郝冰瑩

摘 要：糧油質(zhì)量安全直接影響國內(nèi)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及人民的生產(chǎn)生活安全。國內(nèi)的糧油質(zhì)量安全目前主要面臨著真菌毒素污染以及食用油造假、非法添加等問題。本文對糧油質(zhì)量安全現(xiàn)狀進行研究，對國際上相應(yīng)的安全發(fā)展進度、政策環(huán)境進行分析，對中國糧油質(zhì)量安全技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀以及所遇到的問題做出分析，從不同層面上對技術(shù)的發(fā)展趨勢提出建議與意見。

關(guān)鍵詞：國內(nèi)糧油產(chǎn)業(yè);質(zhì)量安全;防控技術(shù)

Abstract：The quality and safety of grain and oil directly affect the sustainable development of domestic agriculture and the safety of peoples production and life. At present， the quality and safety of grain and oil in China are mainly faced with mycotoxin pollution， cooking oil counterfeiting， illegal addition and so on. This paper studied the safety progress of grain and oil quality， analyzed the corresponding safety development progress and policy environment in the world， analyzed the present situation and problems encountered in the development of grain and oil quality safety technology in China， and put forward some suggestions and suggestions on the trend of technology from different levels.

Key words：Domestic grain and oil industry; Quality safety; Prevention and control technology

中圖分類號：F326.11

我國是糧油生產(chǎn)量與消費量最大的國家，糧油質(zhì)量安全直接影響到人民群眾的健康與國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展。但是我國在糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)中存在著主體分散、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、生產(chǎn)鏈條長、生產(chǎn)環(huán)境惡化以及非法添加禁用物質(zhì)等問題。糧油質(zhì)量安全問題不斷曝光，影響了糧油的安全消費與社會穩(wěn)定，目前國內(nèi)的糧油質(zhì)量安全問題主要集中在兩個方面：各種真菌毒素污染嚴(yán)重;在食用油中添加有害物質(zhì)，以次充好、摻假以及勾兌等。我國的糧油質(zhì)量檢測目前在技術(shù)上依賴國外技術(shù)，對國內(nèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了嚴(yán)重

的制約。

1 國際糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢

目前國際上對糧油質(zhì)量安全的防控技術(shù)研究主要從植物油的識別技術(shù)、風(fēng)險評估技術(shù)、防控技術(shù)和快速檢測技術(shù)4個方面著手。

1.1 食用油的身份檢測識別技術(shù)

國際上的食用油身份識別方法主要是對調(diào)和油進行成分鑒定。油脂中的揮發(fā)物是油脂的特征之一，而油脂的相位測定也是目前國外調(diào)和油鑒定的主要發(fā)展方向。依據(jù)油脂中揮發(fā)物質(zhì)的指紋圖譜可以對植物油脂進行等級劃分，這也是一種主要的植物油品質(zhì)鑒定以及真假鑒別方法，是目前國際上流行的一種新技術(shù)。氣相色譜、電子鼻以及離子檢測器等都可以在油脂揮發(fā)物的檢測分析中得到應(yīng)用[1]。電子鼻主要是從仿生學(xué)的角度出發(fā)，利用自動化識別系統(tǒng)以及傳感器陣列實現(xiàn)對油脂揮發(fā)物的鑒定，和傳統(tǒng)的化學(xué)儀器分析相比，它不僅可對油脂揮發(fā)物中的特定成分進行定量或定性分析，而且是對油脂揮發(fā)物的整體信息進行比對，也就是一種類似指紋技術(shù)的數(shù)據(jù)，電子鼻檢測技術(shù)已經(jīng)成為了國際上調(diào)和油的質(zhì)量識別技術(shù)主要發(fā)展方向之一。

1.2 糧油風(fēng)險評估技術(shù)

