幼兒園食育的定位與食育內(nèi)涵的四重境界

邰文宇

(揚州市寶應(yīng)縣實驗幼兒園，江蘇揚州，225800)

研究表明，飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期是0—7歲?！胺蚨Y之初，始于飲食”是《禮記》開篇關(guān)于飲食的表達?！吨熳蛹矣?xùn)》把飲食作為齊家之方：“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；飲食約而精，園蔬愈珍饈。”法國啟蒙思想家盧梭說：“怎樣看待飲食是教育的核心?！惫沤裰型獾乃枷爰?、教育家闡明了飲食的重要性。然而，如今幼兒食育不容樂觀：一方面，各種各樣的垃圾食品給幼兒帶來挑食、偏食、肥胖的隱患，使他們偏離健康的飲食習(xí)慣；另一方面，被利益化驅(qū)使和商業(yè)化扭曲的食品營養(yǎng)、安全“知識”，造成大眾對飲食認(rèn)識的混亂，促使愛子心切的父母盲目地給幼兒進補各種“營養(yǎng)”，給幼兒的健康帶來隱患。幼兒園教育工作者必須關(guān)注食育，并思考幼兒園食育的定位，正確認(rèn)識與豐富食育內(nèi)涵。

食育是指良好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成教育。幼兒園食育內(nèi)容可細(xì)化為：引領(lǐng)幼兒學(xué)習(xí)有關(guān)食物的知識；讓幼兒與自然對話；不僅關(guān)注食物的搭配和營養(yǎng)，還要讓幼兒通過切身體驗和對飲食文化、氛圍的感知，形成文化自信，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式；正確看待飲食，樹立正確的自然觀、人生觀。

一、食譜制訂與播報——建立幼兒與食物的良性關(guān)系

(一)食譜制訂順應(yīng)自然節(jié)令

《本草綱目》云：“調(diào)和五味，滋養(yǎng)五臟，順應(yīng)四時，是為養(yǎng)生之妙法?！贝荷拈L秋收冬藏，自然有它的節(jié)律，作為自然一部分的人類，應(yīng)堅持順天時之變，按節(jié)律而行，飲食有節(jié)。在食譜制定方面，幼兒園要根據(jù)節(jié)令和幼兒的年齡特點，合理安排營養(yǎng)食譜，依據(jù)“二十四節(jié)氣”，與課程、時令密切結(jié)合進行配餐。春季萬物生長，飲食應(yīng)甘溫益氣補陽，清淡忌肥膩。因此，寶應(yīng)縣實驗幼兒園(以下簡稱我園)在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下為幼兒提供紅蘿卜竹蔗馬蹄茅根水、枸杞葉燉豬肝、白芷芫荽豆腐滾魚片湯等春令菜品。秋季干燥，需要水氣的濡潤，中醫(yī)主張飲食宜“增酸少辛”。因此，我園會為幼兒準(zhǔn)備木瓜干貝煲豬肚、楊桃無花果蜜棗燉牛腩等菜品。在食譜制訂上，我園融入教育理念，春有燕草碧絲(秧草炒青椒香菇絲)，夏有荷塘三蔬(蓮子菱角炒藕片)。有的菜名蘊含故事和想象，如我園有一道菜叫“荷葉珍珠丸子”，吃飯前教師讓幼兒猜一猜“珍珠”是什么，再講一講家鄉(xiāng)的傳說《荷仙姑的故事》。這樣，美育、文學(xué)藝術(shù)無痕地融入了食育之中，既讓幼兒懂得順應(yīng)自然的時令和季節(jié)合理安排飲食的重要性，懂得食物的營養(yǎng)和搭配，也讓幼兒對食物有了最初最美的情感。

(二)食譜播報凸顯健康飲食理念

我園建立了幼兒園食育微信公眾號，展示三部分的內(nèi)容：一是當(dāng)天幼兒所食用的食品原料，讓家長、幼兒清楚直觀地了解我園采購的新鮮食材；二是標(biāo)明當(dāng)天食物中所含的微量元素以及營養(yǎng)價值，讓家長、幼兒知道食物營養(yǎng)的價值及對健康的重要性；三是部分家庭營養(yǎng)餐的推薦與介紹。

