寶雞地區(qū)羊肚菌無基料栽培關(guān)鍵技術(shù)

韓根鎖 王 敏 侯 偉 王 華 石文剛

（1寶雞市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，陜西寶雞721001；2寶雞市華星菌豐農(nóng)業(yè)有限公司，陜西寶雞721001；3麟游縣常樂文豐食用菌種植專業(yè)合作社，陜西麟游721500）

食用菌具有營養(yǎng)、益智、醫(yī)療、保健四大功能，科學(xué)家認(rèn)為是人類最有發(fā)展前途、最有希望的健康食品之一。羊肚菌性平，味甘寒，無毒，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效。陜西寶雞市從2013年引進(jìn)羊肚菌并栽培成功，2018年栽培規(guī)模達(dá)200 hm2，現(xiàn)已成為寶雞市農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的亮點(diǎn)和脫貧攻堅(jiān)的熱點(diǎn)項(xiàng)目?，F(xiàn)將寶雞地區(qū)羊肚菌的無基料栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 羊肚菌生物學(xué)特性

1.1 溫度

羊肚菌是一種低溫型食用菌。菌絲體最適宜生長溫度13～20℃，菌核形成溫度在4～18℃，子實(shí)體形成與發(fā)育溫度4～16℃。

1.2 水分

羊肚菌是一種喜濕食用菌。在菌絲體生長階段，土壤含水量應(yīng)達(dá)到20%～60%，在形成原基和子實(shí)體發(fā)育階段，土壤含水量應(yīng)該達(dá)到23%～26%，空氣相對濕度80%～95%。

1.3 營養(yǎng)

羊肚菌可有基料和無基料栽培。有基料栽培主要是用木屑、木片、棉子殼或秸稈粉等經(jīng)過高溫滅菌后，再接種羊肚菌菌種；無基料栽培則直接大田播種羊肚菌菌種。

1.4 空氣

羊肚菌是一種好氣性真菌，菌絲生長隨著氧氣的增加而加快。

1.5 光照

羊肚菌菌絲生長期不需要光照，而微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長發(fā)育，強(qiáng)烈的直射光對子實(shí)體生長有不良影響，栽培棚透光率在30%左右為宜。發(fā)菌后期，一定強(qiáng)度的光照，有助于菌絲分化形成原基。

1.6 pH

土壤pH 6.0～8.0均可，中性或微堿性的土壤有利于羊肚菌生長，在灰炭土、腐殖土、黑黃色壤土、沙質(zhì)混合土中均能生長。

1.7 變異性

羊肚菌是子囊菌，遺傳不穩(wěn)定，菌絲階段受溫度、濕度、陽光、空氣、土壤、病蟲害等影響，容易發(fā)生變異。

2 無基料栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 播前處理

播種前半月要清除栽培地雜草，地面撒100 kg/667 m2生石灰，再深翻。整畦時(shí)，用辛硫磷拌土殺蟲，用量為4～6袋/667 m2。搭建遮陽棚要因地制宜，高1.8～3.5 m為中高棚，高1.7 m以下為矮棚。如果土壤偏干，播種前要適量澆水，保持土壤潮濕。羊肚菌出菇容易呈現(xiàn)邊際效應(yīng)，做畦時(shí)畦寬80～120 cm，畦與畦間隔30～50 cm，以方便采收為宜。

2.2 播種及發(fā)菌

氣溫低于20℃可以播種。寶雞地區(qū)在10月中下旬—11月底播種。適宜寶雞市的六妹系H006是從秦嶺野生羊肚菌分離選育而成，經(jīng)過三年試種，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量穩(wěn)定。播種量150～200 kg/667 m2（菌種配方同轉(zhuǎn)化袋配方②），寶雞地區(qū)以條播為主。播種前，1次澆足水，發(fā)菌期盡量不澆水。灌溉方式有噴灌、滴灌和漫灌三種。播種后覆土1～2 cm，及時(shí)蓋上打孔的黑地膜（圖1）。如果土壤濕潤，菌種萌發(fā)迅速。播種后7～12 d，土面上可以看到“菌霜”，即羊肚菌分生孢子，這時(shí)就可以擺放轉(zhuǎn)化袋。

圖1 覆蓋黑地膜

圖2 畦面形成菌霜

2.3 擺放轉(zhuǎn)化袋

2.3.1 轉(zhuǎn)化袋配方

①小麥40%，木屑25%，棉子殼20%，腐殖質(zhì)10%，磷肥2%，石灰2%，石膏1%；②小麥75%，木屑10%，腐殖質(zhì)10%，磷肥2%，石灰2%，石膏1%；③小麥75%，麥草糠10%，腐殖質(zhì)10%，磷肥2%，石灰2%，石膏1%。

