蘊在明代之前尚未在詩文中出現(xiàn)過。

元明清時期最值得我們關(guān)注和研究的，依然是詩歌中關(guān)于芹的專題吟詠。據(jù)現(xiàn)有資料所知，元代至少有4首詠芹詩存世，分別是徐瑞《芹》、龔璛《送醋芹》、李孝光《采芹為樊子芳作》、張雨《食芹》；明代至少有5首，分別是呂?《芹》、高啟《芹》、宗泐《采芹》、陳繼儒《芹》、徐渭《賦得芹芽》；清代至少有8首，分別是蔡衍鍠《芹》、高景芳《芹》、蔣熏《芹》、金農(nóng)《上春同少穆樊榭蔎林竹田過寸田齊中試著小詠四首·芹》、吳錫麟《分詠春蔬得芹》、張雄曦《食芹》、嚴元照《食芹》、張云璈《宿遷舟次雜詠鄉(xiāng)味九首同王學(xué)正劍潭作·芹》。這些專題詩多是沿承唐宋時期的詠芹路子，但也有自己的不同之處，如明代徐渭《賦得芹芽》一句“一夜休教老，留尖煮鲙絲，”[18](p64)使人口中生津，回味無窮，可謂飲食詩作的妙品；如清代張雄曦《食芹》提及種芹藝術(shù)，這是其他朝代都不曾有過的，反映了芹文學(xué)書寫的豐富性。

縱觀整個歷史時期當(dāng)中寫到芹菜的文學(xué)作品，不難發(fā)現(xiàn)，芹菜作為人們生活之中常見的蔬菜，它在文學(xué)中的書寫是經(jīng)歷了從興起到發(fā)展演進，最后再到繁榮這樣一個持續(xù)過程的。也就是說，芹菜文學(xué)書寫的文化與文學(xué)內(nèi)涵形成是經(jīng)歷了漫長歷史時期的，它最初出現(xiàn)在文學(xué)當(dāng)中只是一個具有食用和祭祀功用的單純意象，它在文學(xué)中的諸多意蘊是逐漸被后人賦予的。芹作為蔬食的一種，首先呈現(xiàn)出的是寒士、隱士、僧侶及其底層人民物質(zhì)生活的貧寒，與肉食相對。中國古代士人講究“窮則獨善其身”，在這樣的基礎(chǔ)之上，寒士與隱士等階層的人借芹來隱喻自己的文化身份和價值追求，以寄寓超塵拔俗、追求自由、淡泊守身、安貧樂道等精神品格。人們對芹菜進行審美欣賞是在它的形態(tài)、滋味及實用性的基礎(chǔ)上逐漸開始的，由此而生的“比德”內(nèi)涵也是在審美經(jīng)驗中總結(jié)而來，這與“梅、蘭、竹、菊”等花卉植物的審美欣賞相似。在唐以前，芹菜在文學(xué)中的內(nèi)涵還多是單一的，甚至是不具有明顯意蘊的。唐宋時期芹菜在文學(xué)作品尤其是詩詞中的文學(xué)內(nèi)涵才逐漸變得豐富起來。至元明清之時，芹菜在文學(xué)中的書寫至于繁盛，文學(xué)意蘊也大致定型，但隨著歷史的推進，也有不斷的進步。

二、芹的審美意趣

在漫長的文學(xué)書寫歷程中，芹菜獨特的物色與風(fēng)味特征成了文人們關(guān)注的重點，并圍繞它們創(chuàng)作了諸多經(jīng)典作品，表現(xiàn)出了豐富的審美意趣。除物色與風(fēng)味之外，人們主觀的情志寄寓也是芹菜審美意趣的一個重要體現(xiàn)。