在我園，每次進餐前，會有“小小播報員”進行食譜播報，幼兒自我推薦擔(dān)任播報員。播報之前的準(zhǔn)備工作由“小播報員”、爸爸媽媽、教師共同完成，他們一起查找播報菜肴的營養(yǎng)含量，采訪保健教師以了解當(dāng)天菜譜的營養(yǎng)知識，他們還會針對菜譜創(chuàng)作一些有趣的謎語、故事、兒歌等。每逢午餐前，我園活動室里就會響起“小小播報員”充滿童趣的話語：有時是對食物的描述，如紅彤彤的番茄,綠油油的黃瓜；有時用謎語吊起幼兒的胃口，引發(fā)他們的思考；有時普及有關(guān)食物的科學(xué)知識。形式豐富的食譜播報活動極大地激發(fā)了幼兒的食欲，幫助他們建立起與食物的良好關(guān)系，幼兒每天都會帶著一份快樂美好的心情進行午餐。

二、食育內(nèi)涵的四重境界——建立幼兒與生活、自然、文化的鏈接

(一)第一重境界：食育與生活融合

幼兒園課程需要回歸幼兒的生活，回歸幼兒的經(jīng)驗?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要(試行)》指出：“幼兒園教育應(yīng)尊重幼兒身心發(fā)展的規(guī)律和學(xué)習(xí)特點，充分關(guān)注幼兒的經(jīng)驗，引導(dǎo)幼兒在生活和活動中生動、活潑、主動地學(xué)習(xí)?！?—6歲的兒童對世界的認(rèn)識，是通過眼睛觀察、耳朵傾聽、動手嘗試和用心感受進行的，因此，幼兒園開展食育活動要以幼兒的生活為基礎(chǔ)，只有生活化的活動，才能促進幼兒的深度學(xué)習(xí)和有效發(fā)展。

例如，幼兒吃過“酒釀元宵”后，討論“什么是酒釀”。教師敏感地捕捉到了幼兒的探索需要，雖然幼兒已經(jīng)進行過“米”的學(xué)習(xí)活動，但他們對米的認(rèn)識只是和米飯聯(lián)系在一起，對“大米”“小米”“粳米”“糯米”的認(rèn)識不足，這時，教師正好可以借著酒釀的契機，讓幼兒感受“米”的多樣性，激發(fā)幼兒探究不同的“米”。幼兒全程參與酒釀的制作，教師沒有講解，只是一步步引導(dǎo)幼兒觀察甜酒曲放入糯米后糯米發(fā)生的變化，并提醒幼兒做好記錄。在制作過程中，幼兒興致盎然，眼到、手到、心到，沉浸其中。在觀察、操作、品嘗中，幼兒開啟了發(fā)酵美食的探索之旅，并用科學(xué)的視角探尋祖先的生活智慧。這一案例體現(xiàn)了食育與生活融合的魅力。

(二)第二重境界：食育遇見課程

在實踐中，我園跟隨大自然“春生夏長秋收冬藏”的節(jié)奏，傳承中國文化的基本元素，循著時間的脈絡(luò)按月設(shè)計食育課程。例如，11月重點圍繞“果實與糧食的收獲”安排食育課程，12月圍繞“食物的儲存與加工”安排食育課程，1月圍繞“新年里的食物”安排食育課程。

