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      中職茶藝人才培養(yǎng)探究

      2020-05-11 06:13:07黃瓊
      廣西教育·B版 2020年1期
      關(guān)鍵詞:中職學校人才培養(yǎng)

      黃瓊

      【摘 要】本文分析中職茶藝人才培養(yǎng)的背景,闡明中職茶藝人才培養(yǎng)的定位,以廣西商業(yè)技師學院茶藝人才培養(yǎng)為例,論述構(gòu)建茶藝人才培養(yǎng)的規(guī)格與路徑、健全專業(yè)課程體系、營造校園氛圍策略,以增強學生的職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力,培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、營銷和服務(wù)第一線的職業(yè)人才。

      【關(guān)鍵詞】中職學校 茶藝人才 人才培養(yǎng)

      【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

      【文章編號】0450-9889(2020)01B-0088-02

      茶是世界上著名的飲料之一,屬于三大無酒精飲料中的一種。隨著生活水平不斷提高,人們更注重休閑的生活方式,健康養(yǎng)生也成為大眾訴求。茶在生活中是健康的代表,茶藝作為中國茶文化的一部分,包含豐富的文化底蘊和人文素養(yǎng),可以同時滿足人們物質(zhì)與精神需求。因此人們對茶的需求也越來越高。但是,目前茶藝人才與市場供需出現(xiàn)嚴重“倒掛”現(xiàn)象,作為培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的中職學校,應(yīng)以人才需求為導(dǎo)向,動態(tài)調(diào)整與探索既有學院特色又符合企業(yè)需求的茶藝人才培養(yǎng)之路。

      一、中職茶藝人才培養(yǎng)的背景

      (一)社會發(fā)展必然需求。隨著經(jīng)濟水平與人民生活質(zhì)量的提升,茶館、茶文化研究機構(gòu)、茶文化展覽場所等相繼出現(xiàn)并得到大規(guī)模發(fā)展,我國茶產(chǎn)業(yè)獲得前所未有的繁榮。產(chǎn)業(yè)需求增加,導(dǎo)致人才嚴重短缺。培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的茶藝人才是促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然。

      (二)中職茶藝專業(yè)發(fā)展的需要。中職學校茶藝專業(yè)已經(jīng)開設(shè)多年,也向社會輸送了一批批的專業(yè)技能人才,但近年來專業(yè)人才與市場契合度不夠,課程設(shè)置與社會需求不相適應(yīng),教學方法單一,技術(shù)技能落后,教學設(shè)計缺乏創(chuàng)新等成為中職茶藝專業(yè)的通病。社會發(fā)展需求的變化和大眾訴求不斷成熟,必然要求中職茶藝專業(yè)優(yōu)化人才培養(yǎng)。

      (三)專業(yè)學生自身發(fā)展要求。應(yīng)用型、職業(yè)型和復(fù)合型人才,是社會對茶藝專業(yè)學生的要求。目前茶藝專業(yè)學生依然停留在了解茶藝相關(guān)理論知識和掌握專業(yè)基礎(chǔ)技能上,缺乏對傳統(tǒng)文化的認知、對藝術(shù)的欣賞,不能創(chuàng)新茶席,與時代進步和行業(yè)企業(yè)發(fā)展對職業(yè)人才培養(yǎng)日益增大要求相悖,與自身學習興趣點和未來支撐點不相匹配。

      教育必須與社會發(fā)展相適應(yīng)。由此可見,當人才培養(yǎng)不能很好地為社會的經(jīng)濟、政治、文化的發(fā)展服務(wù)時,必須對現(xiàn)行的人才培養(yǎng)模式進行改革。

      二、中職茶藝人才培養(yǎng)的定位

      人才培養(yǎng)指對人才進行教育、培訓(xùn)的過程。被選拔的人才一般都需經(jīng)過培養(yǎng)訓(xùn)練,才能成為各種職業(yè)和崗位要求的專門人才。人才培養(yǎng)的具體要求,各行各業(yè)都有所不同,但總的目標是達到德、智、體、美全面發(fā)展。

      中職茶藝人才培養(yǎng)定位是:結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位能力要求,通過理論學習和實操訓(xùn)練,培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、營銷和服務(wù)第一線職業(yè)人才,具有良好職業(yè)道德、敬業(yè)精神,系統(tǒng)地了解茶藝的基礎(chǔ)知識、基本原理和基本精神及一定中國傳統(tǒng)文化知識,具備熟練泡茶的基本技法和六大茶類的沖泡技巧及各種民俗茶藝,主要服務(wù)茶文化產(chǎn)業(yè)、從事茶事服務(wù)、茶藝表演及茶葉營銷等工作,德、智、體、美等全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。

      三、中職茶藝人才培養(yǎng)策略

      以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育基本宗旨。中職茶藝人才培養(yǎng)應(yīng)主動順應(yīng)時代發(fā)展,以社會需要為參照基準,著力培養(yǎng)學生的基礎(chǔ)性、實戰(zhàn)性、創(chuàng)新性、人文性,增強學生的職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。下面以廣西商業(yè)技師學院茶藝人才培養(yǎng)為例進行探究。