（一）物色之美：長根白勝銀，短莖青若玉。

所謂物色是指芹菜展示出來的外在顏色與形貌?！段男牡颀垺の锷谒氖酚性疲骸按呵锎?，陰陽慘舒；物色之動，心亦搖焉。蓋陽氣萌而玄駒步，陰律凝而丹鳥羞；微蟲猶或入感，四時之動物深矣。若夫珪璋挺其惠心，英華秀其清氣，物色相召，人誰獲安？是以獻歲發(fā)春，悅豫之情暢；滔滔孟夏，郁陶之心凝。天高氣清，陰沉之志遠；霰雪無垠，矜肅之慮深。歲有其物，物有其容；情以物遷，辭以情發(fā)。一葉且或迎意，蟲聲有足引心。況清風(fēng)與明月同夜，白日與春林共朝哉！”[19](p309)劉勰論述的是自然景物與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系，自然景物尤其是植物的色彩隨四季變化而變，這種變化往往又能引發(fā)詩人的情感起伏。對芹菜而言，其色彩主要是青翠，作為早春之物色，代表著春天陽氣的萌發(fā)。在寒冬蕭瑟之后，于幽澗水濱之中芹菜的那一抹綠意象征著勃勃生機，自然能引發(fā)人們的欣喜與憐愛之情，如“春早沂風(fēng)暖，芹生泮水深”（宋代石介《留守待制視學(xué)》）、“青青南澗芹，雪消春已動”（宋代牟巘五《題束季博山園二十首·南澗》）、“春水漸寬，青青者芹”（明代陳繼儒《雜詠七首》其三）等，皆是以芹菜之物色表現(xiàn)詩人對春天到來的欣喜之情。芹菜莖葉青翠、根部潔白，又常生于幽澗，因此其物色之中又隱含著清幽、高潔的品格寄寓，如“芹藻自青青，誰與共采擷”（宋代丘葵《閉戶》）、“長根白勝銀，短莖青若玉”（清代嚴元照《食芹》）、“翠松霜后葉，玉潔水中英”（清代高景芳《芹》）等，青翠的莖葉與潔白的根部所呈現(xiàn)出的物色之美，正與古人“青白”的品格向往契合，詩人詠芹菜之青白物色，其實也有一定的高尚品格寄托，高景芳“翠松霜后葉，玉潔水中英”句表現(xiàn)得最為明顯。

（二）風(fēng)味之美：齒牙出脆響，七箸挹清馥。

與其他的植物意象不同，描寫蔬菜的滋味是蔬菜文學(xué)書寫的主要特色，芹菜就是如此。芹菜氣味清香，口感甜脆，又早春而生，既是春盤佳料，又是人們喜食的嘉蔬。我國古代諸多飲食典籍都有關(guān)于芹菜的食用記載，所謂“醋芹”“香芹碧澗羹”等都是以芹菜為主要原料的美食。訴諸文學(xué)書寫，芹菜的滋味自然是文人們關(guān)注的重點。芹菜的滋味不僅能給人們以舌尖上的味覺享受，更是能以此引發(fā)詩人豐富的感悟，并因此衍生了豐富的文學(xué)意蘊。關(guān)于芹菜滋味的文學(xué)書寫，最著名的莫過于杜甫“香芹碧澗羹”了，它本是一道簡單的芹菜羹，因清新之味著名，但是由于杜甫的詠寫，以及后世詩人的反復(fù)引用，逐漸使其成了抒情言志的經(jīng)典意象，古代清幽高潔之士往往以此比德，蘊含了貧寒士人貧而守志、甘于淡泊的情懷。諸如“曾味西窗稿，經(jīng)年齒頰清”（宋代陳起《題西窗食芹稿》）、“澗芹香與水俱清”（宋代張汝勤《答蔣解元蕓》）、“自擷香芹煮澗冰”（元代周權(quán)《信題》）、“識得淡中滋味好，侯鯖未必勝芹羹”（明代楊旦《次吉甫山居韻奉寄》）、“齒牙出脆響，七箸挹清馥”（清代嚴元照《食芹》）等，芹菜的蔬食風(fēng)味已然不止于清、香了，已經(jīng)有了以滋味比擬人品的意味了，上述詩例皆是以芹菜清、香、淡諸味比德品節(jié)、寄托情志。文學(xué)中芹菜的風(fēng)味之美還體現(xiàn)在豐富的美食與詩意聯(lián)想上，除杜甫“香芹碧澗羹”之外，明代徐渭“一夜休教老，留尖煮鲙絲”這樣的美妙描寫，正是芹菜風(fēng)味賦予其文學(xué)書寫的最美詩意。

