尚宏麗,崔珊珊,寧詩(shī)文,吳 杰,王雅楠

(1.錦州醫(yī)科大學(xué),遼寧錦州 121001;2.大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué),遼寧大連 116600)

樹(shù)莓擁有世界“第三代水果之王”的美譽(yù),富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和人體必需的微量元素,尤其富含對(duì)人身體有益的多種植物活性物質(zhì)[1]。樹(shù)莓中所含鞣花酸,花色苷和酚類化合物[2-3],早已經(jīng)被證明在體外和體內(nèi)流行病診治過(guò)程中,能夠維護(hù)人類健康和預(yù)防慢性疾病癌變[4]。我國(guó)由于樹(shù)莓種植規(guī)模不斷擴(kuò)大,導(dǎo)致樹(shù)莓引種等方面存在很大盲目性,往往會(huì)出現(xiàn)引種品種混亂,導(dǎo)致引種品種不適合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件或者市場(chǎng)需求。尤其東北地區(qū),由于夏季多雨和樹(shù)莓的夏果型品種的采摘期同步,這就會(huì)極大影響樹(shù)莓成熟時(shí)酸甜度,同時(shí)樹(shù)莓又極易腐爛。樹(shù)莓采后貨架期極短,由于其具有高的呼吸速率,很快失去原有的果實(shí)新鮮程度,果實(shí)變軟,色澤變暗,容易腐爛變質(zhì)[5]。樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)及其制品質(zhì)量品質(zhì)與樹(shù)莓的品種、產(chǎn)地、采收期、采摘成熟度、加工工藝關(guān)系緊密[6]。所以篩選出適合當(dāng)?shù)刈匀粭l件,同時(shí)品質(zhì)好,適合生產(chǎn)加工的樹(shù)莓品種，對(duì)于樹(shù)莓設(shè)施栽培、品種選育以及保鮮貯藏有著重要實(shí)際意義。

本文以沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)樹(shù)莓資源圃提供的15個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)為原料,系統(tǒng)分析不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)以及抗氧化特性,旨在利用統(tǒng)計(jì)分析得到標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù),建立樹(shù)莓品種間指標(biāo)評(píng)價(jià)體系,全面了解樹(shù)莓不同品種果實(shí)品質(zhì)指標(biāo),對(duì)樹(shù)莓設(shè)施栽培和品種選育以及保鮮貯藏有一定指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

原料樹(shù)莓 來(lái)自沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)樹(shù)莓種植資源圃,共15個(gè)品種,分別為(1)Rideau、(2)Omet、(3)meeker、(4)Willamette、(5)Royalty(美22)、(6)Creston、(7)Festival、(8)Zeva Remontant、(9)Nova、(10)早紅、(11)Boysen勝利、(12)Cuthbert、(13)Sunrise、(14)Heritage、(15)Tulameen;矢車菊素-3-葡萄糖苷(色譜純) Sigma-Aldrich公司;Folin Ciocatieu’s酚試劑(分析純)、TAC試劑盒 武漢博士德生物工程有限公司;其余為生化試劑或者分析純?cè)噭?/p>

TA-XT2i型質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó)FTC公司;DW-86L388型超低溫冷凍冰箱 海爾集團(tuán)有限公司;UV-2700型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津有限公司;5804R型高速低溫離心機(jī) 北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司;SC-80C型全自動(dòng)色差計(jì) 上海滬粵科學(xué)儀器有限公司;PAL-3型阿貝折光儀 愛(ài)拓ATAGO公司;ANT-300型全自動(dòng)粗蛋白測(cè)定儀器 上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樹(shù)莓樣品的制備 2016年6～8月間進(jìn)行果實(shí)采摘,選擇大小一致,色澤相近,無(wú)機(jī)械損傷,成熟度為全熟樹(shù)莓果,利用PE保鮮盒盛裝。在(1±1) ℃冷庫(kù)預(yù)冷12 h。

將冷庫(kù)預(yù)中樹(shù)莓進(jìn)行解凍(紅樹(shù)莓凍果在23 ℃下,避光40 min至解凍完全),采用研缽研磨成勻漿,得到漿液。

1.2.2 不同品種樹(shù)莓的品質(zhì)特性評(píng)價(jià)

