◆編輯┃《廣東飼料》雜志社編輯部 李朝云

2019年7月10日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布194號(hào)公告，2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑（中草藥除外）的商品飼料。自此，飼料抗生素時(shí)代正式進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。

進(jìn)入飼料無(wú)抗時(shí)代，飼料標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)、養(yǎng)殖需求更多樣化、消費(fèi)者要求更高，作為產(chǎn)業(yè)鏈中重要中間環(huán)節(jié)的飼料如何做出調(diào)整，以滿足新的更高的市場(chǎng)要求。針對(duì)這一問(wèn)題，廣東省飼料行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)到了中糧飼料秦江帆博士在2019年飼料行業(yè)年會(huì)上作了相關(guān)報(bào)告，系統(tǒng)介紹了減抗替抗形勢(shì)下飼料配方的設(shè)計(jì)思路。秦江帆博士坦言，她從業(yè)26年，這是她感覺(jué)行業(yè)最難過(guò)的一年。但是挑戰(zhàn)往往與機(jī)遇并存，能適應(yīng)行業(yè)變化，做出正確判斷，迅速做出反應(yīng)方能度過(guò)難關(guān)。現(xiàn)將報(bào)告內(nèi)容整理成文，以供廣大行業(yè)人員參考。

1 禁抗和非瘟交叉影響下的當(dāng)前形勢(shì)

1.1 抗生素的功與過(guò)

抗生素對(duì)于畜牧養(yǎng)殖業(yè)可謂有利有弊。利在于，得益于抗生素的使用，飼料消化率提高、動(dòng)物疾病得到有效防控、動(dòng)物生長(zhǎng)性能改善，畜牧養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展；而過(guò)在于，由于抗生素濫用，藥物殘留、環(huán)境污染、細(xì)菌耐藥性、動(dòng)物免疫力下降等問(wèn)題層出不窮。如今已然弊大于利，且弊端日益嚴(yán)重，從健康養(yǎng)殖、食品安全、生物安全等各方面考慮，禁抗勢(shì)在必行且迫在眉睫。在禁抗之路上學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，借鑒最多的還屬歐洲養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國(guó)家。因?yàn)闅W洲也是最早禁抗的，從上世紀(jì)90年代末期開始執(zhí)行減抗，到2006年實(shí)行全面禁抗。但從歐洲的相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，禁抗后的前幾年，農(nóng)場(chǎng)治療用抗生素使用量大幅度提升，畜牧業(yè)抗生素使用的總量并沒(méi)有下降，反而有所上升。直到2016年以后，養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)用藥才開始逐年遞減。2020年是我國(guó)飼料禁抗的重要節(jié)點(diǎn)，接下來(lái)我們?cè)撊绾卧谖?guó)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)少走歪路，走穩(wěn)這第一步？

1.2 豬瘟雪上加霜

2018年8月我國(guó)通報(bào)非洲豬瘟首例疫情，截止到2019年10月，通過(guò)國(guó)內(nèi)外疫情情況通報(bào)可看出（見表1），無(wú)論是國(guó)內(nèi)各地的疫情傳播速度，還是國(guó)外蔓延趨勢(shì)都異常嚴(yán)峻。因非瘟主要攻擊懷孕母豬，導(dǎo)致存欄母豬大幅下降，行業(yè)損失慘重。從歷史上非瘟爆發(fā)情況來(lái)看，1921年始發(fā)，60余國(guó)家中招，僅13個(gè)國(guó)家根除，其中古巴、比利時(shí)、法國(guó)消滅了又重新發(fā)生，此疫病根除難度之大可想而知。且從非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)至今，仍未研發(fā)出商品疫苗，也尚無(wú)有效治療辦法，只能依靠嚴(yán)格的生物安全防控措施。在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的陣痛期遇上非洲豬瘟，猶如雪上加霜。

