西貝

大學(xué)生的必修課。西貝公布2023年業(yè)績(jī)1月1日，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍發(fā)布了新年賀詞，其中表示，2023年，西貝莜面村大眾點(diǎn)評(píng)“五星門(mén)店”從年初的95家增長(zhǎng)至149家，增長(zhǎng)了57%，全年接待了3766萬(wàn)人次顧客進(jìn)店就餐，兒童客流超640萬(wàn)人次。2023年西貝餐飲整體營(yíng)收超62億元，創(chuàng)歷史新高。在內(nèi)部信中，賈國(guó)龍透露，2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，取得新的突破。華為鴻蒙原生應(yīng)用開(kāi)發(fā)加快

造第二增長(zhǎng)曲線，西貝就是其中之一。前不久，西貝重磅推出了美食市集新模式，計(jì)劃將市集模式的餐飲店作為推廣賈國(guó)龍功夫菜的新渠道。與此同時(shí)，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍透露，將持續(xù)投入預(yù)制菜，引發(fā)外界關(guān)注。這個(gè)“美食廣場(chǎng)、美食課堂、美食超市”三合一的“新物種”，能讓賈國(guó)龍功夫菜打開(kāi)C端市場(chǎng)的大門(mén)嗎？預(yù)制菜業(yè)務(wù)又能否助力西貝實(shí)現(xiàn)“千億銷(xiāo)售夢(mèng)”？推出美食市集西貝死磕預(yù)制菜近日，西貝集團(tuán)打造的餐飲新物種“賈國(guó)龍美食市集”在西貝北京總部大廈一層正式亮相。西貝表示，今年年內(nèi)計(jì)

品牌的頭部企業(yè)，西貝餐飲集團(tuán)除了專(zhuān)注于主營(yíng)的正餐業(yè)務(wù)外，還在探索一種集快餐、外賣(mài)、預(yù)制菜等特點(diǎn)于一體的新業(yè)態(tài)、新模式。據(jù)了解，西貝“美食市集”將于今年年內(nèi)在北京落地，旨在將“到店+到家”業(yè)務(wù)雙向打通。反復(fù)實(shí)驗(yàn) 發(fā)力美食市集“涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、羊肉泡饃……可以選擇的品類(lèi)極為豐富，就像走進(jìn)了一條小吃街。碰到愛(ài)吃的品類(lèi)，還能購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的預(yù)制菜凍包直接帶回家，下次想吃的時(shí)候直接加熱即可，既保留了口味，也節(jié)省了做飯的時(shí)間。”一名現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)西貝“美食市集”試運(yùn)行

賈國(guó)龍功夫菜背靠西貝集團(tuán)，門(mén)店資源和品牌口碑等固然是其優(yōu)勢(shì)所在，但還是要發(fā)揮性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，并快速擴(kuò)張形成規(guī)模，這樣才能從預(yù)制菜領(lǐng)域的廝殺中沖出來(lái)。開(kāi)業(yè)即叫停賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店的開(kāi)業(yè)并不太順利。8月10日，位于中關(guān)村e(cuò)世界的賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店悄然開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，但記者于13點(diǎn)10分左右到達(dá)該門(mén)店時(shí)卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不能進(jìn)場(chǎng)體驗(yàn)。門(mén)店相關(guān)工作人員解釋稱原本中午應(yīng)該營(yíng)業(yè)到14點(diǎn)，但老板要求停業(yè)整改，“具體原因不詳，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間待定?！蓖黹g時(shí)分，該門(mén)店工作人員表示門(mén)店開(kāi)

賈國(guó)龍功夫菜背靠西貝集團(tuán)，門(mén)店資源和品牌口碑等固然是其優(yōu)勢(shì)所在，但還是要發(fā)揮性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，并快速擴(kuò)張形成規(guī)模，這樣才能從預(yù)制菜領(lǐng)域的廝殺中沖出來(lái)。開(kāi)業(yè)即叫停賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店的開(kāi)業(yè)并不太順利。8月10日，位于中關(guān)村e(cuò)世界的賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店悄然開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，但記者于13點(diǎn)10分左右到達(dá)該門(mén)店時(shí)卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不能進(jìn)場(chǎng)體驗(yàn)。門(mén)店相關(guān)工作人員解釋稱原本中午應(yīng)該營(yíng)業(yè)到14點(diǎn)，但老板要求停業(yè)整改，“具體原因不詳，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間待定?！蓖黹g時(shí)分，該門(mén)店工作人員表示門(mén)店開(kāi)

西貝水彩畫(huà)〔荷蘭〕威廉·漢雷斯不知為何，明明想和你說(shuō)話，卻騙你說(shuō)，風(fēng)雨正好，該去寫(xiě)點(diǎn)詩(shī)句。不必嘲諷我，你笑出聲來(lái)，我也當(dāng)是天籟。不必懷有敵意，你所有心計(jì)，我都當(dāng)是你對(duì)我的心意。我的宿命分兩段，未遇見(jiàn)你時(shí)，和遇見(jiàn)你以后。你治好我的憂郁，而后賜我悲傷。憂郁和悲傷之間的片刻歡喜，透支了我生命全部的熱情儲(chǔ)蓄。想飲一些酒，讓靈魂失重，好被風(fēng)吹走。可一想到終將是你的路人，便覺(jué)得，淪為整個(gè)世界的路人。風(fēng)雖大，都繞過(guò)我靈魂。（小 西摘）

創(chuàng)新方法。本文以西貝餐飲為例，基于雙元性創(chuàng)新視角探究傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的策略，力求多角度為傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型建言獻(xiàn)策。■ 傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型相關(guān)文獻(xiàn)綜述數(shù)字化轉(zhuǎn)型是近年企業(yè)轉(zhuǎn)型研究的重要突破口，其不僅有利于企業(yè)推動(dòng)數(shù)字技術(shù)與不同業(yè)務(wù)間的緊密合作,提高運(yùn)營(yíng)效率,還能夠通過(guò)提升產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)和消費(fèi)者滿意度,最終提升企業(yè)的市場(chǎng)地位與影響力[1]。有關(guān)傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的理論研究主要集中在三個(gè)方面：（1）從企業(yè)品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)手段出發(fā)，提出充分利用電子商務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)傳