      (一)構(gòu)建人才培養(yǎng)規(guī)格與途徑。具體如下:

      1.理實一體,培養(yǎng)茶藝人才的基礎(chǔ)性?!叭藣徠ヅ洹笔侨f變不離其宗的職業(yè)基本規(guī)則。在長期的茶藝人才培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn),最基礎(chǔ)的任務(wù)是傳授學科知識和專業(yè)技能。即按照學生認知規(guī)律和人才培養(yǎng)實施規(guī)范,首先讓茶藝專業(yè)學生進行中國茶文化、茶與健康、茶葉基礎(chǔ)知識、茶事服務(wù)、茶葉營銷等基礎(chǔ)知識的學習;其次在理論學習基礎(chǔ)上訓(xùn)練專業(yè)技能,主要包括六大茶類識別及沖泡實踐、茶藝表演、茶席設(shè)計、茶健康調(diào)飲等。人才培養(yǎng)如同建筑高樓,只有將地基打牢,才能步步加高。因此,理實一體可以讓學生充分認識茶藝,打牢茶藝人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。

      2.教賽結(jié)合,打造茶藝人才的實戰(zhàn)性。中職學校的茶藝專業(yè)人才,在實際工作中需要展示和運用更多的職業(yè)技能,尤其茶藝專業(yè)崗位,要求就業(yè)者熟練掌握茶葉沖泡技能,具備茶葉品質(zhì)鑒定能力、茶席設(shè)計與表演能力、茶葉營銷能力,以及茶樓、茶行、茶店服務(wù)、經(jīng)營與管理能力等。為了促成學生在校學習期間盡快掌握茶藝技能,在實際教學中采用教賽結(jié)合和課證融通的方式。教賽結(jié)合是指茶藝培養(yǎng)與各級各類的職業(yè)技能競賽項目有機結(jié)合,讓學生在參與競賽過程中反復(fù)練習與運用,實現(xiàn)自身茶藝知識的融會貫通及技能的不斷提升。課證融通是指在實訓(xùn)環(huán)節(jié)中融入專門職業(yè)資格考證訓(xùn)練,將學習與規(guī)劃結(jié)合,以證促學,為成為“準員工”做好準備。通過兩種集訓(xùn)式和集中式的鍛煉,提升鞏固茶藝人才技能。

      3.茶席設(shè)計,培育茶藝人才的創(chuàng)新性。茶藝人才培養(yǎng)的特色關(guān)鍵在于創(chuàng)新,也只有創(chuàng)新發(fā)展才能使茶藝不斷適應(yīng)發(fā)展變化的社會環(huán)境,并得到有力的發(fā)展與弘揚。在教學實施過程中,茶席設(shè)計的情景教學,是最適合培養(yǎng)創(chuàng)新能力的方式。即在教學中教師全程指導(dǎo)學生完成“確定主題—布置場景—搭配茶具—選取配樂—茶席展示”的流程。作為課堂主體的學生,主題的選擇或以茶的種類如聞名遐邇的祁門紅茶,或以喜歡的場景如季節(jié)感強的蜜桃烏龍茶,或以茶歷史事件和茶葉的小故事如家鄉(xiāng)云南的普洱茶,或圍繞著茶所發(fā)生的一些有趣的、有意義的故事如童年茶趣等。整個教學過程中,需要學生將所有知識進行融合重整補充設(shè)計,充分發(fā)揮學生創(chuàng)新能力,提升學生專業(yè)知識技能全面應(yīng)用的能力。

      4.情感體驗,熏陶茶藝人才的人文性。人文素質(zhì)教育較智力教育、技能教育的培養(yǎng)其實更為重要、更有價值,它有利于學生養(yǎng)成良好的從業(yè)身心素質(zhì)、良好的職業(yè)道德品質(zhì)、良好的職業(yè)創(chuàng)新能力,促成學生成長為真正意義上具有人格魅力的完整的人。當今社會大眾訴求的成熟同時反映在物質(zhì)和精神兩個層面。茶藝是集文化、技術(shù)、欣賞、表演、音樂、繪畫等一身的綜合藝術(shù),恰好滿足大眾的雙重需求,尤其能夠獲得精神層面的感知,光是“綠葉紅鑲邊”“三龍護鼎”“鳳凰三點頭”等茶藝用語,就讓人領(lǐng)略到中國茶文化精妙,何況與茶交流的整個過程,更是讓人體驗茶藝的人文精神與文化價值。而且現(xiàn)代企業(yè)需要就業(yè)者具有良好的職業(yè)精神和情感內(nèi)涵。通過茶藝學習中情感體驗、內(nèi)涵的交匯、職業(yè)精神的融合,加強人文素質(zhì)的培養(yǎng),正好符合時代對人才質(zhì)量的需求。

