馮永謙 張紹男 邱瑩

摘 要：高職食品檢測技術(shù)專業(yè)就業(yè)方向主要是食品企業(yè)、與食品相關(guān)的檢測企業(yè)，就業(yè)崗位主要是一線從事檢測崗位。針對崗位能力需要，分析學(xué)員的基礎(chǔ)知識和運用能力，設(shè)置適用的兩門基礎(chǔ)課程，并對內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了研究，形成了校本教材。在檢測能力培養(yǎng)方面，分兩個層次和兩個階段，兩個層次是專業(yè)基本技能和專業(yè)綜合技能，經(jīng)研究確定了兩個層次的實訓(xùn)項目；兩個階段是學(xué)校培養(yǎng)階段和企業(yè)頂崗階段，兩個階段的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，提升學(xué)生的專業(yè)能力。通過日常教學(xué)、第二課堂活動、校企合作素質(zhì)拓展等方式提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：專業(yè)基本知識能力；專業(yè)基本技能；專業(yè)綜合技能；綜合素質(zhì)

近些年，我國的食品行業(yè)發(fā)展迅猛，規(guī)模化企業(yè)所占市場份額越來越大，具有特色的食品企業(yè)發(fā)展較快。隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，廣大消費者對食品安全要求越來越高，國家對食品管控越來越嚴(yán)，抽檢力度越來越大。為了保障食品安全生產(chǎn)，國家和企業(yè)建立了龐大的檢測人員隊伍，對檢測人員的需求量越來越大，素質(zhì)要求也越來越高[1]。

高職食品檢測技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是為企業(yè)培養(yǎng)一線的檢測人員，其應(yīng)具備食品中營養(yǎng)成分的檢驗檢測能力、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗分析能力、對食品中某些微生物的檢驗?zāi)芰?、能夠獨立完成不同食品的衛(wèi)生檢驗的能力。同時要具有良好的綜合素質(zhì)，具有一定的管理能力。為了培養(yǎng)出合格的畢業(yè)生，需要研究學(xué)生的基礎(chǔ)和現(xiàn)狀，有針對性的設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，采取適合的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力，使其適應(yīng)食品企業(yè)的崗位要求。課題小組成員經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查和研究，主要從以下四個方面入手。

1？專業(yè)計算知識和能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練

1.1？摸底調(diào)研

針對2017級新生，采取問卷及考試的方式進(jìn)行了調(diào)研，主要調(diào)研的內(nèi)容有數(shù)學(xué)方面的計算能力和基本應(yīng)用題的解題能力，在化學(xué)方面主要調(diào)研化學(xué)基本知識和解決問題的能力。調(diào)研的結(jié)果表明：學(xué)生在數(shù)學(xué)方面的能力遠(yuǎn)低于高中水平，化學(xué)知識的掌握和應(yīng)用能力也存在很多的問題[2]。

1.2？找準(zhǔn)切入點，設(shè)置課程

針對這一情況，結(jié)合專業(yè)所需數(shù)學(xué)和化學(xué)知識，設(shè)計了2門基礎(chǔ)課程，《應(yīng)用數(shù)學(xué)》和《應(yīng)用化學(xué)》。通過對入學(xué)新生的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)測試找到數(shù)學(xué)內(nèi)容的切入點，依據(jù)專業(yè)課實驗數(shù)據(jù)計算需要，經(jīng)過研討最終確定數(shù)學(xué)課的內(nèi)容。以同樣的方式確定《應(yīng)用化學(xué)》課程的內(nèi)容，有相當(dāng)一部分學(xué)生是文科生，化學(xué)內(nèi)容是從元素符號開始的，通過課程小組成員經(jīng)過多次研討確定教學(xué)內(nèi)容。

1.3？抓住學(xué)生特點，設(shè)計教學(xué)方法

高職學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)一般都是低檔狀態(tài)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)狀態(tài)都不是很好，研究教學(xué)方法，吸引學(xué)生認(rèn)真聽課學(xué)習(xí)是很重要的。經(jīng)過課程小組的研討，確定了幾種教學(xué)方法供任課教師使用，并建立了《課程題庫》?！墩n程題庫》主要體現(xiàn)了2個方面的內(nèi)容：基礎(chǔ)知識和應(yīng)用能力、企業(yè)崗位檢測中經(jīng)常用到的計算和分析內(nèi)容，圍繞這一核心內(nèi)容設(shè)計應(yīng)用題，由簡單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)，逐步提升學(xué)生的應(yīng)用能力，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實際應(yīng)用打下基礎(chǔ)[3]。

2？食品檢測專業(yè)基本技能訓(xùn)練

2.1？校企共同設(shè)計基本技能訓(xùn)練項目

課題組成員與相關(guān)企業(yè)共同對本專業(yè)的就業(yè)崗位能力實施了調(diào)研，與企業(yè)人員共同制定了本專業(yè)的基本技能訓(xùn)練項目，為了使學(xué)生掌握技能操作，逐步提升學(xué)生的技能水平，通過研究確定了食品檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生所需掌握的基本技能，主要包括基本儀器種類、規(guī)范使用方法、教學(xué)訓(xùn)練方法。

2.2？制定實訓(xùn)項目訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)

