文/鄧 郁 郭興華

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)；石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

河北省是全國(guó)奶業(yè)大省，近年來(lái)隨著河北省政府的大力推動(dòng)，奶牛養(yǎng)殖逐漸從散養(yǎng)過(guò)渡到了規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖。統(tǒng)一、科學(xué)的管理可降低牧場(chǎng)的生產(chǎn)成本，保障生鮮乳的質(zhì)量及環(huán)境生態(tài)安全，但與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本仍高出40．0%～60．0%，并且不同規(guī)模的牧場(chǎng)開始出現(xiàn)了盈虧不同的局面，且從成本效益角度看，大規(guī)模牧場(chǎng)的效益并不是最高的。尤其是2018年，河北省奶牛存欄量為近10 年的最低水平，一些牧場(chǎng)由于效益低等原因相繼退出市場(chǎng)，因此，研究河北省不同養(yǎng)殖規(guī)模牧場(chǎng)的成本效益，分析產(chǎn)生差異的原因，對(duì)河北省奶業(yè)振興具有重要意義。

1 河北省奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

河北省具有優(yōu)越的地理位置及悠久的奶業(yè)發(fā)展歷史。2018年和2019年，河北省奶類總產(chǎn)量均居全國(guó)第三位；規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)在河北省居主要地位，具有百頭牧場(chǎng)（包含養(yǎng)殖小區(qū)）1 300 多家，基本全部實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化改造的轉(zhuǎn)型升級(jí)。2010—2019年，奶牛存欄量呈現(xiàn)先增后減的趨勢(shì)（表1），但由于單產(chǎn)的提高，生鮮乳總產(chǎn)量基本穩(wěn)定。2018年，河北省奶牛存欄105．9 萬(wàn)頭，為近10年的歷史最低。2019年隨著《河北省奶業(yè)振興計(jì)劃綱要（2019—2025年）》的深入實(shí)施，奶牛存欄量提高到120．0 萬(wàn)頭左右，生鮮乳產(chǎn)量428．7 萬(wàn)噸，與2018年相比，奶牛存欄量和生鮮乳產(chǎn)量均增加。

2 河北省不同規(guī)模牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖成本比較分析

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)將奶牛養(yǎng)殖規(guī)模分成四種類型：散養(yǎng)（養(yǎng)殖數(shù)量≤10 頭）、小規(guī)模（10 頭＜養(yǎng)殖數(shù)量≤50 頭）、中規(guī)模（50 頭＜養(yǎng)殖數(shù)量≤500 頭）、大規(guī)模（養(yǎng)殖數(shù)量＞500 頭）。由于河北省已經(jīng)全部完成了散養(yǎng)戶的轉(zhuǎn)型升級(jí)，所以本文主要分析小規(guī)模、中規(guī)模、大規(guī)模三種類型的奶牛養(yǎng)殖成本效益。

2．1 不同規(guī)模牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖總成本的比較分析

生產(chǎn)成本和土地成本構(gòu)成了奶牛養(yǎng)殖的總成本。從表2可以看出，從全國(guó)平均水平來(lái)看，牧場(chǎng)規(guī)模越大，生產(chǎn)成本和土地成本越高；河北省總成本及生產(chǎn)成本數(shù)據(jù)表現(xiàn)為大規(guī)模＞小規(guī)模＞中規(guī)模，大、中規(guī)模牧場(chǎng)在河北省養(yǎng)殖規(guī)模中占主流，小規(guī)模牧場(chǎng)的數(shù)據(jù)參考意義不大，河北省這兩種規(guī)模牧場(chǎng)的總成本均低于全國(guó)平均水平，說(shuō)明河北省奶牛養(yǎng)殖水平在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。

表1 2010—2019年河北省奶牛存欄量及生鮮乳產(chǎn)量

表2 2018年全國(guó)和河北省不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本

2．2 不同規(guī)模牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖的成本構(gòu)成分析

根據(jù)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本主要包括物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用和人工成本，其中物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用主要包括直接費(fèi)用（精飼料費(fèi)用、青粗飼料費(fèi)用、飼料加工費(fèi)用、水費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)用、醫(yī)療防疫費(fèi)用、死亡損失費(fèi)用、技術(shù)服務(wù)費(fèi)用、工具材料費(fèi)用、修理維護(hù)費(fèi)用、其他直接費(fèi)用）和間接費(fèi)用（固定資產(chǎn)折舊、保險(xiǎn)費(fèi)、管理費(fèi)、財(cái)務(wù)費(fèi)、銷售費(fèi)）；人工成本主要包括家庭用工折價(jià)和雇工費(fèi)用。本文選取所占比例較大的主要成本項(xiàng)目進(jìn)行分析（表3）。

