秦祎芳 張紅云 高敬銘 彭星星 戴冠蘋

摘 要：本文從糧油中真菌毒素的種類與危害出發(fā)，對糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應(yīng)用進行研究，并提出多種方法，以為糧油的真菌毒素檢測技術(shù)提供參考性建議。

關(guān)鍵詞：糧油；真菌毒素；檢測技術(shù)

在我國經(jīng)濟發(fā)展與科學(xué)技術(shù)水平不斷提高的背景下，糧油檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)生改變，其中真菌毒素檢測技術(shù)如何提升非常關(guān)鍵，對確保國家糧食質(zhì)量安全，以及維護人們身體健康具有重大意義。

1 糧油中真菌毒素的種類與危害

糧油中的真菌毒素主要分為黃曲霉類真菌毒素—AFT、玉米赤霉烯酮類真菌毒素—ZEN、赭曲霉類真菌毒素—OTA、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇真菌毒素—DON 4種。

1.1 AFT的危害性

AFT具備非常強大的破壞性。其會引發(fā)生物細胞癌變、身體組織形狀的改變，使生命遭受極大威脅。1995年，AFT被國際癌癥研究組織定義為一級致癌物，此類真菌毒素隱藏在糧食產(chǎn)品中，對人類的傷害是毀滅性的。

1.2 ZEN的危害性

ZEN具有雌激素的作用。當(dāng)人類大量食用被ZEN污染的糧食油，會出現(xiàn)機體激素系統(tǒng)混亂的現(xiàn)象，對于沒有經(jīng)歷過生育的生物體而言，會失去生育能力；處于懷孕期的生物體會出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等傷害母體的情況[1]。喂養(yǎng)食用性動物的飼料中含有含有ZEN時，因其所帶的因子具有致命性，會嚴重威脅食品安全。如果將ZEN直接投入到食品加工中，被人類食用之后，會使人們失去生育能力，嚴重者還會促使下一代人口數(shù)量不斷下降，抑制社會的健康穩(wěn)步發(fā)展的潛動力。

1.3 0TA的危害性

OTA真菌毒素會對生物的腎臟和肝臟造成功能性阻礙，導(dǎo)致生物組織產(chǎn)生癌變、出現(xiàn)抗免疫性，使生物體在痛苦掙扎過程中失去生命。甚至?xí)绊懮镦?，促使生態(tài)系統(tǒng)失去平衡[2]。人類是生物鏈中的成員之一，生態(tài)系統(tǒng)出現(xiàn)混亂，會影響其衣食住行等各個方面，給人類的生存帶來困難。

1.4 DON的危害性

DON類真菌毒素帶有非常嚴重的影響力，引發(fā)生物體綜合性反應(yīng)。前期反應(yīng)比較輕，生物會出現(xiàn)腹瀉與嘔吐的現(xiàn)象，影響消化體系的正常工作；中期反應(yīng)是神經(jīng)系統(tǒng)混亂，且危害存在不可治愈性；后期反應(yīng)較嚴重，對生命體的生殖器官造成功能性阻礙，下一代人會出現(xiàn)畸形，若是在懷孕期間，還會使其發(fā)育停止。

2 糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應(yīng)用

2.1 免疫分析法

2.1.1 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法指的是通過抗體和抗原的特異性反應(yīng)使酶和待測物結(jié)合，然后加入底物；底物和酶發(fā)生顯色反應(yīng)時，開始測量特定波長下的吸光度，以便完成待測物的定量檢查，此技術(shù)在檢驗過程中對測查者的要求相對較低，操作方便快捷，而且儀器設(shè)備也很簡單，所以常常應(yīng)用在糧油真菌毒素的檢測中。

2.1.2 膠體金免疫分析法

膠體金免疫分析法以多余金標(biāo)識抗體為主檢測糧油中的真菌毒素，此辦法是通過質(zhì)控線是否顯色來判定試紙的有效性，用檢測線顯色的深淺程度評判樣本提取液中所含的真菌毒素數(shù)量，繼而檢測糧油的質(zhì)量情況。

2.1.3 放射免疫分析技術(shù)

放射免疫分析技術(shù)通過標(biāo)識放射性同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)物，之后在糧油樣本中，加入一定量的特異性抗體，使其與待測物反應(yīng)。此類檢驗辦法非常容易發(fā)生污染，并且檢測成本相對較高，抑制了在糧油真菌毒素中檢驗中的應(yīng)用。

2.2 儀器分析法

2.2.1 經(jīng)典儀器分析法

經(jīng)典儀器分析法利用真菌毒素的獨特性，借助有機溶劑提煉糧油樣本中的真菌毒素，之后采用多種技術(shù)進行過濾，例如免疫親和、固相萃取、液液萃取與凝膠色譜等技術(shù)。同時使用色譜柱進行組分分離，然后檢查熒光特性，此辦法具有非常高的準(zhǔn)確度與靈敏度，是一種經(jīng)常用的檢制技術(shù)。

2.2.2 新型的儀器分析法

新型儀器分析法涉及高光譜成像、近紅外光譜和電子鼻等技術(shù)。高光譜成像技術(shù)可獲得分辨率在納米級范疇內(nèi)的光譜圖像。其次，近紅外光譜技術(shù)是利用真菌毒素在近紅外波段的光譜吸收特征展開檢測，此技術(shù)檢測效率和準(zhǔn)確性都很高。最后，電子鼻技術(shù)是借助氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖形分辨氣味的電子體系，此技術(shù)的應(yīng)用使檢測效率與技術(shù)得到了提升。

2.3 薄層色譜法

首先需要采樣，在完成提取、濃縮、薄層分離之后，在紫外光的照射下觀察樣本的熒光特性，以完成定性檢測，根據(jù)熒光環(huán)點的大小進行定量，從而反映糧油的質(zhì)量。在糧油的真菌毒素測驗過程中，薄層色譜法是一種傳統(tǒng)的檢查技術(shù)，以檢測抽取樣本為主。

另外，薄層色譜方法步驟非常繁雜、易暴露真菌毒素危險、對檢測者技術(shù)水準(zhǔn)要求高，有大部分操作人員對研究真菌毒素產(chǎn)生了極強的戒備心理，已經(jīng)慢慢淘汰。

3 結(jié)論

綜上所述，本文對糧油中真菌毒素種類與危害進行了研究，并在此基礎(chǔ)上提出了糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應(yīng)用方法，旨在提升糧油檢測技術(shù)與水平，促進我國糧食油產(chǎn)業(yè)的不斷進步與發(fā)展。

參考文獻

[1]趙晶晶，張振華，劉青.糧油中真菌毒素檢測技術(shù)及其應(yīng)用解析[J].現(xiàn)代食品，2019（12）：99-100.

[2]梁毅，康炯.糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的研究進展與發(fā)展趨勢[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019（4）：848-849.