通過一個循環(huán)的實踐，課題小組初步制定了實訓(xùn)項目訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了項目種類、項目的內(nèi)容、項目的訓(xùn)練方法。在項目的訓(xùn)練中要因人而異，分組實施，課上訓(xùn)練，課下鞏固。這一標(biāo)準(zhǔn)是一個框架標(biāo)準(zhǔn)，需在以后的教學(xué)實踐中逐步完善和提升[4]。

3？食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合技能訓(xùn)練

3.1？校企共同設(shè)計專業(yè)綜合技能項目

課題小組成員通過企業(yè)調(diào)研，依據(jù)企業(yè)對人才的需求，與企業(yè)人員共同確定了專業(yè)綜合技能訓(xùn)練項目，食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合技能包括理化指標(biāo)的檢測、成分的檢測、有毒有害物質(zhì)的檢測、重金屬檢測等。該項研究內(nèi)容主要包括檢測項目的確定、檢測方法、結(jié)果分析等。這些項目主要是企業(yè)檢測崗位的核心項目，具有代表性和針對性。

3.2？分層次訓(xùn)練綜合技能項目

教學(xué)訓(xùn)練方法是非常重要的一個環(huán)節(jié)，課題小組將這些項目的訓(xùn)練分為兩個階段，第一階段在學(xué)校的實訓(xùn)室完成，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生分組操作完成項目，直至熟練。第二階段是在企業(yè)頂崗實習(xí)期間完成，不僅要完成項目的檢測操作過程，還要完成檢測結(jié)果的分析，在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，逐步掌握分析方法，對結(jié)果的分析有一個全新的認(rèn)識，指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)[5]。

4？綜合素質(zhì)養(yǎng)成教育

綜合素質(zhì)包括語言表達(dá)、溝通、禮儀、時間管理與個人規(guī)劃等。通過能力素質(zhì)拓展、結(jié)合團(tuán)活及第二課堂活動等方式，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。該項研究內(nèi)容主要是找到有效的方式、方法，在學(xué)習(xí)和生活中提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

4.1？將綜合素質(zhì)培養(yǎng)融入日常教學(xué)

在人才培養(yǎng)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)。在校內(nèi)實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)期間，按照企業(yè)員工要求，明確崗位責(zé)任，嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。增強(qiáng)學(xué)生的時間觀念、責(zé)任意識、團(tuán)隊意識、安全意識與成本意識。在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生即員工，身份角色發(fā)生了變化。在企業(yè)制度的約束下，在學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師的管理下，使學(xué)生進(jìn)入角色適應(yīng)社會，快速提升職業(yè)綜合素質(zhì)。

4.2？發(fā)揮第二課堂作用，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

融素質(zhì)培養(yǎng)于第二課堂活動之中。以“重內(nèi)容、重參與、重實效”的組織原則，以“休閑學(xué)習(xí)”“欣賞學(xué)習(xí)”“創(chuàng)新學(xué)習(xí)”和“實踐學(xué)習(xí)”的教育理念為指導(dǎo)，通過組織內(nèi)容生動、主題鮮明的論壇、競賽、座談會、創(chuàng)新實驗和社會實踐等活動，實現(xiàn)參與即可獲益、參與就是學(xué)習(xí)，通過接力賽、辯論賽、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作精神。通過文明禮儀講座、寢室文化比賽等活動培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣。通過專業(yè)技能比賽、參觀優(yōu)秀企業(yè)、社會實踐調(diào)研培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能以及高尚的職業(yè)使命意識，提高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新實踐能力[6]。

4.3？校企合作，素質(zhì)訓(xùn)練，提高綜合能力

圍繞心態(tài)決定一切，融合企業(yè)、社會對人才的要求，以企業(yè)文化、用人標(biāo)準(zhǔn)、禮儀與社交、待人及溝通技巧、執(zhí)行力、如何與人交往及職場禮儀等為內(nèi)容開展講座和活動，如：團(tuán)隊協(xié)作游戲、激發(fā)想象力游戲、溝通游戲、破冰游戲、激發(fā)潛能游戲、以“團(tuán)結(jié)、合作、信任、體驗生命真諦”為主題的野外素質(zhì)拓展訓(xùn)練等。鍛煉體魄，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊意識、組織觀念和嚴(yán)格的紀(jì)律性。

食品檢測技術(shù)專業(yè)關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，需要依據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和現(xiàn)狀，制定合理的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，不能只運用一種模式，需要對每一屆的學(xué)生進(jìn)行摸底測試，對實施方案進(jìn)行修改和完善，在微調(diào)的基礎(chǔ)上有效實施。在實施過程中，最關(guān)鍵的是教師，包括校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師，要求校內(nèi)外要密切配合，教師在執(zhí)行過程中要靈活運用各種方法，不能過于死板，以效果為目的，達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)人才的目的。

參考文獻(xiàn)

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[4]侯進(jìn)慧，王丹丹，劉恩岐，等.應(yīng)用型高校食品專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)探索[J].食品工業(yè)，2017，38（7）：219-222.

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基金項目：2017年省教育廳黑龍江省高等學(xué)校教改工程項目：食品檢測技術(shù)專業(yè)高素質(zhì)高技能人才培養(yǎng)有效途徑的研究與實踐（SJGZY107）。