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      劉仲華:在小葉子上干出大名堂

      2020-04-20 11:50:36本刊
      發(fā)明與創(chuàng)新 2020年1期
      關(guān)鍵詞:磚茶茶學(xué)葉子

      茶的世界,如果少了劉仲華,可能還要暗淡很長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)?,那一片小小葉子所含的精彩,可能要推遲很久才能被人們發(fā)現(xiàn)。

      自從茶葉的茶氨酸、茶黃素、茶多糖等高附加值成分被劉仲華研發(fā)的技術(shù)提取出來(lái)后,那些不起眼的茶葉,一朝飛向枝頭變成了鳳凰。

      墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的黑茶,曾風(fēng)靡西北邊陲,在內(nèi)地卻紅不起來(lái)。不是因?yàn)樗冢撬镊攘](méi)被人發(fā)現(xiàn)。劉仲華巧施“發(fā)花之術(shù)”,黑茶紅遍了大江南北。

      在一片葉子的世界里,劉仲華奮力奔跑30多年,從學(xué)茶人跑成了茶專(zhuān)家,從茶專(zhuān)家跑成了如今的中國(guó)工程院院士。

      “從1992年到現(xiàn)在,我從來(lái)沒(méi)睡過(guò)午覺(jué),也從來(lái)沒(méi)有凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘以前睡覺(jué)。”2019年11月當(dāng)選為中國(guó)工程院院士的劉仲華依然在奮力奔跑,這是因?yàn)樗廊挥袎?mèng)想,“我希望越來(lái)越多的人為了健康而喝茶,希望更多的中國(guó)茶走出家門(mén)口,走向世界?!?/p>

      從門(mén)外漢到茶專(zhuān)家

      “作為生活中的飲品,很多人對(duì)茶并不陌生,但要談茶中的學(xué)問(wèn),估摸著很多人答不上來(lái)。” 劉仲華笑稱(chēng),與很多人一樣,起初他也是地道的門(mén)外漢。

      “我自己都沒(méi)想到,會(huì)與茶葉打一輩子交道?!眲⒅偃A坦言,1981年他考上湖南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè),自己也很納悶,“兩片葉子也能做成一個(gè)專(zhuān)業(yè)?”他甚至對(duì)連續(xù)四年學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)覺(jué)得不可思議,這片葉子身上的奧秘有這么多嗎?

      然而,進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后,發(fā)現(xiàn)茶科學(xué)博大精深,中國(guó)幾千年的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),劉仲華很快被這片葉子迷住了。他看到,茶葉不只是一片簡(jiǎn)單的葉子,小葉子里面有大世界,藏著不為人知的寶藏等待人類(lèi)發(fā)掘。

      此后,“挖寶人”劉仲華再也沒(méi)有停下茶學(xué)研究的腳步。1988年,劉仲華碩士研究生畢業(yè)留校,1992年破格提拔為副教授,是當(dāng)時(shí)省內(nèi)高校最年輕的副教授,也是中國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域最年輕的副教授。1999年,34歲的他因科研成果突出被評(píng)為教授。

      他在畢業(yè)留校后,很快在這片葉子上干出了名堂。EGCG(表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯),茶多酚核心成分的生產(chǎn)技術(shù)曾一直被日本等發(fā)達(dá)國(guó)家壟斷,在20世紀(jì)90年代初,其市場(chǎng)價(jià)一度達(dá)到5000元1克。

      不信中國(guó)人研發(fā)不出EGCG生產(chǎn)技術(shù)的劉仲華,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)其進(jìn)行科研攻關(guān)。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗,技術(shù)終于取得突破。資源優(yōu)勢(shì)加上規(guī)?;a(chǎn),以前以克論的實(shí)驗(yàn)室貴族EGCG,如今變成了工業(yè)化成噸級(jí)生產(chǎn)的平民化產(chǎn)品。

      無(wú)數(shù)次失敗造就一兩次成功

      搞科研的人都知道,在有限條件下要實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新,取得突破,并非易事,這對(duì)于劉仲華來(lái)說(shuō),也不例外?;厥?0多年來(lái)的科研之路,劉仲華直言只不過(guò)是“無(wú)數(shù)次的失敗造就了一兩次的成功”。

      劉仲華茶學(xué)科研生涯中的一個(gè)重要角色,便是黑茶。

      安化黑茶有600多年歷史,其鼎盛時(shí)期曾占據(jù)我國(guó)邊銷(xiāo)茶的半壁江山。茯磚茶和千兩茶是安化黑茶中的兩大瑰寶。其中茯磚茶的獨(dú)特在于它有“金花”,即冠突散囊菌,因其外形金色,有淡淡的菌花香味,俗稱(chēng)“金花”。發(fā)花,是茯磚茶加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序,為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。

      傳統(tǒng)黑茶主要原料為粗老茶葉,茶梗多,利于“發(fā)花”。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要復(fù)興,原料要升級(jí),如何讓沒(méi)有茶梗的細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花?

