劉立增 劉愛國(guó) 關(guān)文強(qiáng) 張偉 孫麗婷 王璇

摘 要 依據(jù)多年舉辦大學(xué)生冰淇淋創(chuàng)意大賽的經(jīng)驗(yàn)，在分析社會(huì)實(shí)踐“金課”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和項(xiàng)目式教學(xué)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，本文總結(jié)歸納了冰淇淋創(chuàng)意大賽對(duì)“冷食制品與加工”社會(huì)實(shí)踐“金課”建設(shè)的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞 項(xiàng)目式教學(xué) 創(chuàng)意大賽 社會(huì)實(shí)踐 “金課”

中圖分類號(hào)：G646? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2020.02.010

Abstract Based on the experience of holding ice cream creative contest for college students for many years， and on the basis of analyzing the characteristics of social practice "golden course"， innovation and entrepreneurship contest and project-based teaching， this paper summarizes the promotion of ice cream creative contest to the construction of social practice "golden course" of "cold food products and processing".

Keywords project teaching; creative competition; social practice "golden course"

0 引言

2018年6月，陳寶生部長(zhǎng)在新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上提出“金課”概念，并要求提升大學(xué)生的學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，合理增加課程難度，拓展課程深度，擴(kuò)大課程的選擇性。[1]各高校全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容，掀起高等教育的“質(zhì)量革命”，推動(dòng)新一輪的課程教學(xué)改革，為“金課”建設(shè)提供了強(qiáng)有力的政策保障，也為持續(xù)進(jìn)行“金課”建設(shè)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。目前，工科類學(xué)校在進(jìn)行線上“金課”、線下“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會(huì)實(shí)踐“金課”等五種類型“金課”的建設(shè)時(shí)，以智慧學(xué)習(xí)環(huán)境和技術(shù)為支撐，遵循新時(shí)代的課程理念和人才成長(zhǎng)規(guī)律，將培養(yǎng)培養(yǎng)卓越的科學(xué)家和工程師為主要目的;將一流學(xué)科和一流專業(yè)建設(shè)為建設(shè)目標(biāo);將契合本校培養(yǎng)目標(biāo)的特色課程體系構(gòu)建為主要任務(wù);將一流的師資力量、一流教學(xué)理念、一流的教學(xué)內(nèi)容、高效能的教學(xué)過程、智慧化的教學(xué)環(huán)境、自主性的學(xué)習(xí)過程等為主要發(fā)力點(diǎn)，有效的推進(jìn)了新時(shí)期的大學(xué)教育教學(xué)改革。為了在規(guī)定課時(shí)內(nèi)對(duì)學(xué)生完成符合時(shí)代與社會(huì)要求的知識(shí)傳授與技能訓(xùn)練，為了更好的實(shí)現(xiàn)社會(huì)實(shí)踐“金課”在提升學(xué)生的知識(shí)和技能水平方面的促進(jìn)作用，社會(huì)實(shí)踐“金課”在建設(shè)過程中就應(yīng)不斷調(diào)研企業(yè)需求，定期調(diào)整課程培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建科學(xué)合理的特色課程知識(shí)體系。[2-4]自2008年，天津商業(yè)大學(xué)已連續(xù)舉辦了12屆大學(xué)生冰淇淋創(chuàng)意大賽，企業(yè)專家和教師共同指導(dǎo)參賽團(tuán)隊(duì)新產(chǎn)品創(chuàng)制，采用項(xiàng)目式教學(xué)方法，將食品科學(xué)、冷凍冷藏技術(shù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)管理課程知識(shí)融入?yún)①愴?xiàng)目開展教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)教授與學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，逐步發(fā)展成為我校生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院一項(xiàng)專業(yè)特色突出的品牌活動(dòng)，有效的促進(jìn)了食品專業(yè)社會(huì)實(shí)踐“金課”的建設(shè)。

1 社會(huì)實(shí)踐“金課”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽與項(xiàng)目式教學(xué)

