徐澄

肉類是蛋白質(zhì)的重要來源。長期以來，人們一直認(rèn)為，吃白肉（雞鴨魚等）比吃紅肉（豬牛羊等）更有益健康。其關(guān)鍵原因是紅肉比白肉更不利于控制心臟病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素——膽固醇。但《美國臨床營養(yǎng)雜志》近日刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在控制膽固醇水平方面，紅肉與白肉沒有明顯區(qū)別，而降低膽固醇的最佳飲食是攝入非肉類蛋白質(zhì)。

為了探索紅肉、白肉和非肉類蛋白質(zhì)食物對低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的具體影響，美國加州大學(xué)舊金山分校教授羅納德·克勞斯及其研究小組完成了一項(xiàng)最新對照試驗(yàn)。根據(jù)多項(xiàng)研究結(jié)果及權(quán)威健康指南的相關(guān)建議，研究人員起初預(yù)計(jì)，紅肉對血膽固醇水平的負(fù)面影響一定比白肉更大。結(jié)果卻是，紅肉和白肉對“壞”膽固醇的負(fù)面作用相同。

克勞斯教授表示，新研究結(jié)果表明，哪種肉類都不利于控制血膽固醇水平。而攝入蔬菜、奶制品和豆類等非肉類食物的蛋白質(zhì)才能有效降低膽固醇。當(dāng)然，改善飲食結(jié)構(gòu)的確有益調(diào)節(jié)控制血膽固醇水平，但是只要血膽固醇指標(biāo)偏高失控，務(wù)必盡早就醫(yī)。