淺談食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制

陳艷 肖婷婷

摘 要：本文首先介紹了食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題，分析了提高食品檢驗檢測準確性的可靠方法以及在食品實驗測試過程中需要注意的點，并討論了食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制決策。

關(guān)鍵詞：食品檢測;必要性;注意事項;質(zhì)量控制

Abstract：This paper firstly introduces the problems existing in the quality control of food inspection and testing， analyzes the reliable methods to improve the accuracy of food inspection and testing as well as the points need attention in the process of food testing， and discusses the quality control decisions in the process of fast food testing.

Key words：Food inspection; Necessity; Matters needing attention; Quality control

當前，在基層食品快速檢測中，通常會出現(xiàn)假陰性和假陽性結(jié)果，快速檢測的特異性、敏感性低等問題，原因主要在于：首先，食品快速檢測試劑盒和設備本身存在技術(shù)漏洞，快速檢測過程中樣品基質(zhì)存在本底干擾，樣品中混雜的化合與目標化學物十分接近，快速檢測技術(shù)受到限制。其次，快速檢測產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。由于長時間的運輸、儲存等，使用的試劑的性質(zhì)已發(fā)生變化或已被污染。再次，缺乏有效的質(zhì)量控制。最后，操作人員本身的水平限制，測試人員的不規(guī)范工作或工作中的失誤很容易導致結(jié)果出現(xiàn)重大偏差。

1 當前食品檢驗檢測中存在的問題分析

1.1 檢測人員專業(yè)水平有待提升

作為食品檢測的重要支持因素的檢查人員需要具備高專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，這將影響檢測水平的高低。當前，存在一些檢測人員專業(yè)水平和綜合素質(zhì)不足，對食品檢測工作的重視不夠，檢驗知識和技能不全，缺乏良好的責任感等，這會導致食品檢驗質(zhì)量降低，并在一定程度上影響了食品安全。

1.2 檢測資源管理不科學

食品安全資源管理主要涉及設施建設和例行審核等方面。目前，食品檢測實驗室沒有實施標準化控制，化學藥品的存儲和使用還沒有受到規(guī)范，這個問題嚴重影響了食品檢測和檢驗的有效性和質(zhì)量。

1.3 檢驗檢測方法的問題

食品檢測過程中，檢測方法是否合理是影響檢測準確性的重要因素。當前，一些檢測人員沒有足夠的經(jīng)驗來應用現(xiàn)代化的測試方法，影響了檢測質(zhì)量。以蘭州拉面為例，蓬灰和其他添加劑的添加量及含量以及外包裝材料等存在潛在問題，但是目前缺乏有效的檢測方法，從而影響了食品檢測的發(fā)展。

2 檢測過程中的質(zhì)量控制

檢測過程中的技術(shù)質(zhì)量控制方法主要包括：①測量方法的選擇和各種快速檢測方法的比較。②采用陰性或質(zhì)量控制樣品進行質(zhì)量控制或?qū)φ諛悠放c測試樣品一起檢測。實驗室必須通過與樣品基質(zhì)匹配或相似的陰性和陽性樣品對檢測質(zhì)量進行控制，如果無法獲得質(zhì)量控制樣品，則實驗人員可以向樣品中添加已知數(shù)量的標準物質(zhì)。③空白實驗、加標測試、平行測試與重新測量等。④測試人員比較不同設備的測試結(jié)果。⑤使用質(zhì)量控制圖（每日檢測）。選擇標準材料或質(zhì)量控制樣品作質(zhì)量控制圖，使用相同的測量方法測量相同的標準物品（或用于質(zhì)量控制的樣品），且至少需要獲得20個檢測值，利用檢測值繪制控制圖。

3 提高快速檢測結(jié)果準確可靠的方法

3.1 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

為了確保食品的質(zhì)量和安全以及檢測的順利進行，有必要建立一個完整的食品快速檢測系統(tǒng)。在此過程中，有必要充分整合我國現(xiàn)有的食品檢驗資源，建立科學先進的食品檢驗體系，及時更新檢驗技術(shù)，以明確檢驗標準，特別要對食品農(nóng)藥殘留、有機添加劑和污染物建立快速檢測技術(shù)。對制造不良產(chǎn)品的制造商和企業(yè)處以嚴重罰款。此外，有必要改善組織配置，建立標準的檢測質(zhì)量控制系統(tǒng)，對檢測質(zhì)量進行監(jiān)督管理。

3.2 整合食品檢驗資源，加強機構(gòu)建設

在現(xiàn)階段，存在某些地區(qū)重復設置食品檢驗部門的問題，這導致資源利用效率低下。在此基礎上，發(fā)展食品檢測系統(tǒng)需要有效整合并充分利用食品檢測資源。在整合食品檢測資源時，必須遵循簡化、統(tǒng)一的原則，最大限度地發(fā)揮檢驗部門的資金和人員的作用，確保食品檢測的有效開展。