      2005年,湖南省益陽(yáng)茶廠副總經(jīng)理劉杏益將這個(gè)難題交給了劉仲華。

      正在做科研的劉仲華(圖/華聲在線)

      “那是2005年5月,接到我們請(qǐng)求后,劉仲華帶著他的團(tuán)隊(duì)來(lái)到我們廠攻關(guān)。他的科研精神令人感佩,為取得一個(gè)可靠的數(shù)據(jù),常常通宵達(dá)旦工作?!?劉杏益介紹。

      一次失敗、兩次失敗、三次失敗……在益陽(yáng)茶廠的實(shí)驗(yàn)室,經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗后,劉仲華聯(lián)合益陽(yáng)茶廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)終于找到了最佳溫度、濕度和茶葉透氣性,讓無(wú)梗的鮮嫩茶葉也發(fā)出了茂密的“金花”!

      隨后,劉仲華團(tuán)隊(duì)又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù),科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼,為黑茶從邊銷(xiāo)茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶,奠定了科學(xué)依據(jù)。

      茶葉是自然界吸氟能力最高的植物之一,而且原料越老含氟量越高。要做大做強(qiáng)安化黑茶,就必須解決傳統(tǒng)茯磚茶中氟含量偏高的問(wèn)題。

      這又是一場(chǎng)攻關(guān)硬仗?!白?006年起,我們花了整整5年的時(shí)間,研究發(fā)明了茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù),可在相對(duì)低成本下控制茯磚茶含氟量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?!眲⒅偃A說(shuō)。這一技術(shù)打破了困擾黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

      接著,劉仲華團(tuán)隊(duì)又研制了系列黑茶加工新裝備,實(shí)現(xiàn)了黑茶加工的清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化,建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,研制了方便型、功能型、時(shí)尚型黑茶新產(chǎn)品20多種。

      除了運(yùn)用科技手段幫助黑茶提質(zhì),黑茶的外包裝也是劉仲華研究的課題?!昂诓枋且粋€(gè)灰姑娘,不好看而且不方便,包裝很簡(jiǎn)陋,人民幣兩元錢(qián)的事情。我們研究時(shí)就定好要讓它方便化、高檔化、時(shí)尚化和規(guī)?;?,用標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化的項(xiàng)目工藝來(lái)改造這個(gè)加工環(huán)節(jié),使黑茶徹底改頭換面。”劉仲華說(shuō)。

      這一系列的技術(shù)突破和產(chǎn)品創(chuàng)新,使有著幾百年歷史的安化黑茶產(chǎn)業(yè)再次煥發(fā)青春。

      曾經(jīng)不到2億元產(chǎn)值的湖南黑茶產(chǎn)業(yè),發(fā)展到現(xiàn)在的200多個(gè)億。有人說(shuō),劉仲華是讓黑茶變“紅”的魔術(shù)師。

      這個(gè)“魔術(shù)”的關(guān)鍵之處,正是他經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗后,找到了讓無(wú)梗的鮮嫩茶葉也能發(fā)出茂密“金花”的方法,探明了黑茶健康密碼,研制出的黑茶新產(chǎn)品。

      正在做研究的劉仲華(圖/《長(zhǎng)沙晚報(bào)》)

      超負(fù)荷工作以實(shí)驗(yàn)室為家

      讀了一個(gè)意料之外的茶學(xué)專(zhuān)業(yè),干出了前無(wú)古人的成果,這對(duì)劉仲華來(lái)說(shuō),僅僅是運(yùn)氣嗎?看看他的工作節(jié)奏便可知道答案。

      睡到自然醒,對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是很平常的事,但對(duì)劉仲華來(lái)說(shuō),卻是一種夢(mèng)想。不是因?yàn)槭咚恢?,而是科研和教學(xué)工作占據(jù)了他的睡眠時(shí)間。

      上課、開(kāi)會(huì)、作報(bào)告、指導(dǎo)研究生……劉仲華的日程表總是排得滿滿當(dāng)當(dāng)?!艾F(xiàn)在最大的想法就是好好睡上一覺(jué)?!彼χf(shuō),時(shí)間似乎不是自己能掌控的,每天要工作到凌晨2點(diǎn),早上7點(diǎn)之前起床,一年下來(lái)只有春節(jié)幾天假期才有屬于自己短暫的閑暇時(shí)光,其他時(shí)間沒(méi)有節(jié)假日。