社會(huì)實(shí)踐“金課”是具有高階型、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度特點(diǎn)的課。高階性是指知識(shí)、能力、有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級(jí)思維，并與自身專業(yè)有機(jī)地結(jié)合。創(chuàng)新性體現(xiàn)在三個(gè)方面，一是課程內(nèi)容反映專業(yè)領(lǐng)域的前沿性和時(shí)代性;二是以教學(xué)形式的先進(jìn)性和互動(dòng)性來調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性;三是學(xué)習(xí)結(jié)果具有探究性和個(gè)性化，培養(yǎng)學(xué)生去探究，能夠把學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)發(fā)揮出來。挑戰(zhàn)度是指課程涉及多學(xué)科的知識(shí)，有一定難度，學(xué)生必須進(jìn)一步探索，才能夠找到答案。[5]“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽是中國(guó)最大社會(huì)實(shí)踐“金課”。該大賽的參賽項(xiàng)目需從企業(yè)摘要（包括項(xiàng)目概貌、市場(chǎng)謀略、發(fā)展前景、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、盈利、融資等）、業(yè)務(wù)描述（包括商機(jī)分析、行業(yè)分析、主要業(yè)務(wù)、階段戰(zhàn)略等）、產(chǎn)品與服務(wù)（包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品性能、開發(fā)過程、市場(chǎng)前景、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等）、市場(chǎng)營(yíng)銷（包括目標(biāo)市場(chǎng)、目標(biāo)客戶、市場(chǎng)份額、競(jìng)爭(zhēng)分析等）和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（包括公司股東、雇員、薪金、股票、勞工協(xié)議、獎(jiǎng)懲制度等）等方面進(jìn)行路演，深化了高等教育綜合改革，激發(fā)了大學(xué)生的創(chuàng)造力，以創(chuàng)新引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，推動(dòng)了高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)。該項(xiàng)賽事將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與文理工商等專業(yè)教育深度融合貫通，是深化社會(huì)實(shí)踐“金課”改革與建設(shè)的載體之一。

在新時(shí)代創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的背景下，扎實(shí)推行項(xiàng)目式教學(xué)，將實(shí)踐教學(xué)貫穿教學(xué)全過程，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。項(xiàng)目式教學(xué)是指根據(jù)教學(xué)要求并結(jié)合社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求，結(jié)合學(xué)生身心發(fā)展的特點(diǎn)，將學(xué)習(xí)的學(xué)科內(nèi)容知識(shí)劃分成若干個(gè)項(xiàng)目，教師和學(xué)生小組則圍繞制定好的項(xiàng)目開展教育教學(xué)，學(xué)生直接參與整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)的一種教學(xué)方法。[6]這種教育模式，順應(yīng)創(chuàng)新人才培養(yǎng)大趨勢(shì)，建立以項(xiàng)目為內(nèi)在邏輯的課程內(nèi)容體系，以創(chuàng)新性的解決問題為中心，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和參與性。

2 冰淇淋創(chuàng)意大賽對(duì)社會(huì)實(shí)踐“金課”建設(shè)的促進(jìn)作用

2.1 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的高階性特點(diǎn)

學(xué)生自行組成參賽團(tuán)隊(duì)參加冰淇淋創(chuàng)意大賽，每隊(duì)5～6人。指導(dǎo)教師教學(xué)過程中采用項(xiàng)目化教學(xué)方法，設(shè)定參賽團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目目標(biāo)：識(shí)別用于冰淇淋中的原料、掌握各類原料的使用方法與基本原理、掌握冷凍冷藏技術(shù)、熟悉產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)施要素、熟悉產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷、熟悉企業(yè)管理規(guī)程;項(xiàng)目?jī)?nèi)容：以目標(biāo)為指導(dǎo)，分三個(gè)部分進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)：（1）材料使用階段，要求每隊(duì)完成至少三種以上冰淇淋配方設(shè)計(jì)與制作工作;（2）功能導(dǎo)向階段，要求每隊(duì)完成至少三種以上冰淇淋產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與功能研究;（3）產(chǎn)品營(yíng)銷階段，要求每隊(duì)學(xué)生完成至少三種以上冰淇淋產(chǎn)品相關(guān)的外觀設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品故事和產(chǎn)品營(yíng)銷方案。依托冰淇淋創(chuàng)意大賽，“冷食制品與加工”課程通過項(xiàng)目化教學(xué)，避免了教學(xué)只是簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，使學(xué)生將學(xué)習(xí)重點(diǎn)放在了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題上，不只是簡(jiǎn)單的知識(shí)、能力、素質(zhì)的結(jié)合，更多的是能力和思維的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和設(shè)計(jì)思維、創(chuàng)新思維、宏觀思維、系統(tǒng)思維等高級(jí)思維。

2.2 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的創(chuàng)新性特點(diǎn)

