淀粉類(lèi)食物，別冷藏

宋新

很多人把冰箱當(dāng)成了保鮮箱，吃不完的食物都喜歡存放在里邊，以為這樣就萬(wàn)事大吉了。其實(shí)，很多淀粉類(lèi)食物，比如饅頭、花卷、土豆等都不宜長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱冷藏室內(nèi)，不但不會(huì)保鮮，甚至?xí)钇淇诟凶儾?，加速變質(zhì)。

此類(lèi)食物放入冷藏室，會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象，影響口感。此外，冰箱冷藏室的溫度一般是在0-7℃，在這種環(huán)境下，大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)速度會(huì)變慢。但很多主食，如面包、饅頭、花卷等淀粉類(lèi)食物在這種密封環(huán)境中，厭氧菌會(huì)大量繁殖，容易滋生霉菌等，導(dǎo)致其變質(zhì)、受潮，口感也會(huì)大打折扣。所以，建議如果這類(lèi)食物短時(shí)間內(nèi)不吃的話，最好裝入干凈的保鮮袋內(nèi)，封好口后放入冰箱冷凍室。這樣，食物被存放在0℃以下的環(huán)境中，不僅能減少細(xì)菌的繁殖，還能減少食物中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失，下次食用前，徹底蒸透即可，無(wú)論是口感還是外形，都不會(huì)發(fā)生太大的變化。但在冷凍室內(nèi)最好存放不要超過(guò)兩周，否則會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間冷凍，而導(dǎo)致食物變得更加干硬。

此外，一些根莖類(lèi)淀粉食物，如馬鈴薯、芋頭、地瓜等也不宜存放在冰箱內(nèi)。因?yàn)?，它們屬于耐?chǔ)存食物，如果長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱內(nèi)，會(huì)被“凍傷”，加速變質(zhì)。建議用紙袋儲(chǔ)存，放在陰涼且通風(fēng)的地方。