（三）情志寓意。

芹的審美情趣不僅包涵優(yōu)美的物色與引人入勝的風(fēng)味，而且也融入了古代文人豐富細膩的情感、情趣與情志內(nèi)容，具有豐富的情志寄托。

1.象征高潔品格。

由于顏色青翠、氣味清香及早春耐寒的習(xí)性，芹菜常常被古代文人賦予比德意蘊。中國古代士人講究“達則兼濟天下，窮則獨善其身”，在這樣的傳統(tǒng)文化氛圍之中，貧寒之士往往借芹菜來陶冶自己的情操，并通過芹意象書寫賦予芹菜與自身相同的文化身份。芹菜象征著清幽高潔的品性，代表著貧而守節(jié)、甘于淡泊的精神。芹自古就非珍物，亦不是蔬之上品，多是布衣寒士、僧侶逸人的食物，這樣一來芹自然就逐漸被賦予了這些人身上的精神品質(zhì)，正所謂食芹雖清苦，品格自高潔。芹的某些生物特性與心靈受挫的詩人情志正好契合，這才使得詩人選取芹意象入詩，以吐露心緒、象征品德。芹菜這樣的比德寄托意味與梅、蘭、竹、菊等植物的比德意蘊相似。如宋代文同《芹嘆》云：“清霜入寒溪，水跡落一尺。飛沙上芹棄，脆卷如燎炙。孤根抱生意，春澤守遺瀝。愿奉野人薦，充君盤中實?！盵20](p228)詩人著眼點在芹的孤高清潔之特性上，孤根守澤，早春生芽，堅強而又孤高，雖名“芹嘆”，實為“人嘆”。芹意象象征了持志守節(jié)、堅貞不屈的人格精神。最后一句“愿奉野人薦，充君盤中實”，借“野人獻芹”典故，突出拳拳的忠誠以及甘于奉獻的精神。此詩雖為詠芹，實則喻人比德。諸如“芹根守天性，憔悴澗之濱”（宋代梅堯臣《聞賣韭黃蓼甲》）、“徑竹操如人不老，澗芹香與水俱清”（宋代張汝勤《答蔣解元蕓》）、“栽培勁節(jié)依崖翠，采擷香芹繞澗清”（蔣蕓《寄張霖溪》）、“憑誰挑雪底，寒苦勵余清”（清代吳錫麟《分詠春蔬得芹》）等，皆是以芹菜意象比德人的清高品格。

2.寄托隱逸情懷。

中國古代隱逸文化源遠流長，其內(nèi)涵也隨歷史之發(fā)展不斷豐富，至宋代而趨極致。在我國傳統(tǒng)文化當(dāng)中梅、蘭、竹、菊往往是君子與隱士的象征，其實蔬菜也有這樣的隱喻。在春秋時期就已有“肉食者”與“藿食者”的區(qū)別，所謂“肉食者”代表著達官顯貴，“藿食者”代表著貧寒之人，在此文化基礎(chǔ)上，蔬食就逐漸被賦予了一定的文化身份，具有了一定的政治隱喻，成了官場的對立面。芹菜就是如此。芹菜多生于山澗水濱，作為早春野蔬，常被僧人、隱士采食，因此被人們看作隱士的象征，往往寄托了詩人的隱逸情懷。諸如“采芹發(fā)新謠，吟藥生逸情”（宋代蒲壽宬《送郭濟叔分教邵陽》）、“策杖白云外，采芹青澗濱”（明代秦夔《南山小隱七首為荊溪王景升賦》）、“采芹碧澗底，看奕青云中”（明代張孟兼《寄桃源鄭征士·空字》）等，“采芹”意象的隱逸之情懷十分明顯。芹菜意象寄托的隱逸情懷雖不像薇菜以及梅、蘭、竹、菊那樣著名，但亦是芹菜文學(xué)書寫的重要意蘊之一。

3.表達蔬食意趣。

蔬食自古就是貧寒之人的主要食物，但隨著蔬菜品種的增多、蔬食風(fēng)氣的盛行以及士人文化心理的改變，詩人們開始關(guān)注蔬菜的形、神、味等特點，并對蔬菜本身內(nèi)在美感進行發(fā)掘，如此一來，古人筆下的蔬菜書寫開始顯得情趣十足。就芹菜而言，充滿意趣的文學(xué)書寫在宋人那里尤為突出，如蘇軾“西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕”（蘇軾《新城道中》）、陸游“籩實傍籬收豆莢，盤蔬臨水采芹芽”（《上章納祿恩畀外祠遂以五月初東歸》）、方岳“煮芹燒筍各有將，小休吾牛飯前岡”（《題曹兄耕綠軒》）、陳三聘“碧澗芹羹珍下箸，紅蓮香飯樂歸田，不妨樽酒興悠然”（《浣溪沙》）等，展現(xiàn)了悠然自得的閑適生活，體現(xiàn)了苦中作樂、樂觀放達的飲食情趣，讓人讀來如沐春風(fēng)。關(guān)于芹菜書寫的蔬食意趣，不得不提明代徐渭的一首詩——《賦得芹芽》，其詩云：“青春曲水湄，芹吐小芽滋。在野未堪摘，獻君知幾時。暖風(fēng)來燕子，寒食拌棠梨。一夜休教老，留尖煮鲙絲?！盵18](p64)該詩描繪剛出芽的嫩芹，仿佛見之于圖畫之中，清新怡人。有關(guān)芹菜食趣的書寫更是意在言外，令人回味無窮，芹尖煮鲙絲亦成了體現(xiàn)古人蔬食意趣的妙品。蔬食雖不及肉食那般給人帶來口舌滿足，但是其中蘊含的品德、情趣正如古人追求的君子之風(fēng)，芹菜的蔬食意趣正源于此。

