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      隨園食單——黃芽菜炒雞

      2019-03-08 14:43:33袁枚
      飲食與健康·下旬刊 2019年9期
      關鍵詞:食單下鍋隨園

      袁枚

      將雞切塊,起油鍋生炒透,酒滾二三十次,加秋油后滾二三十次,下水滾,將菜切塊,俟雞有七分熟,將菜下鍋;再滾三分,加糖、蔥、大料。其菜要另滾熟摻用。每一只用油四兩。

      [譯文] 把雞肉切成塊,放進油鍋炒透,加酒翻炒二三十次,再加醬油翻炒二三十次,加水燒開。將萊切塊,待雞有七成熟時,將萊下鍋,滾至雞完全熟,加入糖、蔥、茴香。其萊要另外煮熟才可摻用。每一只雞用油四兩。

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