一方面是禁抗到了關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)；另一方面，非洲豬瘟疫情嚴(yán)峻；再加之環(huán)保、安監(jiān)、原料價(jià)格震蕩等多重壓力之下，作為產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——飼料供給端，配方設(shè)計(jì)思路應(yīng)該如何調(diào)整適應(yīng)新要求？如何在動(dòng)物生產(chǎn)性能低、抗病能力差的情況有所支撐？這都是我們亟需思考的問(wèn)題。

2 當(dāng)前形勢(shì)下配方設(shè)計(jì)思路

在當(dāng)前形勢(shì)下，從飼料端減少飼料源性致病因子的帶入，提高動(dòng)物免疫力，保障腸道健康尤為重要。提高免疫力有四個(gè)維度，一個(gè)是提高營(yíng)養(yǎng)水平，二是營(yíng)養(yǎng)素的選擇，還有最關(guān)鍵的是占據(jù)了配方80%～90%的飼料原料。第四方面，就是可以四兩撥千斤的飼料添加劑?？偨Y(jié)起來(lái)，相應(yīng)的配方設(shè)計(jì)思路應(yīng)為：提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)腸道健康。其實(shí)現(xiàn)途徑是①精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)；②精準(zhǔn)配方；③優(yōu)質(zhì)原料；④替抗產(chǎn)品。

表1 2018年至2019年11月國(guó)內(nèi)外首例非洲豬瘟疫情通報(bào)情況

2.1 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)

在具體操作中，要做到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)需抓住主要關(guān)注點(diǎn)。在豬上，優(yōu)化母仔一體化營(yíng)養(yǎng)，挖掘潛力，通過(guò)母源優(yōu)勢(shì)的傳遞來(lái)提高養(yǎng)豬生產(chǎn)成績(jī)。各階段營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方案核心分別為，種豬從后備開始進(jìn)行全系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)，以提高種豬繁殖效率和后代健康度；仔豬重視早期腸道健康和骨骼肌肉的充分發(fā)育；生長(zhǎng)育肥以達(dá)到全程單位增重飼料成本最低。

在雞上，關(guān)注肉雞早期營(yíng)養(yǎng)，護(hù)腸道，促生長(zhǎng)。但這方面很多企業(yè)關(guān)注較少。做好肉雞早期營(yíng)養(yǎng)首先要了解雛雞的生理特點(diǎn)，初生雛雞消化道細(xì)，胃腸容積小，采食量有限，肌胃研磨能力弱，消化酶分泌不充足，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化能力差。因此雛雞應(yīng)激強(qiáng)，免疫系統(tǒng)不完善，抗病力差，死亡率較高。早飼則可促進(jìn)雛雞體內(nèi)殘留卵黃的利用；促進(jìn)胃腸發(fā)育，刺激消化酶分泌和消化腺成熟；促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育；促進(jìn)肌肉衛(wèi)星細(xì)胞數(shù)量的增殖、衛(wèi)星細(xì)胞向肌肉原細(xì)胞的分化及凋亡,進(jìn)而影響肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育。針對(duì)雛雞生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，其開口料應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)濃度高、蛋白質(zhì)優(yōu)、易消化纖維含量低、顆粒大小適宜、病原微生物少等特點(diǎn)。我們根據(jù)兩廣地區(qū)的黃羽肉雞的飼養(yǎng)，整理分析117個(gè)配套系數(shù)據(jù)，總結(jié)出了快速、增速、慢速三個(gè)檔次的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上再根據(jù)客戶群體做個(gè)性化定制。

在營(yíng)養(yǎng)體系中均衡營(yíng)養(yǎng)的核心，即凈能體系、可消化氨基酸和理想氨基酸平衡。凈能體系有助于更精準(zhǔn)地評(píng)價(jià)飼料的有效能值，合理利用副產(chǎn)物，降低配方成本；可消化氨基酸可準(zhǔn)確評(píng)估飼料原料蛋白質(zhì)價(jià)值，是氨基酸合理利用的基礎(chǔ)；理想氨基酸平衡模式可提高日糧蛋白質(zhì)利用率，節(jié)能減排。圍繞這個(gè)核心展開，最終會(huì)提升飼料的消化、吸收、利用。

