李春蓮

與餐飲企業(yè)類似，咖啡館也面臨著租金、人工等巨額成本，尤其不少網(wǎng)紅咖啡館均開在繁華的商業(yè)中心，成本也更高。因此在疫情之下，咖啡企業(yè)比餐飲企業(yè)受到的沖擊更大。

咖啡行業(yè)受重創(chuàng)

3月15日下午2點(diǎn)半，記者來到漫咖啡萬柳店，需要消毒、量體溫并實(shí)名登記。從登記表來看，記者是當(dāng)天的第11位客人，而上下兩層的店里僅有4位客人和3位工作人員。受疫情影響，這家曾經(jīng)常常人聲鼎沸的網(wǎng)紅咖啡館，如今卻頗為冷清。從門口張貼的通知來看，漫咖啡積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。

盡管門可羅雀，但相比關(guān)門倒閉的咖啡館來說，漫咖啡的處境已經(jīng)好了很多。近期，布魯諾咖啡被曝有不少門店已經(jīng)關(guān)門倒閉，目前僅剩銀泰店和銀網(wǎng)中心店，還有不少消費(fèi)者在點(diǎn)評網(wǎng)站上吐槽布魯諾咖啡的會(huì)員卡無法在上述兩家門店使用。另據(jù)媒體報(bào)道稱，灰盒子目前開始進(jìn)行清算工作，并已通知供應(yīng)商?；液凶蛹卫镏行牡陠T工告訴記者，目前僅有嘉里中心和金融街店?duì)I業(yè)。

事實(shí)上，這幾年，咖啡市場頗為火爆，在資本力量的助推下，涌現(xiàn)出不少網(wǎng)紅咖啡館，以高品質(zhì)著稱，價(jià)格基本均高于星巴克。粗略統(tǒng)計(jì)，2019年，魚眼咖啡完成數(shù)千萬元的A輪融資；連咖啡也成功融資2億元，重回盈利狀態(tài)；瑞幸咖啡在完成1.5億美元B+輪融資（投后估值29億美元）后，在納斯達(dá)克成功上市。

如果不是此次疫情，咖啡行業(yè)表面仍舊是如火如荼。但疫情以后，誰還能撐得下去繼續(xù)做“網(wǎng)紅”，目前來看充滿變數(shù)?！耙郧耙粋€(gè)月有三四十萬人流量，現(xiàn)在連三四萬都沒有?！睈偪Х葎?chuàng)始人王虎在接受記者采訪時(shí)頗為無奈地表示，咖啡行業(yè)整體盈利水平不行，中國有14萬家咖啡館，其中12萬家都是小散戶，疫情過后應(yīng)該會(huì)有很多咖啡館倒閉。這種做現(xiàn)金流的生意，一旦現(xiàn)金斷了，很多咖啡館是撐不住的，對于中小咖啡企業(yè)來說無疑是一次生死大考。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也向記者表示，受疫情影響，咖啡館以及整個(gè)快消品行業(yè)都遭到了毀滅性的打擊，而咖啡又不屬于非常剛需的品類，受影響也更大。但是通過外賣的拓展以及無接觸配送等自救方式，大品牌還是可以收割一部分的消費(fèi)紅利，小品牌則可能難以撐下去。

探索自救和轉(zhuǎn)型

受疫情影響，悅咖啡的銷售額大幅下跌，王虎也開始重新思考咖啡館商業(yè)模式的變化。雖然對面就是星巴克北京甄選烘焙坊，但位于前門大街的悅咖啡卻在很短的時(shí)間成為連明星都來打卡的網(wǎng)紅咖啡館。

隨著知名度不斷擴(kuò)大，不少投資機(jī)構(gòu)希望與悅咖啡合作，但王虎的策略是：不靠單純的擴(kuò)充數(shù)量出風(fēng)頭獲取品牌曝光，只有在保證盈利的條件下才會(huì)考慮增加悅咖啡門店。因?yàn)樵谕趸⒖磥恚翱Х刃袠I(yè)是舶來品，想要做好，需要消費(fèi)者參與的時(shí)間，需要做成規(guī)模的時(shí)間?！?/p>

由于疫情影響，悅咖啡也在積極自救。王虎告訴記者，目前主要是通過微信商城、大量分銷、社群拍賣等方式，把商品化做大，推出藝術(shù)IP聯(lián)名的產(chǎn)品，比如掛耳咖啡等。目前，悅咖啡的線上銷量明顯好很多，主要以會(huì)員采購為主。

值得一提的是，之前的悅咖啡以自營為主，但接下來王虎計(jì)劃大力推廣服務(wù)輸出，即用悅咖啡的經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)去培育亟待突出重圍的企業(yè)，從投資型咖啡企業(yè)變成服務(wù)型咖啡企業(yè)，從To C變成To C+To B雙驅(qū)動(dòng)。因?yàn)楹芏嘈∑放瓶Х绕髽I(yè)沒有太大影響力，需要改變才能活下去，目前已經(jīng)有不少咖啡企業(yè)前來洽談這種合作模式。

市場前景被看好

疫情之下，資本趨于冷靜，此前被資本熱炒的咖啡館到底誰能活下來？

朱丹蓬認(rèn)為，要想活下來，品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資源、資金以及后續(xù)的服務(wù)體系都很重要。疫情變成整個(gè)行業(yè)分化的加速器，強(qiáng)者恒強(qiáng)弱者恒弱，加速了行業(yè)的洗牌。經(jīng)過大浪淘沙，疫情后還能繼續(xù)生存的品牌，都是優(yōu)質(zhì)的品牌。

盡管此次疫情對不少中小咖啡企業(yè)是一次巨大的考驗(yàn)，但我國咖啡市場的前景是毋庸置疑的。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店聯(lián)合連咖啡發(fā)布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡產(chǎn)品。2020年3月13日，咖啡巨頭星巴克再次大手筆投資中國市場，宣布將在中國打造一座集咖啡烘焙與智能化倉儲(chǔ)物流于一體的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃于2022年落成，一期項(xiàng)目將投資約9億元。

市場火熱的背后，是持續(xù)增長的咖啡市場紅利。根據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長。2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到3000億元，預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)?？梢赃_(dá)到1萬億元。

“未來中國的咖啡市場會(huì)出現(xiàn)多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費(fèi)層次的格局?！敝斓づ畋硎?，隨著咖啡消費(fèi)人口的不斷激增，咖啡行業(yè)進(jìn)入了擴(kuò)容、發(fā)展、創(chuàng)新以及升級(jí)的階段，這對于咖啡行業(yè)來說是一個(gè)利好的節(jié)點(diǎn)。之后大家一起把咖啡行業(yè)這個(gè)蛋糕做大，未來兩到三年咖啡品牌就會(huì)固化，這將是整個(gè)中國咖啡行業(yè)發(fā)展非常關(guān)鍵的時(shí)間段。