      暑假、寒假、“五一”、“十一”等別人游玩休息的黃金假期,是劉仲華的科研黃金周時(shí)期。他說(shuō):“因?yàn)檫@些日子沒(méi)有課也不開(kāi)會(huì),可以關(guān)閉手機(jī)專(zhuān)心從事科研?!?/p>

      休息是人累了困了就會(huì)產(chǎn)生的一種生理本能,劉仲華卻對(duì)它進(jìn)行了嚴(yán)苛的約束。他說(shuō),在科研、講課、學(xué)術(shù)活動(dòng)等連軸轉(zhuǎn)的既定時(shí)間表中,如果安排時(shí)間休息,每天只上班8小時(shí),很多工作可能下輩子都做不完。

      然而,機(jī)器都需要定期保養(yǎng),何況是血肉之軀的人?

      2012年,在黑茶科技攻關(guān)的關(guān)鍵時(shí)刻,在別人眼里好像永遠(yuǎn)不知疲倦的劉仲華,因?yàn)檫^(guò)度勞累,突發(fā)腦梗死,緊急入院治療。

      住院康復(fù)期間,醫(yī)生嚴(yán)令必須全休,按時(shí)休息,確保充足睡眠。劉仲華卻帶著腦血管瘤隱患超負(fù)荷工作,在病床上做PPT,準(zhǔn)備報(bào)告資料,遠(yuǎn)程指導(dǎo)科研……

      本來(lái)大腦因?yàn)閯诶鄢隽藛?wèn)題,卻還在高強(qiáng)度用腦,在醫(yī)生眼里,這個(gè)病人簡(jiǎn)直瘋了。劉仲華在醫(yī)院只住了20天就出院了。他說(shuō):“住多久的院,什么時(shí)候出院,不是醫(yī)生決定,是茶葉說(shuō)了算?!?/p>

      未來(lái)要復(fù)興中國(guó)茶

      一路走來(lái),劉仲華坦言,挑戰(zhàn)他的不僅有科研難題,還有誘惑。

      1997年,世界級(jí)名企聯(lián)合利華向他拋來(lái)橄欖枝,以年薪10萬(wàn)英鎊的優(yōu)厚條件聘他去搞科研。

      當(dāng)時(shí)10萬(wàn)英鎊折合人民幣為150萬(wàn)元,也就是說(shuō),劉仲華如果去聯(lián)合利華工作,月薪能超過(guò)12萬(wàn)元人民幣。干幾年后,他就能實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由,甚至一輩子衣食無(wú)憂。

      此外,相對(duì)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)有限的科研條件,聯(lián)合利華擁有頂級(jí)科研條件,在某些角度上來(lái)說(shuō)可能更利于科學(xué)家出科研成果。出了成果,意味著又將有無(wú)數(shù)名利在前方等著。

      這樣一個(gè)很多人夢(mèng)寐以求的機(jī)會(huì),劉仲華卻放棄了。

      劉仲華認(rèn)為,在國(guó)內(nèi),有很多東西是錢(qián)代替不了的。比如,有凝聚力的團(tuán)隊(duì),學(xué)校給予的溫暖,社會(huì)各界的支持等。更重要的是,他希望自己的研究成果能惠及廣大茶農(nóng),讓他們的辛苦得到應(yīng)有回報(bào)。

      后來(lái),劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在茶葉深加工和黑茶領(lǐng)域,進(jìn)行幾十年如一日的刻苦攻關(guān),在克服科研條件落后等困難后,相繼取得一系列成果,大量茶農(nóng)因此受益增收?!叭缃裎液蛨F(tuán)隊(duì)走進(jìn)聯(lián)合利華,他們拿出了貴賓的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)接待。”劉仲華說(shuō),這代表著中國(guó)茶葉的科研水平已經(jīng)可以跟國(guó)際同行平起平坐,中國(guó)人有了國(guó)際話語(yǔ)權(quán),這是當(dāng)初10萬(wàn)英鎊年薪無(wú)法換來(lái)的。

      未來(lái),劉仲華的目標(biāo)是,通過(guò)科技與文化的融合,讓外國(guó)人接受像中國(guó)人一樣的飲茶消費(fèi)習(xí)慣,使茶成為中國(guó)影響世界的重要物質(zhì)載體,最終復(fù)興中國(guó)茶。

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