1.2.2.1 不同品種樹(shù)莓VC含量的測(cè)定 準(zhǔn)確量取1.2.1所得樣品漿液10.0 mL,用已標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液,采用GB/T 5009.159-2003食品中抗壞血酸的測(cè)定方法測(cè)定[7]結(jié)果重復(fù)三次。

1.2.2.2 不同品種樹(shù)莓可溶性固形物含量的測(cè)定 準(zhǔn)確量取1.2.1所得樣品漿液5.0 mL,利用阿貝折光儀在20 ℃測(cè)定,參考GB/T 12295-90方法進(jìn)行測(cè)定,利用蒸餾水調(diào)零處理后,利用測(cè)量的數(shù)值乘以稀釋倍數(shù)所得數(shù)值為產(chǎn)品可溶性固形物含量。

1.2.2.3 不同品種樹(shù)莓可滴定酸含量的測(cè)定 采用林本芳[8]等的方法,中和法滴定測(cè)定可滴定酸(TA)。準(zhǔn)確稱取50 g樹(shù)莓漿液進(jìn)行測(cè)定,以100 g鮮果中含酸量表示可滴定酸含量。

1.2.2.4 不同品種樹(shù)莓可溶性蛋白含量的測(cè)定 準(zhǔn)確稱取1.2.1所得樣品漿液25 g進(jìn)行測(cè)定,測(cè)定方法利用GBT 5009.5-2010滴定法,利用ANT-300型全自動(dòng)蛋白測(cè)定儀器測(cè)定,用牛血清蛋白作為標(biāo)準(zhǔn)物,以每百克鮮果中含有可溶性蛋白的克數(shù)計(jì)算,單位以g/100 g FW表示。

1.2.2.5 不同品種樹(shù)莓電導(dǎo)率的測(cè)定 應(yīng)用DDS-11D電導(dǎo)率儀測(cè)定電導(dǎo)率變化值[9]。將10個(gè)大小均勻樹(shù)莓果實(shí)放入500 mL蒸餾水中,浸泡后1 h立刻利用電導(dǎo)率儀測(cè)定電導(dǎo)值。

1.2.3 不同品種樹(shù)莓的酚類物質(zhì)及抗氧化特性評(píng)價(jià)

1.2.3.1 不同品種樹(shù)莓總酚含量的測(cè)定 參考總酚測(cè)定方法[10],略微進(jìn)行改進(jìn)。準(zhǔn)確稱取10 g樹(shù)莓漿與甲醇溶液混合,反應(yīng)提取60 min,低溫(-4 ℃)離心5000 r/min,離心15 min,取上清液,置于冰箱冷藏(4 ℃)保存?zhèn)溆谩?/p>

采用福林-Folin-Ciocalteu法測(cè)定總酚,標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立:以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品,制備1 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液,取標(biāo)液體積100～500 μL定容后,配成相應(yīng)濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別取標(biāo)準(zhǔn)溶液1 mL,加入Folin-Ciocalteu試劑2.5 mL,反應(yīng)5 min后,再吸取2 mL,75 g/L碳酸鈉溶液,于30 ℃水浴下反應(yīng)2 h,在分光光度計(jì)波長(zhǎng)760 nm下測(cè)定吸光度A值。測(cè)定總酚標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:y=0.0059x+0.1198,R2=0.9999,利用標(biāo)準(zhǔn)曲線,在相同條件下,測(cè)定樣品中吸光度A值,結(jié)果以100 g鮮重樣品中含有沒(méi)食子酸的毫克數(shù)表示(mg沒(méi)食子酸/100 gFW)。

1.2.3.2 不同品種樹(shù)莓總花色苷含量的測(cè)定 采用Lako J[10]方法略微改進(jìn),準(zhǔn)確稱取2 g樹(shù)莓與1% HCl-甲醇溶液5 mL混合冰浴勻漿,低溫(-4 ℃)離心5000 r/min,離心15 min,取上清液,為花色苷提取液。

反應(yīng)體系包括2 mL花色苷提取液,10 mL pH1.0鹽酸緩沖液和10 mL pH4.5醋酸緩沖液,混合搖勻,反應(yīng)90 min后,在波長(zhǎng)510 nm和700 nm下,測(cè)定吸光度。計(jì)算公式如下:

花色苷含量(mg/mL)={[(A510-A700)pH1.0-(A510-A700)pH4.5]×449.2×DF}/(26900×1)

式中:以矢車菊-3-葡萄糖苷為標(biāo)準(zhǔn)449.4;DF為稀釋倍數(shù);消光系數(shù),26900 L·cm-1·mg-1;1為光程(1 cm)。

1.2.3.3 不同品種樹(shù)莓總黃酮含量的測(cè)定[9]取5 g樹(shù)莓果實(shí),置于25 mL,80%的甲醇水溶液中,常溫下提取30 min,低溫離心10000 r/min,10 min后,收集上清液。利用蘆丁作標(biāo)準(zhǔn)品,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程:y=0.1596x-0.0099,R2=0.999,樣品中總黃酮含量換算成(μg/g FW)每克鮮品中含有蘆丁微克量。

1.2.3.4 不同品種樹(shù)莓鐵離子還原能力(FRAP)測(cè)定[11]25 mL含0.1 mol/L,pH3.6 的乙酸鹽緩沖液混合等體積的Fe3+-三吡啶三吖嗪(TPTZ工作液)和氯化鐵溶液,將100 μL的1.2.3.1中上清液與4 mL TPTZ工作液于37 ℃水浴反應(yīng)10 min后,置于分光光度計(jì)波長(zhǎng)593 nm下測(cè)其吸光度。利用80%的甲醇作為參比溶液,測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線為:y=0.00611x+0.00277,R2=0.999。樹(shù)莓中FRAP值以每百克鮮果中相當(dāng)VC的毫克數(shù)表示(mgVC/100 g)。

1.2.3.5 不同品種樹(shù)莓DPPH自由基清除率測(cè)定[12]取0.2 mL 1.2.3.1中上清液,加入2 mL的DPPH無(wú)水乙醇溶液(2.5 mmol/L)靜置反應(yīng)30 min后,于分光光度計(jì)波長(zhǎng)520 nm下測(cè)其吸光度Ai。等量樣品直接與無(wú)水乙醇溶液混合后,反應(yīng)同上,測(cè)定吸光度Aj。等量蒸餾水與DPPH無(wú)水乙醇溶液混合后,反應(yīng)同上,測(cè)定吸光度A0。對(duì)DPPH自由基清除率K利用公式算出,公式如下:

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)利用SPSS 19.0和Excel 2007軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差計(jì),進(jìn)行相關(guān)性分析和主成分分析(principle component analysis,PCA)以及聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)

2.1.1 不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)的比較 對(duì)不同品種樹(shù)莓果實(shí)的VC含量、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可溶性蛋白、電導(dǎo)率這六個(gè)指標(biāo)分別進(jìn)行方差分析,可以看出不同品種樹(shù)莓品質(zhì)指標(biāo)存在差異性(表1)。其中Heritage樹(shù)莓VC含量最高;Zeva R品種樹(shù)莓可溶性固形物含量顯著高于其他品種(P<0.05),而 meeker、Festival、Heritage、Tulameen、Sunrise五個(gè)品種中可溶性固性物之間差異不顯著?？傻味ㄋ岷勘容^高的品種為Rideau、Omet、Willamette、早紅、Tulameen。固酸比是評(píng)價(jià)水果果實(shí)風(fēng)味和成熟程度,Zeva R樹(shù)莓固酸比顯著高于其他品種(P<0.05),說(shuō)明該品種樹(shù)莓風(fēng)味較佳?？扇苄缘鞍缀吭诟鱾€(gè)品種之間差異不顯著,其中較高為Zeva R、meeker和美國(guó)22。勝利品種樹(shù)莓相對(duì)電導(dǎo)率值最高,早紅品種相對(duì)電導(dǎo)率值最低,其他品種間相對(duì)電導(dǎo)率值差異性不顯著。

表1 不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)的比較Table 1 Comparison of fruit quality of different raspberry varieties