三、芹的文化蘊涵

在芹的文學(xué)書寫過程中逐漸形成了三個比較重要的、文學(xué)與文化蘊涵逐漸確定的、被詩人們代代相傳并約定成俗的典故——“采芹”“獻芹”與“香芹碧澗羹”。這三個典故分別源自《詩經(jīng)》《列子》與杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林十首》（其二）。芹菜的主要文化蘊涵就是從這三個典故中衍生出來的。

（一）采芹。

“采芹”首見于詩經(jīng)，在此之后，尤其是在唐宋以后，“采芹”意象被廣為沿用，其文化內(nèi)涵也在不斷豐富?！安汕邸钡奈幕瘍?nèi)涵主要有三種：1.“采芹”于《魯頌·泮水》中表現(xiàn)出的主要是入學(xué)以芹菜祭祀先師、先圣的禮俗，后來詩歌當(dāng)中的“采芹”意象也有沿用此意的，如宋代王侑《鄉(xiāng)飲酒詩》云：“采芹嚴祀事，序齒集生徒。”[14](p41284)2.所謂“泮水”乃泮宮之水，泮宮為古時學(xué)校，古時候?qū)W生入學(xué)也被稱作“入泮”“采芹”，后來“采芹”也指考中秀才，這多見于文學(xué)作品中，如“采芹爾匪易，汝父劬勞深”、[21]“早歲采芹客，中年種杏人”[22](p37)等，其中“采芹”意象就是指考中秀才。以“采芹”言考中秀才也常見于明清詩歌的詩題之中，如《賀孟宏子孝酌采芹》《賀與游子箴渝采芹》《賀孫泳舟采芹》《賀李文中采芹》等。小說中也有涉及“采芹”，如《紅樓夢》第十七回至十八回“大觀園試才題對額，榮國府歸省慶元宵”中，眾人逛至稻香村時，賈寶玉曾吟一對聯(lián)云：“新漲綠添浣葛處，好云香護采芹人”，[23](p225)關(guān)于此聯(lián)學(xué)界眾說紛紜，推測很多，但是可以肯定的是，此“采芹”典自《詩經(jīng)》，也是指科舉得名，“采芹人”也通常被一些《紅樓夢》研究者們解釋為賈府的讀書人，但它究竟是泛指，還是特指，恐怕也只有曹雪芹本人才知道了。3.在不得志的布衣寒士與幽人隱士等人眼中，采芹食芹是他們彰顯品格的一種方式。采芹而食雖是貧寒，但人與芹相比相襯，往往寄托了他們貧而守節(jié)、不落凡俗、寧靜淡泊的內(nèi)心情志，誠如明代倪謙《環(huán)溪清趣記》所言：“把竿弄舟，枕石漱流，盟鷗放鶴，采芹種蓮，莫非清之適也。心游鴻蒙之外，志超埃壒之表，渣滓為之消融，邪穢為之蕩滌，其意趣之清何如哉？”[24]“采芹”的這種意蘊更多表現(xiàn)在詩歌中，如“策杖白云外，采芹青澗濱”、[25]“滿地松陰六月涼，采芹歸去擔(dān)頭香”[26](p1218)等，或寄托超塵拔俗的隱逸情趣，或展現(xiàn)怡然自得的淡泊生活，其內(nèi)涵較之《詩經(jīng)》中的“采芹”，已經(jīng)有很大不同。

