摘 要：隨著社會的日益進(jìn)步，食品生產(chǎn)技術(shù)在不斷升級、更新，在這些因素的影響下，新型食品不斷涌現(xiàn)，植物蛋白飲料就是在這一趨勢下開發(fā)的新產(chǎn)品。作為新型飲料，其克服了動物蛋白飲料高脂肪、高膽固醇的弊端，以健康天然的成分和獨(dú)具特色的風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛，并逐漸在市場上展露頭角。由于市場對這種新型飲料的需求越來越大，未來幾年內(nèi)其發(fā)展速度會有所加快。

關(guān)鍵詞：植物蛋白飲料；營養(yǎng)狀況；未來發(fā)展

1 植物蛋白飲料概述

從狹義上來說，植物蛋白飲料是以植物的果仁、果肉為原料，經(jīng)過一系列工藝制得的飲品，比方豆奶、花生奶、核桃奶和椰子奶等。而從廣義上來說，凡是以富含植物蛋白的原料制成的飲料都稱為植物蛋白飲料。一般來說，依據(jù)其工藝特點(diǎn)，它可分為4大類：自然植物蛋白飲料，人造植物蛋白飲料，水果和蔬菜型植物蛋白飲料和發(fā)酵型植物蛋白飲料。這4類飲料都各有特點(diǎn)，自然植物蛋白飲料不含有任何食品添加劑，同時其保留了植物籽的全部，尤其是粗纖維；人造植物蛋白飲料蛋白的保質(zhì)期相對較長，通?？梢员４?個月以上；水果蔬菜復(fù)合型植物蛋白飲料在加工過程中混入多種果汁或蔬菜汁，其口感及營養(yǎng)價值都有所上升；發(fā)酵型植物蛋白飲料是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的一種飲料，因含有活性乳酸菌，對體內(nèi)微生物的生長具有抑制作用。

2 植物蛋白飲料的營養(yǎng)狀況

2.1 植物蛋白飲料的優(yōu)點(diǎn)

植物蛋白飲料是一種含有豐富鈣、鐵、鋅的堿性食物，可以緩解因攝食蛋類、肉類及谷物等酸性食品引起的不適。另外，植物蛋白飲料可以解決由于飲用動物蛋白飲料引起的乳糖不耐癥的問題，更有助于消化和吸收。

植物蛋白飲料對加速胃腸蠕動具有良好效果，能顯著降低腸道癌的發(fā)病率。同時，植物蛋白飲料可以有效緩解因攝入過多動物脂肪而引起的血管硬化和高血壓等一系列問題，可預(yù)防心血管疾病。

2.2 不同植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值

植物蛋白飲料因?yàn)樵喜町?，所含營養(yǎng)價值也存在一定差異，像平時常飲用的核桃乳、杏仁露、椰汁等就具有不同的功效。核桃乳中含有的磷脂使其具備健腦功用；杏仁露則可以起到清肺、潤肺的作用；而使用椰子作為原料的椰汁，含有充足的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉、維生素A和維生素E等營養(yǎng)成分，適用于各類人群，具有很高的營養(yǎng)價值。

2.3 發(fā)掘植物蛋白飲料營養(yǎng)價值的途徑

植物蛋白飲料的開發(fā)可以從以下3個方面進(jìn)行。首先，可以利用其他營養(yǎng)物質(zhì)與植物蛋白飲料進(jìn)行復(fù)合來彌補(bǔ)單一植物蛋白飲料存在的一些不足，如：多種植物蛋白的復(fù)合、植物蛋白與果蔬的復(fù)合、植物蛋白與牛奶的復(fù)合。其次，可對植物蛋白飲料進(jìn)行一定的營養(yǎng)強(qiáng)化，向其中加入DHA、?；撬岬葼I養(yǎng)素，在提高營養(yǎng)系數(shù)的同時，進(jìn)一步強(qiáng)化其健腦功能。最后，因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)是不完全蛋白質(zhì)，可以考慮向其中適當(dāng)加入限制性氨基酸以增強(qiáng)其營養(yǎng)價值，并采用更為安全的生產(chǎn)工藝均衡飲料的營養(yǎng)。

3 植物蛋白飲料的未來發(fā)展

現(xiàn)如今，植物性食品正在蓬勃發(fā)展，低脂肪、低膽固醇和高蛋白的食品受到越來越多的關(guān)注。而植物蛋白飲料不但含有充足的優(yōu)質(zhì)植物蛋白和必需脂肪酸，并且攝入還不會導(dǎo)致膽固醇升高，故其發(fā)展前景非常良好。

3.1 植物蛋白飲料的目前狀況

植物蛋白飲料是一種新型軟飲料，其當(dāng)前的市場占有率依然較低。植物蛋白飲料是近幾年發(fā)展起來的“新興產(chǎn)業(yè)”，目前依然處于新時期，這從行業(yè)目前的資產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展速度上能夠清晰的看出來。同時，植物蛋白飲料行業(yè)的增長速度仍然低于其他軟飲料行業(yè)。

3.2 植物蛋白飲料的發(fā)展契機(jī)

我國廣闊的疆土孕育了豐富的植物蛋白資源，像：大豆、核桃、花生等，因此大力發(fā)展植物蛋白飲料是合乎我國目前國情的，也是保證大眾攝入足夠蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。同時，植物蛋白飲料營養(yǎng)素組成合理，營養(yǎng)成分豐富，獨(dú)特的色香味均可滿足我國廣大消費(fèi)群體的需要，是一種非常有潛力的新型營養(yǎng)健康的飲料。

植物蛋白飲料作為一種能夠滿足人體營養(yǎng)健康的飲料將成為未來飲料工業(yè)發(fā)展的一大趨勢。并且經(jīng)過近幾年的不斷銷售和推廣，一些植物蛋白飲料如：豆奶、杏仁汁、核桃汁等深受消費(fèi)者喜愛。為滿足不同地區(qū)人群的需求，植物蛋白飲料又可分為冷飲品、熱飲品及其他多種形式的飲品。這些跡象都展示了植物蛋白飲料的未來發(fā)展是無可限量的。

4 結(jié)語

植物蛋白飲料是集豐富的營養(yǎng)價值和獨(dú)特的風(fēng)味于一體的新型營養(yǎng)健康型飲料，它的出現(xiàn)為消費(fèi)者提供了更加科學(xué)的選擇，也為未來飲料行業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。作為新興產(chǎn)業(yè)，其目前正處于發(fā)展階段，應(yīng)該不斷發(fā)現(xiàn)和改善發(fā)展過程中所存在的問題，采用更加合理的技術(shù)與生產(chǎn)工藝提高產(chǎn)品品質(zhì)，并通過技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)與創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更多的植物蛋白飲料品種。

作者簡介：肖雨萌（1999—），女，山東濟(jì)南人，本科。研究方向：食品科學(xué)與工程。