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      分享一種不影響口感的鹽漬海蜇脫鋁方法

      2020-05-26 17:52:44翁璐超王關(guān)烽蔣濤丁獻(xiàn)榮
      中國(guó)食品 2020年9期
      關(guān)鍵詞:浸泡液海蜇食醋

      翁璐超 王關(guān)烽 蔣濤 丁獻(xiàn)榮

      一、試劑和儀器

      1.試劑與材料。高鋁鹽漬海蜇,配制食醋,自來水,食鹽,小蘇打。

      2.儀器設(shè)備。1000mL燒杯,玻璃棒,瀝水籃,電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀,量筒,電子分析天平。

      二、方法

      1.前處理。取足量市售鹽漬海蜇,用自來水沖洗后瀝干4h,切成長(zhǎng)條狀(5cm×1cm)混勻,四分法分出80g-100g。

      2.測(cè)定。(1)脫鋁前鋁的殘留量檢測(cè)。將分出的80g-100g海蜇平分成兩份,一份用于感官檢測(cè),另一份粉碎后攪拌均勻,按GB5009.268-2016第二法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行鋁的測(cè)定,得到脫鋁前鹽漬海蜇中鋁的殘留量。(2)脫鋁后鋁的殘留量檢測(cè)。取上述四分法剩余樣品80g-100g,加入脫鋁溶液和自來水浸沒樣品,依次進(jìn)行浸泡液種類試驗(yàn)、浸泡液濃度試驗(yàn)、浸泡時(shí)間試驗(yàn),記錄脫鋁溶液類別、脫鋁溶液加入量、自來水加入量、浸泡時(shí)間;用自來水沖洗瀝干4h,一半用于感官檢測(cè),另一半用粉碎機(jī)粉碎并攪拌均勻,按GB5009.268-2016第二法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行鋁的測(cè)定,得到脫鋁后鹽漬海蜇中鋁的殘留量。

      三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

      1.浸泡液種類試驗(yàn)。浸泡條件:海蜇 80g-100g,浸泡液100mL,自來水500mL,浸泡溫度25℃,浸泡時(shí)間4h。見表1。

      2.浸泡液濃度試驗(yàn)。浸泡條件:海蜇80g-100g,浸泡液為食醋+自來水,浸泡溫度25℃,浸泡時(shí)間4h。見表2。

      3.浸泡時(shí)間試驗(yàn)。浸泡條件:海蜇80g-100g,食醋100mL,自來水500mL,浸泡溫度25℃。見表3。

      四、研究結(jié)論

      在常溫下,100g海蜇中加入100mL食醋和500mL自來水,攪拌均勻后浸泡3h,用自來水沖洗、瀝干,能夠有效降低鋁的殘留量。經(jīng)上述方法浸泡后的海蜇,口感無明顯變化。

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