呂思潼

果渣發(fā)酵飼料在動物飼養(yǎng)中的應(yīng)用

呂思潼

（延邊大學(xué)吉林延吉133002）

水果加工等行業(yè)產(chǎn)生的大量果渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是許多動物的飼料資源。各種果渣如蘋果渣、葡萄渣等含有大量的粗纖維、粗蛋白和鈣、磷、銅等礦物質(zhì)，還含有各種維生素、多糖、多酚、黃酮等，微生物經(jīng)過發(fā)酵以后可以降低果渣中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，同時能增加果渣中氨基酸等營養(yǎng)成分，使果渣的利用率大大提高。果渣通過發(fā)酵產(chǎn)生的飼料不僅能提高動物肉的品質(zhì)，也能降低動物的養(yǎng)殖成本。果渣發(fā)酵飼料在動物飼養(yǎng)過程中具有廣泛的應(yīng)用價值。

果渣；發(fā)酵；飼料；營養(yǎng)價值

我國地域遼闊，水果種植面積比較大，水果資源豐富，每年生產(chǎn)大量的果渣，種類繁多、營養(yǎng)豐富，是良好的飼料資源。果渣就是植物的果實經(jīng)過壓榨提取其汁液或油分之后余下的固態(tài)部分，包括果皮、果肉、果籽、果梗等。由于果渣包含的水分很多，不方便運輸和存儲，如果不及時加工處理，會造成環(huán)境污染和資源浪費。文章分析了果渣的營養(yǎng)成分及如何將果渣發(fā)酵處理成為飼料的方法，為提高果渣發(fā)酵飼料的利用率和養(yǎng)殖動物的經(jīng)濟效益具有十分重要的意義。

1 果渣的營養(yǎng)成分

果渣的種類不同，其中的營養(yǎng)成分也略有差異，營養(yǎng)物質(zhì)包括粗蛋白質(zhì)（CP）、粗脂肪（EE）、粗纖維（CF）和鈣、磷、銅、鋅、鐵、硒、鎂等礦物元素，非常適合加工飼料，具有良好的飼用價值。葡萄渣中的蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷含量較高，飼用價值很高；葡萄渣和菠蘿渣中含有較多的粗纖維，適合作為反芻動物的飼料；而葡萄渣和柑橘渣中鈣的含量較高，葡萄渣中含有較多的鋅、銅、鐵、鉀元素，而沙棘果渣中含有豐富的鎂和硒元素。

果渣中還含有豐富的維生素A、B1、B2、C等許多活性物質(zhì)，每千克蘋果渣中含有0.9 mg維生素B1及3.8 mg維生素B2，每千克沙棘果中含有93.8 mg維生素B2及53.9 mg維生素C，這些活性物質(zhì)在調(diào)節(jié)動物抗氧化能力、提高動物免疫力及調(diào)節(jié)生理功能等方面發(fā)揮著重要的作用[1]，詳見表1。

表1　不同類型果渣中銅、鋅、鐵、硒、錳、鎂、鉀元素含量

2 微生物發(fā)酵果渣

2.1 微生物發(fā)酵果渣的營養(yǎng)

果渣中含有大量水分、微生物，經(jīng)過發(fā)酵后可以降低水分含量，保存的時間更長，果渣中的植物蛋白轉(zhuǎn)換為單細(xì)胞生物蛋白，果渣中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（如纖維素、單寧等）降解為小分子物質(zhì)，這樣生產(chǎn)的飼料有利于動物消化并吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提高了果渣的利用率。微生物發(fā)酵處理果渣不僅能夠使大量廢棄的果渣得到再利用，還能夠提高動物飼料的品質(zhì)，對動物生長發(fā)育起到了很好的促進作用，改善了養(yǎng)殖業(yè)蛋白質(zhì)資源匱乏的現(xiàn)狀，對環(huán)境保護有一定的好處。

2.2 發(fā)酵飼料的營養(yǎng)變化

果渣經(jīng)過微生物發(fā)酵后能夠改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和喂食品質(zhì)。使用黑曲霉和酵母混合發(fā)酵蘋果渣的飼料，可以增加其中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，降低飼料中的粗纖維和還原糖的含量，還原糖會直接影響飼料的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。利用酵母、黑曲霉、乳桿菌等復(fù)合菌對蘋果渣進行發(fā)酵，可以提高飼料的還原糖、蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，同時降低粗纖維的含量，改善蘋果渣發(fā)酵飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

