吳志

家在福州的退休老人宋荷（化名），患有糖尿病二十多年了，每天都有喝酸奶補(bǔ)充益生菌的習(xí)慣。然而，宋阿姨經(jīng)常聽左鄰右舍說市場上的酸奶魚目混珠者甚多，讓她有點不知所措。那么，糖尿病患者喝酸奶，是否會影響血糖？

“糖尿病患者應(yīng)選擇無糖的原味酸奶。許多酸奶會添加白砂糖，糖尿病患者不宜食用。”解放軍聯(lián)勤保障部隊第九〇〇醫(yī)院糖尿病診療中心林憶陽副主任醫(yī)師提醒說，酸奶含有能量，可根據(jù)外包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行換算，計入每天的能量攝入中。一般不建議選擇那些添加果粒、果醬或果味的酸奶，因水果粒在酸奶中的儲存時間很久，不如新鮮水果營養(yǎng)價值高，果味酸奶更差，只是添加了水果味的香精。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏滅菌后再向牛奶中添加益生菌，經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種奶制品，其營養(yǎng)價值高，還具有維持腸道生態(tài)平衡、提高人體免疫功能的作用。但是，不是所有的酸奶都能補(bǔ)充益生菌，乳酸菌有活性乳酸菌和非活性乳酸菌，只有少數(shù)活性的乳酸菌菌株才可以被稱為益生菌。所以，買酸奶一定要考慮其中的菌株是否有活性，包裝上有“活性”“低溫保存”等字樣的酸奶才能證明里面有益生菌。一些在常溫下即可保存的酸奶，如可以“常溫密閉條件下6個月”，本質(zhì)上已經(jīng)沒有活性菌群，因此只是喝口味，得不到益生菌的保健功效。

含乳飲料≠酸奶

一些生產(chǎn)商把“含乳飲料”打著“酸奶”的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念，在產(chǎn)品包裝上用大號字標(biāo)出“酸奶”“酸牛奶”“優(yōu)酸乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱。事實上，“酸奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念?！八崮獭笔怯门Ｄ贪l(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。含乳飲料可分為乳飲料和乳酸菌飲料，一般只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以其營養(yǎng)價值和酸奶不可相提并論，根本不能用來代替酸奶。個別“風(fēng)味酸乳”的產(chǎn)品，通過名稱新穎吸引消費(fèi)者眼球，但細(xì)看其產(chǎn)品配料，會發(fā)現(xiàn)根本就沒有牛乳。

“通過觀察酸奶的食品成分表與配料，就可以明確知道這種酸奶是否適合糖尿病患者食用?！绷謶涥柛敝魅吾t(yī)師建議說，選擇酸奶，不要只看包裝、宣傳。另外，糖尿病患者也不建議喝添加糖的牛奶或其他乳制品，一定要看準(zhǔn)食品成分表選好奶，牛奶摻假的手段很多，如摻水、糖、鹽、水楊酸、堿等，乳粉摻糖、面粉、豆粉等，一旦糖尿病患者喝了，血糖會升得特別高。

需要提醒的是，廠家無糖酸奶的“無糖”，和糖尿病患者需要的、真正意義上“無糖”是有區(qū)別的。因為酸奶是以牛奶為原料，通過微生物發(fā)酵制配的，而牛奶本身就含有相當(dāng)多的乳糖，這些乳糖在發(fā)酵過程中，有一部分被微生物所利用，轉(zhuǎn)化為乳酸等代謝產(chǎn)物，但很可能還殘留一些沒有利用完的乳糖，所以從嚴(yán)格意義上來講，該酸奶不能夠稱作為無糖酸奶。糖尿病患者在日常生活中尤其要注意飲食的控制，即使無糖的奶制品也不能過量食用。