史亞娟

前瞻者|良品鋪子副總裁 趙剛

2019年商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示：2006年-2016年10年間，中國零食行業(yè)總產(chǎn)值每年的復合增長率達到了17.98%，預(yù)計到 2020年，整體規(guī)模將接近3萬億元。

在這個3萬億級的零食市場上，2020年，良品鋪子的策略是：在推進線上線下融合的“新零售”戰(zhàn)略基礎(chǔ)上，憑借高端零食戰(zhàn)略形成差異化競爭力。

2020，“數(shù)智化”進一步創(chuàng)造新需求和新供給

良品鋪子是做線下出身的，已有2300多家門店，這個數(shù)字還在不斷增長。我們一直以線下為根基，線上業(yè)務(wù)之所以引人關(guān)注，只不過在數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)上投入的精力比較多而已——目前50%的銷售額都來自于線上。

對于任何一類傳統(tǒng)企業(yè)來說，電子商務(wù)都是應(yīng)對消費轉(zhuǎn)型的第一步，它會帶給你新的運營思路，帶給你對互聯(lián)網(wǎng)的更多感知。

在零食行業(yè)，“新零售”始終是個熱詞，但未來它應(yīng)被賦予更深的涵義——“數(shù)字智能化”（以下簡稱“數(shù)智化”）。而要做到這一點，企業(yè)需從內(nèi)部變革，這對相對傳統(tǒng)的零食零售企業(yè)而言，更為重要。

2020年，數(shù)智化會進一步驅(qū)動新需求和新供給，當兩者達到一個平衡點時，必然催生新消費。其中數(shù)智化最重要的是賦能供給端，使供給更柔性化、智能化和生態(tài)化，以滿足持續(xù)動態(tài)變化的消費新需求，以形成“新供給”。

以良品鋪子數(shù)智化實踐——“口味管理”為例，良品鋪子1200多種SKU（最小存貨單位）的口味管理已經(jīng)擁有三種數(shù)智化“武器”：

一是把甜、酸，辣、咸等感官指標進行拆解，形成數(shù)字化管理，建立技術(shù)標準手冊;

二是引進電子檢測設(shè)備——電子鼻、電子舌，替代人工品嘗;

三是每年挖掘2000多萬條顧客評價，通過大數(shù)據(jù)分析匹配到每個產(chǎn)品中去。

依靠生態(tài)平臺將垂直產(chǎn)業(yè)鏈做深做重

信息爆炸時代讓企業(yè)競爭的壁壘越來越小，特別是在零售行業(yè)。破局之道是依靠生態(tài)平臺將垂直產(chǎn)業(yè)鏈做“重”，不斷深化護城河建設(shè)，這樣才能擁有相對持久的競爭力。

2020年，一方面，企業(yè)在供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，要依托“數(shù)智化”成為消費者的“代言人”，通過為上游供應(yīng)商提供精準的市場需求信息，以刺激供應(yīng)鏈向需求導向的個性化和定制化方向重構(gòu)，同時提升產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)，降低企業(yè)和供應(yīng)商的運營成本。

另一方面，搭建質(zhì)量信息管理平臺，加強全鏈條管控，避免因各種不可控因素造成的質(zhì)量數(shù)據(jù)斷層和遺失。在這個涵蓋原料、生產(chǎn)、商品、存儲、渠道等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控平臺上，企業(yè)必須將各環(huán)節(jié)相關(guān)質(zhì)量信息與數(shù)據(jù)全部在線化，以實現(xiàn)商品全生命周期的可視化及可追溯。

2020管理風向標

零食行業(yè)2020年會有哪些新的變化？

消費者對零食的需求，將從簡單追求性價比和個人口味的喜好性，向注重零食的品牌與品質(zhì)感，以及健康營養(yǎng)功效的更高層需求轉(zhuǎn)變。由此判斷，2020年休閑零食的新賽道，將是在高端市場的角逐。但“高端”不意味著高價，而是對應(yīng)著高端需求——所有質(zhì)量標準都要圍繞著營養(yǎng)、健康、新鮮、美味，并不斷為消費者創(chuàng)造良好的體驗。

責任編輯：李靖