劉然

摘 要：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的實(shí)施，指導(dǎo)和規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，消費(fèi)者通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲取正確的營(yíng)養(yǎng)信息，合理選擇食品。同時(shí)，該通則的實(shí)施，有利于保護(hù)消費(fèi)者的身體健康、促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品;營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;解讀

Abstract：The implementation of general principles for nutrition labeling of prepackaged food guides and standardizes the labeling of nutrition labels. Consumers can obtain correct nutrition information through nutrition labels， select food reasonably， protect their health and promote development of food industry.

Key words：Prepackaged food; Nutrition labels; Interpretation

中圖分類號(hào)：TS201.4

近年來，消費(fèi)者在購(gòu)買包裝完好的食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其外包裝上印有包含各種營(yíng)養(yǎng)成分的五線表，它是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要組成部分。消費(fèi)者可通過合格的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲取有用的營(yíng)養(yǎng)信息，但大部分消費(fèi)者還不能正確解讀，所以只有學(xué)會(huì)解讀技巧，才能獲得所食用食品的營(yíng)養(yǎng)信息，以便更科學(xué)、更健康地選擇食物。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的首要依據(jù)，GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是我國(guó)發(fā)布的第一個(gè)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2011年10月12日發(fā)布，2013年1月1日正式實(shí)施。它明確了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

1 專業(yè)術(shù)語(yǔ)解讀

要理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，首先需掌握一些相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。

（1）預(yù)包裝食品。預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中且在一定限量范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。從預(yù)包裝食品術(shù)語(yǔ)可知，預(yù)包裝食品應(yīng)具備2個(gè)必要條件，①食品在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要包裝完好。②完好的包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)示，也就是食品的外包裝上必需有凈含量。

（2）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

（3）營(yíng)養(yǎng)成分表。標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。規(guī)范性表格就是上文提到的五線表，包含營(yíng)養(yǎng)成分名稱基本涵蓋消費(fèi)者所熟知的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉、鈣、鋅等。其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是營(yíng)養(yǎng)成分表中必需標(biāo)示的，稱之為“1+4”，1指能量，4指四大核心營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營(yíng)養(yǎng)成分表中除了必需標(biāo)示“1+4”，還可標(biāo)示其他營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)標(biāo)示其他的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使“1+4”的標(biāo)示更加醒目。

（4）營(yíng)養(yǎng)聲稱。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如維生素含量、礦物質(zhì)含量。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。聲稱，即公開宣稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱就是對(duì)被聲稱的食品的營(yíng)養(yǎng)特性進(jìn)行表述。如在食品的外包裝上有“某食品的蛋白質(zhì)含量高”“A牛奶比B牛奶的脂肪含量低”等描述性語(yǔ)言。

（5）含量聲稱。描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。如經(jīng)常飲用的高鈣奶、低脂牛奶就是對(duì)鈣和脂肪的含量聲稱。

（6）比較聲稱。食品與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。比較聲稱的參考食品必需是消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。

（7）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。某營(yíng)養(yǎng)成分可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

2 營(yíng)養(yǎng)成分表解讀

解讀預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽先從營(yíng)養(yǎng)成分表入手。如某一食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表見表1，營(yíng)養(yǎng)成分表中的項(xiàng)目列不僅包括“1+4”（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）還可標(biāo)示食品中含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分。使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值。

表1中第2列是指預(yù)包裝食品中每100 g或者每100 mL或者每份食品可食部分所含有的能量和其他營(yíng)養(yǎng)成分的量。如食用標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分表的食品可食部分100 g，可獲取1 740 KJ的能量、6.4 g的蛋白質(zhì)和16.6 g的脂肪等。該項(xiàng)的名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等在標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定。

營(yíng)養(yǎng)成分表的格式在標(biāo)準(zhǔn)中共有6種，其中包裝的總面積小于100 cm2的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開。營(yíng)養(yǎng)成分表中的“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”列的數(shù)值表示能量和其他的營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，它由營(yíng)養(yǎng)成分表中“每100 g或每100 mL或每份”列的數(shù)值除以營(yíng)養(yǎng)素參考值所得。

3 營(yíng)養(yǎng)素參考值解讀

營(yíng)養(yǎng)素參考值是中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定。NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。該參考值可以理解為4歲以上正常人一天需要的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的量。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考值在標(biāo)準(zhǔn)中都有體現(xiàn)，規(guī)定的能量和32種營(yíng)養(yǎng)成分參考數(shù)值見表2。表1中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素參考值為11%，表示每食用該食品100 g，獲取了一天蛋白質(zhì)應(yīng)需求量的11%;鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值為110%，表示食用該食品100 g，獲取一天鈉應(yīng)需求量的110%，即一天不食用其他食品，只食用這一種食品100 g，鈉的攝入量就已經(jīng)超標(biāo)。

4 營(yíng)養(yǎng)聲稱的解讀

當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量符合標(biāo)準(zhǔn)中的要求和限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱，是指該成分含量高或者低于普通食品時(shí)才可進(jìn)行聲稱。聲稱分為含量聲稱和比較聲稱：①含量聲稱是和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的數(shù)值進(jìn)行比較，用高、低、無(wú)或者不含等方式標(biāo)示。②比較聲稱是和參考食品（又稱基準(zhǔn)食品，應(yīng)為消費(fèi)者熟知、容易理解的同類或同一屬類食品）相比較，要求營(yíng)養(yǎng)成分含量值增加或減少25%以上。

當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用標(biāo)準(zhǔn)中附錄D中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。不應(yīng)對(duì)功能聲稱用語(yǔ)進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸，脂肪提供高能量等。

5 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，使越來越多的消費(fèi)者學(xué)會(huì)讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解更多的食品營(yíng)養(yǎng)信息，豐富自己的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。正確、合理的選擇食品，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有利于身體健康，而消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽的關(guān)注也會(huì)促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，生產(chǎn)健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，形成食品產(chǎn)業(yè)的良性

循環(huán)。

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