摘 要 蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留將直接影響我國食品安全，我們必須全面提高農(nóng)藥殘留檢測水平和質量控制技術。本文簡要分析了蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測中質量控制的作用，并提出通過制定規(guī)范化質控標準、切實做好樣品分析工作、注重果蔬試劑使用效果、打造良好的檢測環(huán)境等幾個方面的措施建議，僅供交流。

關鍵詞 蔬菜；水果；農(nóng)藥殘留檢測；質量控制

據(jù)有關調(diào)查，我國非有機果蔬農(nóng)藥殘留率達78.4%，這嚴重威脅著人們的身體健康。因此，相關部門需根據(jù)目前果蔬農(nóng)藥殘留情況，切實做好農(nóng)藥殘留檢測質量控制工作，確保流入市場中的水果與蔬菜上的農(nóng)藥殘留量符合行業(yè)標準，避免人們在食用果蔬時，因農(nóng)藥攝入過量而引發(fā)各種疾病。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測質量控制的意義

蔬菜和水果中殘留的農(nóng)藥成分過于復雜，甚至有部分不法商家為了提高自身經(jīng)濟收入，常在日常種植或進貨環(huán)節(jié)不注重果蔬品質，違背國家食品安全標準私自售賣農(nóng)藥殘留超標的果蔬，造成我國消費者出現(xiàn)了許多因農(nóng)藥攝入量而中毒，以及在體內(nèi)積攢過量毒素危及身體健康的事件。基于此，對果蔬中農(nóng)藥殘留檢測中的質量進行有效控制具有較強的實踐意義。為了進一步保障我國消費者權益，應在水果與蔬菜表面農(nóng)藥殘留檢測工作中做好質控工作，并選擇適合的檢測方法，以免果蔬質量達不到人們?nèi)粘Ｊ秤脴藴省?/p>

2 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的質量控制措施

2.1 制定規(guī)范化質控標準

在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測中的質量控制工作中需為每一項具體的操作步驟制定規(guī)范化質控標準，從而有針對性展開質控項目，以免出現(xiàn)誤判等行為，導致農(nóng)藥殘留量超標的果蔬走進人們?nèi)粘Ｉ钪小?/p>

首先，在抽檢環(huán)節(jié)，應以種植大棚、栽培室等存儲了大量水果與蔬菜的場所為一個檢測單位，抽取其中部分果蔬產(chǎn)品檢測它們表面殘留的農(nóng)藥量。一般情況下，針對每個樣品應設置至少5個面積約為1㎡的抽樣點，并將具體信息填入到抽樣調(diào)查表中，待相關負責人簽字后方可生效；其次，應將所選取的果蔬樣品進行有效管理，并按照果蔬結構類型分解為果蔬皮、果蔬核、果蔬肉等基本部分，并且分別保管在不同的樣品承載器皿中，把詳細的成分信息填寫在標簽上。為了得出溫度與果蔬農(nóng)藥殘留情況的影響程度，也可對其展開對比試驗，將其中一份樣品置于常溫狀態(tài)下，另外一份投放到低溫環(huán)境里，最后一份用于充當基礎檢測樣品；最后，在數(shù)值、符號等表述形式方面也應按照規(guī)定要求準確記錄，避免影響檢測結果的可信度[1]。

2.2 切實做好樣品分析工作

樣品分析工作是果蔬農(nóng)藥殘留檢測質控工作中最為關鍵的環(huán)節(jié)。通常在分析樣品時應采用化學檢測手段對果蔬樣品加以檢測，促使檢測人員能從細致的成分分析中掌握果蔬表面殘留農(nóng)藥的類型、含量等信息，從而幫助檢測人員深入了解果蔬品質。比如先將果蔬樣品進行歸類，按照冷凍條件將初期經(jīng)過冷凍處理與非冷凍處理的兩種類型樣品混合在一起，并利用沉淀過濾原理，將樣品中的殘渣進行靜置，之后再將其放入到凈化處理器中。在此期間，為了防止在樣品處理過程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留丟失等問題，應注重樣品收集的完整性。比如針對低溫處理的樣品，若已經(jīng)出現(xiàn)結冰現(xiàn)象，應對其進行解凍，避免農(nóng)藥遺留在冰塊中破壞檢測工作的準確性。

