對苦味敏感可能是為什么某些人少吃蔬菜的原因

在費城舉行的美國心臟協(xié)會(TheAmericanHeartAssociation)科學會議上進行的初步研究顯示，特定基因會使某些化合物嘗起來很苦，這可能使某些人難以在飲食中添加對心臟有益的蔬菜。

肯塔基大學醫(yī)學院心血管研究的作者，博士后詹妮弗·史密斯博士說，每個人都繼承了一個名為TAS2R38的味覺基因的兩個副本。繼承了AVI變體的兩個副本的人對某些化學物質的苦味不敏感。那些擁有一份AVI和另一份稱為PAV的人會感覺到這些化學物質的苦味，但是，擁有兩份PAV的人(通常被稱為“超級品嘗者”)會發(fā)現(xiàn)相同的食物非?？?。

研究人員分析了175人(平均年齡52歲，女性占70%以上)的食物頻率問卷，發(fā)現(xiàn)具有PAV形式的基因的人在該研究中排在下半部分的可能性是其2倍以上。吃的蔬菜數(shù)量、苦澀狀態(tài)不影響參與者吃多少鹽、脂肪或糖。