3.3 按要求采購

食品快速檢測材料中影響檢測結(jié)果的因素包括：快速檢測中使用的檢測設備、輔助設備和測量儀器;用于快速檢測的試劑盒和試紙條;快速檢測中使用的其他外部聯(lián)合供給的消耗品等。必須選擇符合標準的材料、設備，并選擇和評估供給耗材提供商的資質(zhì)，確保其具有相應的資質(zhì)、合格證書[1]。

3.4 儀器的規(guī)范使用與檢驗

食品檢測的發(fā)展離不開好的設備，使用儀器設備進行檢測時，有必要對儀器設備的操作進行標準化，以獲得更準確的測試結(jié)果。必須根據(jù)相關(guān)標準和要求執(zhí)行操作，以減少對測試結(jié)果的影響。檢查工作完成后，需要做好設備保管工作，定期檢查和維護，及時修理設備故障，保證設備的正常使用，從而保證檢測結(jié)果的精確性。

3.5 實驗環(huán)境的要求

食品測試對實驗環(huán)境提出了很高的要求。因此，必須嚴格控制實驗室的溫度和濕度。如果使用電容器法進行實驗，則環(huán)境溫度應控制在20 ℃上下，并應校正溫度，以排除溫度對試劑體積的影響，確保檢測結(jié)果的準確性。

3.6 提高檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平

技術(shù)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)在很大程度上決定著食品檢測的質(zhì)量。一些檢測人員的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)和責任感還有待提高。必須充分重視對檢測人員的培訓，并促進他們的發(fā)展，通過一些講座來讓檢測人員掌握更高級的檢測知識。通過先進的技術(shù)方法以及現(xiàn)代工具和設備的使用，檢測人員可以更好地完成對食品的快速檢測。同時，有必要加強與高校的交流與合作，鼓勵高校為食品檢測行業(yè)提供優(yōu)秀人才，以滿足食品檢測工作的需要。另外，有必要提高檢驗技術(shù)人員的薪水和待遇，以增加他們的工作熱情，確保高效完成食品檢測工作任務的同時，保障食品檢測的質(zhì)量[2]。

4 基層開展快速檢測的建議

4.1 快速檢測方法需要合理開展

由于快速檢測方法原理和技術(shù)的局限性，使用快速檢測技術(shù)有一定的特定要求。在實際應用中，不能將快速檢測方法視為萬能的檢測方法，還是需要根據(jù)實際情況來選擇。

4.2 采購和驗收的規(guī)范化

經(jīng)市場監(jiān)督總局和省辦公室批準的快速檢測產(chǎn)品是購買檢測產(chǎn)品的第一選擇。若沒有相關(guān)產(chǎn)品，則可以購買經(jīng)其他部委或授權(quán)第三方評估過的快速檢測產(chǎn)品。

4.3 增加平常的使用維護和監(jiān)督管理

檢測設備作為工業(yè)產(chǎn)品，它的性能會受到外部環(huán)境的影響，在日常使用和存儲期間，必須對其進行維護以保持其性能狀況良好。

4.4 增加測試人員培訓強度，對基層人員的檢測操作進行培訓

通過理論培訓、培訓監(jiān)督、技術(shù)演習和業(yè)務競爭等多種培訓和考核手段，提高快速檢測人員的技術(shù)水平，使他們能夠準確、有效地利用快速檢測技術(shù)。

4.5 完善檢測體系

檢測體系包括開展快速檢測工作、創(chuàng)建快速檢測系統(tǒng)、明確人員職責、創(chuàng)建快速檢測賬單、標準化快速檢測程序和文書格式等，完善檢測體系可以確保有條理地進行合理且快速的檢測[3]。

5 結(jié)語

總而言之，隨著人們生活質(zhì)量和安全意識的不斷提高，食品質(zhì)量和安全性獲得了前所未有的關(guān)注。為了確保食品的質(zhì)量和安全，必須不斷引進和創(chuàng)新食品檢測技術(shù)，以準確反映食品質(zhì)量。為了解決目前快速檢測工作中出現(xiàn)的許多問題，需要采取多種有效措施，在各方面做好工作，建立快速檢測質(zhì)量控制體系，確保食品檢驗檢測質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保護消費者的食品健康，促進食品工業(yè)和社會的健康穩(wěn)

定發(fā)展。

參考文獻：

[1]李 洋.淺談食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：69-71.

[2]肖有玉.淺談食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2019（10）：70-71.

[3]劉海靜.食品快速檢測需要質(zhì)量控制[N].中國醫(yī)藥報，2017-05-18（002）.