2.2 精準(zhǔn)配方

精準(zhǔn)配方要從動(dòng)物需求、養(yǎng)殖環(huán)境、客戶要求、原料和國(guó)家法規(guī)等綜合考慮設(shè)計(jì)。首先了解客戶需求，這是生產(chǎn)第一驅(qū)動(dòng)力，根據(jù)客戶的養(yǎng)殖習(xí)慣和價(jià)值訴求來(lái)設(shè)計(jì)配方；第二，了解動(dòng)物的生長(zhǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求；第三，了解相關(guān)的法律法規(guī)；第四，了解原料，不僅是傳統(tǒng)原料的熟悉和應(yīng)用，還有新原料的開發(fā)和應(yīng)用。原料價(jià)值評(píng)估通過(guò)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，還要綜合考慮致病因子的帶入，綜合評(píng)定原料的真實(shí)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)調(diào)配通過(guò)配方軟件，精準(zhǔn)及合理地將所有原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因子整合，做到配方的精準(zhǔn)調(diào)配。

2.3 優(yōu)質(zhì)原料

原料方面，重點(diǎn)是嚴(yán)選玉米原料，通過(guò)“看、聞、嘗、窩窩頭、鏡檢”，把控玉米質(zhì)量。用眼睛看原料的特征、色澤，看有無(wú)異常（破損、霉變、發(fā)芽）、雜質(zhì)等；用鼻子聞原料的特征氣味，是否有霉味、哈辣味等異常氣味；用嘴巴嘗原料的特征味道，是否有異味（苦、澀、酸、辣）；通過(guò)蒸窩窩頭快速判斷新鮮度；用鏡檢進(jìn)行摻假鑒別，快速判斷。還不得不提的就是值得大家最大關(guān)注度的霉菌毒素，它應(yīng)該作為原料的紅線和底線控制。源頭控制，除了以上程序化的檢測(cè)，還有比較關(guān)鍵的一點(diǎn)是人。在源頭控制中品控人員是否有一票否決權(quán)？如果真的能做到品控一票否決，原料品質(zhì)完全可以得到保證。

除了對(duì)傳統(tǒng)大原料源頭控制，保證原料品質(zhì)，還可通過(guò)生物改良技術(shù)，有效改善飼料品質(zhì)，比如說(shuō)生物發(fā)酵飼料。通過(guò)生物發(fā)酵，降解原料中的大分子物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的飼料具有酸香味且適口性好，不僅提高動(dòng)物的采食量和消化利用率，還可促進(jìn)有益菌定植，提高免疫力，促生長(zhǎng)。

2.4 替抗產(chǎn)品

替抗首先讓動(dòng)物機(jī)體達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，相關(guān)產(chǎn)品如銅、鋅、酶制劑等；重中之重是功能性替抗，相關(guān)產(chǎn)品如酸化劑、植物提取物、益生菌/益生元、中草藥、抗菌肽、中鏈脂肪酸、生物堿等。

酶制劑經(jīng)歷了多年的使用和推廣及升級(jí)換代，應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。酶制劑第一代為外源性營(yíng)養(yǎng)消化酶，主要補(bǔ)充體內(nèi)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶和肽酶等不足；第二代以降解單一組分營(yíng)養(yǎng)因子或毒物為目的的酶制劑，如木聚糖酶、葡聚糖酶和纖維霉素。第三代以降解多組分抗?fàn)I養(yǎng)因子為目的的酶制劑，如α半乳糖酶、β-甘露聚糖酶、果膠酶、殼寡糖酶、木質(zhì)素過(guò)氧化物酶等。其作用機(jī)理為補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，提高內(nèi)源酶消化活性；破壞植物細(xì)胞壁，提高飼料養(yǎng)分消化率；降低腸道食糜粘度，提高養(yǎng)分消化率；減少畜禽后腸道有害微生物的繁殖；改變腸壁結(jié)構(gòu)，提高養(yǎng)分吸收能力。