美國作為國際上最大的花生產(chǎn)品出口國以及生產(chǎn)國家，為了確?；ㄉ馁|(zhì)量安全水平以及花生貿(mào)易，從20世紀(jì)末期，其就在黃曲霉素的檢測以及預(yù)警研究中投入了海量的資源，相關(guān)的美國學(xué)者利用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的方法[2]控制花生生產(chǎn)過程中的條件，對不同濕度和溫度條件下的黃曲霉素污染進行預(yù)測。也有學(xué)者利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的方法[3]對成熟花生的黃曲霉素污染情況做了詳細評估。Henderson C E利用遺傳算法中的反向神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)[4]，構(gòu)建了基于干旱持續(xù)時間、積溫、作物齡期、土壤溫度與濕度等參數(shù)的黃曲霉素污染模型，對作物的生長期以及成熟氣候變化的影響作了分析，利用多元回歸策略對黃曲霉素污染水平的環(huán)境因子提出了改善策略，以及相應(yīng)的管理措施，能夠有效改善資源和全球氣候變化所產(chǎn)生的影響，有效的對糧油產(chǎn)品中的真菌毒素污染風(fēng)險進行了評估。

1.3 糧油真菌污染防控技術(shù)

目前國際上對于黃曲霉毒素的預(yù)防主要是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)范角度出發(fā)，選擇有相應(yīng)抗性的品種，但是環(huán)境因素對黃曲霉素的影響極大，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的預(yù)防措施并不能完全避免黃曲霉素污染。在農(nóng)作物倉儲過程中，依然要采取相應(yīng)的抑菌、防霉措施，如化學(xué)防霉等措施，但是這些防霉措施的效果往往不理想，化學(xué)防霉這項技術(shù)還存在著潛在的安全風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議通過對農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，降低生產(chǎn)過程中霉菌以及毒素的產(chǎn)生。學(xué)界普遍認(rèn)為在田間生產(chǎn)過程中做好防控，是最有效而且最重要的操作方式，但目前缺乏有效而且安全的殺菌抑菌制劑，生物解毒技術(shù)也在快速發(fā)展。

1.4 真菌毒素的快速檢測技術(shù)

傳感免疫檢測技術(shù)高靈敏度、高特異性、高通量，且所需檢測設(shè)備快速向小型化、數(shù)字化、低成本、低能耗方向發(fā)展，也成為真菌毒素以及各種潛在風(fēng)險元素檢測的主流技術(shù)。目前國外的糧油產(chǎn)品中，對于真菌毒素進行快速檢測是產(chǎn)業(yè)研究的熱點問題和方向。這一快速檢測技術(shù)從兩個層面出發(fā)，對糧油真菌毒素進行檢測。

首先是免疫檢測傳感技術(shù)的核心試劑以及具體的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究，各種真菌毒素的抗體逐漸使用單克隆抗體，從而有效擺脫了對動物分子重組抗體、人工模擬技術(shù)的依賴。當(dāng)然目前這類試劑以及抗體的大規(guī)模制備技術(shù)仍然不夠成熟，需要進一步發(fā)展。歐美等國家目前已經(jīng)開發(fā)出了快速免疫檢測傳感產(chǎn)品，如等離子表面共振儀、電極免疫傳感器、分析微陣列傳感器、流式液相儀、免疫親和柱以及層析免疫速測儀等等，這些技術(shù)為糧油產(chǎn)品中真菌毒素的預(yù)防和檢測提供了技術(shù)保障。

2 國內(nèi)對于糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)發(fā)展的需求

目前需要對糧油真菌毒素的快速傳感檢測技術(shù)產(chǎn)品進行更新與發(fā)展。我國作為農(nóng)業(yè)大國依然采用著小農(nóng)生產(chǎn)的種植模式，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)上有著較強的分散性，往往需要依賴大型檢測設(shè)備進行檢測，但是這種檢測技術(shù)成本較高，不能滿足在現(xiàn)場檢測產(chǎn)品的需求。各種糧油技術(shù)額應(yīng)用，也給糧油產(chǎn)品產(chǎn)生了更多的影響和危害，而與此相關(guān)的檢測技術(shù)尚沒有得到充分應(yīng)用。