雷彥鵬網(wǎng)上都在說(shuō)西貝貴，可人家店里似乎并不缺生意，為什么？這大概得從賈國(guó)龍的“營(yíng)銷(xiāo)術(shù)”和西貝的行業(yè)地位說(shuō)起。還記得1996年央視春晚上的小品《打工奇遇》嗎？趙麗蓉飾演的38號(hào)老太太去太后大酒樓打工學(xué)本事，鞏漢林飾演的酒樓經(jīng)理讓老太太當(dāng)“飯托”，并說(shuō)唱報(bào)菜價(jià)。其中，宮廷玉液酒，定價(jià)180元；群英薈萃，定價(jià)80元。所謂宮廷玉液酒，便是二鍋頭兌水，而群英薈萃，是白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜大雜燴。老太太淳樸，揭示出真相：“還群英薈萃，我看就是蘿卜開(kāi)會(huì)?！毙∑分?/div>

東西南北 2021年5期2021-05-19

郭詩(shī)卉西貝與資本市場(chǎng)的傳聞此起彼伏。2020年12月2日，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝已經(jīng)決定上市，并且正在尋找合適的時(shí)間。疫情讓餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的不足集中暴露，為了從危機(jī)中求得生路，餐企正在硬著頭皮改變，擁抱資本市場(chǎng)就是表現(xiàn)之一。餐企需要有資本的助力才能發(fā)展壯大，西貝近來(lái)鋪設(shè)的新業(yè)務(wù)，也是在迎合資本的喜好進(jìn)而作出的調(diào)整。策略調(diào)整 態(tài)度轉(zhuǎn)變賈國(guó)龍表示，此前對(duì)于西貝有上市計(jì)劃的傳聞是真的，并承認(rèn)是因?yàn)?020年的疫情讓他對(duì)資本市場(chǎng)的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變。20

日，連鎖餐飲品牌西貝莜面村（下稱“西貝”）因漲價(jià)問(wèn)題持續(xù)引發(fā)爭(zhēng)議。據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)顯示，西貝售賣(mài)的古法戧面饅頭價(jià)格高達(dá)21 元/400g，商品配料包括：面粉、水、牛奶等。有網(wǎng)友稱，“這簡(jiǎn)直是搶錢(qián)，饅頭是金子做的嗎？”對(duì)此，深圳思其晟公司CEO 伍岱麒告訴記者，產(chǎn)品的定價(jià)是由企業(yè)自主決定，但也要符合市場(chǎng)規(guī)律。假如企業(yè)開(kāi)發(fā)這個(gè)產(chǎn)品能講出其高價(jià)值的原因，消費(fèi)者也能接受定價(jià)，這個(gè)菜品就能持續(xù)供應(yīng)。否則，這種事件就只是一個(gè)噱頭，僅會(huì)博取流量。記者就上述問(wèn)題聯(lián)系西貝方面，

喜家德、百果園、西貝等成功企業(yè)的做法中總結(jié)出，其管理者解決這個(gè)問(wèn)題的思路都如出一轍，那就是做機(jī)制設(shè)計(jì)。海底撈：千萬(wàn)店長(zhǎng)的誕生其實(shí)，海底撈在發(fā)展到50家店的時(shí)候，也曾遭到過(guò)人才瓶頸，創(chuàng)始人張勇為這個(gè)問(wèn)題而苦惱。如果選擇外部空降，這些空降的管理者畢竟不是企業(yè)自己培養(yǎng)出來(lái)的，難免會(huì)出現(xiàn)水土不服的問(wèn)題;如果單純依靠?jī)?nèi)部晉升，晉升的店長(zhǎng)的能力又常常達(dá)不到預(yù)期。面對(duì)這種進(jìn)退兩難的局面，海底撈該怎么辦呢？這讓張勇頗費(fèi)了一番腦筋。2018年9月，海底撈在中國(guó)香港上市，在上

西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍關(guān)于“996”加班現(xiàn)象的言論引起網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議，賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┥现毖裕骸?96算個(gè)啥，我們是‘715（一周上班7天，一天工作15小時(shí)）、白加黑（白天加晚上都工作）、夜總會(huì)（夜里還總是開(kāi)會(huì)）’?！睍r(shí)說(shuō)新語(yǔ)：事件經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，賈國(guó)龍又解釋稱：“讓員工干得值、干得愿意，高高興興地715、白加黑、夜總會(huì)，喜悅地選擇這樣做、享受這樣做，很不容易。”這仿佛是在說(shuō)：“我的員工愿意加班，他們覺(jué)得值，感覺(jué)很享受?！薄白臃囚~(yú)，安知魚(yú)之樂(lè)?！边@種“代替員工說(shuō)愿

郭繽璐餐飲品牌西貝又有新動(dòng)作。記者走訪發(fā)現(xiàn)，西貝旗下品牌西貝酸奶屋增加了酒飲場(chǎng)景，在晚市推出了雞尾酒、紅酒等酒類(lèi)產(chǎn)品，延長(zhǎng)門(mén)店的高峰時(shí)段，提升堂食人數(shù)。同時(shí)，西貝不久前與深圳快餐品牌小女當(dāng)家達(dá)成入股協(xié)議，執(zhí)著探路快餐領(lǐng)域。瞄準(zhǔn)女性酒飲場(chǎng)景西貝莜面村（以下簡(jiǎn)稱“西貝”）創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)啻喂_(kāi)表示，商場(chǎng)客流下滑，原有中式簡(jiǎn)餐定位已滿足不了西貝接下來(lái)的發(fā)展需求，多嘗試、跨業(yè)態(tài)或許能帶來(lái)新的發(fā)展空間和機(jī)遇。在這種情況下，西貝旗下定位輕食品牌的西貝酸奶屋開(kāi)始擴(kuò)充夜