2.3.2 轉(zhuǎn)化袋制作

小麥要提前預(yù)濕，冬天浸泡12 h左右，以麥粒沒有白心為宜。棉子殼、木屑也要浸水泡透，與石灰、石膏充分?jǐn)嚢?，然后裝袋。一般采用長12 cm、寬28 cm或長14 cm、寬30 cm的一頭封口的塑料袋裝料。每袋濕料0.4～0.5 kg，折干料 0.15～0.2 kg，高壓滅菌2.5 h或常壓滅菌10 h。

2.3.3 轉(zhuǎn)化袋擺放

播種后床面出現(xiàn)菌霜（圖2），就可以開始擺放轉(zhuǎn)化袋。具體做法：當(dāng)轉(zhuǎn)化袋不燙手，即溫度在25℃以下時(shí)，在袋子一面用小刀劃長10 cm、寬2 cm的小口，然后將開口面朝向地面擺放于畦面或溝面，袋與袋間距50～60 cm，擺放量1500～2000袋/667 m2。

2.4 追肥與撒播小麥

在羊肚菌菌絲生長階段，施磷酸二氫鉀或?qū)Ｓ脿I養(yǎng)肥10 kg/667 m2，補(bǔ)充菌絲和菌核形成所需的營養(yǎng)成分。冬季撒播小麥種子2～2.5 kg/667 m2，模擬野生羊肚菌出菇環(huán)境，同時(shí)起到保濕、遮陽的作用。撒播小麥不宜過密，以免出菇時(shí)影響空氣流通而降低羊肚菌品質(zhì)。

2.5 發(fā)菌期管理

覆地膜可有效降低長時(shí)間干旱或者連陰雨等惡劣天氣影響，控制土壤水分不低于40%。當(dāng)春季地溫逐漸回升到6～10℃，提高空氣相對濕度85%～95%，散射光，晝夜溫差大于10℃，進(jìn)行催菇管理。條件適宜，菌絲開始扭結(jié)，在土壤內(nèi)部或表面形成豆芽粗細(xì)、淺白色的菌核，進(jìn)一步分化為原基；或是菌絲開始扭結(jié)，在土壤內(nèi)部或表層，形成油菜籽大小淺褐色或白色原基，底部膨大，上部進(jìn)一步分化，此時(shí)原基幼嫩脆弱，須做好保育工作以防原基死亡。

2.6 催菇管理

催菇是促使羊肚菌由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長的關(guān)鍵操作，包括營養(yǎng)、水分、濕度、溫度、空氣、光照等調(diào)控及刺激。出菇前15～25 d移除轉(zhuǎn)化袋，漫灌1次大水（即催菇水），以24 h后無積水為宜，調(diào)控空氣相對濕度85%～95%，以免因空氣相對濕度不夠原基失水萎蔫；10℃左右的晝夜溫差有助于原基分化。在澆水后，選用黑色與菌床寬度相當(dāng)?shù)牡啬ぶ苯痈采w在菌床表面，四周覆土，中間平鋪不覆土，保持菌床菌絲通氣。黑暗環(huán)境培養(yǎng)菌絲，突然揭膜后受一定的散射光照，有助于菌絲分化形成原基。催菇期保持地溫8～12℃。

2.7 出菇管理

幼菇階段，高1.8～3.5 m的大棚內(nèi)部用小拱棚（高0.5 m）能有效提高地溫2～3℃，保證幼菇生長所需的空氣相對濕度、溫度等條件。棚內(nèi)懸掛黃板，誘殺害蟲。當(dāng)幼菇生長至1～3 cm時(shí)提高棚溫，保持在12～16℃，加快小菇的生長發(fā)育，在子實(shí)體成熟階段，降低空氣相對濕度至70%～85%，將棚兩端塑料薄膜上卷50 cm（保留棚外的遮陽網(wǎng)）提高空氣的流通性。

2.8 采收與干燥

當(dāng)羊肚菌黑褐色的網(wǎng)孔基本張開時(shí)即可采收，不宜過晚。采收時(shí)用鋒利的小刀沿地面水平方向環(huán)割；采摘時(shí)保持摘菇的手干凈，避免泥物沾染在菇體上，影響其商品性。采收后削去菇根泥土，曬干或烘干即可。