2.3 發(fā)酵存在的問題

由于果渣的來源不同，營養(yǎng)成分也各不相同，果渣水分大容易發(fā)霉腐爛導(dǎo)致變質(zhì)，降低飼料的營養(yǎng)成分。另外，由于發(fā)酵菌種不同，微生物的代謝程度也會有所不同，這會影響發(fā)酵的效率和發(fā)酵飼料的品質(zhì)。因此，微生物發(fā)酵果渣飼料應(yīng)該在本地區(qū)附近加工，減少跨地區(qū)運輸和儲存的成本，也能夠保證果渣原料的營養(yǎng)成分不流失和飼料的質(zhì)量。

2.4 果渣發(fā)酵添加劑

果渣屬于加工水果后產(chǎn)生的副產(chǎn)品，含有一定的粗纖維、粗脂肪和蛋白質(zhì)，在微生物發(fā)酵時要添加適量的輔料（如酒糟、麩皮等），或者硝酸鹽和葡萄糖來增加飼料的營養(yǎng)價值，能夠促進飼料進行營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換，提高飼料中粗脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。

3 果渣發(fā)酵飼料的應(yīng)用

3.1 在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

使用發(fā)酵蘋果渣干粉飼料喂食肉鴨，能夠提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善肉鴨的生長性能。使用葡萄渣發(fā)酵粉飼料喂食肉雞，可以提高肉雞的肉質(zhì)、感官、性狀等指標(biāo)，改善肉雞的健康狀況。在家禽飼料中適量添加發(fā)酵果渣飼料可以提高飼料的適應(yīng)性，增加家禽的進食量，促進家禽生長，而發(fā)酵飼料中的有益菌能夠控制有害菌的繁殖，改善家禽腸道菌群的結(jié)構(gòu)，可有效改善蛋雞的生產(chǎn)性能、提高蛋雞的商品利用價值，降低雞排泄物中的氮、磷含量，實現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖。研究表明，在櫻桃谷肉鴨日糧中添加4%發(fā)酵蘋果渣，就可以使飼料轉(zhuǎn)化率提高到2.17%，此外通過增加活重、ADU等性能指標(biāo)，來提高家禽體重的整齊度，家禽體重提高，就會使利潤得以增加，一般利潤會增加10.15%。還有就是通過葡萄渣發(fā)酵粉料替代日糧中棉粕，這樣一來就降低了F/G的影響，可以在很大程度上提高家禽的膚色和肌肉pH，家禽血液的總膽紅素、血紅蛋白等都會發(fā)生變化，這就在一定程度上改善了家禽的健康狀況。還可以在日糧中添加6%或8%的葡萄籽粕發(fā)酵粉料，這樣就能夠在一定程度上提高肉鵝生產(chǎn)性能及屠宰性能，同時還可以提高CP、CF、EE、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的利用率；利用率的提高又可以改善空腸系膜形態(tài)，可以增強消化器官中淀粉酶及胃蛋白酶活性。進行此操作后就能減少盲腸大腸桿菌數(shù)量，從而增加盲腸乳酸桿菌數(shù)量，這就達到了平衡腸道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境的目的，進而提高家禽的抗氧化能力，降低其血液中MDA的含量。

3.2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

將發(fā)酵柑橘渣飼料添加在斷奶仔豬飼料中，可以使仔豬平均日采食量得以提高，降低仔豬腹瀉率，比抗生素對仔豬的斷奶應(yīng)激效果更好[2]。因此，添加柑橘發(fā)酵飼料能夠刺激仔豬的食欲，促進仔豬腸道健康，降低生產(chǎn)成本。用發(fā)酵果渣飼料喂食成年豬，能夠改善豬肉品質(zhì)、豬的生長性能，促進豬的生長，提高機體免疫力，提高豬的養(yǎng)殖效益。相關(guān)研究結(jié)果表明：仔豬在不同的生長發(fā)育階段，所需要的食物中果渣發(fā)酵飼料的添加量是不同的。剛出生的仔豬一般應(yīng)控制在10%以內(nèi)，而經(jīng)過育肥的成豬一般計量可以控制在30%左右。我們使用發(fā)酵柑橘渣替代8%的日糧并用此計量來喂養(yǎng)剛出生的豬仔，可提高仔豬平均每日攝取食物的量，同時也可以降低仔豬小腸pH及腹瀉率，可以降低仔豬因斷奶導(dǎo)致的副作用[3]。不僅如此，果渣發(fā)酵飼料還可以降低仔豬腹瀉率，提高仔豬血清內(nèi)的免疫球蛋白含量，可以促使仔豬肌體免疫能力的提高。

