劉少偉

要是在廚房里有這些壞習(xí)慣，會(huì)對(duì)健康造成隱患，這些習(xí)慣可不能有。

抹布混用不消毒

很多人喜歡邊做飯、邊清理廚房的臺(tái)子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時(shí)間。習(xí)慣用一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定。殊不知，抹布混用不消毒，這樣的行為會(huì)引起細(xì)菌的交叉感染，危害健康。

在潮濕的環(huán)境下，抹布會(huì)成為細(xì)菌的溫床。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書(shū)》顯示，對(duì)抹布的抽樣調(diào)查中，單塊抹布細(xì)菌總數(shù)最高達(dá)5000億個(gè)。

用完抹布后應(yīng)將它清洗干凈，并用沸水煮20～30分鐘，也可用家用消毒液浸泡30分鐘。其次，過(guò)于油膩的抹布要及時(shí)淘汰。此外，廚房抹布還必須按需求分開(kāi)使用，做到“專(zhuān)布專(zhuān)用”，避免細(xì)菌污染。

生熟不分染細(xì)菌

許多生食可能帶有沙門(mén)菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌等致病菌，需要經(jīng)過(guò)加熱處理后才能食用。但如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們與熟食分開(kāi)，如用切過(guò)生食的刀和砧板切熟食，盛過(guò)生食的容器未經(jīng)洗凈消毒就用來(lái)盛放熟食等，就有可能將生食上的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等致病微生物污染到熟食，從而導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)魅尽?/p>

在廚房要注意生熟分開(kāi)。如在儲(chǔ)存、加工食物時(shí)，應(yīng)使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品，不能混用。實(shí)在沒(méi)有兩套刀具、器皿、案板時(shí)，應(yīng)用清潔的工具和器皿先處理熟食，再處理生食。

炒菜油溫?zé)矫盁?/p>

許多人認(rèn)為必須把油燒到冒煙時(shí)才能炒菜，這其實(shí)是一個(gè)烹飪誤區(qū)。

食用油燒到冒煙時(shí)，溫度在200℃以上。一方面，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。另一方面，油溫過(guò)高時(shí)，也會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)，如蔬菜中的水溶性維生素在高溫下大部分會(huì)被破壞，尤其是維生素C在溫度高于70℃時(shí)會(huì)被大量破壞。更嚴(yán)重的是，食用油的溫度高于發(fā)煙溫度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，包括甲醛、苯并芘等致癌物質(zhì)。超過(guò)發(fā)煙溫度的幅度越大，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。因此，炒菜時(shí)應(yīng)把油溫控制到六七成熱即可。

炒菜后不刷鍋接著炒

有人為了省事或覺(jué)得鍋比較干凈時(shí)，會(huì)不刷鍋直接做下一道菜。不僅免去洗鍋，還可以節(jié)約用油。

首先，這樣做會(huì)影響菜味道和色澤。其次，炒完菜后鍋底會(huì)出現(xiàn)棕色或黑褐色的黏滯物，當(dāng)它被連續(xù)加熱后，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)人體健康不利。

因此，建議大家每炒完一道菜將鍋清洗干凈后再炒下一道菜。