件回放9月4日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谏缃毁~號(hào)上發(fā)了一條有關(guān)企業(yè)內(nèi)部工作制度的內(nèi)容，他表示，有人問(wèn)我怎么看待996？網(wǎng)上熱議的996，把不少人嚇住了，也引來(lái)很多批判。但在我們的概念中，996算個(gè)啥，我們是“715、白加黑、夜總會(huì)”，我們就是這么拼，經(jīng)常是每周工作7天，每天工作15小時(shí)，白天加晚上，夜里還總開(kāi)會(huì)。賈云龍表示，你有多大的辛苦，就有多大的收益。人們常說(shuō)，自律給我自由。同理，奮斗才能創(chuàng)造喜悅?cè)松?。槽點(diǎn)應(yīng)對(duì)網(wǎng)友非議，西貝的公關(guān)在9月5日火速回應(yīng)：“不是硬

的生產(chǎn)力也是人。西貝在發(fā)動(dòng)人上的確有過(guò)人之處。關(guān)于西貝的人和組織，我認(rèn)為最精髓的有三個(gè)字：第一個(gè)字叫“賽”;第二個(gè)字叫“利”;第三個(gè)字叫“愛(ài)”。這三個(gè)字正好組成一個(gè)三角形，上面是競(jìng)賽的“賽”，賽的下面兩個(gè)底角一個(gè)叫“利”，一個(gè)叫“愛(ài)”。并不是先有利再給愛(ài)，或者先有愛(ài)再來(lái)賽，它們?cè)诮M織這個(gè)生命體中是共生的關(guān)系，就像人的心、肝、肺一樣，缺一不可。人在什么環(huán)境中狀態(tài)最好？比賽時(shí)先講第一個(gè)字：賽。西貝1988年創(chuàng)業(yè)，到今年32年。有的企業(yè)做了三五年，老板賺夠了第一

一、西貝餐飲簡(jiǎn)介西貝餐飲于1988年5月在內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市成立，經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，西貝餐飲目前擁有“西貝莜面村”“騰格里塔拉”“西貝海鮮匯”“九十九頂氈房”四個(gè)品牌，有酒樓、餐飲等直營(yíng)店400余家以及一所餐飲職業(yè)學(xué)校。西貝餐飲憑借著主打菜系“西北菜”獨(dú)樹(shù)一幟，在中國(guó)幾大菜系中樹(shù)立起了西北菜的特色，確保顧客“25分鐘內(nèi)能夠享用美食”。西貝餐飲從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始逐漸向全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)展，先后到北京、深圳、天津、石家莊、上海等地發(fā)展。其中，西北莜面村的黃

網(wǎng)友發(fā)帖稱，在“西貝莜面村”深圳一門(mén)店消費(fèi)后，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)店家收取5元一人的苦蕎茶（位）費(fèi)，5人共被收25元。6月8日上午，深圳市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)稱，西貝莜面村對(duì)投訴已在退款處理中，要求該公司全面自查整改。根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者有知情權(quán)和公平交易權(quán)。注意，這兩種權(quán)利之間，是“且”而不是“或”的關(guān)系。此次店家的菜單酒水欄中，有明碼標(biāo)價(jià)“茶位 5元/位”的項(xiàng)目，但是之前并沒(méi)有給消費(fèi)者說(shuō)個(gè)明白，讓消費(fèi)者自己選擇，實(shí)際上還是強(qiáng)制收取。深圳監(jiān)管部門(mén)要求商家整改，

理思想的追隨者，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谶@次疫情期間，因“哭窮”而紅。在拿到浦發(fā)銀行的第一筆貸款后，賈國(guó)龍主要用來(lái)發(fā)工資。求助不是目的，擁有2萬(wàn)多名員工的西貝必須要對(duì)危機(jī)有明確認(rèn)識(shí)，在極限思維下積極自救，才能履行最基本的社會(huì)責(zé)任。正如德魯克所說(shuō)，“企業(yè)是社會(huì)的器官，為社會(huì)解決問(wèn)題。一個(gè)社會(huì)問(wèn)題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)?！币咔榈贡葡?，凡不能毀滅我的，必使我強(qiáng)大。如今疫情得到有效控制，企業(yè)復(fù)工率不斷提升，作為最受重創(chuàng)的餐飲企業(yè)從危機(jī)中又能獲得哪些發(fā)展思維的變化或躍升？

3個(gè)月……內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍近日接受媒體采訪時(shí)的一句話“一石激起千層浪”。面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，不止西貝，餐飲行業(yè)均受到不小沖擊。疫情之下，餐飲企業(yè)該如何闖關(guān)？西貝遇瓶頸新冠肺炎疫情發(fā)生后，特別是春節(jié)期間，在全國(guó)59個(gè)城市擁有367家門(mén)店的西貝，整體營(yíng)業(yè)額環(huán)比2019年下降87%。西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍2月初先后發(fā)布《致西貝顧客的一封信》《致西貝 21870名員工的一封信》回應(yīng)此事。西貝也多次通過(guò)微信公眾號(hào)、微博等公開(kāi)提及疫情對(duì)企業(yè)帶來(lái)的影響。

，都是枉然。正如西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)：“美味70%來(lái)源于食材，30%來(lái)源于工藝?！?1年來(lái)，西貝的大廚們跋山涉水，走遍大西北的山野鄉(xiāng)村、大漠草原，努力尋找西北天然精良食材，挖掘、創(chuàng)新民間傳統(tǒng)做菜工藝，只為讓顧客吃到地道的西北鄉(xiāng)野美味。西貝的原料來(lái)自西北的草原、山野、鄉(xiāng)村，西貝的菜品烹制簡(jiǎn)單，調(diào)味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味。在中國(guó)廣袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……應(yīng)有盡有，也有充足的好食材等待著被發(fā)掘、帶進(jìn)大都市。西貝對(duì)食材的

構(gòu)盯上了明星公司西貝。創(chuàng)業(yè)31年，西貝擁有300多家直營(yíng)店，2萬(wàn)多名員工，年?duì)I收60多億。眾多投資人紛紛約賈國(guó)龍見(jiàn)面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場(chǎng)：“賈總，餐飲業(yè)4萬(wàn)億大市場(chǎng)，年增速10%，形勢(shì)這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”飯桌上，賈國(guó)龍避而不答，只是一起吃飯喝酒。賈國(guó)龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。西貝剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，正趕上內(nèi)蒙古、山西、陜西挖礦熱。很多人勸賈國(guó)龍投資開(kāi)礦，投了就大賺，身價(jià)動(dòng)輒上百億?！袄腺Z，這可比你一盤(pán)

