楚學友

西貝莜面村是一家中式連鎖正餐企業(yè)，在全國64個城市擁有366家門店，員工22000人。復工復產以來，截止到22日下午3點，西貝全國共有324家正常營業(yè)門店（其中11家無外賣業(yè)務，313家堂食外賣全開），22家只開外賣門店，20家閉店。復營業(yè)率為88.5%。

西貝門店所在的全國商場，除了湖北湖南的16家商場外，其余已經全部開業(yè)。商場開業(yè)率達到95.6%。

西貝全國合作供應商389家，蔬菜類供應商，除湖北外全部復工，復工率100%。其他加工品類的復工率在60%至80%。

從上述三項指標來看，供應端已逐漸恢復秩序。但需求端形勢依舊嚴峻。以22日為例，全國門店客流僅6.7萬，同比下降74.1%。注意，這是全國64個一二線城市的總體數據。

“不開業(yè)愁死，開了業(yè)虧死”，成為餐飲人普遍擔憂。工資、水電、房租、社保、原料、物流、住宿等固定成本基本不變。對于重度依賴現(xiàn)金流運轉的餐飲業(yè)來說，一出一進，嚴重失衡，無錢周轉成為當下主要的焦慮。

為什么人們不去餐廳吃飯？出于自身和家庭的安全考慮，對于疫情控制的不確定性擔憂，沒有看到明確的提振消費信心的信號釋放，加上一些地方多項控制外出就餐的限制指引政策。比如一些地方，要求兩人同行，不允許坐在一桌，必須分開兩桌就餐。再比如一些地方出臺了接待顧客要求每人必須達到幾平方米的規(guī)定，限定消費人數，使得門店的客流被政策性限制在正常接待量的30%-40%。

能相約吃飯的，除了家人就是同事，本就已經在做好防護的條件下，朝夕相處，何必再強行要求這樣隔離？做好測量體溫和個人衛(wèi)生防護的同時，相信每個人更加珍視自己的生命，把同桌吃飯的權利和美好，逐漸還給消費者，可能是下一步提振消費信心和預期的重要舉措。

筆者認為，推動消費回升的關鍵在于推崇和配合企業(yè)家精神與創(chuàng)造性，掃清業(yè)務轉換間的政策堵塞點、尊重消費者及切實降低企業(yè)稅費負擔。

市場的基本特征是不均衡和動態(tài)的。企業(yè)家精神和商業(yè)創(chuàng)造性，是市場的原生驅動力。疫情改變了餐飲市場的均衡狀態(tài)，盈利的機會點發(fā)生轉移，企業(yè)家出于逐利警覺和套利本能，會立刻開始調整內部業(yè)務戰(zhàn)略和方向。疫情開始后，西貝內部的業(yè)務核心馬上轉移到線上和外賣。多家餐飲企業(yè)，因為春節(jié)期間囤積的蔬菜和食材，也開始通過社區(qū)商業(yè)、小程序和微信群等方式，消化庫存，爭取一些資金回流。

早在1月29日，商務部服務貿易司就成立了餐飲業(yè)監(jiān)測保供的工作群，并很快根據企業(yè)困境，出臺了一系列稅費減、免、緩的優(yōu)惠政策，切實有效地減輕了企業(yè)負擔。接下來，在稅費方面，我們希望逐步退增值稅存量留抵，以集團為單位在全國范圍內進行增值稅匯總繳納，放寬延期納稅政策，允許現(xiàn)代服務業(yè)疫情期間享受增值稅免稅優(yōu)惠，獨立申報的門店可以享受企業(yè)所得稅小微企業(yè)優(yōu)惠等措施，從而減輕餐飲行業(yè)稅負。

當然，消費信心的恢復，絕非一日之功。疫情防控，依然是社會的主旋律。做好防護，出門上班，進餐廳吃飯，恢復生活的常態(tài)，也在慢慢成為群體共識。讓這些來得更快一些吧！▲

（作者是內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁）