一寸春韭一寸金

劉明禮

韭菜，作為一種常見(jiàn)蔬菜，向來(lái)深受人們的喜愛(ài)，自古《詩(shī)經(jīng)》中便有“納于凌陰”“獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句。唐代詩(shī)人杜甫，于顛沛流離中遇到故友，在融融燭光下，就著黃粱與春韭，舉杯夜話，還留下了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱(chēng)會(huì)面難，一舉累十觴”的千古絕唱。

韭菜是多年生草本植物，一年四季皆可食用，而春韭味道尤佳。南宋林洪所撰《山家清供》載，六朝時(shí)周颙，清貧寡欲，蔬食為生。文惠太子問(wèn)他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘?！绷攘劝俗?，卻不失為對(duì)春韭之味的最佳詮釋。

我從小生活在農(nóng)村，對(duì)大部分蔬菜都很熟悉。若讓我給喜愛(ài)的蔬菜列個(gè)名次，排在首位的，非韭菜莫屬。從記事起，我家小院里就種著一爿韭菜，每年過(guò)了秋分，即便再?zèng)]有菜吃，母親也不會(huì)去割畦中的韭菜，以免它“傷了元?dú)狻倍粌鏊馈６緛?lái)臨，父親會(huì)在韭菜里撒上層樹(shù)葉，降下的瑞雪，也會(huì)被堆到上面，就像給韭菜蓋上了厚厚的棉被?！坝晁边^(guò)后，大地消融，萬(wàn)物復(fù)蘇，父親小心翼翼地扒開(kāi)韭菜上的樹(shù)葉，韭菜那紫紅色的根莖已悄悄鉆出地面，一簇簇嫩黃的細(xì)葉嶄露頭角，就像戲里的青衣花旦，水袖輕舞，父親的臉也隨之現(xiàn)出春光。給它們罩上層塑料布，不多時(shí)日，綠油油的韭菜便長(zhǎng)出老高。在一個(gè)夜雨初歇、露水未盡的清晨，母親拿把鋒利的鐮刀，將韭菜齊刷刷地割下幾縷，隨著炊煙升起，院子里溢滿韭菜炒雞蛋的香味。那一小爿韭菜，伴隨著我的成長(zhǎng)，陪我走過(guò)了懵懂少年，深深扎根在我記憶的土壤。春韭那濃郁的辛香，滲透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。

春韭，無(wú)論是煎炒還是做餡，皆可入饌，都是美味。最傳統(tǒng)、家常的吃法，當(dāng)然要算是韭菜炒蛋，西漢戴圣《禮記》中便提到“韭以卵”。翡翠般的綠韭，配上金黃的雞蛋，從農(nóng)家老廚端出來(lái)，想想都饞得慌。小時(shí)候，我最?lèi)?ài)吃母親包的韭菜素餡餃子，那時(shí)候日子窮，平時(shí)吃不上肉，加幾個(gè)炒雞蛋，切上些水粉，放入點(diǎn)蝦皮，母親把一個(gè)農(nóng)村婦女的想象和智慧拌到了餡里，把對(duì)生活和家庭的熱愛(ài)和進(jìn)了面中，用巧妙的方式包裹著一家人對(duì)生活的憧憬。遇到我生病發(fā)燒，母親會(huì)給我做碗面片湯，放上一些用香油、醋、醬油腌漬好的韭菜，趁熱一口氣喝完，那燒竟奇跡般退了。

要說(shuō)這韭菜，還真是一味治病的良藥?！侗静菥V目》載：韭菜俗稱(chēng)“起陽(yáng)草”，有補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽(yáng)固精之效。韭菜中含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等有明顯療效。此外，韭菜中還具有揮發(fā)性的硫代丙烯，其香辛味可增進(jìn)食欲，有散淤、活血、解毒等功效。雖然春食韭菜有益健康，但也不宜吃得太多，有些人還應(yīng)禁食，如溫?zé)岚Y、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。

暖暖陽(yáng)光、絲絲雨露為釀，造化出春韭的醇厚味道，滋養(yǎng)了一代代中華兒女，演繹了一個(gè)個(gè)精彩故事，留下了一段段絕世詞話。有道是：一寸春韭一寸金。讓我們莫負(fù)這美好的時(shí)光，莫失這絕勝的美味，盡情去享受大自然的饋贈(zèng)吧！