自己的快餐品牌“西貝燕麥面”，后續(xù)相繼推出了麥香村、西貝·超級(jí)肉夾饃等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不見(jiàn)回音。西貝的最新動(dòng)作是在2019年5月推出了輕餐品牌“西貝酸奶屋”，以酸奶為主打，還提供燒烤、面食、點(diǎn)心等跨品類(lèi)產(chǎn)品，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)輕食市場(chǎng)。海底撈在2019年3月宣布收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)，通過(guò)后者旗下的主打品牌“U鼎冒菜”來(lái)進(jìn)行海底撈在快餐領(lǐng)域的布局。日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境疊加上消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，老鄉(xiāng)雞下一步的計(jì)劃是保持創(chuàng)新力、提升企業(yè)信息化與加強(qiáng)跨區(qū)經(jīng)營(yíng)

做到精益化，比如西貝莜面村近幾年也在發(fā)生變化。第一個(gè)改變是縮減店面。以前的西貝動(dòng)輒三四百平方米，這樣大小的店鋪選址很難。現(xiàn)在西貝盡量去找市中心的商場(chǎng)，而且通常只要300平方米以下的店面。甚至西貝還有另外一個(gè)品牌，叫“西貝超級(jí)肉夾饃”，基本上只有100到150平方米左右，這是空間上的精益化。第二個(gè)改變是西貝現(xiàn)在幾乎不用明火。西貝原來(lái)有一道招牌菜叫功夫魚(yú)，但后來(lái)在優(yōu)化菜單時(shí)被砍掉了。被砍掉的原因有兩個(gè)：首先，魚(yú)的制作工藝很繁瑣，很難進(jìn)行把控，并保證每一次出品都

大學(xué)珠江學(xué)院一、西貝核心價(jià)值形象塑造策略(一)西貝品牌核心定位策略餐飲品牌定位是餐飲行業(yè)在整合營(yíng)銷(xiāo)傳播戰(zhàn)略體系中最為基礎(chǔ)且重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是決定餐飲企業(yè)所實(shí)施的營(yíng)銷(xiāo)傳播戰(zhàn)略能否成功的關(guān)鍵。西貝在進(jìn)行品牌定位時(shí)主要依托于利益定位、差異定位、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定位三方面進(jìn)行，首先，西貝挖掘到消費(fèi)者的四大痛點(diǎn)：食品安全、口味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)熱情，西貝始終從消費(fèi)者的痛點(diǎn)的可感知處發(fā)力。其次，西貝來(lái)自民間(店面、服務(wù)、菜品民間本色)，原生態(tài)(食材、烹飪、食法)是它區(qū)別于

賈林男今年五月，西貝帶著“小吃夢(mèng)”再次出發(fā)，其第五代店一西貝酸奶屋，在北京市朝陽(yáng)區(qū)中駿世界城落地運(yùn)營(yíng)。西貝從麥香村到西貝肉夾饃，再到如今的酸奶屋，一直不斷地創(chuàng)造出新的品種。其創(chuàng)始人賈國(guó)龍說(shuō)過(guò)，西貝的使命是創(chuàng)造喜悅?cè)松?，?chuàng)造才是關(guān)鍵詞，是超越各種艱難險(xiǎn)阻，創(chuàng)造全新的可能。所以酸奶屋是西貝為了創(chuàng)造出一個(gè)更輕量化、可加盟出數(shù)萬(wàn)門(mén)店并保證品質(zhì)的第一步。在中餐領(lǐng)域，除了海底撈，也就西貝能以較高客單價(jià)、較重服務(wù)做到開(kāi)出數(shù)百家乃至上千家店面。面對(duì)餐飲業(yè)4萬(wàn)億元大市場(chǎng)，年

大商場(chǎng)經(jīng)常能看見(jiàn)西貝醒目的紅色招牌。作為一個(gè)起家于內(nèi)蒙古的品牌，它是如何慢慢贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，并在全國(guó)布局200多家門(mén)店？在菜品研發(fā)及公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)方面，又有哪些心得？抱著諸多好奇，記者采訪了內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁楚學(xué)友。根據(jù)顧客的場(chǎng)景需求進(jìn)行思考1988年創(chuàng)立至今，西貝從內(nèi)蒙古臨河區(qū)發(fā)展到全國(guó)，已經(jīng)是30歲的成熟品牌。然而，2010年開(kāi)始，西貝的招牌幾經(jīng)變革，從最初的“西貝莜面村”到“西貝西北民間菜”、“西貝烹羊?qū)＜摇保罱K又回到了“西貝莜面村”。不

杰夫今年，很多在西貝莜面村吃飯的顧客發(fā)現(xiàn)這家國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌推出了所謂的付費(fèi)升級(jí)計(jì)劃—交納299元年費(fèi)成為VIP會(huì)員，可享受點(diǎn)餐優(yōu)惠、活動(dòng)優(yōu)先參與權(quán)以及線上商城的會(huì)員價(jià)等權(quán)益。這些服務(wù)項(xiàng)目倒是并無(wú)太多意外，只是這個(gè)“付費(fèi)會(huì)員”的價(jià)格，且不說(shuō)在連鎖餐飲行業(yè)中，就是換作用戶付費(fèi)習(xí)慣更成熟的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，消費(fèi)者也要好好盤(pán)算一下是否真的劃算。幾乎每個(gè)人都有被餐廳邀請(qǐng)注冊(cè)會(huì)員的經(jīng)歷，但絕大多數(shù)餐廳的會(huì)員都是免費(fèi)的。顧客一般只需要填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼，就能夠獲得充值返現(xiàn)、消費(fèi)返

