《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)模式改革探索

陸家禛

摘要：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是中職院校食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。由于時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才提出了更多新的要求，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的要求。針對(duì)目前社會(huì)對(duì)人才的需求，本文研究了如何對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)方法、教學(xué)手段和課程體系等教學(xué)模式的各個(gè)方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；課程教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）15-0086-02

一、前言

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品對(duì)人體的影響，或者是人體以最有益于健康的方式來(lái)利用食品的科學(xué)。其主要研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分及檢測(cè)；人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過(guò)程；營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題；營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治以及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響等問(wèn)題。

由于時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才提出了更多新的要求，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的要求。因此，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮其學(xué)習(xí)的積極性，是中職院校食品專業(yè)建設(shè)的重要任務(wù)。針對(duì)當(dāng)前中職院校《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中普遍存在的問(wèn)題，筆者結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)模式的各個(gè)方面探索課程教學(xué)的改革，并收到了很好的教學(xué)效果。

二、課程教學(xué)模式改革的準(zhǔn)備

1.教師要樹(shù)立科學(xué)的課堂教學(xué)觀念。課堂教學(xué)觀念就是教師對(duì)關(guān)于課堂教學(xué)相關(guān)的因素的態(tài)度和認(rèn)識(shí)，包括教師對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的想法，對(duì)所設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)的認(rèn)識(shí)等方面。物質(zhì)決定意識(shí)，意識(shí)對(duì)物質(zhì)具有能動(dòng)作用，教師只有樹(shù)立科學(xué)的教學(xué)觀念，才能將之運(yùn)用于實(shí)踐之中，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的高效性。對(duì)于想要提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率的教師，樹(shù)立科學(xué)的，適合學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的課堂教學(xué)觀念不可或缺，正確的課堂教學(xué)觀念是提高教學(xué)有效性的前提條件。

2.研究教學(xué)方法。通過(guò)參觀、觀摩優(yōu)秀的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教師的教學(xué)過(guò)程，以及觀察國(guó)外著名《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教師的上課視頻，結(jié)合國(guó)內(nèi)和國(guó)外《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教師的教課方式，通過(guò)多方位的觀察、探索、總結(jié)、比較，吸取對(duì)方的優(yōu)秀教學(xué)方式和教學(xué)理念，總結(jié)出一套屬于自己的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式、教學(xué)方法和教學(xué)規(guī)律。

將國(guó)內(nèi)外著名的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教師的教學(xué)理念和教學(xué)方法進(jìn)行比較，然后比較分析專家學(xué)者教學(xué)觀點(diǎn)和教學(xué)方法的不同之處，比較分析國(guó)外和中國(guó)的教學(xué)模式的不同之處，結(jié)合中國(guó)學(xué)生的特點(diǎn)與現(xiàn)狀，做出客觀評(píng)價(jià)，選擇適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展的方法。總結(jié)與歸納《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)方面的有效信息，為構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程個(gè)性化教學(xué)模式提供理論支持。

通過(guò)資料收集、實(shí)地調(diào)研、調(diào)查問(wèn)卷等方式，整理收集關(guān)于構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)模式的信息，初步探索課程的教學(xué)模式，提出如何構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的模式，從而豐富《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)方法和理論基礎(chǔ)。

三、課程教學(xué)模式改革的實(shí)踐

1.不斷創(chuàng)新教法與學(xué)法，將傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合。由于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一學(xué)科的特點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生在剛開(kāi)始學(xué)習(xí)該課程時(shí)往往感到枯燥乏味，提不起興趣，所以要求《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教師不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境等方式培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)之中。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)課堂上，教師要通過(guò)不同的教學(xué)方式吸引學(xué)生，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，而不再是被動(dòng)參與，從而加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。不僅如此，教師要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與探索精神，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)效果。如今，現(xiàn)代教學(xué)手段比如多媒體教學(xué)手段，在課堂教學(xué)中已經(jīng)得到了普遍的應(yīng)用，現(xiàn)代教學(xué)手段可以改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)固定與單一的特點(diǎn)，讓學(xué)生更有興趣也更容易理解和接受，在課堂教學(xué)中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)可以有更加深刻的記憶。多媒體教學(xué)可以在有限的課堂教學(xué)時(shí)間里教給學(xué)生更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，節(jié)省教師的時(shí)間與精力。所以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)改革可以引進(jìn)多媒體教學(xué)設(shè)備，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，提高課堂教學(xué)效率。