      (二)健全專業(yè)課程體系。課程建設(shè)對于提高學院人才培養(yǎng)質(zhì)量,改進學院育人環(huán)境,激發(fā)師生工作學習的積極性和創(chuàng)造性起到了積極作用。以打造“具有一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理等特點”的精品課程為目標,通過創(chuàng)設(shè)“課程體系中居于核心位置的具有生成力的課程,并與課程體系的其他課程形成有機的、內(nèi)在的聯(lián)系”的核心課程為突破口逐步實現(xiàn)專業(yè)課程體系的健全。茶藝人才培養(yǎng)的重點是基礎(chǔ)性與人文性,難點是創(chuàng)新性,茶席設(shè)計課程正是一門以茶藝知識與技能為基礎(chǔ)、融合教賽結(jié)合和課證融通方式、練就學生茶藝的人文性和創(chuàng)新性的課程,因此學校確定開發(fā)建設(shè)“茶藝設(shè)計”作為核心課程既是必要選擇又是眾望所歸。

      (三)營造校園氛圍環(huán)境。“茶為國飲”是茶藝文化思想與建設(shè)和諧社會政策相融合的體現(xiàn),極大地促進了社會道德建設(shè)的構(gòu)建,同時茶文化的弘揚也賦予了茶藝專業(yè)的職業(yè)教育更強大的生命力。茶藝人才培養(yǎng)與環(huán)境的造就密不可分,學院通過兩種方式營建校園氛圍。一是創(chuàng)建茶藝社團,在常規(guī)教學之外,以學生的興趣為起點,在校內(nèi)建立茶藝社團,主要由教師組織、學生自行管理,通過講座、茶會、茶賽等豐富形式,定期開展多元化的活動,實現(xiàn)理論知識拓展、實操技能的提升,以及茶藝文化的宣傳。二是茶藝活動,由學?;?qū)I(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)需要,定期開展茶藝理論交流、茶藝展示、茶席設(shè)計、專家指導(dǎo)等相關(guān)活動,旨在提升專業(yè)內(nèi)涵、師生綜合素質(zhì)以及茶藝文化的傳播。

      四、茶藝人才培養(yǎng)實踐的思考

      (一)以茶促學,提升學生職業(yè)素養(yǎng)。以茶席設(shè)計、品茶、賞茶、烹茶、點茶為核心,以茶文化、茶養(yǎng)生為主要基礎(chǔ)理論,以奉茶、飲茶過程中的思想和精神為內(nèi)涵的人才培養(yǎng),突出學生專業(yè)的“基礎(chǔ)性—實戰(zhàn)性—創(chuàng)新性—人文性”,促使學生職業(yè)素養(yǎng)全面提升,使人才培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求,達到企業(yè)需要的應(yīng)用型、職業(yè)型和復(fù)合型高素質(zhì)高技能人才。

      (二)以茶施教,滋養(yǎng)教師底蘊內(nèi)涵。想要讓茶藝專業(yè)學生具有良好的專業(yè)技能和服務(wù)水平,具備高尚的品格、精湛的服務(wù)意識和文明的茶禮,茶藝專業(yè)的教師作為茶文化知識、茶藝技能和茶道精神的傳播者,更要不斷地和社會接軌提高茶藝技藝,并學習新的知識充實自己,豐富自身底蘊和內(nèi)涵,才能用自己的形象和行動感染學生。

      (三)以茶育人,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。茶藝是一種結(jié)合知識、技術(shù)、音樂、舞蹈、品茶等的藝術(shù)文化體系。開展校園茶文化活動,傳遞茶文化思想,豐富校園生活,能夠啟迪學生的心靈,提升學生的文化體驗,增進學生的禮儀和德育,促進學生職業(yè)素養(yǎng)的提升,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

      (四)以茶傳神,傳承中國茶文化。開門七件事,柴米油鹽醬醋茶;文人七件寶,琴棋書畫詩酒茶。茶既是以茶為媒介的生活禮儀,又是修身養(yǎng)性之方式。茶藝是中國傳統(tǒng)茶文化的一部分,在欣賞與學習茶藝的過程中,中華民族源遠流長的茶文化使身心得到洗滌,精神世界得以豐富,文化修養(yǎng)也會得到提升。

      茶藝師成為當今社會就業(yè)需求量大、職業(yè)素養(yǎng)要求高、收入水平高的一個熱門職業(yè)。茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”,是溫馨且極具品味的職業(yè),更是一個專業(yè)性很強的職業(yè)。提高中職學校茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,使人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)經(jīng)濟與社會發(fā)展的需要勢在必行。

      【參考文獻】

      [1]林 震.茶文化在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式中的作用實踐研究——以廣西商務(wù)職教集團電子商務(wù)和酒店管理專業(yè)為例[J].福建茶葉,2018(8)

      [2]張曉菊.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下高職院校茶藝類人才培養(yǎng)模式探討[J].教育教學論壇,2018(2)

      [3]問建軍.高職酒店管理專業(yè)茶藝人才培養(yǎng)模式研究與探索[J].茶藝創(chuàng)作,2018(7)

      [4]楊云雅.基于茶文化的三級遞進旅游人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育,2016(8)

      (責編 李 言)

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