飲創(chuàng)新大會(huì)，會(huì)上西貝副總裁楚學(xué)友向記者表示品牌餐飲客流量下降不可逆轉(zhuǎn)，而他所說(shuō)的“客流下降”不單指西貝一家。從1988年開(kāi)始，西貝餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“西貝集團(tuán)”或“西貝”）已經(jīng)走過(guò)30個(gè)年頭。公開(kāi)資料顯示，西貝餐飲是1988年5月在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)創(chuàng)立的一家餐飲企業(yè)，創(chuàng)始人是賈國(guó)龍?，F(xiàn)擁有“西貝西北菜（莜面村）”“騰格里塔拉”“西貝海鮮匯”“九十九頂氈房”4個(gè)品牌，是一家擁有酒樓、餐廳近百家店面和一所餐飲職業(yè)學(xué)校的餐飲連鎖企業(yè)。在客流下降的前提下如何

西貝這是一場(chǎng)別開(kāi)生面的募捐會(huì)。馬克·吐溫聽(tīng)牧師演講時(shí)，最初感覺(jué)牧師講得好，打算捐款；10分鐘后，牧師還沒(méi)講完，他不耐煩了，決定只捐些零錢(qián)；又過(guò)了10分鐘，牧師還沒(méi)有講完，他決定不捐了。在牧師終于結(jié)束演講開(kāi)始募捐時(shí)，過(guò)于氣憤的馬克·吐溫不僅分文未捐，還從盤(pán)子里偷了2元錢(qián)。而這種由于刺激過(guò)強(qiáng)或作用時(shí)間過(guò)久，而引起逆反心理的現(xiàn)象，就是“超限效應(yīng)”。與人溝通，話不在多而在精。只要我們態(tài)度誠(chéng)懇，話語(yǔ)真摯，一句話能說(shuō)明白的事情就不必啰唆，相信許多事會(huì)順利解決。任何溝通

夏丹西貝的麥香村項(xiàng)目開(kāi)業(yè)不足3個(gè)月就宣告夭折。2017年10月14日，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍通過(guò)微信朋友圈發(fā)布消息稱，暫停西貝旗下快餐項(xiàng)目麥香村，未來(lái)將主要致力于西貝莜面村的發(fā)展。而早在2016年12月，運(yùn)行3個(gè)多月的另一快餐項(xiàng)目西貝燕麥面也因過(guò)于小眾化而叫停。西貝曾提出開(kāi)10萬(wàn)+快餐門(mén)店的愿景，隨著項(xiàng)目的接連暫停，這一計(jì)劃實(shí)施的難度凸顯，外界更是質(zhì)疑其項(xiàng)目決策上的草率性。近年來(lái)隨著快餐行業(yè)老品牌狀況頻出、新興品牌增多，涉足快餐業(yè)的餐飲品牌都將面對(duì)突圍難題。消費(fèi)

任思西貝未來(lái)的零售戰(zhàn)略分為兩種：一是西貝現(xiàn)有供應(yīng)鏈上游的生鮮肉類(lèi)；二就是西貝線下爆款單品。這樣一來(lái)，零售產(chǎn)品的增加，勢(shì)必會(huì)對(duì)西貝現(xiàn)有供應(yīng)鏈造成一定挑戰(zhàn)。其次，爆款單品零售化這一舉動(dòng)也將對(duì)西貝的門(mén)店加工生產(chǎn)能力有更高要求。昔日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍要開(kāi)10萬(wàn)家麥香村店的口號(hào)還在耳畔回響，“超級(jí)肉夾饃”橫空出世；外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店還在面臨諸多質(zhì)疑之時(shí)，西貝莜面村天貓旗艦店低調(diào)裝修，靜待開(kāi)業(yè)。天貓開(kāi)店，西貝也踏上了餐飲新零售這艘大船。張爺爺手工空心掛面、沙棗玉米窩頭、羔羊前

王振強(qiáng)一西貝不是他的女朋友。雖然齊魯有想過(guò)他們?cè)谝黄?，也試著去采取?shí)際行動(dòng)，然而他把她當(dāng)作最好的朋友。她個(gè)子中等，身材苗條，畢業(yè)后去一家教育培訓(xùn)公司當(dāng)助管員。干助管費(fèi)心費(fèi)力，她正準(zhǔn)備辭職換一份教師的工作。她下班回來(lái)會(huì)喊齊魯去學(xué)校東門(mén)外吃飯，那里有一條幽暗的巷子，巷內(nèi)人煙密集，大大小小的餐館不計(jì)其數(shù)，大概囊括了全國(guó)各地的特色菜。他們最喜歡去一家陜西面館吃飯，老板看著不像陜西人，面也不是陜西面的味道。除此之外，還有東北餐館、川菜館、北京小吃、新疆拉面、山西菜館

懷念□ 王振強(qiáng)一西貝不是他的女朋友。雖然齊魯有想過(guò)他們?cè)谝黄穑苍囍ゲ扇?shí)際行動(dòng)，然而他把她當(dāng)作最好的朋友。她個(gè)子中等，身材苗條，畢業(yè)后去一家教育培訓(xùn)公司當(dāng)助管員。干助管費(fèi)心費(fèi)力，她正準(zhǔn)備辭職換一份教師的工作。她下班回來(lái)會(huì)喊齊魯去學(xué)校東門(mén)外吃飯，那里有一條幽暗的巷子，巷內(nèi)人煙密集，大大小小的餐館不計(jì)其數(shù)，大概囊括了全國(guó)各地的特色菜。他們最喜歡去一家陜西面館吃飯，老板看著不像陜西人，面也不是陜西面的味道。除此之外，還有東北餐館、川菜館、北京小吃、新疆拉面、

龍更是將好吃定為西貝戰(zhàn)略。但如何能為“好吃”二字賦予更具特色的定位并最終成就一個(gè)餐飲品牌，以及如何能讓“好吃”實(shí)現(xiàn)快速標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，向規(guī)模要效益？為西貝尋找最佳定位從2010年起，西貝的招牌名稱在四年時(shí)間里換了四次—從最初的“西貝莜面村”，到“西貝西北民間菜”和“西貝西北菜”，再到第三版“西貝烹羊?qū)＜摇保詈笥只氐搅恕?span id="j5i0abt0b" class="hl">西貝莜面村”。如此頻繁更換品牌名稱，顯然會(huì)削弱品牌的傳播力和辨識(shí)度，但賈國(guó)龍寧愿不顧大忌一番折騰，背后的糾結(jié)在于想為西貝尋找一個(gè)最佳定位。19