在歐洲禁抗以后，酸化劑作為首選的替抗產(chǎn)品，無(wú)論是通過(guò)飲水還是飼料添加，都帶來(lái)很好的直觀效果。酸化劑經(jīng)歷了最早20世紀(jì)80年代用于防霉的技術(shù)（主要是雙乙酸鈉及丙酸鈣）；到90年代以甲酸、乳酸、丁酸、檸檬酸、延胡索酸為主的復(fù)合有機(jī)酸用于飼料中控制腸道腹瀉；再到現(xiàn)在無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸復(fù)配，不單考慮酸化劑在腸道中的作用，還考慮飼料酸化預(yù)處理，來(lái)提高養(yǎng)殖動(dòng)物的消化吸收。無(wú)機(jī)和有機(jī)共同作用，不僅僅是改善腸道消化，還有替抗作用。

微生態(tài)制劑對(duì)于改善腸道菌群，提高動(dòng)物機(jī)體健康以及免疫方面都有很好的效果。微生態(tài)主要分為三類：益生素、益生元、合生素。益生素與益生元存在相互促進(jìn)作用，常復(fù)配用于飼料中。益生菌廣泛用于飼料或原料的發(fā)酵預(yù)處理。主要品種不外乎市面上的幾大類：乳酸桿菌類、芽孢桿菌類、酵母菌類、真菌類、光合細(xì)菌類。它主要的作用一個(gè)是菌群平衡，一個(gè)是生物屏障。

人類利用植物精油已經(jīng)有上千年的歷史，植物精油在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著非常廣泛應(yīng)用。1999年歐洲限抗后，植物精油開始受到飼料行業(yè)的廣泛關(guān)注；2006年，歐洲禁抗后，植物精油在飼料中的使用得到快速發(fā)展。但由于成本限制，我們對(duì)植物精油的添加量不足，往往導(dǎo)致效果沒(méi)有體現(xiàn)。這就造成，我們?cè)趹?yīng)用中會(huì)出現(xiàn)兩種不同的聲音，一種說(shuō)效果很好，另一種說(shuō)看不出什么效果。不僅效果沒(méi)有充分發(fā)揮，還白白浪費(fèi)了成本。所以，今后對(duì)植物精油的使用，一方面使用要足量，另一方面優(yōu)化工藝，才能夠真正有效改善飼料效果，提高動(dòng)物機(jī)能。

3 未來(lái)飼料的關(guān)注點(diǎn)

未來(lái)飼料技術(shù)還是要回歸本源，尋求最優(yōu)質(zhì)的飼料原糧。飼料大原料通過(guò)膨化或者發(fā)酵等方式，提高原料利用率。然后結(jié)合酸化劑、微生態(tài)制劑、植物精油等復(fù)配組合，改善腸道健康。最后，還有對(duì)纖維原料的重新認(rèn)識(shí)和應(yīng)用。

從抗生素時(shí)代到后抗生素時(shí)代，配方設(shè)計(jì)參考指標(biāo)，從主要以消化能、粗蛋白以及氨基酸含量等作為指標(biāo)，到以凈能、可消化蛋白質(zhì)以及可消化氨基酸等作為指標(biāo)；營(yíng)養(yǎng)素關(guān)注度從主要關(guān)注能量、蛋白及“賴、蛋、蘇、色”等4種氨基酸，到更加關(guān)注功能性粗纖維以及纈氨酸、異亮氨酸、精氨酸等；腸道健康策略從以抗生素和高鋅等作為控制腸道腹瀉的主要方法，到以原料預(yù)處理以及酸化劑、微生態(tài)制劑和植物精油等作為維持腸道健康的主要方法；對(duì)環(huán)境影響方面，從以簡(jiǎn)單粗暴的方式，將營(yíng)養(yǎng)素不斷向上堆疊，來(lái)提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，追求更好效益，到保持高效益的同時(shí)，在各營(yíng)養(yǎng)素之間均衡搭配，減少浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的污染；生產(chǎn)工藝，從傳統(tǒng)顆粒飼料生產(chǎn)工藝，到顆粒飼料+發(fā)酵飼料+液態(tài)飼料。