糧油真菌毒素防控技術(shù)有待提升，我國真菌毒素污染問題較為嚴(yán)重，并且真菌毒素污染也有較強的危害，所以需要及時建立控制技術(shù)，并對真菌毒素污染進行控制和降解。國內(nèi)的真菌毒素污染防控技術(shù)較為欠缺。目前我國還沒有適合國情的風(fēng)險預(yù)警機制，對于玉米、花生等農(nóng)作物可能會遭受到的黃曲霉素等風(fēng)險難以做出有效評估，要在研究過程中，找到玉米、花生等產(chǎn)品中黃曲霉素的檢測技術(shù)，并利用具體的保障措施降低黃曲霉素污染風(fēng)險。降水量、溫度等氣候因素對于黃曲霉素等毒素含量有一定的影響，在相應(yīng)的評價技術(shù)上，需要研究黃曲霉素風(fēng)險預(yù)警機制和風(fēng)險評估模型。

3 國內(nèi)糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)研究的現(xiàn)狀

3.1 真菌毒素對糧油的污染風(fēng)險評估

和國外的風(fēng)險預(yù)警機制以及評估技術(shù)相比，國內(nèi)的風(fēng)險評估技術(shù)與預(yù)警技術(shù)有待提高，由于起步的時間較晚，所以技術(shù)發(fā)展還不成熟，缺乏規(guī)范和科學(xué)化的風(fēng)險預(yù)警技術(shù)與評估細則，并且沒有在全國范圍內(nèi)廣泛研究針對糧油產(chǎn)品的具體風(fēng)險評估標(biāo)準(zhǔn)。在這種發(fā)展背景下，國內(nèi)還不能及時預(yù)警和評估真菌毒素所污染風(fēng)險。

3.2 真菌毒素的污染控制技術(shù)

為了保障國內(nèi)對于糧油真菌毒素的防控，國內(nèi)研究者針對花生的炒制流程進行分析，主要從HACCP對于人體健康的危害原理出發(fā)，研究了花生受創(chuàng)傷、發(fā)育不良、霉變等對花生產(chǎn)生的水分影響，并提出了相應(yīng)的控制方法[5]。在花生類堅果的黃曲霉素防治過程中，要選擇一些高抗性的品種進行試驗，并且對整個播種過程進行跟蹤，在后期的田間養(yǎng)護與管理中及時干涉，并選擇適當(dāng)?shù)臅r間段收獲，強化儲存中對于儲存條件的具體控制，這種真菌毒素污染防控措施能夠有效對糧油材料的質(zhì)量進行控制，并且采用高效全面的措施，降低真菌毒素對產(chǎn)品的污染。

3.3 糧油質(zhì)量安全檢測技術(shù)

當(dāng)前國內(nèi)的糧油質(zhì)量檢測技術(shù)，主要以液相色譜等為質(zhì)量評價技術(shù)。糧油品質(zhì)參數(shù)中有水分、含油量、亞麻酸、蛋白質(zhì)、淀粉與氨基酸等等，在質(zhì)量評價技術(shù)的基礎(chǔ)上，從黃曲霉毒素、伏馬毒素等真菌毒素出發(fā)，研制出多克隆抗體快速篩選技術(shù)，并且向市場推廣糧油識別技術(shù)。

4 我國糧油質(zhì)量安全防控技術(shù)的具體發(fā)展策略

糧油質(zhì)量安全防控以糧油質(zhì)量安全檢測技術(shù)為發(fā)展方向，并且將糧油安全檢測技術(shù)與真菌污染風(fēng)險評估等技術(shù)作為支撐，從而構(gòu)建出完善的技術(shù)保障體系，為國內(nèi)的糧油質(zhì)量提供全方位、多層次的防控技術(shù)體系。

4.1 在技術(shù)層面上不斷完善和提升

建立起糧油毒素免疫傳感數(shù)字化傳感檢測技術(shù)，從技術(shù)層面保障生產(chǎn)效益以及農(nóng)作物安全和國民消費安全。建立起相應(yīng)的糧油污染物防控技術(shù)，將種植控制技術(shù)以及土壤修復(fù)等技術(shù)應(yīng)用在配套產(chǎn)品的生產(chǎn)中，從技術(shù)層面提升國內(nèi)糧油質(zhì)量安全、建立起糧油質(zhì)量安全技術(shù)保障識別體系，從市場秩序的維護以及消費者合法權(quán)益的保護上提供有效的支撐與技術(shù)保障。