2.1.2 不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)特性相關(guān)性分析 從表2可以得到,15個(gè)品種樹(shù)莓不同品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析。其中VC含量與可溶性固形物呈現(xiàn)顯著正相關(guān)(P<0.05),可溶性固形物與可滴定酸和固酸比呈現(xiàn)顯著正相關(guān),而可滴定酸與固酸比和可溶性蛋白呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),固酸比與可溶性蛋白呈現(xiàn)顯著正相關(guān)(P<0.05)。其他指標(biāo)間也呈現(xiàn)一定相關(guān)性,但不顯著。

表2 不同品質(zhì)特征指標(biāo)的相關(guān)性分析Table 2 Relevance analysis of different quality characteristic indicators

2.1.3 不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)的主成分分析 采用15個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)主成分分析結(jié)果見(jiàn)表3,其中特征值大于1的前三個(gè)主成分積累方差達(dá)到86.940%(能夠代表樹(shù)莓品質(zhì)指標(biāo)的大部分信息),可以把原來(lái)測(cè)定的6個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)綜合為3個(gè)獨(dú)立的主成分,分別為PC1(40.964%)、PC2(27.051%)和PC3(18.925%)。

表3 特征根、貢獻(xiàn)率及累積貢獻(xiàn)率Table 3 Characteristic root,contribution rate and cumulative contribution rate

根據(jù)主成分分析法,進(jìn)行樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)特征值,方差貢獻(xiàn)率和累積方差貢獻(xiàn)率計(jì)算。表4中給出三個(gè)指標(biāo)具體值。從特征值可以得到提取主成分3個(gè),累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.94%,說(shuō)明提取三個(gè)主成分可以描述解釋試驗(yàn)數(shù)據(jù)的86.94%的信息。從負(fù)荷因子矩陣表得到,主成分1綜合了固酸比和可溶性蛋白的信息,可以將PC1命名為品質(zhì)因子,主成分2綜合了可溶性固形物和VC信息,PC2可以命名營(yíng)養(yǎng)因子,PC3綜合了電導(dǎo)率指標(biāo)信息,可以命名為果實(shí)膜透性因子。

表4 樹(shù)莓品質(zhì)特征指標(biāo)因子負(fù)荷矩陣Table 4 Raspberry quality characteristic index factor load matrix

15個(gè)品種樹(shù)莓品質(zhì)指標(biāo)主成分得分詳見(jiàn)表5。由表5可知,樹(shù)莓品種Zeva R、meeker、Willamette、美國(guó)22、Nova、勝利、Cuthbert其得分落在PC1較高的正向區(qū)間,表明這幾個(gè)品種樹(shù)莓品質(zhì)因子水平高,固酸比和可溶性蛋白明顯區(qū)別其他種類樹(shù)莓。樹(shù)莓品種meeker、Sunrise、Heritage、Tulameen、Zeva R其得分落在PC2正向較高區(qū)間,說(shuō)明這幾個(gè)品種樹(shù)莓營(yíng)養(yǎng)因子水平高,可溶性固形物和VC含量較高,明顯區(qū)別其他品種。勝利、Willamette、美國(guó)22、Nova、Cuthbert、Heritage、Tulameen品種得分落在PC3較高正向區(qū)間,說(shuō)明這幾個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)膜透性因子高。

表5 樹(shù)莓品質(zhì)特征指標(biāo)主成分分值Table 5 Raspberry quality characteristic index principal component score