都不給?！敖裉欤?span id="j5i0abt0b" class="hl">西貝餐飲近20000名員工，很多都是從所謂‘小地方’來(lái)的，干得都非常好，有的在西貝都呆了5年，甚至10年以上?！辟Z國(guó)龍笑著聳聳肩說(shuō)。北京沒(méi)希望了，賈國(guó)龍只得揮師南下，直奔深圳。在那里，賈國(guó)龍看到了比內(nèi)蒙古更豪華、更氣派的酒樓，立馬蠢蠢欲動(dòng)。沒(méi)多久，他便決定盤(pán)下一家經(jīng)營(yíng)不善的海鮮酒樓，理由是“我從沒(méi)想到能一步到位做那么好的酒樓?！钡?jīng)營(yíng)一家酒樓和一家小吃店，顯然不是一回事。9個(gè)月后，他第一次做生意虧了錢(qián)，而且一虧就是100萬(wàn)元，都是他在臨河辛

文｜陳益刊西貝：食品安全投入設(shè)底線無(wú)上限文｜陳益刊［√］這家從黃土坡走出來(lái)的小店，通過(guò)嚴(yán)格的全鏈條食品把控，一步步在全國(guó)站穩(wěn)了腳跟。經(jīng)過(guò)29年的摸爬滾打，西貝餐飲從一家“黃土坡小吃店”發(fā)展為有200多家店面的西北美食店，雖然這距離它2024年目標(biāo)——1500家店、200億元營(yíng)業(yè)額還有一段不小的距離，但西貝的發(fā)展已經(jīng)駛?cè)肟燔?chē)道?！斑@兩年我們開(kāi)店數(shù)量在以前基礎(chǔ)上翻了一番多，食品安全是西貝快速發(fā)展不可觸碰的底線。西貝內(nèi)部反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不要在食品安全投入方面‘算小賬’

設(shè)的探索 ——“西貝餐飲”案例分析徐智君(江西財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院 江西 南昌 330032)近年來(lái)，隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的崛起，餐飲行業(yè)開(kāi)始容納越來(lái)越的就業(yè)人口，為我國(guó)GDP做出更大的貢獻(xiàn)。但同時(shí)，諸如食品安全衛(wèi)生、從業(yè)人員素質(zhì)、中餐的標(biāo)準(zhǔn)化等一系列問(wèn)題也日漸凸顯出來(lái)，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文以一家特色中式餐飲連鎖企業(yè)“西貝餐飲”作為研究對(duì)象，運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)，從人力資源管理的角度進(jìn)行了分析和解讀，希望能為我國(guó)餐飲企業(yè)的人力資源建設(shè)帶來(lái)一些啟發(fā)。餐飲業(yè)；人力

西貝的“冷”哲學(xué)頂著一張“無(wú)公害”的俊俏小臉蛋，學(xué)習(xí)成績(jī)穩(wěn)居全年級(jí)前十——高“顏值”加“學(xué)霸”的西貝，就坐在我旁邊。你們是不是羨慕我？得了吧！就這個(gè)“傲嬌高冷”的男生，要是有人肯跟我換座位，我一百個(gè)愿意。誰(shuí)愿意天天被一張冰山臉影響自己的心情??？為了避免尷尬，我很少跟他聊天，就算不得已要說(shuō)些話，我也得做好被他的“毒舌”傷害的準(zhǔn)備。這樣的生活簡(jiǎn)直是人間地獄??！我對(duì)西貝的印象很差，奇怪的是，其他人眼中的他，卻是另一番模樣。我在培訓(xùn)班學(xué)畫(huà)畫(huà)的時(shí)候認(rèn)識(shí)了西貝原來(lái)的同

展策略研究——以西貝莜面村為例寧波大紅鷹學(xué)院 白福源我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)用連鎖經(jīng)營(yíng)模式，可以充分發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)和特色。事實(shí)證明，餐飲業(yè)以連鎖的方式擴(kuò)大規(guī)模，不僅提高了品牌知名度，還加快了企業(yè)發(fā)展。本文以西貝莜面村為例，運(yùn)用SW0T分析，指出了制約西貝發(fā)展的問(wèn)題，進(jìn)而提出相應(yīng)的解決方案。西貝莜面村 連鎖經(jīng)營(yíng) SW0T分析 發(fā)展策略改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)迅速發(fā)展，其連鎖模式在我國(guó)餐飲業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用。在2015年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有41%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)采取了全部直營(yíng)

西貝，成為定位理論圈子最不愿意提及的案例，亦成為反定位理論圈子提及最多的案例。風(fēng)口上的西貝背后究竟有怎樣的秘密？最近，江湖風(fēng)波再起。金錯(cuò)刀再次炮轟定位，在文中尤其點(diǎn)名西貝為自己站臺(tái)。既然西貝已經(jīng)被推到風(fēng)口，那可凡就再以西貝為案例，剖析西貝成功背后的真正秘密。西貝為何棄用 “千萬(wàn)”定位近年來(lái)，西貝棄用特勞特“西貝西北菜”和里斯“烹羊?qū)＜摇倍ㄎ缓?，門(mén)店從40多家飛速增長(zhǎng)到2016年上半年的130余家，營(yíng)業(yè)額狂收近20億元。西貝，成為定位理論圈子最不愿意提及的案

文 |可 凡西貝：棄用“千萬(wàn)”定位成為第一品牌？文 |可 凡西貝，成為定位理論圈子最不愿意提及的案例，亦成為反定位理論圈子提及最多的案例。風(fēng)口上的西貝背后究竟有怎樣的秘密？最近，江湖風(fēng)波再起。金錯(cuò)刀再次炮轟定位，在文中尤其點(diǎn)名西貝為自己站臺(tái)。既然西貝已經(jīng)被推到風(fēng)口，那可凡就再以西貝為案例，剖析西貝成功背后的真正秘密。西貝為何棄用 “千萬(wàn)”定位近年來(lái)，西貝棄用特勞特“西貝西北菜”和里斯“烹羊?qū)＜摇倍ㄎ缓螅T(mén)店從40多家飛速增長(zhǎng)到2016年上半年的130余家，