從物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用中的直接費(fèi)用可以看出（表3）：第一，直接費(fèi)用是物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用中最主要的成本項(xiàng)目，約占90．00%，對(duì)奶牛養(yǎng)殖的成本起決定性作用。從全國(guó)平均水平來(lái)看，規(guī)模越大，該項(xiàng)費(fèi)用越高，河北省大、中規(guī)模牧場(chǎng)的物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)均低于全國(guó)平均水平，該項(xiàng)費(fèi)用大小的排列順序?yàn)榇笠?guī)模＞小規(guī)模＞中規(guī)模。第二，在直接費(fèi)用中，精飼料和粗飼料費(fèi)用占主要部分，與全國(guó)平均水平相比，河北省的精飼料費(fèi)用占比較高，青粗飼料費(fèi)用的占比較低。河北省大、中、小規(guī)模牧場(chǎng)精飼料費(fèi)用占總成本的比例分別為：56．02%、58．69%、61．67%；河北省大、中、小規(guī)模牧場(chǎng)青粗飼料費(fèi)用占總成本比例分別為：15．02%、10．64%、10．04%。第三，河北省三種規(guī)模牧場(chǎng)的精飼料費(fèi)用相差不大，青粗飼料費(fèi)用中、小規(guī)模相差不大，但大規(guī)模牧場(chǎng)青飼料費(fèi)用明顯高于中、小規(guī)模的牧場(chǎng)，大約高近76．50%，這說(shuō)明規(guī)模越大的牧場(chǎng)更傾于產(chǎn)奶量高的進(jìn)口飼草，因此投入費(fèi)用越高。第四，直接費(fèi)用中醫(yī)療防疫費(fèi)用也呈現(xiàn)規(guī)模越大，平均到每頭奶牛上費(fèi)用越大的現(xiàn)象。

從物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)中的間接費(fèi)用可以看出（表3），間接費(fèi)用也呈現(xiàn)規(guī)模越大，費(fèi)用越高的現(xiàn)象，一方面養(yǎng)殖規(guī)模越大，固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用越高；另一方面奶牛保險(xiǎn)費(fèi)用等其他費(fèi)用，大規(guī)模牧場(chǎng)也高于中、小規(guī)模牧場(chǎng)，但與全國(guó)平均水平相比，河北省總體保險(xiǎn)費(fèi)用偏低，面臨奶牛保險(xiǎn)缺失的問(wèn)題。

從人工成本方面可以看出（表3），全國(guó)平均水平的數(shù)據(jù)表現(xiàn)為小規(guī)模＞中規(guī)模＞大規(guī)模；河北省的數(shù)據(jù)與全國(guó)平均水平不同，大規(guī)模＞小規(guī)模＞中規(guī)模，規(guī)模越大，分工越明細(xì)，雇傭成本越高。河北省的小規(guī)模牧場(chǎng)中，家庭式管理較多，雇傭工人較少，人工成本多是家庭用工成本折算出來(lái)的。

從土地成本方面可以看出（表3），河北省的土地成本低于全國(guó)平均水平，平均到每頭奶牛上的土地成本大規(guī)模＞中規(guī)模＞小規(guī)模。

表3 2018年不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)成本中主要項(xiàng)目 單位：元/頭

3 河北省不同規(guī)模牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖效益分析

3．1 成本利潤(rùn)率分析

成本利潤(rùn)率是衡量奶牛養(yǎng)殖效益的重要指標(biāo)。其計(jì)算為公式1。

公式1中，總產(chǎn)值是每頭奶牛的主產(chǎn)品產(chǎn)值和副產(chǎn)品產(chǎn)值之和。其中主產(chǎn)品產(chǎn)值主要是出售生鮮乳的產(chǎn)值，副產(chǎn)品產(chǎn)值主要是出售牛犢和淘汰母牛的產(chǎn)值。從表4可以看出以下幾點(diǎn)：第一，從表中數(shù)據(jù)可以看出，河北省中規(guī)模牧場(chǎng)的成本利潤(rùn)率為49．19%，高于全國(guó)平均的31．57%；大規(guī)模牧場(chǎng)的成本利潤(rùn)率45．25%，高于全國(guó)平均的27．08%；小規(guī)模養(yǎng)殖成本利潤(rùn)率低于全國(guó)平均水平。河北省小規(guī)模牧場(chǎng)所占比重不足1．00%，而且也將逐漸轉(zhuǎn)型或退出市場(chǎng)，所以大、中規(guī)模牧場(chǎng)更能代表河北省的養(yǎng)殖水平。第二，河北省的大、中規(guī)模牧場(chǎng)的產(chǎn)值均低于全國(guó)平均水平，成本利潤(rùn)率高主要是養(yǎng)殖總成本低。第三，不管是全國(guó)平均水平還是河北省，中規(guī)模牧場(chǎng)的成本利潤(rùn)率均高于大規(guī)模牧場(chǎng)；大規(guī)模牧場(chǎng)的產(chǎn)值都是最高的，但其對(duì)應(yīng)的養(yǎng)殖總成本也高，因此規(guī)模水平越大的牧場(chǎng)并沒(méi)有表現(xiàn)出更高的成本利潤(rùn)率，即奶牛養(yǎng)殖中的規(guī)模效益還沒(méi)有真正發(fā)揮出來(lái)。