2.培養(yǎng)良好的師生關(guān)系。融洽的師生關(guān)系可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程方面的興趣，好的師生關(guān)系應(yīng)該是相互平等、相互理解、相互包容的。如果學(xué)生對(duì)教師有好感，就會(huì)對(duì)教師教的課程有好感，進(jìn)而重視教師教的課程，愿意努力學(xué)習(xí)這門(mén)課程。作為《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教師，首先在教育思想上要熱愛(ài)自己所教的學(xué)生，熱愛(ài)教育事業(yè)，熱愛(ài)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一學(xué)科。要建立相互理解、相互尊重的師生關(guān)系。首先教師應(yīng)樹(shù)立師生平等的觀念，而不是高高在上，俯視學(xué)生。教師要真誠(chéng)對(duì)待學(xué)生，把學(xué)生當(dāng)成朋友，既不粉飾自己的缺點(diǎn)，也不掩飾自己的情感，與學(xué)生平等相處，使學(xué)生感到教師的親切和藹，從而提升對(duì)教師的信任感。其次，教師還要理解學(xué)生的內(nèi)心世界，多站在學(xué)生的角度思考，不要打擊學(xué)生的自信心。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，注重知識(shí)的鞏固。教師要鼓勵(lì)學(xué)生問(wèn)“為什么”，教育學(xué)生不要“知其然不知所以然”，敢于疑教師之說(shuō)，疑課本之說(shuō)，疑權(quán)威之說(shuō)，不人云亦云，從而增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。通過(guò)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專業(yè)有更加深刻的興趣，使其學(xué)會(huì)向教師發(fā)問(wèn)，進(jìn)而養(yǎng)成質(zhì)疑的習(xí)慣。在解決問(wèn)題時(shí)，能逐步養(yǎng)成思維的集中性與發(fā)散性，讓學(xué)生的觀察力更加敏銳，學(xué)會(huì)站在不同的角度觀察事物。豐富學(xué)生的想象力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生用具有創(chuàng)造力的方法學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。教師要鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程學(xué)習(xí)中來(lái)，充分發(fā)揮學(xué)生在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)中的主體作用，讓學(xué)生表現(xiàn)出良好的狀態(tài)和對(duì)教師進(jìn)行積極主動(dòng)的配合。不僅如此，教師可以通過(guò)創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入狀態(tài)，將學(xué)生帶進(jìn)設(shè)定的情境之中，使學(xué)生能充分地理解《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一專業(yè)，主動(dòng)參與到《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)中，陶冶學(xué)生的情操，讓學(xué)生體驗(yàn)到《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專業(yè)的魅力。這是一種非常有效的手段，教師要有意識(shí)地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過(guò)程中，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中，教師不僅需要傳授知識(shí)，還需要指導(dǎo)學(xué)生鞏固學(xué)過(guò)的知識(shí)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)與思考，讓學(xué)生形成自己獨(dú)有的知識(shí)構(gòu)成體系，讓知識(shí)變得更加深刻，同時(shí)還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)表明，學(xué)生在對(duì)固有知識(shí)進(jìn)行理解與分析的基礎(chǔ)上，用自己的思維方式將這些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行概括可以達(dá)到更好的記憶效果。