脫口而出的寥寥。西貝莜面村算是其中之一。西貝可以說(shuō)是餐飲品牌中的一匹黑馬，從一家西北民間菜館，發(fā)展到如今家喻戶曉的餐飲大品牌，西貝的品牌打造之路值得探討。為此，《廣告主》特意采訪了西貝背后的品牌推手——?jiǎng)偌悠放谱稍?，為我們分享餐飲大品牌的打造之法。產(chǎn)品策略——不求更好，但求不同品牌的核心是產(chǎn)品。正如勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟所言：“打造品牌，起點(diǎn)是產(chǎn)品，離開(kāi)產(chǎn)品談品牌，基本上屬于耍流氓?！眲偌訌?003年成立到如今，在13年的食品連鎖行業(yè)品牌咨詢工作中，一直強(qiáng)

文/蕭燕西貝 從借勢(shì)到造勢(shì)的品牌之道文/蕭燕聘請(qǐng)《舌尖上的中國(guó)》主人公“黃饃饃”老漢當(dāng)形象代言人，簽約張爺爺掛面，走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部，西貝的“三級(jí)跳”營(yíng)銷(xiāo)在行里行外獲得一致好評(píng)，品牌影響力也一年一個(gè)臺(tái)階，追求美味、堅(jiān)持品質(zhì)的形象日漸深入人心。四年更換四次招牌，則在業(yè)內(nèi)引起熱議。高頻“變臉”并沒(méi)有使西貝經(jīng)營(yíng)混亂或定位不清，反而使西貝的門(mén)店數(shù)在短短幾年內(nèi)從20家快速擴(kuò)張到70家，營(yíng)業(yè)額也從7億元飆升到近20億元。而西貝從行業(yè)黑馬躍升為標(biāo)桿企業(yè)的幕后推手，也隨著西貝

——賈國(guó)龍和他的西貝莜面村軍團(tuán)為這些問(wèn)題已經(jīng)折騰琢磨數(shù)年，終有所獲。西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍認(rèn)為餐飲業(yè)“拿到10個(gè)點(diǎn)以上的凈利潤(rùn)才算合理”。2015年12月的一個(gè)周六上午，西貝莜面村創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)賈國(guó)龍出現(xiàn)在北京六里橋店內(nèi)，親自主持一場(chǎng)由廚師、高管和應(yīng)邀食客所組成的“試菜”活動(dòng)。一年一度的試菜，已經(jīng)成為西貝的一個(gè)“老傳統(tǒng)”：每逢年末，便分別在北上廣三地各組織四場(chǎng)試菜大會(huì)，每場(chǎng)都會(huì)票選出三道最受歡迎的新菜品，它們將出現(xiàn)在餐館來(lái)年的新菜單之中。作為“老菜提升”類(lèi)

2010年開(kāi)始，西貝莜面村一次又一次通過(guò)周?chē)蟓h(huán)境和大趨勢(shì)的改變而改變品牌，通過(guò)品牌定位細(xì)化市場(chǎng)，進(jìn)而強(qiáng)化了品牌。但究竟該如何找到個(gè)中規(guī)律，避重就輕的發(fā)展，贏得品牌的最終定位呢？就此西貝品牌顧問(wèn)樊娟（勝家公關(guān)總經(jīng)理）通過(guò)親身經(jīng)歷給出了一些企業(yè)自己的解讀?？偨Y(jié)規(guī)律，定準(zhǔn)大方向要想弄清楚企業(yè)自己是什么？定位應(yīng)該是什么？首先，要認(rèn)清企業(yè)的本質(zhì)。過(guò)多的理論、技巧學(xué)完之后，可能會(huì)看不到企業(yè)最核心的東西。接下來(lái)能不能做靠常識(shí)，要不要做才靠調(diào)研。西貝在更換企業(yè)名稱時(shí)，其

趙曉嬿從最初的“西貝莜面村”到“西貝西北菜”，再到“西貝烹羊?qū)＜摇?，如今又回到最初的招牌?span id="j5i0abt0b" class="hl">西貝在4 年之內(nèi)換了四次招牌。這其中的考慮是什么？為什么不論招牌變與不變，西貝都一成不變的火爆？西貝最終的定位在哪里？什么才是西貝的核心競(jìng)爭(zhēng)力？《餐飲世界》雜志就這些問(wèn)題專(zhuān)訪西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍先生。賈國(guó)龍西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)回到“最初的夢(mèng)想”，從顧客需求出發(fā)“企業(yè)做品牌，開(kāi)始是自己做。達(dá)到一定階段和規(guī)模后，經(jīng)營(yíng)者囿于自身認(rèn)知、經(jīng)驗(yàn)和眼界，多會(huì)選擇借助外腦的力量，讓

群里和大家討論了西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)模式，當(dāng)時(shí)比較零散，現(xiàn)在整理出來(lái)，繼續(xù)和大家探討。一、為什么是“非常好吃”戰(zhàn)略？還得先從戰(zhàn)略講起，因?yàn)閼?zhàn)略講求先勝而后戰(zhàn)，那么，什么戰(zhàn)略能讓西貝未戰(zhàn)先勝呢？我們的愿景是開(kāi)遍全球每一個(gè)城市，成為顧客最?lèi)?ài)。這是一個(gè)比我們自己更博大的承諾，如何實(shí)現(xiàn)？靠西貝原有戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)模式基本沒(méi)戲，必須變革。前段時(shí)間我參加眉州東坡王剛、梁棣帶隊(duì)的“東坡美食四川行”活動(dòng)，在四川大吃了五天，走到每一個(gè)地方都是搜尋當(dāng)?shù)刈詈贸缘酿^子。每

