特殊時(shí)期再談分餐

文/北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師 李長(zhǎng)平

新冠肺炎疫情是目前最受關(guān)注、最牽動(dòng)人心的事件，遵守“少出門，少集聚”的防控建議，是控制疫情發(fā)展的有力措施。除了少聚餐、合理營(yíng)養(yǎng)外，推行健康的進(jìn)餐形式在特殊時(shí)期也顯得尤為重要。

合餐是我國(guó)一種習(xí)慣的的進(jìn)餐方式，眾人圍坐桌旁，舉箸共進(jìn)，其樂融融。尤其是恰逢佳節(jié)、親朋來訪則更是推杯換盞，你加我讓，品嘗美味佳肴，享受吃的文化。殊不知這種“十筷攪于一盤”的合食進(jìn)餐方式，吃法很不衛(wèi)生，更潛藏著許多危害健康的因素。

合餐通過各自使用的筷子或勺，將各自口腔中的唾液帶回到共進(jìn)的菜肴盤中，唾液彼此之間你來我往，倘若在用餐中有一人患有肝炎、痢疾等消化系統(tǒng)傳染病或是呼吸道疾病的，就餐者就會(huì)在不知情的狀況下，被交叉?zhèn)魅?。另外有些就餐者，雖然知道家人或同事或友人患有疾病，但對(duì)“病從口入”的重視不夠，以為自己身體健康、抵抗力強(qiáng)，或礙著面子還是同吃同喝，抱有僥幸心理，其結(jié)果還是害了自己。疾病的傳播與飲食和其他環(huán)境衛(wèi)生的交叉感染關(guān)系密切。

分餐，是一種健康的進(jìn)餐方式。無論是集體還是家庭用餐，我們都提倡分餐制。分餐制的形式有很多種，大家可根據(jù)不同的場(chǎng)合選擇不同的形式，比如自助餐，份飯，使用公筷、公勺以及臺(tái)面分餐或后廚分餐等。

在目前的特殊時(shí)期，集體進(jìn)餐的，首先建議有條件的單位食堂最好選擇發(fā)放盒飯的形式，預(yù)訂人數(shù)，派代表取餐，盡最大可能減少人員之間的密切接觸。其次，也可采用就餐者自帶餐具、自行打飯的形式，但要強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：其一分段分批用餐，避免人流過于集中；其二，分餐者的勺或鏟請(qǐng)勿觸碰就餐者的餐盒。至于家庭進(jìn)餐，也應(yīng)采用公勺公筷，最大可能的減少“病從口入”的機(jī)會(huì)，防止餐桌上再次的交叉感染，杜絕疾病的傳播。同時(shí)，還要遵循葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配，多熱少?zèng)?，均衡?shù)量的飲食要求，平安度過這一段特殊時(shí)期。

不良的生活習(xí)性，不健康的飲食習(xí)慣，不合理的膳食結(jié)構(gòu)，給我們帶來了太多太多的教訓(xùn)，“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，發(fā)病年齡越來越低；以往的SARS和此次的新冠肺炎疫情的突然出現(xiàn)，都向我們發(fā)出了嚴(yán)重警告。特別是目前這場(chǎng)新冠肺炎疫情的戰(zhàn)斗，使廣大民眾更加懂得了生命可貴，健康無價(jià)，更加推崇文明、健康的生活方式。

我們呼吁，為了你我他的健康，為了文明社會(huì)的不斷發(fā)展，踐行分餐，從我做起。