（二）獻芹。

“獻芹”首見于《列子·楊朱篇》，文學(xué)作品中常見的“芹獻”“野人芹”“美芹”等與“獻芹”內(nèi)涵類似?！读凶印钪炱吩疲骸耙叭酥玻叭酥?，謂天下無過者。昔者宋國有田夫，常衣缊幩，僅以過冬。暨春東作，自曝于日，不知天下之有廣廈隩室，綿纊狐貉。顧謂其妻曰：‘負日之暄，人莫知者；以獻吾君，將有重賞?！镏皇腋嬷唬骸羧擞忻廊州?，甘枲莖芹萍子者，對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蜇于口，慘于腹，眾哂而怨之，其人大慚。子此類也?！盵27](p208-209)自己喜歡吃“芹萍子”，就憑主觀感受推薦給他人，不料鄉(xiāng)豪吃了之后“蟄口慘腹”，弄得自己貽笑眾人。文中穿插講的這一則小故事，實質(zhì)是諷刺鄉(xiāng)野之人的孤陋寡聞和自以為是。“獻芹”之本意即是如此。后來嵇康《與山巨源絕交書》中的一段話借用了《列子》中的“獻芹”典故，其言曰：“野人有膾炙背而美芹子者，欲獻之至尊，雖有區(qū)區(qū)之意，亦已疏矣。”[28](p128)仔細品味嵇康的這句話，雖用《列子》之典，但“獻芹”之意蘊已經(jīng)有了小小的變化，嵇康雖仍是對《列子》中的“野人獻芹”持否定態(tài)度，但從“區(qū)區(qū)之意”中已初見虔誠之意蘊的端倪。魏晉南北朝時期的文學(xué)作品很少涉及“獻芹”典故，唐宋及其以后的文學(xué)作品中“獻芹”典故就比較常見了，而且其內(nèi)涵也已演變成表達自謙與忠誠的意思了，如“獻芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)”、[8](p1993)“徒有獻芹心，終流涕玉啼”[29](p556)等，“獻芹”之中更多蘊含了詩人芹小雖鄙陋，無忘獻至尊”的赤膽忠心。唐宋及其以后，文學(xué)作品中但凡涉及“獻芹”的，多是表達臣子對君王、對國家的一腔赤誠，雖自身卑微鄙陋卻愿為君主和國家獻出綿薄之力，身在山野卻心系國計民生，表現(xiàn)了古代士人對政治與王權(quán)的一種向心力，正如蘇軾所言：“雖白雪陽春，莫致天顏之一笑；而獻芹負日，各盡野人之寸心?！盵12](p2327)

（三）香芹碧澗羹。

“香芹碧澗羹”語出杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林十首》（其二）：“百頃風(fēng)潭上，千章夏木清。卑枝低結(jié)子，接葉暗巢鶯。鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑舵樓底，晚飯越中行。”[8](p184)取碧澗之清水煮碧澗之香芹，自然原味，乃是芹最本味的吃法。宋代林洪在《山家清供》中就曾記載“碧澗羹”：“惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然?！盵30](p12)所謂“既清而馨”，正道出了“香芹碧澗羹”的精髓。古代士人的衣食言行往往代表著他們的文化身份，杜甫所謂的“香芹碧澗羹”作為一種文學(xué)意象出現(xiàn)在文學(xué)作品當(dāng)中，就不僅僅是一種美食了，它成了讀書人抒申雅懷的一種方式，更是蘊含了士人貧而守身、不落流俗的一種情志。自杜甫“香芹碧澗羹”之后，許多文人騷客都曾借此抒情言志，“香芹碧澗羹”逐漸具有了豐富的文化內(nèi)涵，如：“碧澗芹羹珍下箸，紅蓮香飯樂歸田，不妨樽酒興悠然”、[31](p4)“隨意坐苔石，呼童煮澗芹”、[16]“識得淡中滋味好，侯鯖未必勝芹羹”[16]等，皆是化用杜詩“香芹碧澗羹”之典，所謂“碧澗芹羹”“澗芹”“芹羹”意象，或展現(xiàn)詩人淡泊寧靜、食蔬自得的生活意趣，或寄寓詩人逸情山野、孤高脫俗的隱士情懷，詩人以“香芹碧澗羹”陶冶情操，賦予了芹這一美食意象豐富雋永的意蘊。

芹菜的物色、風(fēng)味及典故是其文學(xué)書寫的重點，經(jīng)過萌芽、發(fā)展與繁榮這樣一個漫長的文學(xué)書寫過程，古人圍繞芹菜書寫了數(shù)量可觀的文學(xué)作品，形成了諸多文學(xué)經(jīng)典。芹菜的文學(xué)書寫不僅體現(xiàn)了古人豐富的審美意趣，而且表現(xiàn)出了古人豐富的飲食聯(lián)想與人生感悟，于芹菜之中不僅有情感情志寄托，也有品格象征與詩意遐想?？梢哉f，芹菜的文學(xué)書寫不僅拓展了古代文學(xué)的題材，豐富了古代文學(xué)的內(nèi)容，而且也塑造了諸多深入人心的經(jīng)典意象與美好情景，表現(xiàn)出了豐富的審美意趣、情志寄托及文化蘊涵，在古代文學(xué)中發(fā)揮了積極的作用，有著獨特的文學(xué)意義。