的，還有湘鄂情和西貝。1999年，湘鄂情正式進(jìn)入北京， 2009年成為第一家A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。然而隨著高端餐飲進(jìn)入寒冬，湘鄂情的業(yè)務(wù)大幅萎縮，不得不徹底轉(zhuǎn)型更名為中科云網(wǎng)，淡出餐飲行業(yè)。同樣是1999年，來(lái)自內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市臨河區(qū)的西貝莜面村，在北京也開(kāi)了第一家店。西貝的起點(diǎn)，比俏江南和湘鄂情要低得多。然而，這樣一家不起眼的企業(yè)，不聲不響，越做越火，從最初的一個(gè)“黃土坡風(fēng)味小吃店”發(fā)展成為遍布北上廣深等13個(gè)城市、從業(yè)人員12，000人、年?duì)I業(yè)

文/艾藍(lán)西貝莜面村近兩年發(fā)展速度加快，逐漸摸索出了一套自己的運(yùn)作方法，在行業(yè)中已成為各個(gè)企業(yè)爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的對(duì)象。在管理制度中，激勵(lì)制度一直是永恒的話題。西貝每半年會(huì)組織評(píng)估企業(yè)薪酬，始終保證員工工資達(dá)到行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先水平。而在此之上，西貝是如何探索出對(duì)員工精神激勵(lì)的新方法，又從何種角度設(shè)計(jì)出適合企業(yè)自身發(fā)展的激勵(lì)法則的呢？“成就員工”的基本理念在西貝內(nèi)部，總共有三個(gè)系統(tǒng)，其一是前廳的服務(wù)系統(tǒng)，其二是后廚的廚師系統(tǒng)，其三是高層的管理組。西貝員工的來(lái)源一方面來(lái)自企業(yè)

知名餐飲品牌：“西貝西北菜”。西貝夢(mèng)的開(kāi)端和成長(zhǎng)2013年5月底，西貝在內(nèi)蒙古臨河起源店舉辦了盛大的慶祝西貝集團(tuán)成立25年的慶典活動(dòng)，這次活動(dòng)對(duì)西貝來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是完成了一次企業(yè)生命的接力：25年前，西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生在這里，開(kāi)創(chuàng)了西貝餐飲之夢(mèng)，從那時(shí)候起，西貝的商業(yè)版圖不斷擴(kuò)張壯大。而25年后，同樣是在這一個(gè)起點(diǎn)，西貝將成為匯聚旗下1萬(wàn)余名員工新的夢(mèng)想開(kāi)始的地方。西貝用25年的時(shí)間，打造了個(gè)全國(guó)知名的餐飲連鎖品牌，而不管是起家時(shí)候后來(lái)演變成西貝下屬子品牌

年來(lái)一直很低調(diào)的西貝，2011年以來(lái)明顯加快擴(kuò)張步伐，2012年從改名開(kāi)始進(jìn)行品牌改造，高調(diào)聲稱要打造中國(guó)的必勝客。2010年之前，西貝餐飲集團(tuán)全國(guó)共有24家店，2011年一年就新開(kāi)17家店，目前共有50多家連鎖店，而且都是直營(yíng)。看來(lái)，賈國(guó)龍真的要放手大干一場(chǎng)了。品牌改造從更名開(kāi)始西貝餐飲集團(tuán)旗下除了西貝西北菜品牌外，還有騰格里拉、九十九頂氈房、西貝海鮮、西貝火鍋城等多個(gè)餐飲品牌，2011年銷(xiāo)售額已超過(guò)10億元，利潤(rùn)近3億元。以此數(shù)字推算，西貝的盈利能力已

血路并非易事。當(dāng)西貝崛起之初，亦只能用“孤單”來(lái)形容，沒(méi)有人相信它能走得更遠(yuǎn)。想不到的是，幾年過(guò)去，它硬生生把主流菜系餐桌上的客人分流到尚未成熟的西北菜桌前，甚至把他們培養(yǎng)成自己的忠實(shí)消費(fèi)者——西貝已經(jīng)是在全國(guó)擁有50多家門(mén)店的連鎖品牌，并以每年新增10多家店的速度擴(kuò)張。2011年西貝的營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)超過(guò)10億元，凈利潤(rùn)率在10%以上，今年預(yù)計(jì)收入會(huì)在13億元左右。一個(gè)被業(yè)內(nèi)人認(rèn)為是天方夜譚的事，西貝創(chuàng)辦人賈國(guó)龍讓它成為了現(xiàn)實(shí)。盡管定義西北菜已躋身主流菜系尚

態(tài)草原特色為主的西貝九十九頂氈房無(wú)疑是其中的佼佼者。 北京九十九頂氈房餐飲有限公司于2009年10月6日開(kāi)業(yè)，屬于西貝餐飲，經(jīng)營(yíng)特色是以蒙古烤全羊系列菜品為主的草原原生態(tài)特色餐飲。西貝餐飲創(chuàng)立于1988年，目前在全國(guó)擁有40余家連鎖店，其把來(lái)自“草原的牛羊肉和鄉(xiāng)野的五谷雜糧的美味帶入都市”的經(jīng)營(yíng)理念，受到了業(yè)界的廣泛關(guān)注和消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。而在菜品設(shè)置上，也無(wú)處不顯示西貝九十九頂氈房對(duì)于綠色、健康和原生態(tài)理念的堅(jiān)持，鮮嫩可口的泉水羔羊肉是這里的主打菜品，采

文/娟子賈國(guó)龍，西貝創(chuàng)始人，愛(ài)吃、會(huì)吃，1988年創(chuàng)業(yè)至今一直癡迷著餐飲事業(yè)。他的理想是創(chuàng)建中國(guó)西北菜系，讓全球每一個(gè)城市都開(kāi)有西貝，讓西貝成為最受人尊重的全球餐飲品牌?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">西貝”，寓意西邊的寶貝，摞在一起就是“賈”字，取的是西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍的姓，也即“西北”的諧音。賈國(guó)龍是土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙古巴彥淖爾人，有著西北人豪放不羈的個(gè)性，如草原上空自由翱翔的雄鷹。平時(shí)的他喜歡穿越沙漠，喜歡馳騁草原，對(duì)于美食的喜好更是達(dá)到癡迷，他笑稱自己是“超級(jí)吃貨”。在他的心