冰淇淋“網(wǎng)紅”產(chǎn)品大有蔓延的趨勢(shì)，各區(qū)域每年都有紅火的新產(chǎn)品;新原料的開發(fā)與新技術(shù)應(yīng)用為功能性冰淇淋產(chǎn)品提供了有效保障。產(chǎn)品創(chuàng)新是冰淇淋行業(yè)的主旋律，這就要求“冷食制品與加工”課程內(nèi)容適應(yīng)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的需要，要有前沿性和時(shí)代性特點(diǎn)。指導(dǎo)教師以項(xiàng)目式開展課程內(nèi)容教學(xué)，不是簡(jiǎn)單告訴學(xué)生什么是對(duì)的，什么是錯(cuò)的，而是需要參賽選手充分利用所學(xué)冰淇淋、雪糕、冰棍工藝以及增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑的作用機(jī)理和使用方法等“冷食制品與加工”課程的核心知識(shí)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，思考產(chǎn)品加工技術(shù)與方法，并結(jié)合管理、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)，形成產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷、成果轉(zhuǎn)化等創(chuàng)新創(chuàng)意整體方案，學(xué)習(xí)結(jié)果具有探究性和個(gè)性化，產(chǎn)品設(shè)計(jì)從口味、組織結(jié)構(gòu)到外觀充分體現(xiàn)并發(fā)揮了青年學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)。

2.3 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的挑戰(zhàn)度特點(diǎn)

指導(dǎo)教師根據(jù)創(chuàng)意作品設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，將教學(xué)內(nèi)容劃分成基礎(chǔ)理論、市場(chǎng)調(diào)研與文獻(xiàn)檢索、可行性分析、技術(shù)方案與實(shí)施、產(chǎn)品故事與演繹、產(chǎn)品商標(biāo)設(shè)計(jì)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)、成本核算與市場(chǎng)營(yíng)銷等若干個(gè)項(xiàng)目任務(wù)開展教學(xué)活動(dòng)。參賽團(tuán)隊(duì)學(xué)生課上課下要投入更多的時(shí)間進(jìn)行冷食制品理論與加工技術(shù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與包裝等知識(shí)的學(xué)習(xí)，更多的思考產(chǎn)品可行性、產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意和市場(chǎng)營(yíng)銷策略。通過跨學(xué)科、跨學(xué)院團(tuán)隊(duì)成員共同協(xié)作完成任務(wù)，結(jié)合理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，創(chuàng)制出與國(guó)際接軌的特色優(yōu)質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品。教師和學(xué)生共同圍繞制定好的、全新的創(chuàng)意項(xiàng)目開展教與學(xué)，學(xué)生和老師的需要跳一跳才能完成教與學(xué)任務(wù)。學(xué)生直接參與整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，學(xué)習(xí)效果得到了加強(qiáng)，解決問題的能力進(jìn)一步提高，更加有效地激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。

2.4 冰淇淋創(chuàng)意大賽促進(jìn)“金課”產(chǎn)學(xué)研用一體化

冰淇淋創(chuàng)意大賽充分利用學(xué)校人才資源、科研成果、企業(yè)資源，邀請(qǐng)企業(yè)家或技術(shù)專家到大賽中指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)意項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，解決挑戰(zhàn)性的任務(wù)或問題，創(chuàng)制出冰淇淋新產(chǎn)品并完成項(xiàng)目路演，全面提高了學(xué)生綜合素質(zhì)能力，增強(qiáng)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的自信心。創(chuàng)意大賽搭建了企業(yè)與大學(xué)生直接對(duì)話的平臺(tái)，進(jìn)行針對(duì)性地培養(yǎng)行業(yè)需要人才，實(shí)現(xiàn)“訂單式”培養(yǎng)，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。大賽優(yōu)秀創(chuàng)意項(xiàng)目開展轉(zhuǎn)讓或投資對(duì)接活動(dòng)，推動(dòng)了學(xué)校與企業(yè)進(jìn)一步深度合作和大賽成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研用”一體化，推動(dòng)了食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3 結(jié)語

培養(yǎng)與提高學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力是社會(huì)實(shí)踐“金課”的核心內(nèi)容。我校在冰淇淋創(chuàng)意大賽中，以項(xiàng)目式開展“冷食制品與加工”課程教學(xué)活動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)一步深化了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革和推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，對(duì)社會(huì)實(shí)踐“金課”建設(shè)具有一定借鑒意義。

*通訊作者：劉立增

基金項(xiàng)目：2019年天津商業(yè)大學(xué)“金課”建設(shè)項(xiàng)目“冷食制品與加工”，項(xiàng)目編號(hào)：19JKJS0160）

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