2.1.4 不同種類樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)的比較聚類分析 圖1顯示15個(gè)品種樹(shù)莓的聚類分析結(jié)果,當(dāng)分類距離為6.10,樣本可分為3類,Ⅰ類為14和15號(hào)品種分別為Heritage和Tulameen;Ⅱ類為4、5和11號(hào)品種分別為Willamette、美國(guó)22和勝利;Ⅲ類為2、10、1、7、6、12、9、3和8號(hào)這九個(gè)品種分別為Omet、早紅、Rideau、Festival、Creston、Cuthbert、Nova、meeker和Zeva R。Ⅰ類Heritage和Tulameen兩個(gè)品種,該類品種樹(shù)莓可溶性固形物和VC含量均高的類別;Ⅱ類Willamette、美國(guó)22和勝利三個(gè)品種,該類品種樹(shù)莓果實(shí)膜滲透性因子高的類別;Ⅲ類為Omet、早紅、Rideau、Festival、Creston、Cuthbert、Nova這七個(gè)品種其VC含量和固酸比均低的類別。Pantelidis G E、Michael D等[20-21]報(bào)道可溶性固形物含量與水果的成熟度和品質(zhì)優(yōu)良有著直接關(guān)系。通常隨著果實(shí)成熟,果實(shí)中可溶性固形物含量會(huì)逐漸增加[22-24]。通?？扇苄怨绦挝锖靠梢宰鳛榕袛喙麑?shí)采收和耐貯藏性研究時(shí)參考的重要指標(biāo)。Zhang H、Morales M L等[25-26]報(bào)道樹(shù)莓果實(shí)風(fēng)味的形成,與果實(shí)中含有葡萄糖和蔗糖以及果糖有關(guān),同時(shí)也與所含檸檬酸有著重要關(guān)系,所以可滴定酸含量可以直接反映樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣。同時(shí)也利用果實(shí)所含VC、可溶性蛋白、相對(duì)電導(dǎo)率來(lái)描述果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)與Beekwilder J等[27-29]評(píng)價(jià)不同樹(shù)莓果實(shí)特性指標(biāo)相一致。

圖1 不同品種樹(shù)莓品質(zhì)指標(biāo)聚類分析樹(shù)狀圖Fig.1 Dendrogram of cluster analysis for nutritional quality of different raspberry varieties

2.2 不同品種樹(shù)莓果實(shí)抗氧化能力相關(guān)指標(biāo)的比較

包海蓉[14]等研究發(fā)現(xiàn)果蔬中含有高濃度的植物活性物質(zhì),其中包括總酚、總花色苷、總黃酮等,這些成分能夠促進(jìn)健康以及具有抗氧化能力。本文對(duì)15個(gè)品種樹(shù)莓的總酚和總花色苷含量與總黃酮含量進(jìn)行了詳細(xì)測(cè)定,其結(jié)果見(jiàn)表6。結(jié)果顯示,各個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)總酚含量存在差異性,其中Tulameen中含量最高,為(349.39±5.47) mg/100 g,其次是meeker含量為(346.19±10.41) mg/100 g,顯著高于其他品種(P<0.05),Creston果實(shí)中總酚含量最低,為(181.98±3.7l) mg/100 g。總花色苷含量在Rideau品種中含量最高,在Festival品種中含量最低。而總黃酮,在meeker品種中含量最高,在Creston品種含量最低。FRAP值,美國(guó)22品種最高,DPPH自由基清除率,則Willamettea品種最高。

表6 不同品種樹(shù)莓果實(shí)總酚、總黃酮、總花色苷和抗氧化特性Table 6 Total phenolics,total flavonoids,total anthocyanins and ascorbic acid and radical scavenging capacity of different raspberries

Arpassorn等[16]研究發(fā)現(xiàn)果實(shí)中生物活性成分與抗氧化活性之間存在良好相關(guān)性。由表7可知,樹(shù)莓總酚含量與總黃酮含量表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P<0.01),與花色苷含量、FRAP總抗氧化能力和DPPH自由基清除能力之間都是顯著正相關(guān)(P<0.05),這與Liang Chen[17]等報(bào)道相一致,說(shuō)明總酚含量高的樹(shù)莓品種,其FRAP總抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、黃酮含量、花色苷含量也高。這些相關(guān)性也說(shuō)明了酚類化合物可能不是樹(shù)莓果實(shí)中唯一抗氧化活性物質(zhì)[18],這還有待于進(jìn)一步研究證明?？偦ㄉ蘸颗cFRAP總抗氧化能力和DPPH自由基清除能力之間都表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P<0.01),而與總黃酮表現(xiàn)為顯著正相關(guān)(P<0.05)?？傸S酮含量與FRAP總抗氧化能力呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)(P<0.01),與DPPH自由基清除能力之間都是顯著正相關(guān)(P<0.05)。FRAP總抗氧化能力和DPPH自由基清除能力兩者之間表現(xiàn)極顯著正相關(guān)(P<0.01)。

表7 不同品種樹(shù)莓果實(shí)總酚、總黃酮、總花色苷和抗氧化活性相關(guān)性分析Table 7 Correlation matrix of total polyphenol,total flavonoid,total anthocyaninantioxidant activities