4.2 提升技術(shù)控制者的安全防控意識

為了迎合時代發(fā)展的變化趨勢，使人們能夠得到更加安全可靠的糧油，保障人們的生命財產(chǎn)安全，要從糧油質(zhì)量安全技術(shù)研究出發(fā)，相關(guān)研究技術(shù)人員要提升自身的糧油質(zhì)量安全防控意識，主動認(rèn)識到糧油質(zhì)量安全防控對于社會穩(wěn)定發(fā)展的重要性，并且掌握先進的科學(xué)防控理論。糧油生產(chǎn)企業(yè)以及質(zhì)檢部門要根據(jù)我國的實際情況，積極引入并學(xué)習(xí)國外的糧油安全防控技術(shù)，對企業(yè)涉及糧油質(zhì)量安全的工作人員提供全面而且有效的防控教育，使其掌握防控技能，在此基礎(chǔ)上滿足社會對于糧油質(zhì)量安全的需求。

4.3 完善現(xiàn)有的質(zhì)量安全防控體系

進入新世紀(jì)后，我國需要強化對數(shù)字化技術(shù)的推廣與應(yīng)用，并且將安全防控技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)有機結(jié)合起來，從而朝著真菌毒素的免疫傳感檢測方向發(fā)展，要及時做好產(chǎn)品創(chuàng)新以及設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展，從而不斷提升檢測的精密度和靈敏度，以此來滿足糧油產(chǎn)品生產(chǎn)中的具體防控質(zhì)量需求。

在相應(yīng)的真菌毒素評估風(fēng)險研究上，要考慮到不同地區(qū)的氣候環(huán)境以及生態(tài)等因素，對于霉菌毒素所產(chǎn)生的污染以及危害采取相應(yīng)的預(yù)防措施，從不同層面上提升糧油的質(zhì)量，并保證人們生活與消費的可靠性與安全性。此外在真菌毒素防控技術(shù)的發(fā)展上，可以從糧油綠色抑菌以及殺菌方案、脫毒去毒技術(shù)、土壤修復(fù)技術(shù)以及抑制技術(shù)等方面，研制相應(yīng)的配套設(shè)備，滿足糧油生產(chǎn)的防控需求。以糧油真菌毒素評估技術(shù)，降低環(huán)境變化對玉米和花生等產(chǎn)品產(chǎn)生的污染以及對消費者所造成的相關(guān)危害，做好相應(yīng)的安全保障。

4.4 優(yōu)化現(xiàn)有的糧油質(zhì)量安全法律保障體系

目前國內(nèi)的糧油質(zhì)量安全還存在著一定的問題，要從不同層次解決這一問題，如從法律的角度出發(fā)，構(gòu)建、制定更加科學(xué)完善，且適合現(xiàn)代社會發(fā)展的糧油質(zhì)量安全生產(chǎn)法律保障體系。在更加現(xiàn)代和科學(xué)的政策法規(guī)中，利用法律武器保障糧油質(zhì)量安全。在糧油質(zhì)量的防控安全上，需要針對糧油質(zhì)量問題進行管控，加大對企業(yè)以及涉事人員的懲治力度，對于一些觸犯糧油質(zhì)量安全法律的人員和企業(yè)，要堅決嚴(yán)懲，以實現(xiàn)對相關(guān)人員的警告與控制。

5 結(jié)語

在糧油質(zhì)量安全防控領(lǐng)域，國外技術(shù)獲得了長足進展，正是在這種發(fā)展態(tài)勢下，我國要從糧油質(zhì)量安全防控政策的落實出發(fā)，提出相應(yīng)的防控技術(shù)方案，如真菌毒素評估技術(shù)與真菌毒素免疫傳感檢測技術(shù)等等，雖然目前國內(nèi)的這些技術(shù)有待完善，但是從發(fā)展前景以及空間上可以看出，糧油質(zhì)量安全防控領(lǐng)域有著巨大的發(fā)展空間，糧油質(zhì)量安全檢驗技術(shù)將會得到不斷的完善與發(fā)展，隨著這項技術(shù)的成熟與廣泛應(yīng)用，將會更加有效的應(yīng)用到食品檢測領(lǐng)域，為人們的生命安全提供有效保障。

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