3．2 奶牛單產(chǎn)水平分析

奶牛的單產(chǎn)水平和生鮮乳價(jià)格是衡量奶牛養(yǎng)殖效益的重要指標(biāo)，這兩個(gè)指標(biāo)決定了主產(chǎn)品的產(chǎn)值。從表5可以看出：第一，2018年河北省大、中規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)水平都稍低于全國(guó)平均水平，河北省小規(guī)模和中規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)水平接近，大規(guī)模牧場(chǎng)的單產(chǎn)水平高于中、小規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)水平約24．00%。第二，2018年河北省大規(guī)模與中規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳年平均收購(gòu)價(jià)格接近，約高于小規(guī)模牧場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格的9．50%，差距較大，說(shuō)明乳品企業(yè)更加認(rèn)可較大規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳的質(zhì)量。大規(guī)模牧場(chǎng)在良種繁育、精準(zhǔn)飼喂及糞污處理設(shè)施上均具有優(yōu)勢(shì)，從而保證了奶牛單產(chǎn)水平及生鮮乳質(zhì)量。

4 結(jié)論

4．1 規(guī)模越大的牧場(chǎng)單位養(yǎng)殖成本越高，說(shuō)明奶牛養(yǎng)殖還未實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。4．2 河北省牧場(chǎng)單產(chǎn)水平稍低于全國(guó)平均水平，奶牛養(yǎng)殖技術(shù)尚需進(jìn)一步提高。大規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)水平高于其他規(guī)模牧場(chǎng)，說(shuō)明大規(guī)模牧場(chǎng)在繁育、營(yíng)養(yǎng)、飼料結(jié)構(gòu)搭配以及現(xiàn)代化技術(shù)推廣上具有優(yōu)勢(shì)。

表4 2018年不同規(guī)模單頭奶牛養(yǎng)殖成本利潤(rùn)率

表5 2018年不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的單產(chǎn)水平

4．3 從成本利潤(rùn)率上看，河北省的中規(guī)模牧場(chǎng)表現(xiàn)了更高的成本利潤(rùn)率，分析其原因，一是中規(guī)模與大規(guī)模牧場(chǎng)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格幾乎一樣，但是中規(guī)模牧場(chǎng)生產(chǎn)成本比大規(guī)模牧場(chǎng)更低；二是近年來(lái)，在河北省各級(jí)政府的大力支持下，早已實(shí)現(xiàn)了散戶入場(chǎng)及小區(qū)向牧場(chǎng)的升級(jí)改造，目前中等規(guī)模的牧場(chǎng)在河北省占據(jù)了較大比例，其在保證養(yǎng)殖效率方面積累了較多的經(jīng)驗(yàn)，操作起來(lái)更加容易；三是在進(jìn)口低價(jià)奶沖擊、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)低迷以及2016—2018年奶牛存欄大幅下降的大環(huán)境下，中規(guī)模牧場(chǎng)在控制成本、維持利潤(rùn)上具有優(yōu)勢(shì)。

5 推動(dòng)河北省奶業(yè)振興的幾點(diǎn)建議

5．1 創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，提高養(yǎng)殖的整體水平

大力發(fā)展現(xiàn)代家庭牧場(chǎng)，建設(shè)以家庭經(jīng)營(yíng)為基本單元，養(yǎng)殖設(shè)備升級(jí)完善、奶牛品種優(yōu)良，能夠應(yīng)用現(xiàn)代化科技成果及先進(jìn)的管理方法，同時(shí)結(jié)合專業(yè)協(xié)作或經(jīng)濟(jì)合作原理，將若干個(gè)有經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的家庭牧場(chǎng)和乳品企業(yè)聯(lián)合，推動(dòng)乳品企業(yè)投資入股，實(shí)現(xiàn)乳品企業(yè)承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，牧場(chǎng)承擔(dān)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖、加工一體化經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖新模式，提高奶牛養(yǎng)殖規(guī)模利用率，盡早實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

