秦楠楠

摘要：在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)，不但可分析食品中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分與污染物質(zhì)，且不會(huì)限制食品的具體類型，可確保我國(guó)食品安全質(zhì)量，進(jìn)一步確保我國(guó)國(guó)民的生命健康安全。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);分析化學(xué)技術(shù);應(yīng)用

1 食品化學(xué)檢測(cè)現(xiàn)狀

目前，食品加工流通階段之中所出現(xiàn)的問題集中體現(xiàn)在并未嚴(yán)格依照相應(yīng)的加工與工藝標(biāo)準(zhǔn)，例如部分餐館會(huì)運(yùn)用一些不合法或非法的食品添加劑、在食品流通環(huán)節(jié)之中諸多食品儲(chǔ)運(yùn)條件不一，但是卻被同等方式對(duì)待而引發(fā)污染等。隨著人們對(duì)于健康飲食各方面需求越來越細(xì)致，食品化學(xué)檢測(cè)技術(shù)長(zhǎng)期以來發(fā)展的局限性和滯后性，逐步凸顯出包含食品添加劑濫用、農(nóng)殘超標(biāo)等食品安全方面的問題。問題食品會(huì)嚴(yán)重地威脅到人們的日常生活與身心健康。現(xiàn)今，我國(guó)存在的許多食品安全問題中，還有一類比較突出且呈逐年遞增之勢(shì)的就是在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問題。

2 分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)今，我國(guó)食品安全問題已經(jīng)得到了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。為此，我國(guó)還制定了《食品市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范》。為了確保食品安全，提升生活質(zhì)量，將食品加工生產(chǎn)流程的監(jiān)督管理重視起來，并做好流通過程中的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)，尤其是識(shí)別食品中化學(xué)污染物。

2.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

是通過光的吸收與發(fā)射構(gòu)建而成的一種分析方式，還可檢測(cè)光譜的過程與強(qiáng)度來實(shí)施定性與定量分析。在具體運(yùn)用中，一般都會(huì)運(yùn)用到散射光譜、發(fā)射光譜與吸收光譜三類，以此更好的判斷其中是否存在物質(zhì)。具體對(duì)食品實(shí)施檢測(cè)階段中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可分成諸多種方式，通常都會(huì)選用熒光分析法等離子發(fā)生光譜技術(shù)。熒光分析法具有高度的敏感性、很強(qiáng)的抗感染性、專一性。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用化學(xué)技術(shù)方式為氣相色譜法與高效液相色譜法。其中高效液相色譜法可運(yùn)用到食品添加劑、碳水化合物與抗生素的檢測(cè)階段，最終所取得檢測(cè)結(jié)果也相對(duì)真實(shí)可靠。在食品檢測(cè)中運(yùn)用氣相色譜法，所取得的結(jié)果也更為精準(zhǔn)化，因此在具體檢測(cè)中運(yùn)用的相對(duì)寬泛。這幾年我國(guó)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，色譜分析技術(shù)也在逐步改進(jìn)與完善，一般運(yùn)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)階段中的效果尤為顯著。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用有很好的發(fā)展前景，被大范圍的運(yùn)用在食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)和生產(chǎn)以及食品后期的安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中，所發(fā)揮出來的作用至關(guān)重要，該類技術(shù)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在成本相對(duì)較低，且具體操作十分便利，該種技術(shù)用到的兩種方式為，酶檢測(cè)法，主要用于檢測(cè)有機(jī)農(nóng)藥殘留和微生物污染等;免疫法，主要檢測(cè)蛋白質(zhì)。

2.4 化學(xué)非顯色分析

在食品安全檢測(cè)過程中，化學(xué)非顯色法也是較為常用的技術(shù)之一。相關(guān)人員要依據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)來驗(yàn)證食品的安全性，以及其中所含的化學(xué)試劑，科學(xué)選擇相應(yīng)的驗(yàn)證方式與分析方式。通常的化學(xué)非顯色分析則依據(jù)食品樣本和化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)情況來予以分析。假使實(shí)驗(yàn)樣品之中存在問題，結(jié)果隨即就會(huì)顯現(xiàn)出來。截至目前，在食品安全檢測(cè)的過程中運(yùn)用化學(xué)非顯色分析尤為普遍，國(guó)內(nèi)外許多企業(yè)也對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性研究。