摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)糧食總量實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，這大大解決了人們?nèi)粘５臏仫枂?wèn)題。但在食品供給愈加充足，食品種類(lèi)越來(lái)越豐富的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也在日益突出，并逐漸成為社會(huì)公眾關(guān)注的焦點(diǎn)所在。因此，為了給我國(guó)人民營(yíng)造更加安全的飲食環(huán)境，食品安全檢測(cè)就顯得極有必要?；诖耍疚氖紫忍接懥耸称钒踩珯z測(cè)的重要性，其次針對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品檢測(cè)的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析，最后結(jié)合現(xiàn)狀以及其它要素對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)提出筆者的見(jiàn)解，以此來(lái)供相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢(shì)

引言：

食品是物質(zhì)生活的基本保障，深刻影響著人們的方方面面。但近年來(lái)，有關(guān)食品假冒偽劣、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)以及含有有害物質(zhì)的新聞報(bào)道層出不窮，如蘇丹紅事件、三鹿奶粉、瘦肉精等等。這些食品安全事件的曝光一次又一次地挑戰(zhàn)著人們的底線(xiàn)，并對(duì)其生命安全構(gòu)成一定程度的威脅。對(duì)此，食品安全檢測(cè)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用，嚴(yán)格把控食品的各項(xiàng)安全指標(biāo)，以此在保證人們飲食安全的基礎(chǔ)上也提升了其生活質(zhì)量。

一、食品檢測(cè)的重要性

民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題歷來(lái)是人們極其關(guān)注的熱點(diǎn)所在，但近幾年來(lái)一些企業(yè)仍然無(wú)視法律的存在，為了竊取更大的利益，肆意在食品生產(chǎn)中添加不符規(guī)定的成分、偷工減料，以致食品質(zhì)量大大降低，甚至有可能對(duì)身體健康造成傷害[1]。而通過(guò)赤裸裸的現(xiàn)實(shí)案例可知，這不僅導(dǎo)致人們開(kāi)始不斷質(zhì)疑各種食品的安全性，還嚴(yán)重打擊了人們作為消費(fèi)者的消費(fèi)信心，不利于社會(huì)的和諧穩(wěn)定。而若把好食品檢測(cè)這最后一道關(guān)卡，將能從根本上降低食品的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，為人們?cè)谠搭^上切斷各種不安全因素的出現(xiàn)，讓人們對(duì)接觸的食品徹底放心，而不是造成社會(huì)恐慌，這對(duì)維護(hù)社會(huì)的長(zhǎng)治久安具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

二、我國(guó)食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品檢測(cè)技術(shù)愈加成熟

食品檢測(cè)技術(shù)和儀器作為食品安全檢測(cè)程序中的重要一環(huán)，其好壞將直接決定食品檢測(cè)的實(shí)際效果。目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)主要有四種相對(duì)成熟的技術(shù)，一是氣相色譜技術(shù)（CC），主要通過(guò)將氣體作為流動(dòng)相，使被測(cè)物體經(jīng)過(guò)色譜柱時(shí)而被有效地分離，以便檢測(cè)其被測(cè)物體的成分和相關(guān)含量;二是超臨界流體色譜技術(shù)（SFC），該技術(shù)主要將超臨界流體作為流動(dòng)相，利用其超高的熔化能力對(duì)被測(cè)物體進(jìn)行高效的分離與檢測(cè)，與氣相色譜技術(shù)相比，具有較廣的檢測(cè)范圍和較高的分析能力;三是高效液相色譜技術(shù)（HPLC），因其能對(duì)大分子和熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥品進(jìn)行迅速準(zhǔn)確的檢測(cè)分析，所以常被用于農(nóng)獸藥物類(lèi)的檢測(cè);最后一種是有毒有害元素檢測(cè)及其價(jià)態(tài)分析儀器[2]。

（二）食品檢測(cè)體系得到完善和加強(qiáng)

在一系列關(guān)于食品安全事件陸續(xù)發(fā)生以后，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題給予了極大的關(guān)注，并逐漸推出和落實(shí)系統(tǒng)性的食品檢測(cè)體系，主要用于監(jiān)督和管理食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及進(jìn)出口過(guò)程并對(duì)產(chǎn)出食品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品的安全性，消除食品的風(fēng)險(xiǎn)隱患。此外，我國(guó)目前還針對(duì)食品安全檢測(cè)制定了相關(guān)法律法規(guī)，用以監(jiān)督和規(guī)范食品安全檢測(cè)過(guò)程，并對(duì)一些不合規(guī)定的食品生產(chǎn)予以相應(yīng)的懲罰措施，例如停產(chǎn)整改等。