另外，為了防止果農(nóng)農(nóng)藥殘留檢測質控工作出現(xiàn)較大誤差，還應在樣品分析前做好初期處理工作。一般30%的檢測誤差源于初期處理工作不到位。比如在提取果蔬農(nóng)藥殘留農(nóng)藥時可利用微波輔助萃取法，通過甲醇、乙酸、正己烷等溶劑，可對部分果蔬殘留農(nóng)藥起到較大的提取作用，如山楂、蘋果中常見的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。

2.3 注重果蔬試劑使用效果

在果蔬農(nóng)藥殘留檢測質控工作中還需運用到各種試劑及器皿裝置等材料，一旦它們的質量不達標，也會影響質控效果，故而檢測部門在安排專業(yè)人員開展試劑及器皿裝置材料的采購工作時，應盡量選擇具備生產(chǎn)資質且產(chǎn)品質量較高的合作廠商一同參與果蔬農(nóng)藥殘留檢測項目，從而為檢測質量的有效控制提供保障。根據(jù)不同的檢測方法選擇的檢測試劑也存在差異。

果蔬農(nóng)藥殘留檢測方法常包括抑制率法、分子生物學法、酶片法、酶試劑法等。其中酶試劑法涉及到農(nóng)殘留試紙的選擇情況，而分子生物學法需要依據(jù)酶聯(lián)免疫試劑盒等材料獲得高質量果蔬農(nóng)藥殘留檢測結果。此外，還需要在檢測期間應用燒杯、凈化柱、色譜柱等器皿，這些都要求采購人員在安全可靠的市場環(huán)境下進行優(yōu)選[2]。

2.4 打造良好的檢測環(huán)境

當在實驗室里檢測果蔬農(nóng)藥殘留情況時，應保證實驗室里的實驗環(huán)境滿足檢測標準。包括通風裝置、消防設施以及一系列實驗器械的準備情況，以免檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)檢測環(huán)境不佳而影響質控水平的問題。

比如根據(jù)果蔬農(nóng)藥殘留檢測內(nèi)容將實驗室劃分成不同的工作區(qū)如取樣區(qū)、樣品處理區(qū)、分析區(qū)、報告記錄區(qū)等，并保證每一區(qū)域內(nèi)的工作人員都能認真嚴謹?shù)耐瓿筛髯匀蝿?，最終所得出的檢測結果才能更加可靠。同時，還應在實驗室內(nèi)安裝溫室控制器，隨時了解實驗室內(nèi)的溫濕度，以便有針對性的對檢測環(huán)境進行調(diào)整。

比如酶的活性適宜溫度是20℃，而抑制率法中使用的粉劑化酶應處于零下18℃環(huán)境里，液態(tài)酶則更傾向于0℃到4℃溫度范圍。對此，檢測人員應打造良好的檢測環(huán)境。

綜上所述，蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測中的質量控制工作是我國解決食品安全問題的重中之重。由于果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷氖澄?，一旦針對它的檢測不到位，將嚴重影響人們的生活品質，甚至會造成人們的身體出現(xiàn)各種問題。因此，通過合理控制果蔬農(nóng)藥殘留檢測質量，可有效降低人們的患病率。

參考文獻

[1]程雪榮，孫學文.試論蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測中的質量控制措施[J].食品安全導刊，2018（21）：83-84.

[2]梁澤坤，潘振朝.蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測中的質控方式分析[J].食品安全導刊，2018（18）：54+56.

作者簡介：崔娟（1983.0-），女，山西長治人，碩士，農(nóng)藝師，工作方向：農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測、作物安全生產(chǎn)。