小班的幼兒入園就餐還不適應(yīng)，我園開展了“愛的味道”主題活動?；顒又?，幼兒分享最愛吃的食物，和教師、媽媽一起制作和品嘗食物，品味“親情和愛”的美妙?；顒訝I造了溫馨的氛圍，活動中產(chǎn)生的熟悉溫暖的味道幫助幼兒緩解了分離焦慮。中班幼兒的社會性開始發(fā)展，我園教師針對中班幼兒開展了“我家的餐桌”活動?；顒又?，幼兒回家觀察、記錄自己家餐桌上的菜肴，分享家庭的飲食習(xí)慣和背后的故事。這樣，幼兒在分享中形成了健康的飲食觀，他們會根據(jù)“營養(yǎng)金字塔”為自己和家人制定菜譜，邁出健康飲食的第一步。大班幼兒的獨立性和自理能力不斷提升，他們喜歡參與“食物的制作”活動，他們從播種開始，收獲自然的饋贈，制作花饃、柿餅、山芋干、酒釀、豆腐等食物。在探索操作中，幼兒感受生活的美學(xué)，并自然而然地習(xí)得了晾曬、壓榨、發(fā)酵等科學(xué)知識。

(三)第三重境界：食育與自然對話

如今，幼兒不知道珍惜糧食、感恩食物與他們沒有體驗種植與烹飪的艱辛有關(guān)。為此，我園在種植區(qū)和自然角開展了田園種植活動。該活動既可以充分利用種植區(qū)和自然角，也可讓幼兒參與種植與烹飪的過程。從撒下種子開始，幼兒親自灌溉、除草、施肥，看蜜蜂授粉、鳥兒捉蟲，看植物從花兒變成果實，再把收獲的果實變成餐桌上美味的菜肴。在這樣的食育活動中，幼兒的小手粘上泥土，在播種、收獲、烹飪、分享新鮮食材的過程中與自然開展對話，懂得了食物來之不易，理解了食物對生命供養(yǎng)的價值。通過種植和烹飪活動，幼兒獲得了珍貴的生命科學(xué)知識，知道了健康飲食、樂享美食的重要性，懂得了與自然和諧相處并對自然充滿感恩和敬畏之情。

(四)第四重境界：食育與文化交匯

中國傳統(tǒng)文化中蘊含著豐富的教育資源，飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，博大精深的中華美食文化蘊含獨特的味覺審美以及東方生活價值觀。因為地理環(huán)境、氣候、歷史的差異，我國形成了豐富多樣的飲食文化和各具特色的菜系。為了更深入地開展食育課程，我園幫助幼兒打開了了解祖國各地飲食文化的通道，開闊了他們的眼界，激發(fā)了他們的文化自信，讓他們對不同的飲食生活習(xí)慣更加包容。

中國傳統(tǒng)節(jié)日凝結(jié)著勞動人民的思想精華，承載著智慧生活的文化血脈，與美食密不可分。我園從節(jié)日中汲取靈感，帶領(lǐng)幼兒一起做節(jié)日食物、記節(jié)日習(xí)俗、講節(jié)日故事、唱節(jié)日童謠。清明的青團、端午的粽子、中秋的藕餅、冬至的餃子，這些食物把節(jié)日裝點得更加詩意和有溫度，讓幼兒感受到了中華歷史的悠久、飲食文化的豐富多彩。

為了傳承和弘揚傳統(tǒng)飲食文化，幫助幼兒了解傳統(tǒng)特色小吃，我園積極開發(fā)周邊資源，如邀請揚州東關(guān)街的民間藝人、傳統(tǒng)手藝人走進幼兒園，圍繞“風(fēng)味揚州”“寶應(yīng)荷藕宴”“最中國的年”等主題開展傳統(tǒng)食育文化活動，師幼、家長共同參與冰糖葫蘆、涇河大糕、糖花饃、安豐百葉等傳統(tǒng)小吃的制作與品嘗。這樣的食育活動既增進了親子、師幼間的情感互動，又通過文化的交流，給幼兒鋪墊了最堅實的生命底色。教育離不開煙火氣，食育一直是不可或缺的教育板塊。我們通過食育建立幼兒與生活、自然、文化的連接，使食育的內(nèi)涵更加豐富；通過食育與課程的深度遇見，加強幼兒對食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識；通過食育傳承傳統(tǒng)文化、加強人與環(huán)境的調(diào)和，使幼兒對食物、對自然產(chǎn)生感恩之心；以食育為媒介，建立良好的親子關(guān)系、師幼關(guān)系，培養(yǎng)幼兒健康的身心和豐富的人性。