2.3 不同品種樹(shù)莓果實(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化能力的主成分分析

根據(jù)主成分分析法,進(jìn)行15個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)抗氧化能力指標(biāo)特征值,方差貢獻(xiàn)率和累積方差貢獻(xiàn)率計(jì)算如表8所示。從特征值可以得到提取主成分2個(gè),累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到89.352%,說(shuō)明提取兩個(gè)主成分可以描述樹(shù)莓抗氧化能力的89.352%的信息。從負(fù)荷因子矩陣表9中看出,主成分1綜合了所有活性成分和抗氧化能力,將PC1命名為總活性因子。而主成分2則綜合了總酚和總黃酮的信息,將PC2命名為總功能性因子。

表8 特征根、貢獻(xiàn)率及累積貢獻(xiàn)率Table 8 Eigenvalue proportion and cumulative

表9 不同品種樹(shù)莓果實(shí)總酚、總黃酮、總花色苷、抗氧化特性因子負(fù)荷矩陣Table 9 Load matrix of total phenols,total flavonoids,total anthocyanins,and antioxidant properties of different raspberry varieties

15個(gè)品種樹(shù)莓酚類物質(zhì)與抗氧化指標(biāo)主成分得分詳見(jiàn)表10。從得分表中可以直觀看到,樹(shù)莓品種Heritage、meeker、Rideau其得分落在PC1較高的正向區(qū)間,表明這三個(gè)品種樹(shù)莓抗氧化水平高,也與Aprea E[30-31]等報(bào)道樹(shù)莓中酚酸等酚類化合物含量相似,這些成分具有保護(hù)心臟、抗氧化和抗炎等作用。Creston、Festival、Nova這三個(gè)品種得分落在PC1較高的負(fù)向區(qū)間,說(shuō)明其這三個(gè)品種樹(shù)莓抗氧化水平低。

表10 酚類物質(zhì)與抗氧化指標(biāo)主成分分值Table 10 Scores of main components of phenols and antioxidant index

2.4 不同種類樹(shù)莓果實(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化能力聚類分析

圖2顯示15個(gè)品種樹(shù)莓酚類物質(zhì)與抗氧化能力的聚類分析結(jié)果,當(dāng)分類距離為5.00時(shí),可將這15個(gè)品種樹(shù)莓酚類物質(zhì)與抗氧化能力劃分為兩大類,Ⅰ類為4、5、8、14、1、3號(hào),品種分別為Willamettea、美國(guó)22、Zeva R、Heritage、Rideau、meeker這六個(gè)品種。根據(jù)差異顯著性分析和聚類分析可知,這六個(gè)品種樹(shù)莓抗氧化活性強(qiáng)的品種,其果色多為偏深紅色。這與蘇澤春[19]等報(bào)道相似,樹(shù)莓果色深黑或者深紅,聚類單獨(dú)一類,此類果實(shí)抗氧化能力強(qiáng),適合加工。Ⅱ類為其余剩下九個(gè)品種樹(shù)莓,這九個(gè)樹(shù)莓品種的抗氧化能力比較低,其果色多為亮紅色或者淺紅。

圖2 15個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)酚類物質(zhì)與抗氧化能力聚類分析樹(shù)狀圖Fig.2 Cluster analysis of phenolics and antioxidant capacity of 15 varieties of raspberry fruits

3 結(jié)論

本研究系統(tǒng)分析了15個(gè)品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)以及抗氧化能力指標(biāo),建立了樹(shù)莓不同品種間品質(zhì)指標(biāo)和抗氧化能力系統(tǒng)分析數(shù)據(jù),全面檢測(cè)和對(duì)比了不同品種樹(shù)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo),篩選出Heritage樹(shù)莓品種具有果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)優(yōu)良、抗氧化能力強(qiáng)的特點(diǎn),在遼寧地區(qū)本品種屬于秋季果,可以作為該地區(qū)樹(shù)莓栽種、保鮮和長(zhǎng)期貯藏優(yōu)選品種。為該地區(qū)樹(shù)莓設(shè)施栽培和品種選育以及保鮮貯藏提供一定數(shù)據(jù)支持和指導(dǎo)。