精彩發(fā)言摘編

于學榮

常態(tài)化疫情防控形勢下，“雙循環(huán)”將是中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的核心框架。餐飲業(yè)也從傳統(tǒng)手工服務業(yè)走向現(xiàn)代生活服務業(yè)，成為擴消費、拉內(nèi)需、穩(wěn)增長、惠民生、增就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

餐飲需求升級。疫情改變了人們的生活習慣，更加注重飲食健康、餐飲品質(zhì)。餐飲企業(yè)順應需求升級趨勢，特別是線上企業(yè)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、供菜方式，行業(yè)加快城鄉(xiāng)餐飲協(xié)同發(fā)展，加大鄉(xiāng)村旅游餐飲建設，持續(xù)開展放心消費活動。協(xié)會通過召開第十六屆江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，分析消費新形勢，引領行業(yè)走綠色餐飲發(fā)展新路。通過餐飲品牌促消費、非遺美食促消費、百道鄉(xiāng)土地標菜推介、千企萬店名品店、線上美食節(jié)等一系列促進消費活動的舉辦，不斷形成更具活力的消費新亮點。1-9月份，江蘇線上餐飲企業(yè)經(jīng)營利潤不降反增，比去年同期增長5.7%，餐飲消費升級成為內(nèi)循環(huán)的啟動器。

餐飲供給升級。加快構(gòu)建以大眾化餐飲市場為主體，建立多層次餐飲服務體系，保障餐飲有效供給，滿足不同收入階層、年齡結(jié)構(gòu)多元化的餐飲服務。加強老年營養(yǎng)餐、學生營養(yǎng)餐、臨床康復營養(yǎng)餐、孕婦餐飲、嬰幼兒等特殊人群餐飲服務。加快業(yè)態(tài)合理布局，從規(guī)?；蚓毣较蜣D(zhuǎn)變，對街邊店、街區(qū)店、商場店進行分類指導。加強與外賣平臺美團、餓了么等合作，加大線上供給。協(xié)會成立社區(qū)餐飲委員會，提供到家餐食服務，構(gòu)建個性化供給模式，推出私廚到家服務，針對年輕人打造社群定制式餐飲，派對服務。通過“夜間經(jīng)濟”的供給提升，與夜景觀光、街區(qū)夜游、夜市夜宵、夜間演藝、夜間節(jié)事、夜間休閑、夜間文娛的資源整合，形成美食街區(qū)的夜經(jīng)濟供給模式，特色餐飲深夜食堂。

餐飲產(chǎn)業(yè)升級。加速建立餐飲標準化體系，已制定發(fā)布實施《位上菜制作規(guī)范》《外賣封簽規(guī)范》《綠色餐飲評價通則》《鄉(xiāng)村休閑旅游餐飲規(guī)范》等。加快產(chǎn)業(yè)鏈形成，完善綠色供應鏈，綠色生產(chǎn)加工，建立源頭追溯。協(xié)會深化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、綠色食品基地合作，建立產(chǎn)業(yè)基地；加強在原輔料加工、烹制、消洗、餐廚垃圾回收等環(huán)節(jié)溝通，改進工藝流程；與信息化服務機構(gòu)合作，加強餐飲數(shù)字平臺建設，加快供應鏈融合，重點建設鐘山供應鏈平臺，保供江蘇援漢醫(yī)療隊餐食，保障餐飲企業(yè)外賣外供所需食材。加大餐飲數(shù)字平臺建設，打通餐飲信用數(shù)據(jù)，餐飲注冊登記數(shù)據(jù)，連接餐飲企業(yè)消費數(shù)據(jù)和供應鏈數(shù)據(jù)，借助信息技術，構(gòu)建數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)新型生態(tài)鏈。

餐飲品牌升級。構(gòu)建餐飲多元化品牌體系，打造城市餐飲品牌特色。樹立老字號非遺美食品牌，開展地標美食建設，升級美食節(jié)慶品牌，實現(xiàn)線上線下一體化呈現(xiàn)。舉辦各種技能競賽、大賽，加快人才培養(yǎng)。加大餐飲品牌的宣傳推廣，在中式正餐、星級餐飲、火鍋、團餐配送、快餐服務、輕食休閑餐飲等領域構(gòu)建多渠道、立體式、全方位宣傳推介新方式。舉辦餐飲國際化交流品牌活動，用美食凝聚海內(nèi)外中華兒女共克時艱，提振信心，使餐飲品牌升級成為“雙循環(huán)”的連通器。