華興恒

古人曰“每逢佳節(jié)倍思親”，因此每逢過(guò)年，家人們歡聚一堂。此時(shí)此刻，不管是南方人，還是北方人，都少不了吃餃子。同學(xué)們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，有沒(méi)有想過(guò)這樣一個(gè)有趣的問(wèn)題：包餃子和烹飪餃子的過(guò)程包含哪些知識(shí)呢？

活面過(guò)程學(xué)問(wèn)多

要做出好吃的餃子，我們必須有筋道的餃子皮，這就要求我們首先把面和好。在和面的時(shí)候，我們一定要用涼水，不要用熱水，為什么呢？原來(lái)，用熱水和出來(lái)的面，由于溫度高，水分蒸發(fā)得比較快，做成的餃子皮黏性比較差，餃子下鍋煮后容易破。把面和好后若不立即使用，我們一定要用布或保鮮膜將面團(tuán)蓋嚴(yán)實(shí)，確保面團(tuán)與外界的空氣隔絕，使面團(tuán)中水分蒸發(fā)減慢。

餃子浮沉的奧秘

大家都知道，餃子下鍋后會(huì)立即沉到鍋底，這是什么原因呢？餃子剛下鍋時(shí)，它受到的浮力小于它受到的重力，因此它會(huì)沉到鍋底。煮了一會(huì)兒，餃子會(huì)向上浮，最終會(huì)漂浮在水面上，這又是什么原因呢？沉在鍋底的餃子（主要是其中的氣體）受熱膨脹，體積增大，所受的浮力會(huì)隨之增大。當(dāng)餃子所受浮力大于其所受重力時(shí)，它就會(huì)向上浮，最終漂浮在水面上。不信的話，你下次留意看沸騰的水上漂著的餃子是不是鼓鼓的。

鍋中的餃子不再被加熱后，過(guò)一會(huì)兒，漂浮的餃子會(huì)沉到鍋底，這又是何故昵？原來(lái)，鍋中的水溫下降后，餃子的溫度也隨之下降，餃子中的氣體體積縮小，導(dǎo)致餃子變小。這時(shí)，餃子密度大于水的密度，所以沉到鍋底。

多次添水的道理

鍋中的水第一次沸騰后，為了確保鍋中的餃子熟透，我們可以多次添加涼水，這其中有什么奧秘呢？水首次沸騰時(shí)，餃子變得“胖胖”的，浮起來(lái)了，其實(shí)內(nèi)部的餡兒還沒(méi)有熟透。如果鍋里的水劇烈沸騰，餃子在水中快速翻滾，餃子皮易破裂。所以，我們這時(shí)可以加些涼水，讓鍋里的水不再沸騰，從而既防止餃子皮破裂又繼續(xù)加熱餃子餡兒。另外，我們?cè)陲溩涌焓鞎r(shí)往鍋里添涼水，會(huì)讓餃子皮口感更好，還能防止沸水溢出鍋。

煮餃不焦有秘密

早上，很多人喜歡吃煎餃。煎餃表皮焦黃，香氣撲鼻，酥脆可口，常常令人垂涎欲滴。大家都知道，在煮餃子的過(guò)程中，不論煮多長(zhǎng)時(shí)間，只要鍋中還有水，餃子都不可能變得焦黃、酥脆，這是何故呢？水和油的沸點(diǎn)不同，通常情況下，水的沸點(diǎn)為100℃，水在沸騰的過(guò)程中雖然不停地吸收熱量，可是其溫度并不上升，吸收的熱量都用于使水汽化。所以，人們用水煮餃子，不可能使餃子變焦黃。而油煎餃子就不同了，油的沸點(diǎn)在200℃以上，豆油的沸點(diǎn)高達(dá)230℃，菜籽油的沸點(diǎn)則高達(dá)335℃，因此油可以把餃子煎得焦黃。

學(xué)用結(jié)合能力強(qiáng)

同學(xué)們，當(dāng)你們吃著香噴噴的餃子時(shí)，如果再仔細(xì)思考一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子蘊(yùn)含的物理知識(shí)。你們?nèi)绻馨芽吹降默F(xiàn)象用學(xué)過(guò)的物理知識(shí)解釋，肯定不僅覺得餃子更好吃，而且特別有滿足感。

我們要熱愛生活，更應(yīng)該多觀察、勤思考生活中的一些有趣現(xiàn)象，然后看能不能弄明白現(xiàn)象背后的知識(shí)。這樣既可以增加生活的樂(lè)趣，又可以增強(qiáng)我們學(xué)習(xí)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的能力。新的一年，我希望同學(xué)們多觀察、勤思考、善應(yīng)用，都能做生活中的有心人、學(xué)習(xí)上的成功者。

關(guān)于餃子的歇后語(yǔ)

做夢(mèng)吃餃子——想得美

包完包子包餃子——扭扭捏捏

天天包餃子——度日如年

茶壺里煮餃子——有嘴倒（道）不出

煮破了的餃子——露了餡兒

葫蘆瓢撈餃子——滴水不漏

三十晚上吃餃子——沒(méi)有外人

啞巴吃餃子——心里有數(shù)