5．2 繼續(xù)推行“糧改飼”政策，鼓勵(lì)種養(yǎng)結(jié)合，降低飼草成本

2015—2019年，河北省先后多個(gè)地區(qū)推行了“糧改飼”政策，尤其是在石家莊、保定、張家口、唐山四大養(yǎng)殖地區(qū)效果明顯，在政策推動(dòng)下，很多牧場(chǎng)開始自己種植飼草，除張家口地區(qū)有少量燕麥外，其他大部分是青貯玉米。種養(yǎng)結(jié)合一是可以給牧場(chǎng)提供一個(gè)穩(wěn)定、安全的牧草供應(yīng)渠道，減少進(jìn)口降低飼草成本；二是可以保證飼草質(zhì)量，避免了從農(nóng)戶手中購(gòu)買的青貯玉米未到蠟熟期提前收割的現(xiàn)象，保證了干物質(zhì)的比例，從而提高生鮮乳的質(zhì)量及奶牛單產(chǎn)水平；三是種養(yǎng)循環(huán)直接將養(yǎng)殖場(chǎng)的糞便處理后做有機(jī)肥用于飼草肥料，有利于緩解環(huán)境壓力和農(nóng)牧生產(chǎn)的良性循環(huán)。

5．3 建設(shè)智能牧場(chǎng)，降低人工成本

河北省牧場(chǎng)智能化程度尚處于“初級(jí)階段”，且僅限于幾個(gè)大型乳品企業(yè)的自營(yíng)牧場(chǎng)和外包牧場(chǎng)，而且各個(gè)環(huán)節(jié)智能化水平低，沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)提高效率作業(yè)和降低人工成本的作用。中、小規(guī)模牧場(chǎng)很多還處于人工操作的機(jī)械化階段，困于資金壓力及對(duì)智能化概念的缺乏，需要在政府和相關(guān)政策的引導(dǎo)下盡快實(shí)施智能化升級(jí)。

5．4 加強(qiáng)國(guó)際交流合作，借鑒先進(jìn)奶業(yè)生產(chǎn)組織形式及模式

加強(qiáng)國(guó)際化的交流和合作，學(xué)習(xí)先進(jìn)國(guó)家養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，借以提高我國(guó)奶業(yè)養(yǎng)殖業(yè)水平。諸如可以借鑒先進(jìn)國(guó)家完善的社會(huì)服務(wù)體系，改善國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖效率低、競(jìng)爭(zhēng)力弱的模式。以色列的“整合+托管”模式，牧場(chǎng)只負(fù)責(zé)飼喂，其他繁育、防疫、糞污處理等由專業(yè)化組織提供服務(wù)。還有發(fā)達(dá)國(guó)家全方面的奶牛政策性保險(xiǎn)制度政策，諸如美國(guó)的“乳制品毛利潤(rùn)覆蓋計(jì)劃”，當(dāng)因市場(chǎng)波動(dòng)導(dǎo)致影響牧場(chǎng)利潤(rùn)時(shí)，可以采用利潤(rùn)保護(hù)計(jì)劃應(yīng)對(duì)，其實(shí)質(zhì)為牧場(chǎng)的利潤(rùn)進(jìn)行保險(xiǎn)，保障牧場(chǎng)的收入。

5．5 擴(kuò)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)耦合度

鼓勵(lì)大型牧場(chǎng)和奶業(yè)合作社，在奶業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，自行建立乳品加工廠或者加工作坊，集奶牛養(yǎng)殖、乳制品研發(fā)、加工、銷售于一體，一方面便于對(duì)生鮮乳、乳制品及各個(gè)過(guò)程副產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理及追溯；另一方面有助于完善加工與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利益聯(lián)結(jié)，縮減中間貯藏及運(yùn)輸?shù)某杀荆ＷC養(yǎng)殖收益。

5．6 探索生態(tài)養(yǎng)殖，降低環(huán)境成本

糞污處理是需要牧場(chǎng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，很多牧場(chǎng)因?yàn)榄h(huán)保成本高而不堪重負(fù)。首先當(dāng)?shù)卣晟颇翀?chǎng)污染物減排核算標(biāo)準(zhǔn)，并告知牧場(chǎng)養(yǎng)殖數(shù)量與土地的承載力，加快構(gòu)建生態(tài)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展模式。其次對(duì)污染物集中處理，如糞便沼氣發(fā)電等。最后從源頭入手，如科學(xué)調(diào)整日糧配方，降低奶牛氮排放；安裝污水凈化處理系統(tǒng)，凈化后的水可以沖刷牛舍，既能使資源重復(fù)利用，也減少了對(duì)環(huán)境的污染。