（三）我國(guó)食品檢測(cè)現(xiàn)存的問(wèn)題

雖然我國(guó)目前已經(jīng)在食品安全檢測(cè)方面做出了極大的努力，也對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)施了一定的優(yōu)化措施，但食品安全檢測(cè)的過(guò)程中仍然難以避免出現(xiàn)一些問(wèn)題，使得食品安全檢測(cè)的結(jié)果可能存在紕漏。因此，若想要讓食品檢測(cè)提高其實(shí)效性，就必須解決其中現(xiàn)存的問(wèn)題。從目前看來(lái)，我國(guó)食品安全檢測(cè)存在以下問(wèn)題：其一，食品安全檢測(cè)手段或技術(shù)過(guò)于單一化，眾所周知，食品行業(yè)種類(lèi)極多，不同食品的特性都各有不同，如果只采用單一的檢測(cè)手段，那么勢(shì)必難以迎合食品多樣化的檢測(cè)需求，食品安全檢測(cè)的效果也就難以保證;其二，食品安全檢測(cè)手段仍不能檢測(cè)出其中存在的一些安全隱患，這是由于檢測(cè)過(guò)程中，不同的食品未能配備有最恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)手段或方案，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不全面的狀況;其三，我國(guó)食品檢測(cè)體系相對(duì)不夠健全，即使目前已有大量的關(guān)于食品安全檢測(cè)的制度和法規(guī)，但還是難以避免一些漏網(wǎng)之魚(yú)，現(xiàn)有的體系并不能對(duì)其進(jìn)行完全和有效地控制[3]。

三、對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)

（一）食品檢測(cè)技術(shù)趨于多樣化

隨著社會(huì)加大對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，為了確保人民的飲食安全，國(guó)家也會(huì)隨之加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，所以食品檢測(cè)技術(shù)將越來(lái)越多樣化，未來(lái)也會(huì)不斷涌現(xiàn)更加先進(jìn)的技術(shù)手段。同時(shí)，為使檢測(cè)結(jié)果更加細(xì)致，對(duì)食品安全的檢測(cè)將會(huì)配備有多套檢測(cè)方案，而且根據(jù)目前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)的發(fā)展，主要看中檢測(cè)的效率，所以會(huì)對(duì)這些檢測(cè)方案統(tǒng)一進(jìn)行試驗(yàn)，以此來(lái)篩選更加高效、快捷的檢測(cè)方案，這不僅適用于食品生產(chǎn)過(guò)程，也同樣能被用于食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等[4]。此外，若要食品檢測(cè)按照統(tǒng)一的規(guī)范來(lái)進(jìn)行，就必然離不開(kāi)相關(guān)法律法規(guī)力度的加強(qiáng)，將監(jiān)督細(xì)致到食品檢測(cè)的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)工序等，這樣食品安全檢測(cè)才能持續(xù)朝著更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向發(fā)展。

（二）加大培養(yǎng)食品檢測(cè)領(lǐng)域的人才

食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的人才作為食品檢測(cè)的核心力量，在食品檢測(cè)的發(fā)展過(guò)程中有著極為重要的地位。而目前我國(guó)在這方面的人才還相對(duì)較少，因此，加大培養(yǎng)該領(lǐng)域的人才是未來(lái)食品安全檢測(cè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬是食品檢測(cè)人才需要必備的品質(zhì)，所以首先需要根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)設(shè)關(guān)于食品檢測(cè)知識(shí)的培訓(xùn)班，夯實(shí)檢測(cè)人員的知識(shí)基礎(chǔ)。在短時(shí)間地培訓(xùn)之后，按照人員的知識(shí)吸納情況，有計(jì)劃地組織其去基地進(jìn)行食品檢測(cè)的實(shí)踐，以此來(lái)幫助檢測(cè)人員更好地掌握和應(yīng)用最新的食品檢測(cè)原理、步驟，提升其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。除了文化基礎(chǔ)需要過(guò)硬以外，檢測(cè)人才還理應(yīng)具有高度責(zé)任心和同理心，因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎到整個(gè)社會(huì)的和諧安定，檢測(cè)人員只有將自己與整個(gè)國(guó)家的利益聯(lián)系在一起，才能使食品安全檢測(cè)的效果更佳，食品檢測(cè)也能得以健康持久地發(fā)展下去。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全不僅關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，更是對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定具有一定的影響。而食品安全檢測(cè)作為食品進(jìn)行流通前的最后一道“防線(xiàn)”，其工序會(huì)相對(duì)較為繁瑣和艱巨，所以更加不能掉以輕心，應(yīng)當(dāng)被給予更多的關(guān)注和重視。同時(shí)，食品檢測(cè)需要建立更加科學(xué)合理的檢測(cè)機(jī)制，而在檢測(cè)技術(shù)的采用方面，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，及時(shí)更新技術(shù)，為食品檢測(cè)的高效進(jìn)行保駕護(hù)航。此外，另需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程加以嚴(yán)格的監(jiān)督，如此一來(lái)，才能最大限度地發(fā)揮食品檢測(cè)的效果。目前我國(guó)在食品檢測(cè)領(lǐng)域仍處于探索的階段，各方面還需不斷完善和改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]郭華潔[1]，潘平川[1]，胡曉[1]，etal.我國(guó)食品第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].現(xiàn)代食品，2019，000（001）：P.26-27.

[3]徐錦忠.我國(guó)食品安全檢測(cè)能力現(xiàn)狀和局限性[J].質(zhì)量與認(rèn)證，2019（7）：37-38.

[4]詹建偉.淺談我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)現(xiàn)狀與對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2017，5（10）：48-49.

作者簡(jiǎn)介：

周琳（1984.12-），女，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，助理工程師.