體育食品安全與運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入分析
——評(píng)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，體育事業(yè)也取得了前所未有的發(fā)展成果。尤其是在國(guó)家提出“體育強(qiáng)國(guó)”的發(fā)展戰(zhàn)略之后，不斷加大對(duì)體育事業(yè)的投入，加快建設(shè)和發(fā)展我國(guó)的體育教育系統(tǒng)和體育訓(xùn)練，使我國(guó)體育水平不斷提高，并在世界各大比賽中取得優(yōu)異成績(jī)。體育事業(yè)取得的優(yōu)異成績(jī)離不開(kāi)運(yùn)動(dòng)員的艱苦訓(xùn)練和頑強(qiáng)奮斗，體育食品安全是關(guān)乎運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練成效的關(guān)鍵，是培養(yǎng)強(qiáng)健運(yùn)動(dòng)體質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著科學(xué)的進(jìn)步和體育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們把體育食品安全的把控與運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入的分析作為研究新課題，為提高運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練體質(zhì)，取得更好的成績(jī)打好體質(zhì)基礎(chǔ)。

由劉志皋著，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，在1996年曾榮獲中國(guó)輕工總會(huì)第三屆全國(guó)優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。該書(shū)為原中國(guó)輕工業(yè)部組織編寫(xiě)的輕工高等學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)教材。頗受有關(guān)食品和食品加工專(zhuān)業(yè)的讀者歡迎。本書(shū)再版時(shí)，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行增刪修改，盡量保持書(shū)的原有特點(diǎn)。為反映營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和適用教學(xué)需要，擴(kuò)充了“水和膳食纖維”和“營(yíng)養(yǎng)與膳食”的內(nèi)容，增加“食品功能性與功能食品”章節(jié)的編寫(xiě)，附有“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”“我國(guó)食品強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及“200種一般營(yíng)養(yǎng)成分”。該書(shū)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)攝入以及了解一般食物的營(yíng)養(yǎng)成分具有參考作用。

運(yùn)動(dòng)員是社會(huì)特殊群體，他們的飲食會(huì)針對(duì)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練所需進(jìn)行配比，在此過(guò)程中，保障食品安全，合理營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)員的健康發(fā)展有著不可替代的作用。

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，是生命延續(xù)的保障，食品安全對(duì)人類(lèi)健康發(fā)展的重要性不得而知。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，受到業(yè)界廣泛關(guān)注。體育食品安全是關(guān)乎運(yùn)動(dòng)員健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，健康安全的食品和運(yùn)動(dòng)員科學(xué)、合理的營(yíng)養(yǎng)攝入是維持運(yùn)動(dòng)員正常訓(xùn)練和生活的重要保障。由此可見(jiàn)，體育安全食品與運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入的深入研究有著重要的研究意義。以下就我國(guó)食品安全隱患和運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入分析展開(kāi)探討。

1 影響體育食品安全的隱患

自新中國(guó)成立到中國(guó)社會(huì)主義進(jìn)入發(fā)展新階段以來(lái)，食品安全惡性事件頻繁發(fā)生，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。國(guó)家因此相繼出臺(tái)關(guān)于食品安全的相關(guān)政策法規(guī)，督促食品行業(yè)的達(dá)標(biāo)發(fā)展。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，影響食品安全的隱患逐漸增多。第一，食品企業(yè)進(jìn)行不達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，導(dǎo)致不安全食品在市場(chǎng)上泛濫；第二，由于農(nóng)藥使用不規(guī)范導(dǎo)致農(nóng)藥食物中毒和食用動(dòng)物體內(nèi)的抗生素、激素等物質(zhì)引發(fā)的中毒反應(yīng)；第三，重金屬污染和食品添加劑的不當(dāng)使用；第四，病原微生物控制不當(dāng)和轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險(xiǎn)；第五，國(guó)家相關(guān)政府部門(mén)的監(jiān)管力度不到位和食品藥物監(jiān)管部門(mén)的控制管理不嚴(yán)格等。

為避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，相關(guān)政府衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)該加快建設(shè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，以食用產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、安全、健康的工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系；在食品生產(chǎn)監(jiān)管方面，加強(qiáng)食品加工與食品藥物使用的監(jiān)管力度以及餐飲行業(yè)的監(jiān)督力度；提高食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)食品添加劑的檢測(cè)力度；最后制定配套的食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)以及食用等重要流程的安全標(biāo)準(zhǔn)制度、設(shè)施和相關(guān)技術(shù)支持等重要任務(wù)，系統(tǒng)全面提高食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為人們生活提供食物安全保障。

2 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入分析

運(yùn)動(dòng)員由于職業(yè)的特殊性，他們對(duì)食品安全要求和營(yíng)養(yǎng)攝入都要比常人嚴(yán)格得多。運(yùn)動(dòng)員在“吃的安全”基礎(chǔ)上，更多的是根據(jù)自身訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目需求進(jìn)行較為嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)攝入。運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入方法可分為不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要和部分專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需要兩大類(lèi)。例如，根據(jù)耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目以及部分專(zhuān)項(xiàng)(舉重、體操等)需要進(jìn)行的相關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)攝入。

合理的營(yíng)養(yǎng)攝入有助于提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)，是支持運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、保持良好運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，營(yíng)養(yǎng)合理還可以延緩或減輕運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性疲勞，有利于解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練特殊的醫(yī)學(xué)問(wèn)題和運(yùn)動(dòng)創(chuàng)傷問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員絕大部分且長(zhǎng)久攝入的營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自食物營(yíng)養(yǎng)，因此保證體育食品安全是運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入的前提，是影響我國(guó)體育事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。體育食品安全、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入與體育事業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，只有保證體育食品安全，運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)、合理攝入與吸收，才能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練體質(zhì)，提高運(yùn)動(dòng)能力，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)體育事業(yè)的發(fā)展。(作者：楊洪武，秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院)