王延群
春季萬物萌生,正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機。菠菜為春季應(yīng)時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用,被譽為春天里的“腦黃金”。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱菠菜為“維生素的寶庫”。據(jù)分析,菠菜食部每百克含水分91.2克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.3克,碳水化合物4.5克,膳食纖維1.7克,維生素B1 0.04毫克,維生素B2 0.13毫克,維生素C32毫克,維生素E1.74毫克。此外,還含有較多的維生素B10、維生素K和蕓香苷、菠菜甾醇、菠菜葉素等營養(yǎng)素。研究證實,其至少有以下4大養(yǎng)生保健功效:
1.潤腸通便助消化。菠菜含有大量的植物粗纖維和酶類,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,增進食欲,幫助消化,對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。有習(xí)慣性便秘患者,可食用菠菜豬血煮湯:即鮮菠菜1斤,洗凈切成段;鮮豬血半斤,切成小塊,和菠菜一起加適量的水煮成湯,調(diào)味后于餐中當(dāng)菜吃,一日至少吃兩次,常吃對習(xí)慣性便秘十分有效。
2.保護視力健康。哈佛大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn):每周食用2~4次菠菜的中老年人,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。研究者分析認為,菠菜可保護視力,主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素的物質(zhì),這種物質(zhì)可以防止太陽光所引起的視網(wǎng)膜損害。加之菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高,這些成分均對眼睛具有保健作用。此外,菠菜中所含的類黃酮物質(zhì),可防治老年人眼睛黃斑變性,延緩黃斑退行性變與老化。青少年常吃菠菜可以幫助維護正常的視力和上皮細胞的健康,防止夜盲癥的發(fā)生。
3.保持血糖穩(wěn)定。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與哺乳動物體內(nèi)的胰島素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿患者)建議可經(jīng)常吃些菠菜以便保持體內(nèi)血糖穩(wěn)定。
4.促進新陳代謝,延緩衰老。美國農(nóng)業(yè)部一個研究小組作了一項名為“氧基吸收能力”的試驗,證實了菠菜等蔬菜對保持人體健康、延緩衰老有重要作用。他們在試驗中發(fā)現(xiàn),女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,比吃1250毫克的維生素C及喝3杯紅葡萄酒(270克)要強。此外,美國科學(xué)家通過研究證實,菠菜對降低患老年癡呆癥和帕金森癥以及延緩衰老,防止記憶力衰退,有不可估量的作用,這是因為菠菜含有大量抗氧化劑,能清除有害的自由基,從而能使人保持健康。
菠菜粥 菠菜、大棗各50克,粳米100克。將粳米、大棗洗凈,加水熬成粥,熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富,具有健脾益氣、養(yǎng)血補虛的功效,常用于治療缺鐵性貧血,每日1次,連服數(shù)日。
菠菜拌藕片 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者,洗凈,入沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水氽斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效,適用于肝血不足所致的視物不清、頭昏肢顫等病癥。
菠菜羊肝湯 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段,羊肝切片;鍋內(nèi)加水約750毫升,燒沸后入羊肝,稍滾下菠菜,并入適量鹽、麻油、味精,滾后即可。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效,適用于視力模糊、兩目干澀等病癥。