3.3 在反芻動物生產(chǎn)中的作用

果渣中含有較多的纖維，發(fā)酵飼料適合喂食反芻動物。蘋果渣和玉米粉混合發(fā)酵飼料能夠改變飼料的適口性，提高山羊的產(chǎn)奶量，從而降低山羊的養(yǎng)殖成本。用菠蘿皮渣作為發(fā)酵原料，可有效改善肉牛腸道內(nèi)的微生物環(huán)境、增加有益菌數(shù)量，使肉牛的采食速度加快、采食量提高[4]。西紅柿渣和蘋果渣的復(fù)合發(fā)酵飼料在不影響奶牛體重和牛奶品質(zhì)的前提下，能夠提高奶牛的產(chǎn)奶量。發(fā)酵果渣飼料可以替代部分秸稈等粗飼料，改善動物的適口性，使反芻動物的喂食量增加，促進反芻動物生長，動物肉品種提高，也降低了飼料成本，以便于更好地改善反芻動物的機體免疫力、提高其健康水平與抗病能力。研究表明，利用蘋果渣、西紅柿渣的復(fù)合發(fā)酵料替代荷蘭奶牛日糧中15%及30%的苜蓿干草，不影響其體重及牛奶品質(zhì)，但會增加奶牛的產(chǎn)奶量；15%的替代量不影響采食量及飼料轉(zhuǎn)化率，而30%的替代量可促進奶牛干物質(zhì)攝入量，降低飼料轉(zhuǎn)化率及瘤胃pH。

4 果渣發(fā)酵飼料使用的問題

果渣經(jīng)微生物發(fā)酵，可改善其適口性，提高LP及蛋白質(zhì)的含量；將LF、木質(zhì)素降解為易消化物質(zhì)，進而提高飼料的營養(yǎng)價值，提高飼料的利用率，使其具有一定的利用價值，但其在畜禽養(yǎng)殖應(yīng)用中也存在一些問題。

4.1 儲存問題

發(fā)酵果渣飼料中水分含量仍然很高，很容易腐敗變質(zhì)，失去營養(yǎng)物質(zhì)且酸堿性不定，一般要在真空或密封的條件下保存，還需要進行酸堿調(diào)節(jié)。將發(fā)酵果渣飼料烘干后儲藏，雖然容易保存，卻增加了飼料的生產(chǎn)成本。

4.2 存在未定成分

果渣進行微生物發(fā)酵后可以提高粗纖維和蛋白質(zhì)的含量，使飼料的營養(yǎng)價值得以改善，促進動物的生長，對動物飼養(yǎng)起到了一定的作用，但產(chǎn)生的代謝物比較復(fù)雜，無法檢測其中所有的有效成分。

4.3 果渣飼料添加量受限

雖然果渣發(fā)酵飼料在一定程度上對動物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和適口性有所提高，但是如果過多地添加果渣發(fā)酵飼料反而會抑制動物生長。在使用發(fā)酵果渣飼料時要注意保證每日的正常營養(yǎng)、酸堿平衡和能量均衡。此外，以蘋果渣發(fā)酵飼料飼喂動物時需要進行動物飼料馴化:首次不宜添加過多，應(yīng)逐漸加量，以減少日糧結(jié)構(gòu)變化對動物產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。

5 結(jié)論

果渣中含有豐富的粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)和多酚、多糖、黃酮等活性物質(zhì)，是很好的動物飼料。微生物技術(shù)將果渣和其他原料混合發(fā)酵飼料后，降低了果渣中的有害物質(zhì)含量，增加了發(fā)酵飼料中的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，從而改善了發(fā)酵飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進動物的生長，使動物飼料的轉(zhuǎn)化率得以提高，降低了生產(chǎn)成本，提高了動物飼養(yǎng)的經(jīng)濟效益。

[1]耿乙文,靳婧,李慶鵬,等.不同產(chǎn)地蘋果渣營養(yǎng)成分差異性分析研究與評價[J].核農(nóng)學(xué)報,2016,30(2):288-294.

[2]蘇東林,單楊.柑橘果皮中功能性成分的作用概述[J].現(xiàn)代食品科技,2006,22(2):260-262.

[3]呂慶芳,潤蓮.菠蘿皮渣的營養(yǎng)成分分析及利用的研究[J].果樹學(xué)報,2011,28(3):443-447.

[4]楊曉陽.葡萄殘渣及其提取物在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].廣東飼料,2017,26(2):40-41.

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.12.30

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