4.授之以法，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生。俗話說(shuō)：授人以魚(yú)不如授人以漁。傳統(tǒng)的教學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，教師的任務(wù)就是傳授知識(shí)，也就是韓愈所說(shuō)的：師者，所以傳道授業(yè)解惑也。但是僅僅傳授知識(shí)是不夠的，更要提高學(xué)生的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的能力。因此在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)中，教師要更突出“學(xué)”字，從教學(xué)生“學(xué)會(huì)”轉(zhuǎn)到培養(yǎng)學(xué)生“會(huì)學(xué)”，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生。陶行知先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“我認(rèn)為好的先生不是教書(shū)，不是教學(xué)生，乃是教學(xué)生學(xué)?！睂W(xué)會(huì)怎樣學(xué)習(xí)，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程教學(xué)中是至關(guān)重要的。

5.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。當(dāng)今時(shí)代是一個(gè)發(fā)展迅速的時(shí)代，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)方面，傳統(tǒng)的依靠教師教授的教育方法已經(jīng)落后老舊，完全不適合社會(huì)的需要，培養(yǎng)的人才也不能達(dá)到社會(huì)的期望。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力已經(jīng)受到越來(lái)越多的教育工作者和教育專家的重視，成為了現(xiàn)今中職院校教育中不可或缺的一部分。古人曾說(shuō)：善學(xué)者教師安逸而功倍，不善學(xué)者教師辛苦而功半。如果一個(gè)學(xué)生具備優(yōu)秀的自學(xué)能力，就可以獨(dú)立思考，主動(dòng)學(xué)習(xí)，將來(lái)走進(jìn)社會(huì)踏入工作崗位以后，也可以根據(jù)實(shí)際工作的需要，繼續(xù)發(fā)明創(chuàng)造，探索研究，提高自己。不管是從近期的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專業(yè)學(xué)習(xí)還是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看，在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力都是非常重要的。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，不僅有助于學(xué)生掌握教師講授的英語(yǔ)知識(shí)點(diǎn)，還有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)后能根據(jù)社會(huì)的需要和社會(huì)的發(fā)展自主學(xué)習(xí)新技能、新知識(shí)，從而在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

6.改進(jìn)課程實(shí)踐教學(xué)體系，提高學(xué)生動(dòng)手能力。食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式應(yīng)該走出傳統(tǒng)教育體制的模式。學(xué)校可以推進(jìn)聯(lián)合辦學(xué)模式和訂單式教育模式的發(fā)展。通過(guò)校企聯(lián)合辦學(xué)，可以將企業(yè)的實(shí)踐設(shè)備優(yōu)勢(shì)和學(xué)校的教育技術(shù)優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，從而為食品生產(chǎn)加工企業(yè)培養(yǎng)需要的人才，同時(shí)為學(xué)校的教育提供實(shí)踐場(chǎng)所。通過(guò)訂單式教育可以讓企業(yè)參與到學(xué)校課程大綱、教學(xué)計(jì)劃的制定以及課程教學(xué)改革的各個(gè)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)校和企業(yè)得到各自所需的東西，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校園與社會(huì)的接軌。讓學(xué)生能夠定期到相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐和實(shí)習(xí)，從而在實(shí)際工作中更加了解自己技術(shù)上的不足，將學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐進(jìn)行有效地交替和循環(huán)，進(jìn)而主動(dòng)學(xué)習(xí)提高，有效保障課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

四、結(jié)語(yǔ)

要提高《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量，需要教師進(jìn)行教學(xué)改革，改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)模式。教師要充分發(fā)揮自己的教學(xué)才能，采取個(gè)性化教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和時(shí)代的變化相應(yīng)地設(shè)計(jì)教學(xué)方案。通過(guò)教學(xué)改革最大程度地提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，迎合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需求。通過(guò)課程改革，融洽師生關(guān)系，解答學(xué)生日常遇到的問(wèn)題，極大提高了學(xué)生的興趣；通過(guò)改進(jìn)課程實(shí)踐教學(xué)體系，使得學(xué)生的動(dòng)手能力增強(qiáng)，進(jìn)而提高學(xué)生的成就感和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的積極性。

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